Julio Velandrino Thinking

Julio Velandrino Thinking

“Respeto al riesgo, amor por el oficio y veneración por la calidad”​. Hoy entrevistamos a Julio Velandrino.

Divertido, inquieto, un apasionado de los fogones… ¿Quién es Julio Velandrino?  
Nacido en el Valle de Ricote en el 84, criado en el Mar Menor (Murcia) desde muy pequeño en la cocina de mis padres, desde los 16 años formándome por el mundo, actualmente Chef y copropietario en Taúlla.

¿Cómo definirías tu cocina?  
Cocina estacional de proximidad, producto, divertida,un pelin trasgesora,fresca, umami, mediterránea, colorida, tradicional y evolutiva.

¿Qué platos podemos encontrar en tu restaurante Taulla? 
Platos muy variados y cambiantes basados en productos locales , huerta ,mar, arroces, granjas autoctonas…

 

Murcia, es una tierra llena de contrastes y con una gastronomía basada principalmente en verduras y hortalizas… ¿Tiene Julio Velandrino alguna verdura favorita?
No, las horatalizas son tan diversas que me gusta disfrutar de todas tomates, brócoli, lombarda, ajetes, habas, alcanciles, pésoles, patatas, calabaza, pimiento… siempre que sean de temporada y de la propia tierra.

Enamorado de tu oficio y respetuoso siempre con el producto. Sino hubieses sido cocinero, ¿qué hubieras sido? 
Siempre quise ser Marco Pantani.

¿Qué otros hobbies tienes? 
Viajar, comer, deportes al aire libre, cine, música, la consola…

¿Quién es tu referente o qué te inspira a la hora de cocinar? 
Mi padre.

 

Rodrigo de la Calle, David Muñoz o el gran maestro Paco Torreblanca… ¿Qué es lo que más admiras de ellos? 
De  Rodrigo la manera de tratar los vegetales, no enmascarándolos, cocciones perfectas y realzando su mejor sabor.
De David su ponto trasgresor, siempre en busca del mejor umami, su lado creativo, su inteligencia.
De Paco su humidad, técnica y trayectoria.

¿Tienes algún proyecto nuevo a corto plazo? ¿Qué sueños te quedan por cumplir?
Siempre evolucionando , actualmente volcado 100 por 100 en taulla , siempre soñando.

El ingrediente que nunca puede faltar en tu cocina es…  Limones

 

Las manías de Julio son… 
Muchas , soy bastante maniático exigente y cabezón conmigo mismo y mi equipo.

El último libro que leíste fue…  
Pues…. No me acuerdo , llevo muchísimo tiempo sin leer estoy enganchado a Neflix jajaja.

¿Serías capaz de describirte con 3 adjetivos? 
Trabajador, cabezón y alegre.

 

Pedro Subijana Thinking

Pedro Subijana Thinking

Chef Propietario del Restaurante Akelarre. Hoy entrevistamos a Pedro Subijana.

Considerado uno de los precursores de la Nueva Cocina Vasca. Uno de los grandes, no sólo de España, sino de todo el mundo. ¿Quién es Pedro Subijana?Un hombre normal, Donostiarra hasta las cejas, que un día , de muy jovencito se dio cuenta de que la cocina que tanto le gustaba podía ser una profesión.

¿Cuándo se dio cuenta qué le apasionaba la cocina? 
Con pantalones cortos, cocinando en casa con mi padre, que por aquel entonces era pastelero.

Si tuviera que definir su cocina con una sola palabra, ¿cuál sería? ¿Cómo es la cocina 
de Pedro Subijana? 
Definir es algo muy difícil. Yo diría que inconformista.

¿En quién o qué se inspira a la hora de crear sus platos? En cualquier cosa. Un producto, una técnica, un olor… Pero sobre todo trabajando.

 

 

Más de 30 años siendo un referente en el mundo de la gastronomía. ¿Cuál ha sido el 
mejor momento de su carrera?
Hay muchos. Quizás la primera crítica que tuve en un medio de comunicación. La primera estrella, la segunda..la tercera. Las palabras de agradecimiento de los comensales cada día.

Primera y segunda estrella de la Guía Michelín, Cocinero del año,Presidente de 
Eurotoques Internacional, Tambor de Oro de SanSebastián… ¿Qué sueños le quedan 
por cumplir? ¿De cuál de todos estos reconocimientos se siente más orgulloso? Todos son bienvenidos y me faltan todos. El más emocionante : el Tambor de Oro de mi ciudad, sin duda. Porque además fue compartido con toda mi familia.

Denok sukaldari, La cocina vasca de Pedro Subijana, Akelarre… ¿Qué puede contarnos 
de su faceta como escritor? ¿Qué podemos aprender de sus libros? He hecho una docena de libros, todos ellos con el afán de enseñar, de compartir y con rigor. Eso no es ser escritor. Es simplemente contar cocina.

 

 

Luis Irízar, Juan Mari Arzak, Karlos Arguiñano… ¿Cómo es su relación con estos grandes 
cocineros? ¿Ha aprendido algo de ellos? El que tanto a mí , como a Karlos, nos enseñó a ganarnos la vida y a disfrutar de ésta profesión fue Luis Irizar. Aprender, aprendo de todos. Y todos somos grandes amigos
.

Más de 40 años al frente de “Akelarre” y nada más y nada menos que 3 estrellas 
Michelín… ¿Qué balance hace tras todo este tiempo? ¿Cree que todo el mundo es 
capaz de entender su cocina? 
Empecé en Akelarre como jefe de cocina y responsable del restaurante. Me ha costado 42 años llegar a lo que ahora soy y tengo. No soy corredor de 100 metros lisos. Sino de fondo. Mi cocina la entiende cualquiera. Pero gustar no se puede gustar a todo el mundo. Hay que contar siempre humildemente con ello.

El ingrediente que nunca puede faltar en su cocina…. La verdura, carne, pescado, marisco, fruta, lácteos, todo me gusta. Pero no concibo una comida sin verdura.

 

 

 

Carme Ruscalleda Thinking

Carme Ruscalleda Thinking

Una de las grandes de la gastronomía española y la primera chef de nuestro país en en recibir 3 estrellas Michelin. Hoy entrevistamos a Carme Ruscalleda.

¡La chef con más estrellas Michelin del mundo! Siete, que se dice pronto… ¿Alguna vez soñó llegar hasta donde ha llegado? Nunca me pasó por la cabeza! Pero sí que debo confesarle, que me acompaña un espíritu emprendedor que persigue la calidad y una ambición profesional por evolucionar hacia la creatividad y la excelencia, creo que esta actitud es buena para todas las profesiones.

 

¿Cuándo se dio cuenta de que querías ser cocinera?  Cocinera domestica lo era ya desde la mas tierna edad, soy hija de una familia agricultora y comerciante, este fue mi inicio de formación, que me condujo a la toma de un compromiso familiar en la cocina. Pero me convertí en cocinera profesional a raíz de un crecimiento personal y profesional desde la tienda de mis padres, la cual, conjuntamente con mi marido habíamos ya transformado en un delicatesen, fue este el punto en que sentí la fuerza de los emprendedores, para convertirme en cocinera profesional.

 

Apasionada de su tierra, de los productos, de la cocina y de la gastronomía. ¿De dónde nació su interés por la comida y los productos de su comarca? De niña, ya sentí el interés por el placer de las cosas de comer, investigaba porqué las comidas sabían diferentes en casa de los abuelos paternos o maternos. En casa la conversación familiar, sin pausas,  era hablar de los alimentos que producíamos, de cómo seria la cosecha, de cómo seria para la economía familiar. Crecer en un ambiente de producción y comercio me formó en conocer las temporadas y las calidades de los productos, esta es la razón principal del porqué los amo y los protejo tanto.

 

Se considera a si misma una persona autodidacta. A lo largo de su trayectoria profesional, ¿quién diría que le ha enseñado más? Una persona autodidacta es aquella que tiene muy claro lo que quiere hacer, pero no sabe cómo. Por lo tanto los autodidactas no nos rendimos frente al trabajo “prueba-error”, repetimos las veces que sea necesario, preguntamos, investigamos, estudiamos hasta conseguir los resultados que perseguimos. Mi familia me formó en el valor de la cocina con productos naturales y aplicando trabajo, estudio y creatividad, continuo aprendiendo cada día, en cada servicio.

 

Como profesional de la gastronomía, ¿qué le hace diferente al resto de cocineros? Estoy convencida que un cocinero que apuesta por la gastronomía, debe apostar también por sus sentimientos y por sus gustos personales, por lo tanto, la cocina que ofrecemos tanto en Sant Pol, como en Tokio, como en BCN, los productos naturales, son la fuente principal de inspiración lo que convierte nuestros menús de degustación temáticos en una oferta muy especial, creativa y única en el mundo gastronómico.

 

Si tuviera que definir su cocina en una sola palabra, ¿cuál sería? Por favor necesito como mínimo tres calificativos para definir mi cocina!. Creo que a día de hoy, después de casi 30 años al frente de una cocina profesional, puedo calificar mi trabajo como una cocina natural, libre y emocionante.

 

Un ingrediente que no puede faltar en su cocina es… Son muchos los ingredientes fetiche en mi cocina, uno de ellos el aceite de oliva virgen extra.

A la hora de crear sus platos, ¿Dónde encuentra la inspiración Carme Ruscalleda? Principalmente en la naturaleza, en la fuerza y el sabor de los productos, pero desde 2015, busco inspiración en desarrollar temas como PALETA DE COLORES, o MÚSICAS BAILABLES, o ESTILOS PICTÓRICOS, o EL UNIVERSO, o EL MUNDO DE LAS ESPECIAS, para crear menús muy especiales, recreando cada temática con gastronomía.

 

¿Qué sueños le quedan por cumplir? ¿Tiene previsto embarcarse en algún otro proyecto culinario? Profesionalmente me han llegado unos proyectos profesionales impensables e inimaginables que me hacen muy feliz. Mi sueño es seguir disfrutando de mi trabajo con la misma salud, ilusión, creatividad y fuerza profesional.

 

Su plato favorito es… Disfruto de un buen apetito, me encanta comer de todo, pero si me pide que elija uno : Un plato de cocina local:  BACALAO CON PATATA, COL Y ALIOLI

 

¿La receta que más le apasiona y le divierte? Un plato de mi infancia, un plato que cada casa de aporta su sello original ESCUDELLA I CARN D’OLLA.

 

Como viajera, el destino favorito de Carme Ruscalleda es… Sin duda alguna Japón. Llevamos trabajando con ellos desde 2004, siento su cultura muy cercana y entrañable, me encanta viajar cada año a Tokio con la ilusión de lo que me queda por descubrir en cada viaje.

Si tuviera que dar un mensaje a aquellas cocineras con talento que buscan hacerse un hueco en la cocina de nuestro país. ¿Cuál sería? Recibo muchas cocineras que terminaron su formación profesional y sienten la fuerza de los emprendedores, a todas ellas les digo :

La primera persona que debe creer en ti, eres tu misma.

Procura enamorarte de tu profesión, y dedícale lo mejor de tu vida.

Cuida con cariño tus relaciones afectivas y familiares

Trabaja con el mejor producto que puedas permitirte.

Trabaja sin pereza, con ilusión, dedicación y esmero cada día, ¡cada servicio!

Este es el camino del éxito profesional en la gastronomía y creo también en todas las otras profesiones del mundo.

 

 

 

 

 

 

Martin Berasategui Thinking

¿Quién es Martin Berasategui? Un tío auténtico y chiflado por su oficio.

Si tuvieras que definir tu cocina en una sola palabra, sería… De vanguardia con raíces.

Más de 42 años en los fogones…. ¿A qué edad te diste cuenta de que querías ser cocinero?
Nací en la calle General Echagüe, junto a la Parte Vieja donostiarra, pero lo cierto es que casi nunca parábamos en casa. Mis padres eran propietarios del Bodegón Alejandro, toda una institución popular en nuestra ciudad. Es allí donde hacíamos la vida. Nada más salir de la escuela, acostumbraba a ir al Bodegón que estaba dividido en dos comedores, uno a la izquierda para todo el mundo, y a la derecha, separado por una puerta, otro que era para la familia y los más allegados. Allí se comía, se cenaba, aquello era el epicentro de nuestras vidas. A casa no íbamos más que a dormir y asearnos.
Pero, efectivamente, soy el único de casa que ha llevado la cocina en la sangre. Daba mucho la lata con las preparaciones del fogón, seguro que en mi vocación tiene mucho que ver esa añoranza del Bodegón que antes he mencionado. Me tiraba la cocina, eso es cierto, pero también aquel ambiente. Todo va unido, creo.

Mis padres y mi tía María, que eran quienes gobernaban realmente la nave, intentaban quitarme las ganas de ser cocinero, decían que era una profesión muy dura, que había cosas mejores en la vida, que cualquier otro oficio me haría más feliz.
Pero a cabezotas no nos gana nadie a ninguno de los cuatro hermanos. Así que un día me dijeron que si quería guisar comenzara a trabajar a las ocho de la mañana como todo el mundo y sin parar hasta medianoche. Y así ha sido hasta hoy.

 

Cómo profesional de la gastronomía, ¿qué te diferencia de otros cocineros? ¿Tienes algún referente? ¿Qué o quién te inspira a la hora de crear tus platos?
Con diecisiete años remaba en el Arraun-Lagunak y conocí a un remero de la selección francesa llamado Irazusta. Era sobrino de Polipaso, un reconocido aizkolari que frecuentaba el Bodegón, pues allí se daban cita todos los que se dedicaban al deporte rural. Este Irazusta era un vendedor de material de cocina profesional, y cuando le pregunté si conocía gente del mundo de la hostelería, me contestó que estaba equipando una pastelería en Francia. Fue en aquel obrador donde empezó mi aprendizaje con André Mandion, un pastelero enorme, y de su mano conocí a otros profesionales como Daniel Giraud. Más tarde estuve en la charcutería de François Brouchican, con quien aprendí el manejo del pato y la oca. Lo acompañé a diversas demostraciones en Madrid, Barcelona y Bilbao y anduve muy a gusto, Brouchican me quiso pagar, pero le dije que a cambio prefería conocer el restorán que acababa de abrir un amigo íntimo suyo. Se trataba del Pan Adour et Fantasie de Didier Oudill, un antiguo jefe de cocina de Michel Guérard. Aquello marcó mi forma de cocinar.

En cuanto a los cocineros vascos, Hilario Arbelaitz del Zuberoa de Oiartzun, es quien mayor impronta me ha dejado. Seguimos siendo grandes amigos, no creo que haya nadie que me haya influido más. Estudié con su hermano José Mari en los frailes de Lekarotz, y es así como los conocí. Son únicos. Sin Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Luis Irizar, Karlos Arguiñano y todo los que crearon la Nueva Cocina Vasca no hubiera sido lo que soy.

 

En tu día a día, ¿cuántas horas le dedicas a la cocina? ¿Cómo es la relación con tu equipo de trabajo?
Un diá cotidiano mío es sencillo, me levanto muy pronto, yo suelo decir que con las gallinas, voy a caminar, me gusta hacerlo antes de cada jornada de trabajo, me ayuda a concentrarme. A las nueve o nueve y media ya estoy con mi equipo de la cocina organizando el trabajo del día con los jefes de cada partida, desarrollando nuevas ideas en el banco de pruebas creativo, despachando muchos otros asuntos relacionados con mi profesión que se generan diariamente. Así no paro hasta última hora del día, hacia las doce o una de la mañana, cuando ya tenemos la cocina lista e impoluta para el día siguiente. Siempre he entendido mi profesión como una labor de dedicación absoluta y pasión, no hay más secretos.
Y en los días de fiesta me gusta estar en mi ciudad, con mi familia y amigos. Salir a caminar, cocinar a los míos,…

El Restaurante Martín Berasategui, el mejor del mundo por segundo año consecutivo. ¿Qué se siente?
Es como soñar despierto. Todos los reconocimientos son muy gratificantes pero que sean los propios clientes los que puntuen y califiquen esta distinción, es una de las cosas más motivantes que nos puede suceder. Nos debemos a ellos.

¿Qué le dirías a todos los jóvenes que comienzan en mundo de la cocina?
Que si realmente quieren dedicarse a la cocina, peleen sin tirar nunca la toalla, aunque tengan momentos de abatimiento, lo fundamental es la constancia y el tesón. Y que tengan paciencia, y sean humildes y honrados. Las metas se van consiguiendo poco a poco, eso es algo que a los jóvenes, por su lógico ímpetu, a veces les cuesta entender, pero siempre hay que ir paso a paso, guiados por esa pasión tan profunda que tienen.

Martín Berasategui, el hombre con más estrellas Michelin ¿Pensaste qué podrías llegar tan lejos? ¿Qué sueños te quedan por cumplir?
Jamás lo imaginé. Lo importante es seguir trabajando con la misma constancia y entusiasmo que hemos derrochado hasta ahora. Estamos embarcados en 14 restaurantes y proyectos muy diversos y eso requiere una inyección de energía y tesón
que, afortunadamente, hoy por hoy nunca nos han faltado. Seguiremos por la misma senda. Eso sí te puedo decir.

¿Tiene España la mejor gastronomía del mundo? ¿Qué has aprendido en tus viajes y cómo se refleja en tu cocina?
España, gastronómicamente hablando es un lujo absoluto, con una diversidad de oferta alucinante, probablemente sea uno de los países más interesantes a nivel culinario. Lo más importante es estar rodeados de buenos productos y personas, ya que con una geografía afortunada ya contamos. Pero es indudable que aprendo en todos y cada uno de los viajes, demostrado está en los restaurantes que dirijo fuera de España.

 

 

¿La receta que más te divierte? Cualquiera de mi carta, todas tienen su aquél
¿Tradición vs innovación? Innovación partiendo de las raíces
La especia que no puede faltar en la cocina de Martin es… El Pimentón de La Vera
¿Dulce o salado? Ambas, primero salado y luego dulce
¿Pescado o carne? Ambas
Un aroma… El de los caseríos de mis padres
Una ciudad… San Sebastián
Un país para disfrutar de la gastronomía… España

 

Mauro Barreiro Thinking

Mauro Barreiro Thinking

¡En Cádiz se come de lujo!

Imaginación, técnica, mimo en los detalles, amabilidad, proyección… Hoy nos adentramos en la cocina de Mauro Barreiro y hablamos de su nuevo proyecto; La Curiosidad de Mauro.

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Con tan solo 23 añitos abriste tu propio restaurante y poco después con 27 lograste una estrella Michelin por tus elaboraciones en el restaurante Skina de Marbella. Ahora con apenas 35 años vuelves a Cádiz con tu restaurante La Curiosidad de Mauro, incluido como Bib Gourmand, en la prestigiosa Guía Michelin y un Sol en la Guía Repsol. ¿Que metas te quedan por lograr? Después de este recorrido siempre quedan metas como conseguir: que el restaurante sea un referente de la cocina gaditana, aportando mi grano de arena a la mejoría de su gastronomía. Yo siempre aspiro a lo máximo que pueda conseguir a nivel profesional. Mi mayor meta es el día a día, y que a cada persona que venga al restaurante viva la experiencia que nosotros le queremos proponer.

Una cocina contemporánea y canalla con platos divertidos que buscan ante todo el disfrute del comensal. Si vamos a visitar el restaurante La Curiosidad de Mauro, ¿qué platos tendríamos que probar? ¿Qué sabores nos podemos encontrar en ellos? Lo primero que pensamos es en activar todas las notas de sabores que tenemos en nuestra lengua, ofreciendo un viaje de sabores por nuestra cocina tradicional, con nuestro toque personal, que hace nuestra cocina diferente, y conseguir que mueva nuestros recuerdos. En la barra se pueden disfrutar desde una ensaladilla totalmente diferente, el solomillo wellington al revés, o un tiradito de presa ibérica, hasta platos del menú gastronómico como el puerro asado con pulpo trufado de verano y veloute de chirlas y manteca colorá, o la facera de atún rojo de almadraba con diferentes aceitunas y lascas de cebolla; el calamar de potera de barbate con infusión de su amarillo.

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Si tuvieses que decirnos un chef al que admiras sería… Al chef que mas he admirado en mi vida es Martín Berasategui y actualmente, el que más me gusta por la cocina verdad que está desarrollando es Ricard Camarena.
Un producto que no puede faltar en tu cocina es… El atún rojo de almadraba
La especia que más utilizas en tu cocina es… el comino
El pescado favorito de Mauro es…el lenguado de estero, sólo, a la plancha
Si tuvieses que elegir un buen vino es.. una manzanilla Las Botas
¿Fresón de foie o solomillo Wellington? El fresón de foia
¿Martín Berasategui o Dani García? Antes he dicho ya que Martín Berasategui, pero no puedo negar que Dani fue el que me enseñó que la cocina andaluza de vanguardia podía ser un referente mundial.

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¿Quién te ha influenciado más a la hora de definir tu propuesta gastronómica? Lo que mas nos ha influenciado es mi tierra, en realidad no puede destacar una persona sobre otra, mi formación por todos los restaurantes por los que he pasado…quizá lo que pulió más mi técnica fue pasar un año en la escuela de postres de restaurantes Espaisucre de Barcelona, allí me dio otra perspectiva para aplicar lo aprendido también a la cocina salada.

Aparte de la propuesta a la carta, ofrecéis la posibilidad de vivir una experiencia diferente en el espacio Nautilus, donde sorprendéis a vuestros comensales mediante varios menús degustación con productos de temporada. ¿Qué otras creaciones podremos disfrutar en estos menús? Los menús desarrollan una cocina diferente con una experiencia completa, un paseo a través de la provincia de Cádiz.

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Amante de los productos gaditanos, con guiños a la gastronomía peruana o mexicana, pero sobretodo a Andalucía. ¿Qué o quién te inspira a la hora de elaborar los plato de tu cocina? Este tipo de matices que puedo traer de la cocina peruana y mejicana me lo dan los viajes que he podido realizar gracias a mi profesión, sin embargo mi idea no es imponer en mi cocina la receta de esta tierra, sino a partir de esas elaboraciones, influenciar recetas de la gastronomía andaluza , sin que esto no se convierta en una cocina invasiva sino evolutiva.

Una oferta gamberra y atrevida, con un toque de humor, como son un poco en esta tierra ¿no? ¿Crees que todo el mundo es capaz de entender tu cocina? Al que le gusta Cadiz sí, mi cocina es Cádiz pero no solo la tierra de Cadiz, si no, sus costumbres como la idiosincrasia del gaditano y sobre todo una cultura muy arraigada durante años, que es la cultura del carnaval.

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‘Tatuando paladares’, un proyecto de la Cadena Cope en el que podremos descubrir algunas de las mejores creaciones de tu trayectoria y entender un poquito mejor tu cocina. ¿Por qué deberíamos comprar este libro? ¿Cualquiera puede cocinar? El libro no está al a venta, es un proyecto de la cadena cope y el patronato de turismo de Cádiz para dar a conocer a visitantes y habitantes de Cadiz cual es la nueva cocina que se está desarrollando en nuestra provincia. Es un libro en el cual yo por medio de diferentes recetas cuento cual ha sido mi trabajo durante estos últimos 5 años en Cádiz.

La mayor virtud y el peor defecto de Mauro Barreiro son… Mi mayor virtud es mi capacidad de sacrificio y mi mayor defecto es que a veces soy demasiado visceral.

Tradición vs Innovación. ¿Qué tiene más peso para ti? La tradición.

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Javier Aranda Thinking

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Con 24 años jefe de cocina y con 27 estrella Michelin. ¿Cómo has logrado todo esto siendo tan joven? ¿Quién es realmente Javier Aranda?

Diría que por dos cosas. La primera que la cocina es mi pasión y cuando algo te apasiona sacas tiempo, energía y ganas de donde sea para saber más, probar más, experimentar más…

La segunda es que soy obsesivo, o como diría mi madre «muy muy cabezota». En otro contexto podría resultar un problema pero dio la casualidad de que canalicé mi obsesión a los fogones, y aquí estoy.

Tras formarte en El Bohío, de Pepe Rodríguez, y Santceloní, pasaste por la cocina de Piñera, hasta que por fin lograste abrir tu propio restaurante. ¿Un sueño hecho realidad?

Lo que tiene la formación con buenos maestros es que te meten un virus dentro que hace que ya no puedas dejar nunca de aprender, de experimentar, de ir otro poco más allá. Y eso, llegado un momento, implica tener tu propio proyecto. Y sí, en mi caso fue un sueño hecho realidad, sobre todo con Gaytán.

 

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“Emocionar al comensal en cada bocado” ¿Cómo se consigue eso?

Con una base fuerte de tradición (si en España pervive una cultura gastronómica de raíces tan antiguas es por algo), transformada con un conocimiento profundo sobre los ingredientes y como interactúan entre ellos y mucha mucha mezcla de materiales y procesos de otras gastronomías del mundo. Todo en una progresión continua que nunca para. Es lo que yo llamo «cocina progresiva».

¿Cómo y cuando descubriste que tenías el don de la cocina?

En la Escuela de Hostelería. No es que descubriera que tenía un don es que me di cuenta de  que no quería hacer otra cosa el resto de mi vida. Creo que cuando tienes eso claro «el don», o lo que sea, viene solo.

 

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Diego Gallegos Thinking

 

 

Querer es poder, o eso dicen ¿no? Esfuerzo, lucha, sacrificio diario y sobretodo actitud. De fregar platos a elaborar una “cocina de agua dulce” capaz de conquistar a los paladares más exigentes. ¿Cómo de duro ha sido el camino hasta llegar ahí? 

La verdad el camino fue duro, principalmente al principio de abrir Sollo cuando estábamos en Benalmádena Pueblo. Conseguimos lo más difícil que era crear una identidad propia en la cual desarrollamos un trabajo de investigación en torno a la sostenibilidad, respecto al medio ambiente y los peces de ríos.

Peces de río que reemplazan al cerdo y caviar como producto estrella de tu restaurante. ¿En quién o qué te inspiras a la hora de realizar tus creaciones? 

La inspiración vienen en los momentos menos esperados, en esta etapa de nuestra cocina nos movemos en conseguir trasladar el paisaje al plato, traspasar las paredes del restaurante y hacer que el entorno se fusione con los platos.

 

Apasionado del caviar y del esturión, pusiste todas tus ganas y empeño en un proyecto arriesgado a la vez que emocionante, ¿qué supone para ti Sollo

Sollo supone para mí creatividad y amor por la cocina.

Alex Atala, Berasategui, Andoni Luis Aduriz o Dani García… ¿Qué aprendiste de cada uno de ellos? 

Cada casa y cada maestro aportó algo en mi formación y mi manera de entender la cocina. Son maestros los cuales admiro mucho y los tengo de referencia al intentar seguir sus pasos.

Cocinero revelación Madrid Fusión 2015Estrella Michelin, Sol Repsol… ¿Que sueños te quedan por alcanzar? ¿Qué retos tienes para este próximo año? 

Ahora toca consolidar lo que nos llegó. Tenemos muchos proyectos y ilusiones, acabamos de empezar, lo que conseguimos para nosotros es solo la punta del iceberg.

Labor creativa, trabajo constante con el esturión, estudio e investigación de una gastronomía única y peculiar… ¿Que ha supuesto para ti poder llevar este trabajo al cine? 

Apostamos por el cine porque es un lenguaje universal, con eso rompemos fronteras y podemos enseñar nuestra filosofía por todas partes.

Tartár de caracol, empanadilla de sobrasada de esturión con caldo dashi thai o risotto vegetal con anguila… Una apuesta arriesgada pero aplaudida y premiada por la critica y el público. ¿Qué se siente al lograr tal reconocimiento? 

Es el resultado de un trabajo de investigación muy completo junto a mi equipo, somos una familia y cada uno tiene su papel en el grupo. Estamos muy contentos y orgullosos de recoger lo sembrado.

¿Cuál es el plato preferido de Diego cuando sale del restaurante Sollo? Sino fuera Sollo, ¿qué otro restaurante nos recomendarías visitar? 

Mi plato preferido es la hamburguesa, en su día en Sollo ofrecíamos la hamburguesa de esturión y hoy día hay verdaderos expertos en su elaboración y presentación.  Para comer me encanta Bibo de Dani Garcia y La cosmopolita de Dani Carnero.

Montse Estruch Thinking

Montse Estruch Thinking

Adriá, Arzak o Berasategui y quizás la persona más importante para usted, su madre Maria. ¿Que le han enseñado y que admira de ellos?

Tres Grandes, MUY GRANDES, pero mi Madre mas grande que los otros dos juntos.

Lo que admiro de ellos es que practican con rigor lo que me enseñaron: Humildad, Rectitud, Respeto, Limpieza y Equipo.

Tres libros de gastronomía y una estrella Michelin a sus espaldas. ¿Que sueños le quedan por alcanzar?

Preparar bocatas de calamares en salsa americana, en un chambáo frente al Mar.

Dar a conocer la gastronomía chilena en nuestro país, una fusión de culturas, sin duda única. ¿Cree que será un reto duro? ¿Como afronta este proyecto?

La fusión entre las culturas (culinaria y étnica) entre España y Chile, es ya una realidad y yo hace 10 años que la afronto con mi pareja Fernando, de origen Chileno.

El Cingle Montse Estruch

 

“El Cingle” ¿Que significado tienen estas dos palabras para Montse Estruch?

Se que como periodista, tal vez no deseas una respuesta tan breve, pero solo puedo decir, “El Cingle es Mi Vida”

La cocina de Montse Estruch, una cocina clásica y tradicional basada en productos frescos y de temporada. ¿Cuales son los platos estrella del restaurante?

Los “Canelons de El Cingle”. Pero cada temporada, incluso cada semana, incorporamos platos en nuestro menú, que se convierten en los platos estrella, desde hace dos semanas, la gente alucina con nuestro “flan del chino”, la base, es la de un flan con nata, pero un poco mas…….

El Cingle Montse Estruch

 

“El Cingle 25 años”,“ Sensaciones Mediterráneas” o “Mediterránea la mar de platos” ¿Que podemos aprender de estos libros?

En ellos vas a encontrar gran parte de lo que hay entre los fogones y Montse Estruch, en la trayectoria de los últimos 42 años, pero solo parte, no todo, te lo aseguro.

Pasión, dedicación, trabajo… ¿Cuales son los pilares en los que se sustenta su cocina? ¿Que siente cuando está cocinando? ¿Que ingredientes no pueden faltar nunca en su cocina?

Los pilares: Pasión por el producto y por mi equipo. Lo que siento: “Atmosfera Cero” No faltan: verdes y Flores. La cocina catalana, el chocolate, la combinación de colores, luces, flores…

¿Donde nos llevan sus platos?

Con la Cocina Catalana, quiero transmitir ese sabor especial y peculiar de la dieta mediterránea que tenemos en nuestra Tierra. El chocolate es Pasión, energía, sabor incluso dolor y ahí os quiero llevar, al color, la luz…….

Restaurante NõMõ Thinking

Restaurante NõMõ Thinking

NõMõ

NõMõ

NõMõ Restaurante

“Cocina mediterránea con toques de creatividad”

¿De donde viene el nombre del restaurante?

Buscábamos un nombre corto para que tanto el cliente español como el extranjero pudiera pronunciar y recordar fácilmente.
Fue entonces cuando le pusimos NõMõ Mediterranean Brasserie, por el concepto de carta pequeña de calidad,artesanal y con un producto base mediterráneo y fresco.

¿Quién hay detrás de este proyecto?

Detrás de NõMõ está un hostelero importante y conocido en la zona de San Pedro de Alcántara, Oscar del Barrio, dueño de Flanker y Flanker Las Rozas (Madrid). El año pasado Flanker San Pedro fue galardonado con un premio a la calidad turística y a su trayectoria, consagrada desde hace más de 12 años.

Nomo Restaurante

¿Que os hace diferentes a otros restaurantes de la zona?

Tenemos alma de Brasserie, un concepto de carta muy corta, con un producto de temporada de la máxima frescura y calidad, incluyendo muchos de ellos ecológicos, como algunas verduras y  huevos del valle de Guadalorce o el pan ecológico de Zapelia de Coín.
Un lugar donde puedes de la misma manera picotear con una buena cerveza fresca de bodega o puedes almorzar o cenar como en un restaurante de alta cocina con un buen vino o champagne, con precios muy ajustados al mercado actual.
Diariamente tenemos platos de “Mercado” para suplementar la carta que cambiamos y reajustamos cada temporada.
Son propuestas que nacen de ir diariamente al mercado a elegir el producto a dedo, especialmente los pescados y mariscos.
Todo esto sin olvidar el buen servicio y la preocupación por parte de la sala para explicar cada plato al comensal y dar un servicio que te haga sentir como en casa en todo momento.

NõMõ¿Que tipo de cocina podemos encontrar en el restaurante?

En NõMõ Mediterranean Brasserie, como dice su nombre, tenemos un tipo de cocina con estilo de brasserie mediterranea.
Carta corta para mantener la rotación y frescura del producto y platos especiales de “Mercado” que la complementan.
Hacemos una cocina con un producto reconocible por la gran mayoría de comensales y hacemos muchos platos en el cual les damos un giro a la tradición a base de técnicas de alta cocina pero sin desvirtuar el producto.
Platos como la Tortilla fondant, el Ceviche de Gamba Roja y Maracuya, la Lemon Pie o la Terrina de Cochinillo son algunos ejemplos.

¿Creéis que el trato al cliente es algo fundamental para que vuelva a repetir con vosotros?

No solo creemos que es fundamental, sino que es necesario para hacer sentir al cliente como en casa.
Nos interesa su opinión, porque al final son los que guían el restaurante a buen puerto y entre las opiniones, sus críticas nos hacen mejorar día tras día.

Tengo entendido que la tortilla y el ceviche son platos muy demandados por los clientes. ¿Qué plato es el más es el que tiene más éxito? ¿Cuál me recomendaríais probar?

Pues la verdad es que no podría decirte cual mas, son top ventas…. La Tortilla es un gran plato gracias a la técnica de la cocción a baja temperatura. Hacemos una crema de huevo ecológico junto a unas patatas de SanLucar de Barrameda y fritas al momento en aceite de oliva. Hacemos una tortilla fondant muy diferente a lo habitual, sin olvidar el sabor tradicional.
Y el Ceviche tiene todos los ingredientes de un Ceviche tradicional, pero más suavizado de acidez para adaptarse un poco al paladar del cliente, con maracuyá y aguacate.
Te aconsejo que pruebes también el Pulpo Asado con salsa romesco de ajo negro

NõMõUna gran carta de vinos y una cerveza natural que hay que probar y una carta con platos que sorprenden. ¿Cómo ha sido la acogida del público desde que NõMõ abrió sus puertas?

La acogida ha sido muy buena, teniendo en cuenta que es un proyecto a largo plazo y hacemos una cocina muy diferente a lo habitual por la zona.
Cada vez tenemos más clientes que demandan las sugerencias de mercado y sobretodo que prueban creaciones que les sorprenden y además les convence.

Con Jaime Camacho al mando y padrinos como Diego del Río o Mauricio Giovanini. ¿Es NõMõ una propuesta única en Marbella?

No sé si la palabra es única, lo que si que está claro es que es diferente. Damos una cocina fresca, de calidad, de temporada y con técnicas de alta cocina a precios muy ajustados.
Tanto Mauricio como Diego son grandes amigos y profesionales que nos apoyan desde el comienzo del negocio. Para mi profesionalmente es un gran halago tener tan cerca a dos grandes profesionales como ellos apoyándonos.

Javi Estevez Thinking

Javi Estevez Thinking

Javi-OK

Javier Estévez, un enamorado de la casquería y sin lugar a dudas ¡todo un Top Chef! Para todos los que aun no te conocen. ¿Que les podrías contar sobre ti?

Pues tengo 32 años, soy Madrileño de nacimiento y llevo en esta profesión desde los 18 años. Después de estudiar C.O.U. y selectividad, gracias a mis padres, tuve la suerte de ir a estudiar al centro superior de hostelería de Galicia. No me considero un cocinero vocacional, pero lo que sí que puedo decir es que después del primer año de escuela, me di cuenta que no quería hacer otra cosa.

Me he formado en diferentes restaurantes por varias zonas de España como Pepe Viera, El Cenador de Salcador, El Bohio, Tragabuches, Villena o El Mesón de Doña Filo. Me considero un privilegiado por poder hacer lo que me gusta y espero dar mucha guerra durante mucho tiempo.

Desde el Hotel Villa Magna o El Mesón de Doña Filo hasta llegar a tu apuesta más personal, La Tasquería. ¿Quienes han sido tus maestros en la cocina? ¿Podrías decir que estás en tu mejor momento profesional?

Sin duda sí, pero también te puedo decir que desde que salí de la escuela, cada año ha sucedido algo mejor, es increíble.

Y sin duda, aparte de la disposición, el haber tenido la suerte de trabajar con tanta gente buena sin duda me ha ayudado a que así haya sido. De cada sitio me llevo algo especial, pero sin duda no puedo olvidarme de mi paso por Pepe Viera con Xose Cannas, marcó un antes y un después… pero por encima de todo, mi amigo y socio en alguna aventura Julio Reoyo, él ha sido “el gran culpable” de muchas de las cosas que pasan ahora.

La Tasquería, presentaciones originales, cargadas de sabor, que buscan sorprender al Comensal con algo tan madrileño como la casquería. Por el momento, ¿lo estás logrando?

Creo que si, el trabajo de todo el equipo está siendo brutal desde el minuto 0. No es solo un trabajo de cocina, sino de actitud, desde nuestro comportamiento en cocina hasta como explicamos cada plato al cliente, creo que es fundamental conseguir que esta fórmula funcione, no sería nada sin ellos.

Receta Chef Javi Estevez

¿Es difícil contentar a todo el mundo con tu apuesta gastronómica? ¿Cómo describirías la carta del restaurante?

Al principio he de confesarte que tenía algo de miedo por la oferta gastronómica, es algo a lo que di muchas vueltas con mi amigo y ahora jefe de cocina Kike Pedraz. Nos daba un poco de miedo el no contentar a todo el mundo (sabemos que es imposible, pero trabajamos en ello). La carta inicial ofrecía platos en los que la casquería estaba camuflada, de tal forma que podía llegar fácil a todo el mundo, pero los clientes nos tenían que dar la oportunidad.

Por otro lado estaban los “puristas”, para ellos, y después de unos meses de rodaje, hemos creado los #FueraDeCarta , como te digo intentamos llegar a todo el mundo, y pensamos que con esto hemos ido convenciéndoles .

Aunque en la carta de La Tasqueria, todo la casquería estará más procesada de lo normal, no intentamos ofrecer lo que pueden encontrar en otros sitios (para eso están), intentamos ofrecer una cocina diferente en la que la casquería se ofrece de una forma más sutil y original.

Has trabajado con chefs de la talla de Salvador Gallego o Pepe Rodriguez. ¿Que has aprendido de ellos?

De Salvador Gallego aprendí lo que supone esta profesión, fue mi sitio de prácticas justo antes de salir de la escuela y me contrataron al acabar. Tenía muy claro mi objetivo, quedarme a currar. Ahí aprendi disciplina, sacrificio y organización.

Con Pepe entendí lo importante que es cuidar al personal, hacerles sentir una familia, creo que es la base del éxito en cualquier negocio.

Javi Estevez Thinking

¿Como se llama el chef preferido de Javi Estevez?

No podría decir solo uno, hay varios. Como cocinero ejemplar y alguien a quien admiro, Joan Roca, creo que es la serenidad, el respeto, la honestidad y la humildad personificada.

Como chefs a los que admiro por su cocina, Julio Reoyo, David de Jorge, Sacha ormaechea o Santi Santamaría.

Como seguidora del concurso “Top Chef”, tengo que preguntártelo. ¿Qué pasó con ese bocadillo de calamares?

Pues pasó que me quise complicar mas de la cuenta, era el programa antes de la semifinal y estaba con mis 3 amigos y mosqueteros en la misma prueba, uno se iba, y era el momento de arriesgar, pero seguro que no di con la tecla. Salió todo mal, sigo pensando que mi idea no era mala, pero la ejecución fue nefasta. Al final pude ayudar a Begoña a ganar y el sabor de boca fue mucho mas dulce.

¿Crees que hay un antes y un después de tu paso por el programa?

Por supuesto, la tele tiene un poder muy grande a la hora de que la gente te conozca. Me ha ayudado a ser mas visible, pero las cosas hay que hacerlas bien igualmente, nadie te regala nada.

El producto con el que más disfrutas en los fogones es…. Ahora mismo me encanta guisar callos, hacemos una media de 25kg a la semana.

El plato favorito de Javi Estevez es… Unos buenos huevos fritos con ajos y patatas acompañados de un buen vino y mejor compañía.

 

Javi Estevez receta¿Qué sueños te quedan por alcanzar?

La verdad que no soy una persona que piense en el futuro demasiado, creo que las cosas van viniendo solas. Es cierto que siempre piensas en montar algo, pero si hace 5 años me llegas a preguntar lo mismo, seguramente en mi cabeza no existía todavía La Tasqueria. Ni que iba a quedar tercero en la final del cocinero del año de 2012 o que iba a participar en Top Chef. Soy de ir “poc a poc”

¿Ha sido duro el camino para llegar hasta aquí?

Intento sacar el lado positivo a todo. Pero claro que si, ha habido cosas negativas y decisiones mal tomadas, pero hay que equivocarse, constantemente, para seguir aprendiendo, no hay otro camino. Cuando alguien me pregunta por mi trayectoria, prefiero recordar lo bueno.

¿Que le dirías a todos aquellos que siguen tu trabajo?

Lo primero que gracias. Y que espero seguir trabajando duro para ir ofreciendo cada vez más cosas. Esto no ha hecho más que empezar…

La Tasqueria de javi Estevez

Lo mejor y lo peor de ser cocinero es..

Lo mejor ya te lo he contado antes, todo. Cada año es ir aprendiendo mas y viviendo cosas nuevas. ¿Lo peor?, el no poder estar tantas y tantas veces en eventos con amigos, familiares o pareja. Somos una raza rara en ese sentido, nos casamos con nuestra profesión y si tu gente no lo entiende, se hace mucho mas duro, en mi caso no ha sido así (mi familia es mi fan nº1) pero el haberme perdido tantas cosas por mi trabajo es la parte más negativa de todo esto… Me da mucha rabia.

 

Luis Arrufat Thinking

Luis Arrufat Thinking
Chef Luis Arrufat Thinking.

Chef coordinador de Másters Basque Culinary Center

1.“Lo bueno dura el momento exacto para ser inolvidable.” Nada en la vida es eterno, pero si lo suficiente para recordarlo. ¿El mejor momento que recuerdes en cocina? 

El mejor momento que recuerdo es el último servicio de El Bulli en julio de 2011 y tener la oportunidad de sacar el último plato del servicio; “la secuencia del melocotón melba”, un postre creado en honor a la cantante australiana de ópera Nellie Melba, por el cocinero francés Escoffier, al que Adrià quiso rendir homenaje por ser la referencia 1846 de los platos catalogados en el restaurante, coincidiendo con el año de nacimiento de dicho cocinero.

2. Profesor titular del Máster en Cocina, Técnica y Producto en la prestigiosa escuela “Basque Culinary Center”, primera universidad gastronómica europea. ¿Como de difícil ha sido el camino para llegar hasta ahí? ¿Que metas te quedan por lograr?

Mucho. Pero no hay nada mejor que poder dedicarte a lo que más te apasiona, y que el esfuerzo se vea recompensado con proyectos como el de Basque Culinary Center. Es un privilegio formar parte del cuadro docente de la mejor universidad gastronómica de Europa. De momento estoy en una nueva etapa como coordinardor técnico del área masters y cursos, e invirtiendo en mi marca personal como asesor gastronómico.

3. Mugaritz, El Chaflán, Ars 25 , los restaurantes de José Andrés, Arzak , El poblet y El Bulli forman parte de tu trayectoria profesional. Si tuvieras que quedarte con uno, ¿cuál seria? ¿sueñas con llegar a ser una futura estrella michelín?

En mi trayectoria profesional todos los restaurantes por los que he pasado me han aportado muchas cosas, si bien es cierto que El Bulli es determinante en mi carrera. Tengo la suerte de trabajar con profesionales con estrella Michelin todos los días, por lo que de momento tener una no me quita el sueño.

4. Secos, melosos o caldosos; con costra, al horno… Como castellonense que eres imagino sabrás donde comer buenos arroces. ¿Que restaurante me recomendarías? ¿Incorporas productos de tu tierra en tu cocina?

Hay uno para cada ocasión y no hay dos iguales. De norte a sur, de este a oeste en la provincia de Castellón, la oferta es variada y de mucha calidad, por lo que es muy difícil quedarte con uno. No conozco a ningún cocinero que no trabaje con productos de su tierra, ya que el recuerdo sensorial que tienes de la cocina de tu casa, es una seña de identidad que no quieres perder.

Chef Luis Arrufat Thinking

5. Además de tu labor como docente, trabajas como asesor para la empresa Línia Gastronòmica. ¿Como te sientes al participar en este gran proyecto?

Actualmente estoy potenciando mi marca personal realizando management gastronómico en diferentes establecimientos. De la mano de la agencia cocinaremociones® eMarketing de Castellón, ofrecemos una solución integral a empresarios de hostelería que quieran innovar en sus establecimientos, mejorar la experiencia del consumidor y proyectar una buena imagen de marca.

6. Trabajo, humildad, esfuerzo, pasión, entusiasmo… ¿Son los pilares que sostienen el futuro de un buen chef?

Trabajo, humildad, esfuerzo, pasión y entusiasmo, son los ingredientes básicos para logar lo que te propongas, en esta profesión o en otra diferente. El trabajo de un chef requiere de mucha constancia, disciplina y superación para sorprender constantemente al cliente.

7. ¿Cuál es el ingrediente que no puede faltar nunca en tu cocina? En mi cocina no puede faltar el arroz, un cereal considerado como un alimento básico en muchas culturas, pero tremendamente arraigada a la mía como castellonense.

8. ‘MasterChef 3’ deja de lado a Le Cordon Bleu y apuesta por Basque Culinary Center. ¿Qué te parece que los finalistas completen su formación en el centro? ¿Eres seguidor del programa?

Que actualmente los participantes de MasterChef 3 realicen su formación en Basque Culinary Center, bajo mi punto de vista es fruto del buen trabajo que viene realizando la universidad en apenas 3 años. Mi compañero Jorge Bretón ha disfrutado mucho con la formación durante el programa y en mi caso espero que el ganador disfrute del master en “cocina, técnica de producto y creatividad”. El programa se ha ganado el respeto de la gran mayoría de profesionales, porque a pesar de ser un concurso de televisión, proyectan correctamente los valores de lo que significa ser un buen chef.

Chef Luis Arrufat Thinking

9. Peruana, española, francesa, china, colombiana… Si te pidiera que me hicieses un ranking de las mejores cocinas del mundo, ¿cuál estaría en primera posición para ti?

Mexicana, peruana, la koreana por las fermentaciones y la nórdica por ser la más vanguardista; probar, probar y probar, eso es una de las cosas que más me gusta de mi trabajo.

10. Cocina tradicional vs cocina de vanguardia. ¿Con cuál te quedas?

Sin la cocina tradicional, no hay cocina de vanguardia. No considero que la cocina de vanguardia sea una contraposición, todo lo contrario, es una evolución natural de los platos y una forma de expresión de cada cocinero. El comensal ahora tiene la oportunidad de disfrutar de diferentes versiones de un plato de legumbres y esta innovación posiciona a nuestro país como referente del turismo gastronómico mundial.

Ximo Thinking

Ximo Thinking
Risotto de sobrasada Mallorquina y queso de Mahón

Ximo Carrión; Profesor de cocina e Historiador del Arte. “Buscador de sueños y realidades”

Receta: Risotto de sobrasada Mallorquina y queso de Mahón

Ingredientes para el fondo:
  • 2 carcasas de pollo
  • 2 cebollas pequeñas dulces
  • 4 clavos de olor
  • Tomillo
  • AOVE
  • Vino blanco o moscatel
  • 1,5 litros de agua
Ingredientes para el Risotto (4 pax):
  • 150 gr. de sobrasada Son Dalabau
  • 60 gr. de queso de Mahón Son Mercer de Baix
  • 400 gr. de arroz Carnaroli de El Cazador
  • 1 cebolla dulce pequeña
  • AOVE
  1. En primer lugar preparamos el fondo. Doramos un poco las carcasas, claveteamos las cebollas y vertemos el vino y dejamos reducir. Agregamos el tomillo y vertemos 1,5 litros de agua.
  2. Cocinamos en una olla rápida a presión 2 unos 12 minutos aproximadamente. Una vez finalizado el tiempo, descomprimimos la olla y colamos el fondo. Reservamos.
  3. Ponemos en un robot de cocina 600 ml. del fondo con la sobrasada y la licuamos.
  4. Reservamos en un cazo y dejamos que se caliente. 
  5. Cortamos la cebolla finamente.
  6. Rehogamos la cebolla con un poco de AOVE hasta que blanquee. A continuación ponemos el arroz y sofreímos unos minutos.
  7. Parte del fondo que no hemos mezclado con la sobrasada, lo vertemos en el arroz bien caliente hasta cubrirlo. Removemos el arroz constantemente y cocinamos unos 15-16 minutos. Vamos añadiendo caldo conforme veamos que se queda sin él.
  8. Cuando hayan transcurrido unos 7 minutos, el arroz comenzará a abrirse e iremos añadiendo el caldo mezclado también bien caliente.

De esta manera el arroz irá cogiendo la tonalidad anaranjada que buscamos. Cuando queden 5 minutos, añadimos el queso de Mahón troceado y continuamos cocinando poco a poco.

Notaremos que el arroz lo tenemos cuando está bien trabado y entero. Se puede dejar reposar un par de minutos y servir.
A la hora de emplatar, podemos rallar queso por encima del arroz lo que ayudará a potenciar un poco el sabor. La verdad es que resulta un arroz suave, en el que la sobrasada picante no es demasiado potente y el queso equilibra la mezcla. A mi me ha encantado. Espero y deseo que a vosotros también.

Patisserie Escribá Thinking

Patisserie Escribá Thinking
Patisserie Escribá "No sólo hacemos pasteles, creamos ilusiones"

“No sólo hacemos pasteles, creamos ilusiones”

Escribá, la mejor panadería de la Gran vía de Barcelona. Desde 1906 hasta hoy, un referente artístico con mucha historia. ¿Como ha evolucionado a lo largo de los años? ¿Cuál es el secreto del éxito?

Antes de nada quiero agradecerte tu interés en nuestra casa, nuestro trabajo y nuestras inquietudes.

Respondiendo a tu primera pregunta, supongo que hemos evolucionado con nuestros clientes desde el primer día. Si lo analizo, creo que para que una empresa perdure, es imprescindible saber escuchar en intuir las necesidades a las que puede dar servicio.

¿Secreto del éxito? La honradez, la fe, la amabilidad, un poco de disciplina, no desmoralizarte cuando las cosas se tuercen, perderle el miedo al miedo… no lo sé. Supongo que es un conjunto de cosas e ir superando las situaciones difíciles que se te van presentando por el camino. Al final creo que la vida es como un videojuego donde hay que ir pasando pantallas para ver como es el final, aunque tal vez nunca lo veas, pero durante el juego estás concentrado y disfrutando de los retos y de los gráficos.

¡Creatividad al poder! Verdaderas obras de arte en forma de pasteles que conquistan a grandes y pequeños. ¿Son los mejores reposteros del mundo españoles?

¿Qué significa ser el mejor? ¿El mejor en qué? ¿Técnica, creatividad, eficiencia, formación de futuros pasteleros?

Si seguimos estos parámetros, seguramente y cómo ha sido elegido hace muy poquito por los 50th Best el mejor pastelero del mundo sea Albert Adrià.

Escribá

Pasteles para cualquier ocasión, postres, panes e impresionantes obras de arte elaboradas con chocolate. ¿Cuál es el producto rey?

No tengo ningún producto rey. Soy como un niño malcriado que se cansa rápidamente de sus juguetes. Me encanta el proceso de creación y una vez creado empieza a perder mi interés y me voy a otra cosa, a otro producto.

Escribá Academy, una escuela de pastelería creativa con cursos dirigidos a todo tipo de público. ¿Quién imparte estos cursos?

Hemos creado ESCRIBÀ ACADEMY la única escuela de pastelería creativa que fusiona bajo un mismo techo la pastelería tradicional y la pastelería anglo-americana con una oferta variada formativa que comprende desde el mundo del caramelo, chocolate… hasta el modelado y diseño de pasteles de fondant.

Los cursos van enfocados tanto a alumnos amateurs como a profesionales que busquen reciclarse en las nuevas disciplinas artísticas de pastelería y sugarcraft.

El profesorado está formado por maestros chocolateros y pasteleros con contrastada experiencia y profesores invitados de ámbito nacional e internacional de primer nivel. Cuando la agenda nos lo permite, tanto Patricia Shcmidt como yo también impartimos alguna masterclass.

Originalidad e innovación constante para sorprender siempre con creaciones espectaculares. ¿De donde viene la inspiración?

La inspiración es pasajera y muy volátil, es mucho más sacrificado pero eficiente el interés posterior a la inspiración.

Convertir la pastelería en ilusión creando momentos únicos. Espectáculo, pasión por la profesión. ¿Qué ingrediente no puede faltar para lograr tan dulces creaciones?

Para mi, la música es el primer ingrediente necesario para crear cualquier cosa. Ponte la música con unos auriculares, cierra los ojos y deja que tu cerebro viaje. Lo demás aparece solo. ¡Eso sí! Es básico que durante este viaje estés relajado y que ¡nadie te moleste!

Escribá

 

Croissants de mantequilla, chocolate negro o blanco, una de vuestras piezas estrella. ¿Que los hace diferente al resto?

Los croissants de mantequilla son uno de nuestros productos a los que tenemos más mimo y cuidado, no sólo por la complicación sino por lo que representa en nuestra historia cómo pastelería.

Escribà fue una de las primeras pastelerías de España que utilizó la mantequilla en los croissants y todo se debió a una historia de amor, la que tuvieron mi padre Antoni Escribà y mi madre Jocelyne Tholoniat (francesa y parisina, claro) quien puso una condición “sinequanon” para quedarse a vivir a Barcelona: “Hacerme los croissants cómo me los hace mi padre”.

Evidentemente su padre, Etienne Thholoniat, reputado pastelero francés, los hacía de mantequilla. Antoni Escribà no tuvo otra opción.

Para manterner nuestra calidad y sello característico con el croissant, en nuestras pastelerías los cocemos a lo largo del día, porque ahora que no nos oye nadie, el secreto de un buen croissant es comértelo recién hecho.

Sorpresa,detalle,ingenio, transmitir emociones con cada pastel. Un playmobil de chocolate o un bulldog gigante de merengue. ¿Cuál es el mayor reto que os han propuesto crear?

El mayor reto no fue sólo un pastel, sino un show dulce llamado Fantasia by Escribà llevado a cabo el verano pasado en Singapore en un espacio de 8000 m2. Creado junto a Patricia Schmidt, todo el equipo de Escribà Barcelona, Escribà Asia, Joan Font y Comediants, el arquitecto Enric Ruiz-Geli y más de 400 profesionales que trabajaron durante nueve meses.

Estamos realizando un documental con la productora Benece, de todos modos si alguien siente curiosidad por verlo antes puede ver algunas imágenes en Instagram (#fantasiabyescriba).

Escribá

Pioneros en elaborar figuras de chocolate. ¿Que podéis contarnos de vuestras ya famosas Monas de Pascua?

Me cabrea que en Francia esten empezando a hacer monas y les llamen “pieces de pâques” como si las hubiesen inventado ellos. Quiero recordar que la Pascua más allá de los Pirineos se limitaba a los huevos, gallinas, conejos y campanas de chocolate hechos con molde. Aquí respetamos la procedencia del tiramisú, los profiteroles, los cupcakes, el cheesecake, el brownie,…pero ¡que no me toquen LAS MONAS! Las monas son catalanas ¡he dicho!

Buff… que alivio, disculpa pero alguien debía decirlo… jajajaja

Me ha encantado esta entrevista porque me ha hecho reflexionar sobre temas que no me había planteado pero que se andaban por ahí en el subconsciente (supongo). En cualquier caso, reitero mi agradecimiento en tu interés por nosotros y nuestro trabajo.

Xabier Gutierrez Thinking

Xabier Gutierrez Thinking
Xabier Gutierrez Thinking

“Desde la cocina, para desde ahí volar donde tu imaginación te lo pida”

La cocina como puente para volar hasta donde la imaginación nos lleve. ¿A donde nos lleva tu cocina ?

La imaginación no tiene límites. La imaginación de cada uno puede tenerlo. En nuestra mano esta hacerla volar hasta donde nosotros queramos. Es una cuestión de voluntad exclusivamente. Tenemos que sentirnos un poco incómodos con lo que nos rodea para poder tener la motivación suficiente y mirar que hay más allá. En la cocina y en la vida. Y ten una cosa en cuenta siempre. Si miras con detenimiento, encontrarás. Estate seguro.

Escritor, psicólogo, cocinero, pensador… ¿Me dejo algo en el tintero?

También cineasta, cinéfilo  y fotógrafo, padre y amante, profesor en los master y motero. Cualquier actividad que despierte mi curiosidad, que son muchas, tendrá mi atención.

La friolera de ¡17 libros publicados! Cocinar y escribir, tus pasiones. ¿Qué cuentan tus libros? ¿Qué podemos aprender de ellos?

Cuentan distintas etapas de mi vida. Los libros han pasado a ser un diario donde encontrarme. Han sido muchos y espero que todavía haya unos cuantos más. Son el medio de expresar lo que siento. Un escaparate de ilusión. Cada uno tiene parte de mi piel porque mientras los hacía me deje un trocito de ella. No sé si se puede aprender algo de ellos, pero pasar un rato agradable está garantizado. No es poco.

Arzak, una cocina con personalidad, un restaurante familiar, con alma. Una cocina vasca en constante innovación gracias al trabajo de mano de magníficos cocineros. ¿Que se cuece en estos fogones? ¿Que puedes contarnos de tu trabajo en el restaurante?

Mi trabajo es un poco anárquico. El día a día puede llegar a ser muy divertido. No sabemos lo que buscamos y por esa razón vamos a tientas. En innovación no existe la metodología y si existiera deberíamos destruirla porque no nos conduciría más que a resultados previsibles. Puedes estar toda tu vida buscando algo y no encontrarlo, pero eso no te debe hacer desesperar. Es el juego de la innovación. Nuestra sección de cocina tiene mucho de lúdico y eso es de agradecer.

En tu web podemos encontrar un sinfín de recetas ¿Cuál es tu favorita? ¿Cuál tendríamos que animarnos a preparar?

Para empezar digo siempre las más fáciles. Si no has cocinado nunca te vas a encontrar de sopetón con una actividad divertida y hasta cierto punto fácil. También barata y con un nivel de feedback positivo muy alto cuando lo enseñes a tus comensales. Pero la clave es empezar. La cocina misma te enganchara. Es parecido a una droga.

Xabier Gutierrez Thinking

La cocina es arte, pasión, sentimiento, diversión… ¿Qué transmiten los platos de Xabier?

Trasmiten pasión. Como todo lo que hago intento involucrarme de manera visceral. No puede ser de otra manera. La cocina es una actividad que te tiene que llenar del todo. La pasión incluye todos el resto de adjetivos, arte que trasmite, diversión, etc… La clave es estar apasionado por lo que haces.

“El cocinero que dibuja pucheros” ¿De dónde te viene la inspiración?

La inspiración viene de sentarte delante de un lápiz y un papel y comenzar a dibujar el boceto de lo que quieras hacer. Bien sea un plato, un vestido o un zapato. La actividad es la base de la inspiración pero también la actitud al afrontarla.

¿Qué sueños te quedan por alcanzar?

Ser cantante. Una piedra en el camino que un día atacaré, ja ja ja. Pero no me obsesiona. Hay tantas cosas y sitios para ver que centrarte en uno es perderte muchos más.

 Tu restaurante favorito es… Un restaurante al que no volverías a ir…

Michel Brass, un lugar idílico con una cocina sin igual. Los malos procuro olvidarlos pronto. Es un mecanismo de defensa que funciona.

“El Aroma del Crimen” Una oscura pasión en las cocinas. Una novela negra “con sabor” ¿Qué nos puedes contar de esto?

El aroma del crimen es la primera del serial de cuatro, ya escritas, LOS AROMAS DEL CRIMEN. Ediciones Destino. Las otras tres, El buqué del miedo, La fragancia de un escalofrió y Bálsamo de suspense, verán la luz dependiendo del éxito de la primera. Cruzaremos los dedos. Son mis nuevos juguetes y estoy encantado. El protagonista, un ertzaina y su familia, me han absorbido. Me han secuestrado y me encuentro en la gloria en sus manos. Ojala no me suelten en muchos años. La novela no deja de ser innovación. Nunca mejor dicho, estoy en mi salsa.

Honorato Thinking

Honorato Thinking

Honorato Thinking

Observar y probar, cocinero totalmente autodidacta. ¿Cómo de duro ha sido el camino para llegar a donde estás ahora? La verdad es que el camino ha sido más que duro, que lo ha sido, es el sacrificio realizado personalmente ya que desde que empecé a trabajar he dejado muchas cosas por el camino. Es lo más duro de mi vida profesional.

Comenzaste fregando ollas con sólo 14 añitos, pinche, ayudante, cocinero y finalmente tu gran salto a la pantalla con el concurso “Top Chef”. ¿Qué nos puedes contar de tu experiencia? ¿Qué ha significado para ti personal y profesionalmente? De cocinero pasas a jefe de partida, segundo de cocina, jefe de cocina y a día de hoy responsable de unas cuantas cocinas, lo de Top Chef fue un reto personal sin ningún tipo de lucro más bien el realizar un reto más en mi vida profesional de tantos que he realizado. La experiencia ha sido bastante dura por el tiempo que disponías ya que hasta que no empezaba cada prueba no se sabía con qué producto tenías que cocinar, con lo que tenías que pensar en segundos que realizarías y buscar los ingredientes necesarios, con lo que la adrenalina estaba a tope y el estrés ni te cuento, pero al mismo tiempo ha sido gratificante a nivel personal. Lo que ha supuesto mi paso por Top Chef en lo personal es un reto conseguido, el cual lo tendré muy presente ya que de todos los retos realizados es el que más he sufrido con diferencia y en lo profesional como comente el día que me echaron, tenía que ponerme al día con los nuevos productos que salen al mercado y en esto estoy en mis pequeños ratos que dispongo.

Un apasionado de la cocina en continua evolución. ¿Te queda mucho por aprender todavía? Por supuesto en esta profesión en constante evolución todos tenemos mucho que aprender unos de los otros y viceversa, el que es de esta profesión no deja nunca de aprender y de innovar constantemente si eres un apasionado. De todas formas en mi caso yo siempre estoy aprendiendo día a día incluso del que lava las ollas a día de hoy.

¿Por qué cocineros sientes más admiración? ¿Te has propuesto algún reto especial para este
año? No tengo predilección por alguno en concreto para mi todos tienen mi más profunda admiración cada uno en su visión de lo que interprete que es gastronomía ya que para dedicarse en cuerpo y alma a esta profesión tan complicada tiene que gustarte y no verlo como un trabajo como tal. Por este motivo tienen todos mi respeto y admiración aunque sean anónimos o no conocidos hay muchos desconocidos que también ponen toda la pasión en lo que elaboran que no se ven pero ahí están.
Estoy pensando que reto realizaré pero de momento estoy centrado en el trabajo diario pero algo se me ocurrirá.

Superación, lucha constante, ganas de aprender. ¿Qué te ha enseñado “Top Chef”? Una de las cosas que también he aprendido es ante los ataques recibidos tener la mente fría y no entrar en polémicas sin sentido o provocadas, por otra parte también tienes que ser humilde y encajar las críticas recibidas y tomar nota de cada una de ellas y en cuanto a gastronomía conocimiento de algunos conceptos que desconocía.

Tras tu expulsión en el concurso, regresaste de nuevo con las pilas cargadas. ¿Crees que tus
compañeros te temieron en ese momento? ¿Te vieron como un rival fuerte? Yo creo que sí, que más de uno se le paso por la cabeza el que salieran antes que yo. Por ese motivo me consideraban peligroso y realmente no sabían porque concepto realizaría la prueba ya que no me preparaba para la prueba hasta que no dieran el pistoletazo de salida en ese momento pensaba que realizaría y lo ponía en práctica.

¿Zanahoria o calamar? ¿Crees que hubieras tenido más éxito si hubieras decidido apostar
por otra receta? Como te comentaba en la anterior pregunta lo que pensaba lo realizaba para bien o para mal, en ese caso no salió como lo pensaba y salió mal. Cogí los cuchillos y me marché pero no sin una canción de despedida.

¿Dónde escondiste el alginato? ¡Sincérate! No nos lee nadie…
Sinceramente no recuerdo haberlo cogido. A fecha de hoy pienso que alguien me lo puso en la caja ya que desconocía su utilización. Con el problema que tenía con el corte que me realice no me enteré de que lo pedían, ni siquiera que lo tenía en mi poder. El primer sorprendido fui yo al verlo y la posterior bronca de Carlos te puedo asegurar que si me pilla con 20 años menos no sé qué hubiese pasado.
¿Qué tal es tu relación con Carlos? ¿A parte de compañeros, te has llevado amigos del concurso? La relación con Carlos es normal manteniendo cada uno su personalidad nos solemos ver en alguna convención gastronómica pero de ahí no hacemos nada conjuntamente, cada uno por su lado y sus cosas. En cuanto al resto de compañeros con los que más relación y amistad tengo son Peña, Fran, y Teresa. Con el resto si nos vemos en alguna convención gastronómica nos saludamos y hasta luego.

A todos aquellos que han seguido tu evolución en la cocina y siguen y admiran tu trabajo.
¿Qué les dirías? Que si les apasiona la cocina aunque no encajes en cualquier concepto gastronómico, que no se sientan inferiores sino que avancen y que a todo con tesón y voluntad se puede llegar. Nunca sentirse inferior por no tener los conocimientos adecuados. Como dice la canción: El camino se hace al andar paso a paso verso a verso. (Joan Manuel Serrat).

¡Gracias a ti por la entrevista! 

Un fuerte abrazo y un gran saludo a los lectores

Pablo Margós Thinking

Pablo Margós Thinking

Pablo Margós ThinkingValenciano, currante y que sabe lo que quiere. ¿Con ganas y esfuerzo crees que se puede lograr cualquier cosa?

Para lograr cualquier cosa necesitas mucho esfuerzo y mucha dedicación no siempre sale todo como te gustaría y en esos momentos más difíciles es cuando debes seguir trabajando.

Especialista en paellas aunque enamorado de la repostería. ¿El postre estrella para ti?

¡Cualquiera con turrón y café! Me encanta esa combinación del sabor del turrón de almendra con la potencia del café, ¡deberías probarla!

Ser el mejor, transmitir ilusión y pasión en tus postres. ¿Que es lo más gratificante de tu profesión?

Ser cocinero es un trabajo en el cual se te reconoce casi a diario y siempre sienta bien recibir palabras de apoyo. Además me encanta que la gente disfrute con lo que hago.

“Deja sitio para el postre” en busca del mejor repostero del país. ¿Consideras que fue justa tu expulsión? ¿Que has aprendido del Maestro Paco Torreblanca?

Bueno mi expulsión no voy a decir si me pareció justa o injusta, mi postre no estuvo a la altura y me fui para casa, pero más contentó que la hostia por que aprendí muchísimo e hice amistades para toda la vida y eso es con lo que me quedo. Del gran Paco Torreblanca aprendí que a pesar de los años si trabajas en lo que te gusta siempre tendrás ilusión por lo que haces.

Mentores que os ayudaron a diseñar, elaborar y presentar los postres. ¿Tienes un claro favorito?

El tiempo que convivimos con ellos y lo que nos enseñaron fue impagable, cualquiera de los tres son geniales para nosotros.

De los concursantes que entraron en el Obrador. ¿Con quien sigues manteniendo relación?

Con todos prácticamente, tenemos un grupo de whatsapp que al día se enviarán ¡más 50 mensajes! Pero guardo una especial relación con Valentin, Marta, Mari Pili y Rocío.

¡Ole las paellas y arroces valencianos! Jefe de cocina en Las Bairetas. ¿Para ti el mejor restaurante para degustarlo?

Para degustar un arroz a leña sin duda ¡si! Y si además quieres acompañarlo de unos entrantes de calidad y un postre espectacular es el sitio adecuado.

El mayor sueño de Pablo es…

Seguir disfrutando del trabajo  toda la vida , ¡tiene que ser muy jodido que no te guste tu trabajo!

Tu mayor satisfacción fue cuando…

Quedé en segunda posición en el concurso nacional de jóvenes cocineros y cuando entré a formar parte del Obrador de Paco Torreblanca.

¿Que les dirías a todos aquellos que han seguido y a día de hoy siguen y disfrutan con tu cocina?

¡Lo mejor está por llegar!

Mariajo Thinking

Mariajo Thinking

Receta de albondigasReceta: ALBONDIGAS EN SALSA DE ALMENDRA CON VINO MONTILLA-MORILES CORDOBA

 

 Ingredientes:

1 Kg de cebollas frescas dulces
 Vino Montilla Moriles Córdoba
 Almendras
 Rabanada de pan duro frita
 Hoja de Laurel
 Pimentón dulce

1/2 Kg de carne picada de Cerdo
1/4 Kg de carne picada de Ternera

Video receta ALBONDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS al estilo Mariajo

Elaboración:

Hay que picar la cebolla, finita en juliana, ponerla a pochar poquito a poco, con sal y aceite mientras vas añadiendo en un bol la carne, con ajo, perejil y sal. Lo mezclas todo muy bien, haces las bolas y las reservas.

Cuando la cebolla esta doradita, echas un puñado de almendras, un vaso de vino moscatel, una pastilla de caldo, la rebanada de pan frito y lo pasas por la batidora, pero en pequeños golpes.
Lo pones todo en una cacerola y en la salsa caliente, vas añadiendo las bolas de carne, en crudo sin freír “ni na de na” y las dejas que cuezan con la salsa y que las bolas suelten su jugo. En cuanto estén blandas ¡listo! Están riquísimas y a los niños les encanta.

David Thinking

David Thinking
David, ¿cómo es tu vida después de haber pasado por el concurso de canal sur “La tapa es nuestra”

Después de haber pasado por el programa la cosa estuvo bastante movida.

No pararon los actos , alguna que otra promoción local y colaboraciones en el programa Cátame 2.0, un proyecto de mi amigo Alvaro Morales para chicos discapacitados, es un gran chef y mejor persona. Y por supuesto el proyecto que ponemos en marcha con la asesoría Cocinarte 2014

El motivo de esta entrevista es hacer saber a todas las personas que siguen tu trabajo de que trata tu nuevo proyecto empresarial, la aventura en la que vas a embarcarte. Me cuentas que tu asesoría ha sido elegida para regentar un nuevo restaurante en Varsovia. ¿Tan lejos te nos vas a ir David? 

Bueno Vamos lejos pero a la vez cerca. Con todos mis conocimientos y experiencia trataré de llevar nuestra gastronomía a lo más alto en Varsovia. Los tiempos aquí no son los mejores para desarrollar nuestra profesión y no caer en la monotonía, de ahí el arriesgarnos y apostar fuerte por esto.

El restaurante llevará por nombre “Jamón.” ¿Qué tipo de cocina ofreceréis a vuestros comensales? 

En Varsovia existen ya varios restaurantes españoles, por lo tanto hicimos un estudio y nos dimos cuenta que una cocina tan personal como la nuestra acompañada de buenas materias primas exportadas desde España y un magnífico equipo de cocina como el nuestro, sería un gran acierto sin duda. Es una cocina muy personal con toques de autor, teniendo como base la cocina española

En tu equipo de cocina contarás con la presencia de un compañero de concurso; Raúl Gomez, ¿cómo es tu relación con él? ¿Lo consideras ya un buen amigo? 

Bueno con Raul surgió un felling muy bueno durante el programa al igual que con otros compañeros, pero seguí manteniendo el contacto con él compartiendo salidas, cenas… se puede decir que si lo considero un gran amigo y por eso le propuse la idea de ir juntos a Polonia.

¡No lo dudó ni un minuto!  Está implicado al 100% y muy motivado con el proyecto. Yo espero mucho de él y él lo sabe

Cuando los socios inversores del proyecto te propusieron embarcarte en esta aventura ¿qué fue lo primero qué pensaste? ¿tardaste en decidirte? 

¿Lo primero que pensé? ¡Ni loco! pero es cierto que eso fue sólo lo que pensé. Después de la primera llamada de Juanma Fuentes uno de los socios, quedamos en vernos y hay se expusieron ideas, opiniones, etc.. 

Creo recordar que tan sólo tardé 24 horas en llamarlo para confirmar que me implicaba 100% en ese reto y enseguida me dispuse a preparar el viaje de reconocimiento para conocer a Slava y Dominique, los socios  que tenemos en Varsovia. Creo que vamos por el buen camino.

Varsovia, la ciudad más grande de Polonia, ¿qué nos puedes contar del viaje allí? 

Lo primero que no iba preparado para la noche de frío que pasamos, ¡más frío que pescando ranas! 

Pero el viaje fue muy positivo. Conocí a la competencia, la ciudad, el mercado, que podemos y no encontrar allí, que necesitamos etc..

El trato que recibí fue espectacular, no tuve ninguna duda de querer formar parte del equipo de JAMON

¿Crees que la competencia será dura? ¿Cuál es vuestro principal objetivo?

Bueno las competencias siempre es sana, pero si es cierto que me sorprendió el nivel que tienen por allí. Cada uno con un estilo de cocina muy bueno. Mi objetivo es ser el mejor allí y con ese pensamiento cojo el avión con mi equipo el miércoles 15, para llegar a ser los mejores.

Chef reconocido y apreciado en Andalucía ¿te da pena marcharte de casa? ¿crees que cumplirás uno de tus sueños estando allí? 

Pena muchísima. Lo dejo todo; amigos, familia, pareja, costumbres, a mi sobrinito con sólo 3 meses… todo. Pero hago esto para mejorar mi trayectoria personal y laboral y todos los míos me apoyan en esto. Cuando vas a estar a 4000 kilómetros de casa sueñas que todo saldrá bien. Tener un buen trabajo para así poder tener a mi pareja pronto cerca. 

Si tuvieras que transmitir un mensaje a toda esa gente que sigue tu trabajo para agradecerles todo el apoyo que has recibido, ¿qué les dirías? 

Que Varsovia esta muy lejos y allí hace mucho frío, que me arropen en las redes jajaja

Y bueno, que gracias a las maravillosas redes sociales seguiremos en contacto desde allí. Crearemos un canal de cocina en Youtube para que puedan seguir nuestro trabajo

“Gracias por esta maravillosa entrevista, como siempre, se siente uno como en casa”

 

El Almacén del Indiano Thinking

El Almacén del Indiano Thinking

 

¡Málaga está para comérsela!

Nada es imposible si lo deseas de verdad…

El Almacén del Indiano es un viaje en el tiempo a la gastronomía, a la tradición … Uno de esos locales que te embriagan nada más llegar y te hacen sentir como en casa.

¿Su misión? Hacerte recordar esa sonrisa tras el mostrador de madera, esos olores a queso curado o esa copita de vino Moscatel que tanto te gusta.

¿Os acordáis de aquellas tiendas entrañables en las que se vendía de todo? conservas, legumbres, o cualquier cosa que pudieras necesitar. Si queremos que esos pequeños comercios sigan formando parte de nuestra vida, tendremos que comprar en ellos y aportar nuestro pequeño gratino de arena apoyando al pequeño comerciante. Esos pequeños comercios que aguantan como campeones frente a grandes superficies de hipermercados. En nuestra mano estará el conservarlos y seguir disfrutando de ellos.

 El Almacén del Indiano es un comercio tradicional, un ultramarinos de toda la vida, cuya principal filosofía es recuperar los sabores perdidos.

Podrás probar todos los productos del almacén en su “Rincón degustación” 

Productos cuidados y mimados traídos de toda España, para hacerte disfrutar como antaño. Un sitio para comprar buenos vinos y embutidos de primera. Aromas y sabores naturales, de toda la vida, una auténtica cesta de la compra.

Un rinconcito lleno de sabor que bien merece una parada. Así que si os animáis tenéis una cita con el jamón ibérico, las anchoas del cantábrico o el mejor surtido de quesos en pleno centro de Málaga. Compartir un buen vino o ese lomo que tanto te gusta en compañía de los tuyos ¡no tiene precio!

 

Tetería Christine Thinking

Tetería Christine Thinking

¿Te gustas los cupcakes y las teterías?

El cupcake es un dulce norteamericano cuyo origen se remonta al siglo XIX. Es algo asi como una magdalena decorada con crema. Tanto el diseño como los colores pueden ser muy variados, siendo uno de sus mayores atractivos. Pequeños pastelitos de colores que ¡nos encantan!

Paredes de papel pintado, decoración romántica, juegos de té acompañado de dulces ingleses. Muffins, cupcakes, unos pastelitos o unas tostadas. Tetería Christine es un lugar genial con más de 30 tipos diferentes de té.

Si te das un paseo por la calle Marmoles en Málaga, encontrarás esta fabulosa Tetería Inglesa, donde además de tartas y postres típicos ingleses podrás saborear desayunos tipicos malagueños.
Chocolate negro o blanco sin glutén y churros hechos al horno (con menos grasa).

Puedes degustar sus productos alli mismo o encargarlos para ocasiones especiales.

Postres y tartas para tomar o encargar, tés para todos los gustos, café de Colombia y las mejores pastas para acompañar.

Cookies caseras gigantes y tostadas tipicas inglesas.

¿Os animáis a conocerles?

Tetería Christine

El gran Paco Morales Thinking

El gran Paco Morales Thinking

Paco Morales Thinking

Nuevo proyecto, nuevas ilusiones, muchísimas ganas imagino… Noor significa “luz” en árabe, pero ¿qué significado tiene para ti esta palabra? ¿Tu cocina, tus platos, tu equipo, transmite esa luz?

Estamos inmersos en lo que será el proyecto de nuestras vidas, luminosidad eso me evoca NOOR, para nosotros y las personas que se acerquen a vernos, es muy importante el equilibrio y el disfrute máximo del comensal.

Volver a Córdoba después de 15 años, tu tierra, tu gente. ¿Cómo te han recibido? ¿Cómo en casa en ningún sitio?

La verdad que muy bien, mi familia esta volcada con nuestro proyecto, estamos muy felices de como se están desarrollando las cosas, somos afortunados por hacer lo que nos gusta.

Sorprendidos de como la ciudad y sus gentes se han volcado con nosotros en NOOR. Si, como en casa en ningún sitio pero no hay que dejar de salir para empaparte de otras culturas y otros pueblos.

La gastronomía andalusí, uno de los legados más importantes de Al-Andalus, heredera de la cocina mediterránea. ¿Es fácil entenderla? ¿Todo el mundo sabe apreciarla?

Proceso arduo el que llevamos a cabo, todos en Andalucía sabemos de nuestras raíces, pero nadie lo ha puesto en valor como lo vamos a hacer nosotros, ese es nuestro reto.

Ver si somos capaces de hacer una propuesta donde la historia de nuestra comunidad andaluza sabemos identificar sus sabores, matices, aromas… y traducirlos en una propuesta redonda y elegante.

Quieres hacer una cocina diferente, moderna, fresca, con alma, con estilo, con la personalidad única de Paco Morales… ¿Si tus platos hablasen, que dirían?

La propuesta que siempre nos ha definido es la honestidad, propuesta comprensible, disfrute del comensal total, moderna, fresca, divertida, ahora con NOOR sabores olvidados, que le vamos a dar valor desde nuestra casa.

Paco Morales. Restaurante Noor

Dame una razón por la que todo aquel que aún no conoce tu trabajo debería hacerlo, debería ir a probar tu cocina. ¿Qué la hace diferente al resto?

No soy quien para dar razones para venir a NOOR, el cliente disfrutón sabe donde vamos a estar.

El superchef del mañana o el futuro Ferrán Adriá. ¿Con cuál te quedas?

Me parece muy pretenciosos ambos, soy cocinero… cocinero de cocina contemporánea, no me gustan las etiquetas solo cocinar.

El Bulli, Mugaritz y estrella michelin. ¿Qué otros sueños te quedan por cumplir Paco? Este proyecto tan personal en el que te has embarcado es todo un reto. ¿Qué opina tu familia, tus padres, tus hermanos al respecto?

Retos todos, esto es una carrera de fondo y acabamos de empezar, queremos poner a Córdoba en el panorama gastronómico nacional e internacional, a base de trabajo, pasión y dureza.

Mi familia esta encantada solo están ahí animándonos y ayudando en NOOR.

Respeto por las raíces cordobesas, por los productos de la tierra, sabores, sensaciones de la cocina de tu gente. ¿Es fácil innovar respetando eso? ¿Hay algo o alguien que te inspire a la hora de crear tu cocina?

La cocina para mi y un restaurante debe de conocer de primera mano los productos cercanos donde yace dicho restaurante, siempre que tengas una base impecable es más sencillo innovar, también esta la inquietud… depende de tu grado de inquietud como es nuestro caso, estamos cada día dando vueltas a formulas, platos, conceptos o ideas para NOOR u otras casas o proyectos. Me inspira mucho mi padre, cada día a pie del cañón pase lo que pase.

Plato cocina Restaurante Noor

El esfuerzo, el trabajo diario, la ilusión y las ganas son el pilar fundamental para lograr cualquier sueño. ¿Son valores que te han inculcado tus padres? Si te digo “El Asador de Nati” ¿qué me dices?

Fundamental para Paco Morales, los valores de mis padres y mi familia de trabajo, respeto y amor propio. El Asador de Nati es donde se gesta mi cariño por la cocina.

Ferrán Adriá, Andoni Luis Aduriz. ¿Qué hay de ellos en tu cocina? ¿Tienes un preferido?

La cocina siempre es la de uno, otra cosa es la inspiración de donde viene, llevo 7 años labrando un camino propio ahora con la aparición de NOOR vamos a ser casi 100 por 100 nosotros.

Mi padre es la persona que mas me inspira, de igual manera Andoni y Ferrán.

Cocina de vanguardia, recuperando la cocina hispano-musulana. El restaurante se ignaugurará en la primavera de 2015 y contará tan solo con 8 mesas. ¿Podríamos hablar de una experiencia gastronómica única en Andalucía?

La experiencia de NOOR estamos en el camino que sea única en Andalucia, España y fuera de nuestras fronteras, estamos apostando muy fuerte en tener una identidad propia a base de i+d de verdad.

Te deseo todo el éxito profesional del mundo Paco.

¡Gracias!

Tomás Thinking

Tomás Thinking

Tomas Thinking: Receta de Caldereta de Langosta

Receta de Caldereta de Langosta

 

INGREDIENTES : PARA 4 PERSONAS

  • Langosta (2 kilos)
  • Ajo
  • Perejil
  • Tomates maduros (6 tomates grandes)
  • Cebolla (1 unidad)
  • Pimiento verde (1 unidad)
  • Pan duro (4 rebanadas)
  • Almendras crudas (10 unidades)
  • Caldo de rape o marisco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Cognac (1 copa)

PREPARACION:

  1. En una cazuela de barro, colocar el aceite y los dientes de ajo con las almendras enteras, retirarlos cuando estén dorados.
  2. Incorporar la langosta cortada en aros, las colas y la cabeza por la mitad a lo largo, retirando antes el coral de las cabezas, sofreír hasta doren bien los trozos. Añadir el cognac y flambear.
  3. Sofreír el tomate con la cebolla y el pimiento verde y pasarlo por el pasa purés. Añadirlo a la cazuela y mover bien el caldo, un cazo por persona y sazonar. Realizar la picada en un mortero, con paciencia y cariño.
  4. Comenzar por los ajos, almendras , pan frito y el perejil picado (solo las hojas). Añadir el coral de las cabezas, trabajándolas con cuidado.
  5. Añadir la picada a la caldera, dejar hervir moviéndola con cuidado 2 minutos y lista para servir.
  6. Servir con láminas de pan finas y tostadas al horno.

Carlos Langreo Thinking

Carlos Langreo Thinking

Albóndiga de rabo de toro. Restaurante Bacira

Albondiga de rabo de toro. Restaurante Bacira

INGREDIENTES
  • 5 kg rabo de toro
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • 1 nabo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 3 l de vino tonto
  • 4 cebolletas ( segundo sofrito)
  • 2 zanahorias (segundo sofrito)

 

  1. Cortamos todas las verduras en trozos grandes y las ponemos a dorar en un cacerola, removiendo de vez en cuando.
  2. Cuando empiecen a tomar color, incluso a quemarse un poco, echamos el vino tinto y dejamos reducir hasta la mitad.
  3. Por otro lado, doramos el rabo de toro en una sartén con aceite a fuego fuerte y lo vamos incorporando en la cacerola. Cuando tengamos todo el rabo dentro, cubrimos de agua y dejamos cocer unas 6 horas.
  4. Sacamos el rabo de toro y dejamos enfriar para después deshuesarlo.
  5. Por otro lado, colamos el caldo y lo reducimos 2/3 partes.
  6. En una cacerola, echamos 10 cebolletas y 5 zanahorias picadas previamente en daditos muy pequeños. Cuando los ingredientes estén blandos, añadimos ella carne del rabo que hemos deshuesado anteriormente y removemos. Añadimos parte del propio caldo que hemos reducido y vamos removiendo de vez en cuando hasta que quede meloso. Volcamos en un recipiente y dejamos enfriar.
  7. Cuando la masa este fría, la boleamos y congelamos las albóndigas.
  8. En un cazo con aceite muy caliente, freímos las albóndigas congeladas pasadas previamente por harina y huevo y cuando estén un poco doradas las pasamos al jugo reducido obtenido de haber cocido el rabo. En este jugo deben estar unos minutos para que se vayan glaseando y adquieran una textura melosa.

 

GUARNICIÓN

 

Crema especulada de patata

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ahí
  • 5 patatas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Orégano

 

  1. En una cazuela dejamos que cocine el ajo y la cebolla y cuando estén blandas añadiremos la patata en trozos medianos y removeremos.
  2. Al cabo de unos minutos, cuando vaya saliendo el almidón, añadiremos 1 l de leche, 1/2 l de nata, sal, pimienta y orégano y dejaremos cocer.
  3. Una vez cocida, trituramos y colamos.
  4. Para el montaje, hacer una base de patata y poner encima la albóndiga.

 

Carlos langreo. Restaurante Bacira

Amador Fernández Thinking

Amador Fernández Thinking

Costillas Asadas a la Barbacoa con Patata Ahumada

Restaurante Amador Costilla Asada

Para la patata ahumada

  • 2 kg de patatas cocidas con la piel; 1 dl de nata
  • 2 cucharas de aceite ahumado de lavanda
  • 100 gr de cebolla en brunoise
  • 100 gr de maíz; 75 gr de beicon en brunoise

Para la costillas al vacío

  • 2 kg de costillas de cerdo ibérico
  • 1 dl aceite de oliva virgen extra
  • c/s de sal
  • c/s de pimienta

Para la salsa barbacoa

  • 600 gr de ketchup
  • 110 gr de vinagre de cidra
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 50 gr de miel de caña
  • 50 gr de zumo de piña
  • 50 gr de whiskey bourbon
  • 10 gr de aceite ahumado
  • 10 gr de salsa Worcestershire

La salsa barbacoa

Mezclar todos los ingredientes en una olla y reducir hasta la mitad.

Las costillas al vacío

Se salpimentan las costillas y se envasan al vacío y luego se cuecen al maría a 65 grados durante 16 horas.

La patata ahumada

Hacer un puré con las patatas cocidas, la nata y el aceite ahumado

de lavanda. Saltear la cebolla, el maíz y el beicon hasta que estén

dorados y  mezclar con el puré de patatas.

Emplatado

Hacer una quenelle con el puré de patata ahumada. Marcar las costillas

en la parrilla y, al mismo tiempo, pintarlas con salsa barbacoa.

Presentarlas encima del puré y adornar.

Chef Amador Fernandez. Restaurante Amador.

Mayte Thinking

Mayte Thinking
Hoy quiero compartir con vosotros una receta especial. ¡Feliz cumpleblog! a nuestra amiga Mayte Perez Durán
Podéis seguirla en http://lasdeliciasdemayte.blogspot.com.es/

Tarta de chocolate

Tarta de chocolate de Mayte

INGREDIENTES:
(PARA EL BIZCOCHO)
– 150gr. de chocolate con leche.
– 3 huevos.
– 100gr. de azúcar.
– 50 gr. de mantequilla.
– 2 cucharadas de harina.
– Mantequilla para untar el molde.
(PARA GANACHE)
– 200ml. de nata para montar.
– 200gr. de chocolate.
(PARA LA CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE)
– 500ml. de leche.
– 4 yemas de huevo.
– 50gr. de maicena.
– 150gr. de azúcar.
– 3 cucharadas de cacao
 (PARA DECORAR)
– Pepitas de chocolate.
– Palitos de chocolate.
– Trufas de chocolate.
PREPARACIÓN:
  1. En un bol pequeño fundimos en el microondas el chocolate con la mantequilla. En otro bol más grande batimos los huevos con el azúcar, luego incorporamos la harina y seguimos batiendo y por último agregamos la mantequilla y el chocolate fundido. Todo tiene que estar bien mezclado. Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina para que no se pegue. (Esto tenéis que repetirlo tres veces, ya que necesitamos tres bizcochos).
  2. Para hacer la ganache fundimos el chocolate con la nata en un cazo al baño María y mezclamos bien, apartamos y dejamos enfriar.
  3. Para la crema pastelera de chocolate, ponemos en un cazo la leche con el cacao, antes de que empiece a hervir dejar reposar, apartado del fuego. En un bol mezclamos las yemas de huevo, el azúcar y la maicena, se le añade la leche con el cacao, que tiene que estar templada, mezclamos todo muy bien y volvemos a poner en el cazo al fuego hasta que hierva y sin dejar de mover con una varilla. Luego bajaremos el fuego, y seguimos moviendo hasta que espese, reservamos hasta que enfríe.
  4. Ahora sólo nos queda montar la tarta, y para ello ponemos un bizcocho, encima la crema pastelera de chocolate, otro bizcocho y otra vez crema pastelera de chocolate, ponemos el último bizcocho y bañamos con el ganache. Decoramos con las trufas de chocolate, las pepitas de chocolate, los palitos de chocolate y espolvoreamos con un poco de cacao.
Tarta de Chocolate. Receta de Mayte

Nico Thinking

Nico Thinking

Mojito de Cassis

Receta de cocina Nico Thinking

 

Hoy compartimos una receta de http://nicogastronomia.blogspot.com.es/, un blog con poco tiempo, pero que poco a poco se irá completando, en el encontraréis recetas paso a paso, comentarios de vinos, cervezas, lugares donde comer…. Su autor es un joven estudiante de ingeniería apasionado por la gastronomía. Si queréis saber más de el no dudéis en visitarlo.

Ingredientes:

  • 1/2 lima.
  • 3 cucharadas normales de azúcar blanco
  • 2 cucharadas soperas de sirope de cassis
  • 1 chupito de ron blanco
  • 6-8 hojas de hierbabuena
  • Soda o 7 up
  • Hielo picado

Elaboración:

1.Cortamos la lima

Receta de Nico Thinking

2.Añadimos en un vaso, las hojas de hierbabuena, 6 trocitos de lima y machacamos con el mortero

Receta de Nico Thinking

3.Añadimos el ron blanco, el azúcar y removemos hasta diluir el azúcar

Receta de Nico Thinking

4.Rellenamos el vaso con hielo picado y mezclamos

Receta de Nico Thinking
5.Completamos con 7 up, mezclamos y añadimos el cassis
Receta de cocina Nico Thinking
6. Decoramos con una rodaja de lima y una rama de menta

 

 

 

Restaurante Alma Flamenca

Restaurante Alma Flamenca

Ofrecéis algo distinto a todo vuestro público, un nuevo concepto de restaurante, disfrutar de una buena mesa con un espectáculo con arte. ¿Cuándo y de la mano de quién empezó este bonito proyecto?

Málaga ciudad no tenía un establecimiento con programación estable de flamenco; esto fue el detonante que inicio la andadura del proyecto. Con capital extranjero pero gestionado íntegramente por malagueños se ha creado el primer teatro con restauración de la Capital de la Costa del Sol. Los objetivos del proyecto son básicamente promocionar el flamenco en todas sus facetas (actualmente tenemos dos exposiciones, una de fotografías captando la intensidad de los artistas sobre escenario y otra que representa a la mujer flamenca con una exposición de esculturas con cartón ondulado, cada una de ellas es exclusiva. Y por supuesto, la gastronomía malacitana como referente de cocina mediterránea.

Fusión de la alta cocina con todo lo relacionado con el mundo del flamenco ¿Qué tipo de público acude a vuestro restaurante? ¿Qué podemos encontrar en él que lo haga diferente al resto?
El público es variopinto y de todas las nacionalidades. Cuando abrió el local, teníamos un 80% extranjero y un 20% nacional. La idea de que el flamenco es para “guiris” está muy anclada en la mentalidad de la gente. Sin embargo, cuando el público conoce nuestras propuestas se va encantado porque no solo come bien sino además vive un espectáculo de la mano de una compañía profesional. Para los españoles y malagueños en particular, el boca a boca es la mejor publicidad. Lo constatamos por el aumento de la clientela local que llega ya a más del 40%. Lo que nos diferencia: somos un espacio singular en el que, como en todas las cosas, muestra un tablao vanguardista con una atención exquisita. No en vano, acabamos de conseguir las ISO 9001 y 14001.

La vuestra es una cocina mediterránea con un toque de la cocina malagueña ¿Que platos podemos degustar en vuestra carta? ¿Cuál nos recomendáis? ¿Tenéis una buena selección de vinos en el restaurante para maridarlos?
Hemos apostado por un joven Chef de la tierra con un gran sentido de la creatividad. Su planteamiento es innovar la cocina de nuestras abuelas pero al gusto de hoy en día. El plato a destacar: me decantaría por el Ajoblanco con crujiente de langostino.
Nuestro personal de sala recomienda siempre el vino según los platos escogidos por el cliente. Nuestra carta es extensa y se marida con nuestras propuestas.

Si tuvierais que definir el concepto del restaurante en una frase. ¿Cuál sería? ¿Cuál es el objetivo que pretendéis lograr?
Somos un establecimiento único y Málaga nuestro estandarte. En una palabra, pretendemos ser un referente en la ciudad.

¿Siempre realizáis los mismos espectáculos? ¿Os gustaría destacar alguno en especial? ¿El bailaor, o artista más aclamado por vuestra clientela?

Los espectáculos nunca son los mismos ya que prima la improvisación. Los artistas que trabajan con nosotros son profesionales con una larga trayectoria nacional como internacional. Todos ellos son muy aplaudidos. La verdad, me resultaría difícil destacar uno de otros porque son un conjunto que funciona en perfecta simbiosis.

Decidme 3 razones por las que, los que aún no os conozcan vayan a cenar a vuestro restaurante
Al ser un establecimiento singular, siendo un escaparate del flamenco, ya solo por esa razón, invito al público a visitarnos porque se sorprenderá.
Y, como no solo cuenta la decoración, garantizamos unos productos de primera calidad a un precio más que accesible. Aquí todas las bolsas tienen cabida.
Finalmente, el espectáculo transporta al público a un mundo de sensaciones que a nadie deja indiferente.

¿Tenéis algún proyecto futuro? ¿Cómo os ha recibido el público desde que inaugurasteis el local?

Acabamos de cumplir un año y queremos cumplir muchos más. Participamos activamente en las tradiciones populares de la capital: Semana Santa, Feria y todas aquellas fechas ineludibles en el calendario malagueño. Con respecto a la acogida del local, todos comentan que una iniciativa como la nuestra era necesaria en la ciudad al igual que en Madrid, Jerez o Sevilla.

¿Pensáis que al igual que el flamenco, la cocina es un arte? ¿Todo el mundo sabe entenderlo?
Cualquier género artístico tiene sus entresijos y los fogones también. No siempre es evidente entender lo que vemos o comemos. Nos podrá gustar más o menos pero el hecho en sí de crear o innovar ya es un logro. Si además sabes transmitir explosiones de sabores al paladar entonces tu trabajo, que es mostrar tu arte en la cocina, será siempre un éxito indiscutible.

Es complicado destacar un plato sobre el resto, pero ¿cuál creéis que es el mejor plato que define la cocina del Tablao Alma Flamenca?
Paletilla de Cordero con salsa mi dulce de miel y romero, por una razón: en Málaga la tradición del chivo y del cordero es conocida y la impronta que nos legaron los árabes con su miel y especies innegables.

La atención al cliente es algo fundamental a la hora de visitar un restaurante, para mi incluso más importante que la propia cocina, ¿Estáis de acuerdo con esto? ¿mimáis a vuestra clientela de alguna forma?
Es fundamental que el cliente aunque sabes que por su origen solo vendrá una vez a tu establecimiento se marche contando su experiencia que tiene que ser, sí o sí, maravillosa. Por tanto, desde que pone un pie en el local hasta que se marcha, la atención tiene que ser un diez sin atosigarlo. El servicio también es un arte; tienes que ser atento, anticiparte a las necesidades del cliente, aconsejarlo si es menester. Pero por encima de todo, “una sonrisa y un bienvenido” siempre son las herramientas imprescindibles. De esa forma, garantiza que recuerde tu nombre.

Mª Ángeles Colsa Herrera
Directora Gerente Alma Flamenca

 

 

La Cocina de Elisa Thinking

Hoy os quiero hablar de un bonito proyecto nacido en 2001, el Restaurante Alborada, en Arroyo de la Miel. ¿ Por qué? Porque lo bueno se comparte ¿no? y yo hoy quiero compartir con vosotros los sabores de siempre, la cocina de toda la vida.

He ido ya un par de veces a comer al restaurante y he podido disfrutar de la cocina de Elisa, una sevillana que si digo que transmite cariño con apenas dos palabras que hables con ella, me quedo corta. Un cariño y una cercanía que intenta cada día llevar a cada uno de sus platos en el restaurante, y os preguntareis ¿lo consigue?, vaya si lo logra. Su cocina es un referente de la cocina sencilla, familiar y sobretodo tradicional en Andalucía. Si crees que puedes venir y dejarte algo en el plato, estás pero que muy equivocado, ¿te gusta el salmorejo que cocina tu madre? ¿ese plato que tanto te gustaba que cocinaba tu abuela? Pues sentarte a la mesa de Elisa es algo parecido a eso, es probar un solo bocado de sus platos y los recuerdos vendrán solos. Resumiendo, una cocina que “quita el sentío” qué no os la puedo contar con palabras, simplemente tenéis que ir a probarla.

Guisos caseros, bacalao cocinado de mil y una formas, una de ibéricos, unas señoras croquetas, los mejores arroces que puedas probar …y así podría seguir contando la carta entera.

Comer bien y guisar mejor aún, Elisa aprende cada día e intenta conseguir sabores nuevos para sorprenderte y hacerte disfrutar de su cocina. Recetas de toda la vida que se transmiten  de padres a hijos y qué gracias a ella podemos seguir saboreando.

Para mí es uno de los mejores restaurantes de Málaga, y sin duda “repetimos” como las natillas, porque es un lujo compartir la buena cocina con los tuyos y si encima te hacen sentir como en casa, se crea un ambiente único.

Elisa Restaurante Alborada

Cocina casera, elaborada con mimo, mimo que se transmite en los platos dónde se nota la esencia y el alma de una cocinera autodidacta que dedica su vida a los fogones. “Cocina de mercado hecha con cariño y sin prisas”. Mimo al producto, realzando los sabores tradicionales.

Según Juan y Elisa irse del restaurante sin antes haber probado su bacalao confitado en tomate frito o al pil-pil tiene delito. ¿Y de postre? El que más triunfa es su crema andaluza tostada, así que ya sabéis hay que dejar “sitio para el postre”.

Premiados por la Academia Gastronómica de Málaga y ganadores a la excelencia por Tripadvisor, se sienten muy afortunados y agradecidos de que sus clientes reconozcan el trabajo y esfuerzo que hacen cada día por sacar el restaurante adelante.

¡Constancia y pasión siempre por bandera! Cariño y compromiso por lo tradicional y ecológico.

Su próximo proyecto? El II Concurso de foodies malagueños y ampliar sus talleres de cocina para españoles.

Os animo a todos a hacerles una visita y que me contéis que tal  la experiencia 😉

 

 


Cocinasinmiedo Thinking

Cocinasinmiedo Thinking

Mª Angeles Thinking

La cocina de Mª Angeles

 

Cocinasinmiedo es el nombre de tu blog. ¿Por qué elegiste ese nombre? ¿Tiene alguna historia?

Sí que la tiene. En realidad, en las decisiones importantes de mi vida, hay una pequeña historia detrás. Y cuando nació mi blog, ya la tenía, incluso el nombre antes que la decisión de abrirlo.
Aunque mi madre nos enseñaba a cocinar desde pequeñas, yo me “escabullía” siempre que podía, hasta que a la edad de 15 años tuve que preparar el arroz de los domingos, por hospitalización familiar. Todo estaba preparado, pero apareció el “miedo” de no estar a la altura . El arroz salió muy rico y mi madre me felicitó y me dijo que “no había que tener miedo a cocinar”. De ahí surgió años más tarde el título para un recetario de mi cocina para mis hijos, que finalmente se convirtió en el blog, gracias también a mi amiga Laurita, del blog COCINAX2.

Para los que aún desconocen tu blog, ¿Qué podremos encontrar en él? Explícanos un poco

En general, recetas de cocina muy variada. La cocina que se hace en mi casa, platos salados y dulces. Recetas sencillas, fáciles de preparar, sin ingredientes extraños. La cocina que aprendí de mi familia, de mi madre, -una gran cocinera-; recetas populares, rescatadas de libretas amarillentas por el tiempo.También hay lugar para libros y revistas, siempre intentando aprender. Libros de  repostería y de todo tipo.
Además de la cocina, también se pueden encontrar remedios naturales, como el jarabe de cebolla, que funcionan, jajaja, por experiencia propia; jabones, cremas y ¡hasta galletas para perros!
Y por supuesto, el chocolate, bombones, ¡mi perdición!
Y entre medias, una visita a una bodega, una experiencia en un restaurante, una reunión con gente que ama la gastronomía… el blog se ha convertido en una experiencia gastronómica más allá de las simples recetas.

¿Cómo te adentraste en esto de las redes? ¿Te es complicado llevar el blog? ¿Te quita mucho tiempo?

Entran sin avisar. Abres el blog, y tras él surge la necesidad de interactuar, y aunque al principio era un poco reacia, por esto del desconocimiento, al final ves que es una puerta abierta al mundo, al conocimiento, a la amistad, y lo acoges en tu vida.
Y que llevar mi blog no es una obligación y no saco beneficio económico de él, me lo tomo con calma. Me gusta compartir recetas y experiencias en la gastronomía, y eso para mí es un tiempo bien invertido. Cuando algo te gusta, no le prestas atención al tiempo. No diría que me quita tiempo, más bien, me lo regala.

Todo lo que se hace con pasión e ilusión tiene el éxito asegurado, al menos es mi forma de pensar. ¿Crees que la gente ha sabido valorar tu trabajo? ¿Tienes a mucha gente siguiendo tus recetas? ¿Te preguntan mucho?

Pienso como tú y el motor que mueve este blog es la pasión y la ilusión por la cocina, y mediante ella, agasajar y sorprender.
No me he planteado nunca si se ha valorado mi trabajo, eso se ve día a día, en los comentarios, en las visitas. Con el tiempo me doy cuenta que ha ido más allá de lo que en un principio imaginaba.
Para mí ya es un regalo que la gente dedique un ratito de su vida a visitarme, que hagan mis recetas. Cada vez que alguien comenta que ha hecho tal o cuál plato, me sorprendo como si fuera la primera vez, al igual que cuando descubrí que había 1.000 seguidores en el blog. Es muy agradable ver que tanta gente también me sigue por las redes sociales, como Facebook y Twitter.
Y sí, sí que me preguntan,  por el blog, por las redes sociales o en persona, incluso quienes me conocen, al enterarse que llevo un blog, me preguntan más, jejej, es curioso.

Leí investigando un poquito que tu receta preferida es el pollo al horno. ¿Tienes alguna otra? ¿Eres más de dulce o de salado?

Para ser realistas, lo que me gusta es el pollo, cocinado de distintas maneras. El pollo asado, frito, en salsas…. Es una carne suave que gusta a todos, y muy agradecida, a la que le gusta rodearse de diferentes ingredientes, y con todos se lleva bien.
Elegir otra receta me resulta complicado, todas tienen algo que me atrae o me apetece hacer en según qué momento. Me gusta cocinar, y me lo paso bien cocinando muchos platos.
Si tengo que elegir, diría que soy más de dulce, aunque tengo etapas. Para relajarme suelo hacer algo dulce, sobre todo por la satisfacción de elaborarlo y ver el resultado final. Me gusta ver la reacción de quienes lo prueban.
El flan de huevo, el de toda la vida, es otro de mis platos favoritos, para mi es “EL POSTRE”.

¿Qué ingrediente no puede faltar en la cocina de Mª Ángeles?

Me gusta mucho utilizar las especias en mis platos, como el curry, las hierbas provenzales, etc., y lo que no me falta nunca es la hierbabuena fresca y los productos de repostería, sobre todo el chocolate. Y  ¡diversión!, sin ella no podría cocinar.

Los niños de hoy día ya no quieren ser bomberos, ni astronautas. Ahora la cocina es la estrella ¿Qué le dirías a todos aquellos que están empezando a adentrarse en este mundo de fogones? ¿Es una profesión complicada?

A mis hijos, que ya son mayores, siempre les he dicho que estudiasen lo que más les gustase, o con lo que más identificados se sintieran. No me hubiera importado que alguno me hubiera planteado elegir la gastronomía como una profesión.
Lo primero que creo importante en esta profesión, es tener vocación e interés por conocer, por saber. Para mí es una profesión donde están implicados los cinco sentidos, y el abanico de conocimientos es muy grande. Es una profesión complicada como para iniciarla por obligación.
A partir de ahí, se abre un mundo inmenso para desarrollarse, tanto en cultura, como en técnicas, como personalmente. Pasión, entusiasmo y ganas de aprender, de todo y de todos.

 Tengo la suerte de que nuestra malagueña y exquisita  Cerveza Victoria nos invitara a irnos de tapeo. Si tuvieras que quedarte con una tapa en Málaga, ¿cuál sería?

Complicado me lo pones, tratándose de elegir una, de entre la rica variedad de tapas malagueñas.
Al ser Málaga una provincia primordialmente costera, no pueden faltar las típicas tapas de “pescaíto frito”, pero si tengo que elegir, me quedo con la primera tapa que tomé al llegar a Málaga, y curiosamente, la única receta que tengo en video, las “berenjenas con miel de caña”. Para mí fue un descubrimiento, siendo aún joven y con poca cultura culinaria, la mezcla del salado con lo dulce, que me sorprendió tanto. Sigue siendo una de mis preferidas.

Antes hablábamos de Cocinasinmiedo, pero a ti esto de escribir, ¡se te da de fábula. ¿Me cuentas algo de tus otros blogs?

¡Con qué buenos ojos me has leido! Jajaja
Me gusta escribir, para qué vamos a negarlo. Contar mis experiencias, mis sensaciones, mis sueños. Me hubiera gustado dedicarle más tiempo a la lectura y a la escritura, y profundizar en el conocimiento de esta materia.
La expresión, la comunicación, siempre me han gustado, en eso también está la clave de mi pasión por la cocina, es una forma de expresión y de comunicación.
El blog Cocinar sin Miedo, tiene un hermano pequeño, Cocina para Estudiantes, donde sólo hay recetas muy, pero que muy sencillas; y muy, pero que muy baratas. Trucos de cocina, formas de cuidar los alimentos, de cocinarlos, la conservación de los electrodomésticos, etc.., y todo paso a paso. ¡Más fácil imposible!
También tiene dos primos, primos lejanos en este caso. Viajar es un Placer, en el que hablo de algunos lugares que he visitado, con fotografías, e información del lugar, o monumento visitado, para no olvidar con el tiempo esos sitios, que a la larga, marcaron parte de tu vida, y de mi forma de ser.
Y por último está el blog al que más cariño le tengo. Últimamente está un poco abandonado, pero ahí está, La Caracola Dulzona. Título que nació de un ejercicio en un curso de escritura creativa al que asistí. He conservado algunos escritos de cuando era más joven, incluso de cuando era una niña. Otros se han perdido en muchas de las mudanzas de mi familia. Pero tenía interés en que estuvieran todos juntos, en un lugar especial para ellos. Cada uno de esos momentos vividos y expresados en un papel, en una tarde de lluvia, tras un fracaso sentimental, emocionada ante una sonrisa infantil, o desgarrada por el dolor de una pérdida.., todos esos momentos están ahí, y lo visito a menudo, porque forman parte de cómo soy yo

Diego del Rio Thinking

Diego del Rio Thinking

Diego del Río Thinking

 

 

Chef andaluz, con una trayectoria impecable ¿Qué es para ti “El restaurante El Lago”? ¿Podemos ver reflejado a Diego del Rio en su cocina?

Me identifico plenamente con El Lago. El restaurante El Lago es una parte de mí y de todo nuestro equipo. Mi espíritu tanto culinario, como personal, se refleja plenamente en El Lago que es una gran familia

Mejor jefe de cocina 2012 de la provincia de Málaga, y estrella Michelin desde el 2005 ¿Cómo se llega hasta ahí Diego? ¿Cuánto trabajo, y personas hay detrás de eso?

Desde luego, mucho trabajo y constancia de todo un equipo. Pero un trabajo plenamente satisfactorio

Precio, calidad, innovación, creatividad… ¿Cuáles son las claves para que un restaurante tenga éxito?

Pues todo eso, además de un servicio esmerado

Son muchísimos años ya los que lleváis trabajando y vuestros clientes siguen siendo fieles a vuestra política, vuestra forma de trabajar, al servicio que ofrecéis ¿Cómo se consigue eso?

Trabajando todos los días con la ilusión del primero. Consiguiendo que nuestros clientes se marchen tan satisfechos o más que el primer día. Fidelizando

¿Cómo empezaste en el mundo de la cocina? ¿Es más divertido ser chef que administrativo no? ¿Crees que para triunfar en cualquier cosa que hagas tiene que llenarte interiormente?

Efectivamente estudié administrativo, pero no terminaba de llenarme. La cocina siempre me había atraído y decidí probar con ella con 21 años y me enganchó. La verdad es que ahora no me veo trabajando en una oficina. Estoy super feliz con mi profesión que me está dando grandes satisfacciones

¿Es cierto que tus primeros pasitos en esto de la cocina fueron de la mano de tu abuelo?

Efectivamente así es. En mi familia siempre hemos sido mucho de trabajar juntos en la cocina

“Le Cordón Bleu” son palabras mayores ¿Qué nos puedes contar sobre eso? ¿Qué recuerdos tienes de tu formación? ¿Qué aprendiste que no olvidarás nunca a la hora de aplicarlo a tu cocina?

Tengo unos buenísimos recuerdos. Lo más importante que aprendí fue una gran disciplina. Recuerdo que entraba a trabajar de noche y salía de noche. Además de un respeto por el producto

¿Estudiar y trabajar a la vez es duro? ¿Qué te motivó a embarcarte en esa aventura de irte a París sin hablar “ni papa” de francés?

Después de mis estudios en el Hotel Escuela Bellamar de Marbella, un profesor me dijo que no me quedara estancado, que saliera fuera. Recuerdo su nombre, Julio Cirujano. Fue un gran consejo. Además de formación, también buscaba enriquecerme a nivel personal. Lo conseguí de sobra

Ahora animamos siempre a todos los chavales que pasan por El Lago a que salgan fuera y conozcan otras culturas. Es muy importante en cualquier profesión y especialmente en restauración. Los comienzos fueron difíciles, pero mereció la pena

Siempre hay que aprovechar el interior de los pescados ¿Es la casquería marina un preciado manjar? ¿Crees que ha triunfado en la cocina de vanguardia?

La casquería marina es tema complejo, pues no a todo el mundo le gusta su sabor peculiar. Para nosotros es una línea de trabajo más que nos gusta evolucionar y aprender de ella

¿A que saben las escamas y las espinas? ¿Qué es eso de que las tuestas?

Martín Berasategui fue quien utilizó primero las escamas del salmonete. Respecto a las espinas del pescado, es cierto que dan más sabor a los caldos si se tuestan antes, en el horno o rehogadas

Rondeño, aunque tu restaurante se encuentra en Marbella ¿Cuánto hay de mar en tus platos? ¿Pescado o carne?

En El Lago, el 90 por ciento es mar. Yo personalmente, me quedo a partes iguales con el pescado que con la carne

¿Cómo sabe un chivo malagueño o un salmonete cocinado por Diego?

Yo no soy la persona adecuada para contestar a eso. Los clientes del restaurante  dicen que a gloria. La mejor forma es que tú misma lo compruebes

Platos de antaño, productos andaluces, un restaurante con unas vistas impresionantes y sabores que seguro tienen que desarmar a cualquiera ¿Qué más podemos pedirle a El Lago?

Renovamos el compromiso con nuestros clientes cada día mejorando constantemente. Es la única forma de estar arriba

¿Eres de buen comer? ¿Disfrutas más cocinando o comiendo?

Que me gusta comer está a la vista. Disfruto por igual cocinando que comiendo
Gracias Diego Lujazo de Entrevista

 

 

Receta de Ruben Thinking

Receta de Ruben Thinking

Receta de Rubén Thinking

Perfecta para una cenita veraniega con la que sorprender a tu pareja, familia o amigos

Rizos de calamar con salsa dulce de lima y chile

Rizos de calamar con salsa dulce de lima y chile

A tener en cuenta:
  •  Ingredientes accesibles y bastante baratos.
  •  Interesante, en cuanto a la técnica de corte del calamar, al juego con los siropes para salsas ligeras y el uso de agua congelada para hacer crujientes de verduras frescas.
  •  Rápida, ya que puedes tener el calamar cortado y dividido en porciones junto con la salsa en una nevera. Y cocinarlo y emplatarlo en menos de 15 minutos.
  •  Se puede hacer al aire libre si se tuviera una barbacoa (de hecho esta foto es de una que hicímos recientemente). Nota cultural- Aquí en australia es bastante común lo de comer fuera.
  •  Sana, ya que no se utiliza demasiada grasa, o harinas,etc.
Conceptos grastronómicos:
  • Utiliza pota de calamar. Para asegurar que quede muy, muy blandita macera el calamar con el líquido y la pulpa de un kiwi durante un par de horas. Éste, tiene unos componentes que hará que el calamar se te desaga en la boca y así evitar el típico problema de encontrarte el tan famoso ¨calamar-chicle¨.
  • Las salsas van a gusto. En este caso es un sirope ligero macerado con lima y chillies. La idea es jugar con eso 3 sabores de dulce, cítico y picante que tanto funciona y sorprende en los restaurantes. Si se quier mas cíticro se añeda más, etc.
  • Se termina emplatando sobre una cama de palitos muy finos de zanahoría e hinojo.
Rizos de calamar con salsa dulce de lima y chile sobre cama de crujientes de verdura

Ingredientes

Calamar:
2 potas de calamar
1 kiwi
50 ml aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Sirope ligero:
150 ml agua (2 partes de agua)
75 gr azucar (1 parte de azucar)
1 lima
1 chili
Verduras:
100 gr hinojo
1 zanahoria
Cubitos de hielo y agua
Un trocito de menta, perejil, etc.. para decorar

Elaboración:

 Para el calamar

  1. Limpia el calamar si fuera necesario
  2. Si no, coje uno y corta los laterales. Por lo que obtendrás 2 piezas idénticas de calamar. Haz lo mismo con el resto
  3. Coje una de esas piezas y con un cuchillo afilado empieza a hacer cortes (sin llegar a cortar del todo, digamos que un 85% en diagonal desde una esquina hasta llegar a la otra)
  4. Una vez acabado. Gira la pota y corta al contrario de forma entrelazada. Visualmente veras que un criss-cross
  5. Ahora es momento de realizar la misma maniobra con el resto
  6. Una vez acabado. es momento de cortar en trozos. Corta la piezas en grosor de 2 dedos de forma diagonal
  7. Pon todos los trozos en un bol
  8. Corta un kiwi por la mitad y esprimelo con la mano hasta conseguir el líquido y la pulpa del mismo
  9. Con las manos mezcla el calamar con el kiwi. Cúbrelo con plástico y mételo en la nevera durante un par de horas
  10. Después de 2 horas. Limpia el calamar con agua (asegúrate que no dejamos trozos de kiwi). Pon en un colador y seca
  11. Se puede guardar en la nevera en contenedores de plástico (take aways) hasta el momento de ir a cocinar. También se podría congelar si se viera que los trozos de pota son más grandes
  12. Para el cocinado. Pon una sartén (o barbacoa) a fuego fuerte con unas gotas de aceite. Añade sal y pimienta al calamar e introduce unos pocos a la sarten. Nota: Mejor repetir esta operación varias veces que echárlos todos a la vez. ¿Por qué? Básicamente porque lo que intentamos es exponer al calamar en seco a una surpeficie con grasa a temperatura alta. Si añadimos muchos a la vez esa temperatura desciende de manera brusca y afecta al cocinado ya que lo que estaríamos haciendo es como un chipiron en salsa.
  13. Sacalos en una bandeja con papel para remover el exceso de grasa y sal pimienta a gusto

Para la salsa

  1. En una cacerola, sartén, etc… añade el agua y el azucar
  2. Llévalo hasta el punto de ebullición para disolver el azucar
  3. Ponlo fuera del fuego
  4. Añade entonces el chile cortado por la mitad y la lima (rasga la piel y empieza añadiéndole la mitad de zumo)
  5. En cuanto se vaya enfriando prueba y ajusta a tu gusto. Viertelo en un take away y a la nevera si se quiere guardar (Truco: verás que en la nevera se densa. si vieras que demasiado para tu gusto añade un poco de agua). O déjalo a mano si se fuera a usar
Para los crujientes de verduras frescas
  1. Pela la zanahoria
  2. Corta con cuchillo bastones finitos. Si no se estuviera cómodo con el manejo de estos, utiliza una mandolina
  3. Corta con cuchillo bastones de hinojo dell mismo grosor que la zanahoria
  4. En un bol con agua, añade cubitos de hielo
  5. Introduce los bastones de hinojo y zanahoria y en minutos verás como se empiezan a rizar y a curvar

Emplatado

  1. Coje un poco de hinojo y zahahoria y ponlo en un pequeño bol
  2. Añade un poco de salsa y mezcla bien
  3. Ponlo en el centro del plato
  4. Empieza a montar el calamar de manera que puedas crear una pequeña torre y así crear un poco de volumen en el plato
  5. Con una cuchara, añade un poco de salsa por encima y alrededor del plato
  6. Termina con una hierba decorativa (opcional con un trocito de lima)

Kenkó Thinking

Kenkó Thinking

El yogur helado más natural de Torremolinos 

Antes que nada y para todo aquel que aún no se ha pasado a haceros una visita ¿De donde viene la palabra Kenkó? ¿Nos lo contais?

En la medicina oriental, Kenkó significa salud; ken, es el ser humano o algo erguido y kó, significa el ser relajado, después de haber dejado todo lo que es ajeno y que le ha desequilibrado

En el idioma japonés significa salud, bienestar

En vuestro local podemos ver una decoración muy acorde a lo natural, un concepto saludable ¿Que mensaje queréis transmitir al público?

Así es, la propuesta que le hicimos a nuestro decorador, el Sr. Jose Luis peinado era de crear un ambiente único, natural y fresco, acorde a los productos que ofrecemos, donde nuestros distinguidos clientes puedan disfrutar de ellos

Disponeis de una amplia variedad de tés, yogures helados, batidos ¿Podemos personalizarlos a nuestro antojo?

Si. A pesar de tener gran variedad de productos seleccionados en nuestro menú, dejamos que nuestros clientes puedan elegir y crear su propio batido o yogur

La planta de stevia es la imagen del establecimiento y la usais como la opción más sana para endulzar,pero ¿De donde viene la stevia? ¿Usais alguna en especial? ¿Endulza igual que el azúcar?

La Stevia ( Stevia rebaudiana bertoni) es una especie del género Stevia de la familia de las Astaráceas nativa de la región tropical de Sudamérica; se encuentra en estado silvestre en Paraguay y Argentina, pero desde hace varias décadas se cultiva por sus propiedades endulzantes y su 0 nivel calórico

Es totalmente apta para todo tipo de diabetes, incluso la regula. En los diabético , mejora la circulación capilar de las piernas y la cabeza, las ulceraciones de los dedos de los pies y detiene el avance de los problemas de visión producidos por la enfermedad. También, combate enfermedades y problemas como por ejemplo: ansiedad, regula la presión arterial, es diurética, digestiva y antiácida, antirreumática, antimicrobiana, anticaries, regula el colesterol y los triglicéridos

Utilizamos una stevia de gran calidad, donde se extraen las mejores y más dulces piezas de la planta

La Stevia, es capaz de endulzar 200 veces más que el azucar refinado

Al entrar en vuestro local me llamó muchisimo la atención la decoración tan original ¿Teneis un concepto tan natural que escondeis un arbol entre vuestras paredes?

Ja ja ja, si, tenemos un fantástico árbol justo al entrar al local al que le tenemos mucho cariño, de hecho hemos descubierto fotografías bien antiguas donde apenas alcanza un metro de altura. En realidad forma parte de nuestra inspiración

¿Podemos disfrutar vuestros yogures y mantener la figura a la vez? ¿Podemos cuidarnos sin renunciar al sabor? ¿Teneis una oferta amplia donde elegir?

Kenkó elabora dos sabrosas y saludables opciones de yogur natural helado, ambos hechos con leche desnatada, uno es ligeramente azucarado y el otro endulzado naturalmente con stevia donde el % calórico es inferior. Estos, los utilizamos para hacer exquisitos smothies con fruta fresca, pudiendo elegir el cliente entre el elaborado con Stevia o ligeramente azucarado

También ofrecemos un exquisito helado de chocolate sin azucar y bajo en grasas. Pensamos que no puede faltar ese delicioso matiz en un establecimiento como lo es Kenkó

Nuestros clientes pueden disfrutar de un granizado 100% natural, elegir la fruta y ver como se lo preparamos al momento

Para todo aquel que no pueda tomar vacaciones ahora que llega el buen tiempo ¿Diriais que vuestro local es algo así como una”oficina de verano”? ¿Disponeis de conexión wifi para vuestros clientes?

Kenkó es un espacio creado para estar relajado, disfrutando de un saludable y original producto. Si tenemos conexión wifi, gratuita para todos nuestros clientes

Todos sabemos la importancia de la fruta en nuestra alimentación diaria ¿Cuales son las frutas que más os piden para acompañar vuestros yogures? ¿Hay algo en especial que no nos podemos ir sin probar?

No podemos decir que hay una fruta en especial para los clientes pues todas lo son, pero si podemos presumir de servir fruta fresca recién cortada para acompañar nuestros yogures y realizar lo batidos, por supuesto, para realizar un exquisito y natural granizado

Estamos teniendo una afluencia de clientes que atraídos por la calidad de nuestros yogures y batidos, se animan a probar nuestra selección de frappemilks, estas bebidas refrescantes realizadas con salsas, crujientes galletas, cafés, frutas, etc. y acabadas con exquisita nata montada están tomando posiciones dentro de nuestra exquisita gama de productos

Kenkó comparte una sonrisa junto al yogur helado más sano y natural, en un ambiente original y sin lugar a dudas diferente ¿Podríamos decir que ofrecéis una experiencia, una propuesta distinta al resto?

Si, kenkó es una propuesta original, distinta, acogedora, donde nuestros clientes pueden experimentar diferentes sabores y sensaciones

 

Las recetas de un Chef *****

Manu Balanzino Thinking

Chef y director del periodico digital The Gourmet Journal

Chef y director del periodico digital The Gourmet Journal

Las recetas de The Gourmet Journal

 

Manu para los que aún no te conocen ¿Qué es The Gourmet Journal? ¿Cómo nace este proyecto?

The Gourmet Journal es un periódico digital de gastronomía que nace con la idea de poseer información de todos los rincones del Mundo. La diferencia de cualquier otro es que los componentes somos profesionales de la hostelería y la restauración, que venimos día a día aprendiendo y divulgando nuevos conocimientos. En definitiva, una ventana abierta para todos los amantes del buen comer y beber

Los principios se remontan hace ya unos tres años tras unas largas vacaciones dándole vueltas a la olla, nunca mejor dicho (sonríe). La idea era hacer un blog donde abarcar tanto al público en general como al profesional. Empecé con 3 secciones y ahora TGJ contiene más de 10 columnas renovadas algunas casi diariamente. Un enclave perfecto para los gourmets

 ¿A quién están dirigidas vuestras recetas? 

A todo el público, ya que tenemos nuestro plato fuerte que son las “Recetas para Impresionar” y las “Recetas Gourmets” para los más sibaritas, atrevidos y profesionales de este sector

¿Qué podemos encontrar en el blog?

Desde noticias, curiosidades, teoría de cocina para entenderla mejor, maridajes, economía en el restaurante, nuevas tecnologías aplicadas a la cocina, recetas sencillas, recetas para sorprender, gastrotendencias…

¿La receta que tiene más éxito? ¿Tu preferida?

El “Risotto de Setas con crujiente de Parmesano” es la receta más visitada y una de las primeras. Además, marca para mí, un comienzo en mi carrera. ¡Le tengo mucho cariño!

¿Estáis en redes sociales? ¿Las consideras un instrumento fundamental para daros a conocer al público?

Estamos en todas las redes sociales: Twitter, Facebook, Pinterest, Google+… Son fundamentales para nuestro trabajo y poder llegar como habíamos dicho antes, a los rincones más sorprendentes y exquisitos del Mundo

¿Cuántas horas te pasas delante del ordenador? ¿Lo consideras un trabajo o disfrutas con ello?

Muchas, son incontables ya. Es un hobby reconfortante, ya que la gente te pregunta y te sigue la pista. El éxito de TGJ es gracias a la gente que me sigue día a día, apuesta por mí y por mis conocimientos. Por eso, cada día me siento en deuda con ellos. Me dan fuerza para seguir con mi proyecto

¿Se disfruta más cocinando o compartiendo luego esa comida con una buena compañía?

Cocinar es bonito pero si lo acompañas de buena compañía y una copa de vino, mejor

¿Cuál crees que ha sido la clave para que el blog sea tan visitado y seguido? ¿Qué contenidos aportáis que os diferencien del resto?

La personalidad, TGJ es Manu Balanzino. Cada día contesto personalmente a todos los followers y trasmito mi amor por la cocina. Me apasiona mi trabajo y por eso lo difundo

Nuestro punto diferenciador es: profesionales del sector, donde contamos nuestras vivencias, ni más ni menos. No engañamos, difundimos lo que sabemos con seguridad y buen hacer

¿Sabe Manu aceptar una buena crítica en la cocina? ¿Intentas mejorar cada día?

Las críticas te ayudan a mejorar como persona y sobre todo como profesional. Por eso agradezco que los seguidores nos cuenten que consideran bueno y malo. Ellos son nuestro punto de partida

¿Crees que en un plato importa más lo visual o el sabor?

El sabor, luego lo visual. No hay que olvidarse de nuestras raíces

GRACIAS Manu

 

Receta de Kiko

Kiko Thinking  Receta Pastel De Patata

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Autor de la receta de cocina

Kiko autor de la receta de cocina

INGREDIENTES PARA EL PURÉ

  • 1,2Kg de Patata Hervida. (Hervirla con la piel)
  • 1 Yema
  • Crema de Queso (1Cuch. Sopera)
  • Mantequilla (2Cuch. Sopera)
  • Nuez Moscada (1/2Cuch. Café)
  • Nata (de cocinar) (2Cuch. Sopera)
  • Pimienta

Para elaborar el puré:

  1. Cogemos un bol y machacamos las patatas. (si tienes en casa un pasapuré aprovecha y utilízalo).
  2. Añadimos la mantequilla (antes le dais un golpe de microondas, apenas 5 seg)
  3. Rallamos la nuez moscada. Echamos la crema de queso, la yema de un huevo, 2 cucharadas de nata, 2 cucharadas de sal, pimienta y mezclados todo bien hasta que quede un buen puré

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

  • 400Gr Boloñesa
  • 5 Champiñones Laminados
  • 2 Huevos Duros
  • Masa Quebrada para un molde desmoldable de Bizcocho de 26cm de Diámetro y 7cm de alto
  • 1 Yema para pintar el pastel

Para elaborar el relleno

  1. Ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite. Cuando esté caliente ponemos ha rehogar los champiñones
  2. Y los huevos los cortamos en tiras. (Yo utilizo un hilo para que salga el corte perfecto sin que el huevo se rompa)

Para el molde

1º Capa: Añadimos la mitad del puré como base del pastel. Cubrimos bien

2º Capa: Añadimos los champiñones encima

3º Capa: Echamos la salsa boloñesa y repartimos bien hasta cubrir toda la capa de champiñon

4º Capa: Colocamos por encima los trozos de huevo

5º Capa: Terminamos echando el resto del puré y repartimos bien hasta tapar el resto de capas y los huevos

Para pintar el pastel

  • Cogemos un huevo, le quitamos un poquito de clara y lo batimos
  • Con una brocha pintamos la última capa de puré que hemos echado
  • Cogemos un tenedor y le dibujamos una tira de lineas horizontales y otra tira de lineas verticales
  • Por último metemos al horno durante 35 minutos a 190º
Receta de cocina Pastel de Patata
Con Cariño, Francisco Javier Cutillas

Receta de Cocina de Toñi

Receta de cocina Toñi T h i n k i n g

Receta sopa de Viña Gazpachuelo malagueño

Receta de Toñi Blogg de Cocina

Receta de Toñi Blogg de Cocina

En esta ocasion y rompiendo mi costumbre de poner cantidades,ya que sigo pensando que mi cocin es  experimentar y poner mas o menos base de condimentos en un los gustos de cada comensal

Receta para dos comensales, pueden  añadir o quitar los los Ingredientes que prefieran

-Seis mejillones

-Una Docena de Langostinos

-Un Cuarto de almejas

-Cinco Trozos de rosada (pueden poner merluza o bacalao)

-La espina de La Rosada

-Un calamar Pequeño

-Un Trozo de jibia

-Dos huevos

-Dos puñados de arroz

-Una patata

-Un puñadito de chicharos (guisantes)

-Aceite de oliva virgen y sal

Receta de Sopa Viña Gazpachuelo Malagueño

Receta de cocina Sopa Viña Gazpachuelo Malagueño

1.Limpiar los mejillones de impurezas y Reservar

2.Mantener las almejas en agua con sal

3.Cortar en trozos pequeños el pescado (con cuidado de que no tenga espina), los trozos de jibia y los trozos de calamar. Reservar

Antiguamente mi madre hacia la mayonesa a mano

Echandole un hilito de aceite (que ponia en la cáscara del huevo) Mezclando poco a poco con un tenedor hasta quedar bien espesa

Hoy, les aconsejo: preparar una mayonesa con las dos yemas y una clara

La otra clara del huevo, ponerla en un vaso y reservarla

4.En Una cacerola plana Con Dos litros de agua aproximadamente poner a hervir la espina de la Rosada, el los mejillones y las almejas

Espumerear y cuando esten abiertos los moluscos, sacar de la olla

Quitarles las conchas y reservar la carne de las almejas y mejillones. Quitar la espina de la rosada y si es necesario colar el caldo

5.Poner en la cacerola la jibia y los trozos de calamar y dejar hervir unos 10 Minutos

6.Echar Una patata cortada a cascos y cuando esté tierna, agregar los dos puñaditos de arroz,dejando hervir unos minutos

7.Añadir del los langostinos, el pescado y el los chicharos (los guisantes) y probrar de sal

Dejar cocer unos 5 minutos, Pasado  este tiempo añadir la clara de huevo y el pescado . Agregar la carne de las almejas y Los mejillones

Apartar del fuego y echar un buen chorreón de vino amontillado

Al emplatar, sacar los ingredientes, echar un cucharón de caldo caliente, pero no hirviendo para que no se corte, en el recipiente donde se ha preparado la mayonesa y remover con cuidado de que no queden grumos, añadir al caldo removiendo poco a poco.
Una vez ligado el caldo, echar éste en el plato con los ingredientes de la sopa.