Considerado uno de los precursores de la Nueva Cocina Vasca. Uno de los grandes, no sólo de España, sino de todo el mundo. ¿Quién es Pedro Subijana? Un hombre normal, Donostiarra hasta las cejas, que un día , de muy jovencito se dio cuenta de que la cocina que tanto le gustaba podía ser…
¡La chef con más estrellas Michelin del mundo! Siete, que se dice pronto… ¿Alguna vez soñó llegar hasta donde ha llegado? Nunca me pasó por la cabeza! Pero sí que debo confesarle, que me acompaña un espíritu emprendedor que persigue la calidad y una ambición profesional por evolucionar hacia la creatividad y la excelencia, creo…
¿Quién es Martin Berasategui? Un tío auténtico y chiflado por su oficio. Si tuvieras que definir tu cocina en una sola palabra, sería… De vanguardia con raíces. Más de 42 años en los fogones…. ¿A qué edad te diste cuenta de que querías ser cocinero? Nací en la calle General Echagüe, junto a la Parte Vieja donostiarra, pero…
¡En Cádiz se come de lujo! Imaginación, técnica, mimo en los detalles, amabilidad, proyección… Hoy nos adentramos en la cocina de Mauro Barreiro y hablamos de su nuevo proyecto; La Curiosidad de Mauro. Con tan solo 23 añitos abriste tu propio restaurante y poco después con 27 lograste una estrella Michelin por tus elaboraciones en…
Con 24 años jefe de cocina y con 27 estrella Michelin. ¿Cómo has logrado todo esto siendo tan joven? ¿Quién es realmente Javier Aranda? Diría que por dos cosas. La primera que la cocina es mi pasión y cuando algo te apasiona sacas tiempo, energía y ganas de donde sea para saber más, probar…
Querer es poder, o eso dicen ¿no? Esfuerzo, lucha, sacrificio diario y sobretodo actitud. De fregar platos a elaborar una “cocina de agua dulce” capaz de conquistar a los paladares más exigentes. ¿Cómo de duro ha sido el camino hasta llegar ahí? La verdad el camino fue duro, principalmente al principio de abrir Sollo cuando…
Adriá, Arzak o Berasategui y quizás la persona más importante para usted, su madre Maria. ¿Que le han enseñado y que admira de ellos? Tres Grandes, MUY GRANDES, pero mi Madre mas grande que los otros dos juntos. Lo que admiro de ellos es que practican con rigor lo que me enseñaron: Humildad, Rectitud, Respeto, Limpieza y Equipo.…
NõMõ NõMõ Restaurante “Cocina mediterránea con toques de creatividad” ¿De donde viene el nombre del restaurante? Buscábamos un nombre corto para que tanto el cliente español como el extranjero pudiera pronunciar y recordar fácilmente. Fue entonces cuando le pusimos NõMõ Mediterranean Brasserie, por el concepto de carta pequeña de calidad,artesanal y con un producto base…
Javier Estévez, un enamorado de la casquería y sin lugar a dudas ¡todo un Top Chef! Para todos los que aun no te conocen. ¿Que les podrías contar sobre ti? Pues tengo 32 años, soy Madrileño de nacimiento y llevo en esta profesión desde los 18 años. Después de estudiar C.O.U. y selectividad, gracias a mis padres, tuve la…
1.“Lo bueno dura el momento exacto para ser inolvidable.” Nada en la vida es eterno, pero si lo suficiente para recordarlo. ¿El mejor momento que recuerdes en cocina? El mejor momento que recuerdo es el último servicio de El Bulli en julio de 2011 y tener la oportunidad de sacar el último plato del servicio; “la…
Receta: Risotto de sobrasada Mallorquina y queso de Mahón Ingredientes para el fondo: 2 carcasas de pollo 2 cebollas pequeñas dulces 4 clavos de olor Tomillo AOVE Vino blanco o moscatel 1,5 litros de agua Ingredientes para el Risotto (4 pax): 150 gr. de sobrasada Son Dalabau 60 gr. de queso de Mahón Son Mercer…
Escribá, la mejor panadería de la Gran vía de Barcelona. Desde 1906 hasta hoy, un referente artístico con mucha historia. ¿Como ha evolucionado a lo largo de los años? ¿Cuál es el secreto del éxito? Antes de nada quiero agradecerte tu interés en nuestra casa, nuestro trabajo y nuestras inquietudes. Respondiendo a tu primera pregunta, supongo que…
La cocina como puente para volar hasta donde la imaginación nos lleve. ¿A donde nos lleva tu cocina ? La imaginación no tiene límites. La imaginación de cada uno puede tenerlo. En nuestra mano esta hacerla volar hasta donde nosotros queramos. Es una cuestión de voluntad exclusivamente. Tenemos que sentirnos un poco incómodos con lo que nos rodea…
Observar y probar, cocinero totalmente autodidacta. ¿Cómo de duro ha sido el camino para llegar a donde estás ahora? La verdad es que el camino ha sido más que duro, que lo ha sido, es el sacrificio realizado personalmente ya que desde que empecé a trabajar he dejado muchas cosas por el camino. Es lo más…
Valenciano, currante y que sabe lo que quiere. ¿Con ganas y esfuerzo crees que se puede lograr cualquier cosa? Para lograr cualquier cosa necesitas mucho esfuerzo y mucha dedicación no siempre sale todo como te gustaría y en esos momentos más difíciles es cuando debes seguir trabajando. Especialista en paellas aunque enamorado de la repostería. ¿El…
Receta: ALBONDIGAS EN SALSA DE ALMENDRA CON VINO MONTILLA-MORILES CORDOBA Ingredientes: 1 Kg de cebollas frescas dulces Vino Montilla Moriles Córdoba Almendras Rabanada de pan duro frita Hoja de Laurel Pimentón dulce 1/2 Kg de carne picada de Cerdo 1/4 Kg de carne picada de Ternera Video receta ALBONDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS al…
David, ¿cómo es tu vida después de haber pasado por el concurso de canal sur “La tapa es nuestra” ? Después de haber pasado por el programa la cosa estuvo bastante movida. No pararon los actos , alguna que otra promoción local y colaboraciones en el programa Cátame 2.0, un proyecto de mi amigo Alvaro…
¡Málaga está para comérsela! Nada es imposible si lo deseas de verdad… El Almacén del Indiano es un viaje en el tiempo a la gastronomía, a la tradición … Uno de esos locales que te embriagan nada más llegar y te hacen sentir como en casa. ¿Su misión? Hacerte recordar esa sonrisa tras el mostrador…
¿Te gustas los cupcakes y las teterías? El cupcake es un dulce norteamericano cuyo origen se remonta al siglo XIX. Es algo asi como una magdalena decorada con crema. Tanto el diseño como los colores pueden ser muy variados, siendo uno de sus mayores atractivos. Pequeños pastelitos de colores que ¡nos encantan! Paredes de papel pintado, decoración romántica,…
Nuevo proyecto, nuevas ilusiones, muchísimas ganas imagino… Noor significa “luz” en árabe, pero ¿qué significado tiene para ti esta palabra? ¿Tu cocina, tus platos, tu equipo, transmite esa luz? Estamos inmersos en lo que será el proyecto de nuestras vidas, luminosidad eso me evoca NOOR, para nosotros y las personas que se acerquen a vernos,…
Tomas Thinking: Receta de Caldereta de Langosta INGREDIENTES : PARA 4 PERSONAS Langosta (2 kilos) Ajo Perejil Tomates maduros (6 tomates grandes) Cebolla (1 unidad) Pimiento verde (1 unidad) Pan duro (4 rebanadas) Almendras crudas (10 unidades) Caldo de rape o marisco Aceite de oliva Sal Cognac (1 copa) PREPARACION: En una cazuela de…
Albóndiga de rabo de toro. Restaurante Bacira INGREDIENTES 5 kg rabo de toro 4 dientes de ajo 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 1 cebolla 1 zanahoria 1 calabacín 1 nabo 1 hoja de laurel Sal Pimienta negra 3 l de vino tonto 4 cebolletas ( segundo sofrito) 2 zanahorias (segundo sofrito) Cortamos todas…
Costillas Asadas a la Barbacoa con Patata Ahumada Para la patata ahumada 2 kg de patatas cocidas con la piel; 1 dl de nata 2 cucharas de aceite ahumado de lavanda 100 gr de cebolla en brunoise 100 gr de maíz; 75 gr de beicon en brunoise Para la costillas al vacío 2 kg de…
Hoy quiero compartir con vosotros una receta especial. ¡Feliz cumpleblog! a nuestra amiga Mayte Perez Durán Podéis seguirla en http://lasdeliciasdemayte.blogspot.com.es/ Tarta de chocolate INGREDIENTES: (PARA EL BIZCOCHO) – 150gr. de chocolate con leche. – 3 huevos. – 100gr. de azúcar. – 50 gr. de mantequilla. – 2 cucharadas de harina. – Mantequilla para untar el molde. (PARA…
Mojito de Cassis Hoy compartimos una receta de http://nicogastronomia.blogspot.com.es/, un blog con poco tiempo, pero que poco a poco se irá completando, en el encontraréis recetas paso a paso, comentarios de vinos, cervezas, lugares donde comer…. Su autor es un joven estudiante de ingeniería apasionado por la gastronomía. Si queréis saber más de el no…
Ofrecéis algo distinto a todo vuestro público, un nuevo concepto de restaurante, disfrutar de una buena mesa con un espectáculo con arte. ¿Cuándo y de la mano de quién empezó este bonito proyecto? Málaga ciudad no tenía un establecimiento con programación estable de flamenco; esto fue el detonante que inicio la andadura del proyecto. Con…
Hoy os quiero hablar de un bonito proyecto nacido en 2001, el Restaurante Alborada, en Arroyo de la Miel. ¿ Por qué? Porque lo bueno se comparte ¿no? y yo hoy quiero compartir con vosotros los sabores de siempre, la cocina de toda la vida. He ido ya un par de veces a comer al restaurante y…
Mª Angeles Thinking Cocinasinmiedo es el nombre de tu blog. ¿Por qué elegiste ese nombre? ¿Tiene alguna historia? Sí que la tiene. En realidad, en las decisiones importantes de mi vida, hay una pequeña historia detrás. Y cuando nació mi blog, ya la tenía, incluso el nombre antes que la decisión de abrirlo. Aunque…
Diego del Río Thinking Chef andaluz, con una trayectoria impecable ¿Qué es para ti “El restaurante El Lago”? ¿Podemos ver reflejado a Diego del Rio en su cocina? Me identifico plenamente con El Lago. El restaurante El Lago es una parte de mí y de todo nuestro equipo. Mi espíritu tanto culinario, como…
Receta de Rubén Thinking Perfecta para una cenita veraniega con la que sorprender a tu pareja, familia o amigos A tener en cuenta: Ingredientes accesibles y bastante baratos. Interesante, en cuanto a la técnica de corte del calamar, al juego con los siropes para salsas ligeras y el uso de agua congelada para hacer crujientes…
Kenkó Thinking El yogur helado más natural de Torremolinos Antes que nada y para todo aquel que aún no se ha pasado a haceros una visita ¿De donde viene la palabra Kenkó? ¿Nos lo contais? En la medicina oriental, Kenkó significa salud; ken, es el ser humano o algo erguido y kó, significa el ser…
Manu Balanzino Thinking Las recetas de The Gourmet Journal Manu para los que aún no te conocen ¿Qué es The Gourmet Journal? ¿Cómo nace este proyecto? The Gourmet Journal es un periódico digital de gastronomía que nace con la idea de poseer información de todos los rincones del Mundo. La diferencia de cualquier otro es…
Kiko Thinking Receta Pastel De Patata INGREDIENTES PARA EL PURÉ 1,2Kg de Patata Hervida. (Hervirla con la piel) 1 Yema Crema de Queso (1Cuch. Sopera) Mantequilla (2Cuch. Sopera) Nuez Moscada (1/2Cuch. Café) Nata (de cocinar) (2Cuch. Sopera) Pimienta Para elaborar el puré: Cogemos un bol y machacamos las patatas. (si tienes en casa un pasapuré…
Receta de cocina Toñi T h i n k i n g Receta sopa de Viña Gazpachuelo malagueño En esta ocasion y rompiendo mi costumbre de poner cantidades,ya que sigo pensando que mi cocin es experimentar y poner mas o menos base de condimentos en un los gustos de cada comensal Receta para dos comensales,…
La Brocheteria Bar Thinking ¿De dónde viene el nombre del bar “La Brocheteria”? El nombre viene de querer envolver el concepto de que las tapitas fueran pinchitos o pequeñas brochetas ¿Quién hay detrás de este proyecto? Alejandro y Daniel, dos amigos desde la infancia que decidieron emprender debido a la crítica situación actual ¿Por…
La cocina de Eva Millán Thinking “Siempre quería superarme y que el jurado se sintiera orgulloso de mí” Eva ¿como te ha cambiado la vida desde que entraste en Master Chef? ¿Que ha supuesto para ti el programa? ¿Consideraste justa tu segunda posición? En lo personal creo que ha cambiado el que soy una persona con…
Deja sitio para el postre de Tonino Las recetas de Tonino Thinking ¿Por qué decidiste dedicarte al mundo de la repostería? ¿Qué te llevó a este mundo dulce? Hace ya algún tiempo (3 o 4 años), comenzó una severa crisis, que hizo un especial hincapié en que cerrásemos la empresa de formación que teníamos. Mi…
QUEMEGUSTAUNCOMER THINKING Receta de Carpaccio Me ilusiona mucho colaborar en tu blog, pero he de reconocer que me ha resultado difícil escoger la receta, quería algo que representara a quemegustauncomer, pero a la vez quería algo un poco más refinado, la verdad es que tenía la pi**a echa un lío, pero al final me he…
Carlos THINKING Receta de Arroz meloso Arroz meloso de cardillos y setas: Ingredientes para 4 personas Arroz redondo 400-480 grs Cardillos limpios 200-250 grs Setas (mezcladas) 200 grs Cebolla 1 ud Ajo 1 ud Caldo de verduras 1 L Sal Perejil Elaboración: 1. Cortamos los cardillos como 3 dedos de largos y…
El poder de las fresas 1. Apenas aportan valor calorico Unas 40 calorias por tazón de fresas Aportan muchisima fibra y nos ayudan a controlar el hambre, muy buena opción a media mañana entre el desayuno y el almuerzo 2. Son antioxidantes Mantienen la salud de nuestras celulas. Tienen manganeso (potente antioxidante mineral) 3. Antiinflamatorio…
