Docente Cio Mijas

La cocina de Carlos Thinking

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La cocina de Carlos Thinking

Carlos Díaz… tutor de cocina de la escuela Cio Mijas ¿Qué supone para ti eso? ¿Lo más gratificante de enseñar tu oficio a gente que está empezando? ¿Eres un profe duro?

 Para mi supone un esfuerzo bien recompensado cada vez que un alumno, que termina el curso, me llama y me dice que ha encontrado trabajo en cocina. Es la sensación completa y satisfactoria del trabajo bien hecho. Para mi es muy gratificante y un sueño el poder transmitir mi pasión por la cocina a los que empiezan, aunque a veces sea complicado

Respecto a si soy un profe duro, eso lo deberían de contestar los alumnos… aunque creo que solo exigente

 

¿Lo más importante de un plato es como sabe? ¿Cuánta importancia se le da a lo visual?

 Yo siempre les digo a los alumnos que el sabor es la clave, es lo primordial y en su búsqueda al realizar un plato tiene que ser lo principal. Por otro lado, que un plato esté bien emplatado, es algo que se le debe de exigir a un gran cocinero profesional y que si no tiene cierta habilidad innata para ello,debe aprender

 

Con el trabajo tan magnifico que hacéis cada día en la escuela,tanto tú, como el resto del profesorado ¿Cómo llevaste la idea de que El Cio cerraría sus puertas? ¿Podías creértelo?

Fue una temporada difícil por la incertidumbre, y compleja en cuanto a la gestión de los cursos porque cuando algo así ocurre, ocupa la cabeza todo el tiempo. Afortunadamente todo se solucionó y ahora podemos estar al 100% enfocados en el curso, tanto los alumnos como yo

 

Sopa cachorreña ¿Encontramos tu identidad en esta receta?

Este plato, que ha resultado ser ciertamente mediático, surgió como la oportunidad de homenajear a Mijas y creo que aúna bastante bien algunos aspectos de mi cocina… Esa mezcla de tradición y modernidad, a la vez que apegada al producto de cercanía, define bien mi ideal de cocina y sobre la línea en la  que me gusta trabajar

 

Campeones Marbella Crea y Gambrinus 2013 ¿Qué sueños te quedan por lograr? ¿Qué metas tienes?

Bueno, el mérito de esas victorias en diferentes concursos es de los alumnos que participaron en esos certámenes, Raúl Caido y Benji Granda, aunque ver a los alumnos triunfar obviamente satisface el ego personal.

Sueños aún me quedan muchos, pero uno de los principales ya lo cumplí, que fue dar de cenar al mismísimo Ferrán Adriá

Una meta que siempre está ahí y que siempre me persigue es montar mi propio restaurante, quizás esta meta surja más temprano que tarde

 

¿Cómo empezaste en este mundo? ¿Crees que es algo imprescindible poner el alma en cada plato? ¿Disfrutas con tu trabajo?

Empecé después de acabar la carrera de Biología, que es una carrera que desafortunadamente no tiene muchas salidas salvo quizás la de dar clase y en ese momento ni me lo planteaba. Así que me decidí a entrar en una Escuela de Hostelería para dar rienda suelta a mi gran pasión que era la cocina. El día que tomé esa decisión, creo que fue una de las acertadas de mi vida, me cambió por completo

Respecto a poner el alma en cada plato, quizás sea algo excesivo para la vida real, aunque si es necesario para crear platos propios. Yo prefiero quedarme con poner todo el cariño, porque eso si es algo que se note en un plato y por supuesto si, disfruto muchísimo con mi trabajo

 

¿Qué no puede faltar nunca en la cocina de Carlos?

Inteligencia, que para mi es lo que distingue a un gran cocinero de uno normal o mediocre. Tuve un jefe de cocina, genial, que me decía que la mejor arma de un cocinero no son las manos o el gusto, sino saber usar la cabeza. Es lo que te saca de los peores atolladeros de un servicio, pararse a pensar y no ir a lo loco

 

Como profesionales, compañeros ¿Admiras a alguien? ¿Quién o qué te inspira en tus platos?

Siento admiración por muchos cocineros… desde los profesores que tuve en la Escuela de Hostelería de Benahavis, a todos los jefes que he tenido, en especial a Schilo Van Coevorden, de los que he aprendido mucho de lo que soy… Por otro lado siempre tenemos predilección especial por algún Chef y en mi caso son Heston Blumenthal y David Muñoz, con el cual comparto que procedo del mismo barrio de Madrid

La inspiración para mis platos la intento buscar siempre en el producto, aunque alguna vez y sobretodo con los alumnos, me permito homenajear a los grandes

 

El mejor plato y el mejor restaurante en el que hayas comido es…

El mejor restaurante, Dinner de Heston Blumenthal en Londres, porque además de ser un sitio fantástico supone muchísimo para mi a nivel personal. Un plato con el que sueño cada día es con el Chili Crab que hacen en StreetXO en Madrid

La dieta más sana y más completa ¿es la Mediterránea?

Pues aunque suene mal decirlo, no sé si es la más sana y completa… Tenemos una gran cultura gastronómica y debemos de cuidarla y respetarla para que no se pierda, pero tampoco debemos de creer que es lo único que hay. En la diversidad y la fusión bien entendida es donde solemos encontrar lo mejor

¿Dulce o salado?

Salado para comer, prácticamente siempre. Soy poco goloso… para cocinar a veces me siento más cómodo en la precisión de la pastelería

¿Vino o cerveza?

 Cerveza para ver a mi Madrid… Vino para acompañar una buena comida siempre

¿Consideras que es importante estar en redes sociales para dar a conocer tu trabajo?

En mi caso uso bastante las redes sociales y por un lado es obvio que difundes tu trabajo, pero por otro lado, para mi es una herramienta más para trabajar y mantener contacto con los alumnos. Llevo en internet desde los 90 y en Twitter desde hace 7 años, creo que en el punto en el que estamos, para ser un buen profesional hay que saber hacer uso de ellas

 

Gracias Carlos