La Botica de la Cerveza THINKING

La Botica de la Cerveza THINKING

La Botica de la Cerveza THINKING

LA BOTICA THINKING ¿Me contáis un poco que es “La Botica de la cerveza”? ¿Qué podemos encontrar en vuestro establecimiento? ¿Dónde estáis ubicados?

La Botica de la Cerveza es un lugar donde podemos encontrar una gran variedad de cervezas artesanas de todo el mundo. En un principio, iniciamos nuestra andadura como una tienda donde se podían adquirir este tipo de cervezas, pero, además, dejamos un espacio para degustar previamente dichas cervezas, porque entendíamos que la gente no estaba acostumbrada y no conocía la gran variedad y estilos de cervezas que presentamos y pensamos que era una buena manera de darlas a conocer. En la actualidad se ha convertido en un lugar de encuentro y degustación de diferentes tipos de cervezas, todas ellas de elaboración artesanal y procedentes de distintos países y está más habilitada como bar; de todos modos, también se pueden adquirir nuestras cervezas para llevarlas y degustarlas en casa Queremos que nuestros productos sean de calidad, por lo que sólo vendemos cervezas de elaboración artesanal. Muchos clientes nos han preguntado por distintas cervezas que se hacen en otros países, pues pensaban que teníamos todo tipo de cervezas de importación. Aunque bien es cierto que la mayoría de nuestras cervezas son de importación, ésa no es nuestra característica principal. Lo que nos caracteriza es que sólo vendemos cervezas artesanales. De esta manera, hemos hecho una amplia selección de distintos tipos de cerveza, intentando tener una representación significativa de los más importantes y extendidos: ales inglesas, belgas (incluídas dobles, triples, cuádruples, de abadía…), pale ales, IPAs, porter, stout, bock, de trigo, pils… Asimismo, hemos incorporado algunas cervezas de elaboración artesanal procedentes de nuestro país, que también están despuntando y se empiezan a hacer cosas bastante interesantes. Evidentemente, no podemos tener todos los estilos ni todas las cervezas… Es imposible… Son cientos de miles en todo el mundo…

Nuestra ubicación: cl. Victoria, 13. A 100 m. de la pz. de la Merced

¿Qué hace diferente a una cerveza artesana de una que no lo es?

La diferencia que tienen las cervezas artesanales de las industriales es que las primeras se elaboran siguiendo procesos naturales, dejando actuar a los ingredientes que la componen (malta, levadura, lúpulo y agua). No se añaden ningún tipo de ingrediente químico artificial. Como mucho, en algunos tipos de cerveza se pueden añadir otros ingredientes naturales, como especias, frutas… que sólo contribuyen a darles unas características específicas de aroma y sabor. En las cervezas artesanales, el proceso está vivo hasta el momento mismo de abrir la botella  

¿Vuestra cerveza más demandada? Es difícil hacer referencia a una sola, porque todas están muy buenas y gustos hay para todos. Sí es cierto que hay algunas que tienen más tirada, como pueden ser las de trigo. Supongo que a la gente de Málaga le gustan mucho por su carácter refrescante (como aquí hace tanto calor…). También tienen mucha tirada las ales belgas. Ya sabemos la alta calidad que tienen estas cervezas. Y están empezando a despuntar mucho las más lupulizadas, como pueden ser las pale ales y las IPAs, sobre todo las estadounidenses, dado que suelen estar más lupulizadas que las inglesas  

¿Vuestra mejor cerveza calidad-precio? Creo que una de ellas podría ser la Andech Spezial Hell, una cerveza de tipo lager alemana, refrescante, sabrosa, con cuerpo, muy intensa, de medio litro y por sólo 3 €

¿La mejor cerveza del mundo para vosotros? Creo que no hay una mejor cerveza del mundo. Como he dicho, hay gustos para todas. Puedo decir, por ejemplo, para mi gusto, dentro de las belgas, una Rochefort 8; de las pale ales, una Sierra Nevada; de las Stout, una Samuel Smith… y así sucesivamente… Y dentro de las que tenemos nosotros y conocemos

En el turismo cervecero ¿Qué puesto ocupamos? ¿Creéis que la gente no prueba por miedo al riesgo?

En absoluto. Creo que la gente está muy abierta a probar cosas nuevas. Sobre todo, si les ofreces calidad, la gente se queda encantada. Y la mayoría no tiene reparos en ir probando cosas nuevas. Evidentemente, cada cuál va haciendo sus propios gustos y cada cuál va teniendo sus preferencias, por lo que repiten aquello que les gusta más, eso es normal. Y también, cada vez se va creando mayor “culturilla cervecera”. Ya hay clientes que nos piden cosas específicas, recuerdan los tipos que más les han gustado… lo cuál nos llena de satisfacción

¿La cerveza se cocina? He probado la tarta Guinnes en el restaurante Vinomio y decir que a Simon hay que ponerle una medalla “espectacular” ¿Qué recetas nos proponéis?

Por supuesto que sí, la cerveza se cocina y se obtienen platos exquisitos. Nosotros ya estamos experimentando numerosas recetas y la verdad es que nos están saliendo cosas muy, muy ricas. La misma tarta Guinnes la hacemos nosotros, pero con alguna stout más buena. Y la gente se queda alucinada. Ese plato lo tenemos para ocasiones especiales. Todo el que la prueba nos pide la receta. Pero no sólo se pueden hacer postres. Nosotros ya hemos probado aperitivos, carnes, pescados… Además, para comerlas, hay que servirlas con el tipo de cerveza que mejor maride con el plato. Una delicatesen… Otro ejemplo que te puedo poner: un paté de pato, que sea buenecito, acompañado de una reducción de cerveza tostada (tipo doble belga) con mermelada (que también sea buenecita), está exquisita. Y por supuesto, hay que acompañarlo de una buena cerveza belga, para mi gusto tostada: una Achel bruin, una Westmalle doble…  

Murex da nombre a una de vuestras cervezas ¿Nos contáis un poco?

Murex es una cerveza que se está elaborando en la Axarquía. Su característica principal es que se elabora con miel de caña, lo cuál le aporta una cualidades muy particulares (en cuanto a aroma, color, sabor…). Es una cerveza muy interesante, porque une métodos de elaboración ancestrales con sabores muy particulares nuestros  

¿Cuántos estilos de cerveza existen? ¿Por qué aficionarnos a ella? No sé decir exactamente cuántos estilos diferentes de cerveza hay, cientos. Y, para ponerlo más difícil, hay otras miles de cervezas inclasificadas e inclasificables… Es un mundo… Cada estilo aporta unas características diferentes y cada cerveza, a su vez tiene su propia particularidad, por lo que nos asomamos a un extraordinario mundo de aromas y sabores  

¿Es la cerveza mejor que el agua? ¿Qué opináis de los recientes estudios científicos?

Jajaja, ¡qué podemos decir! En muchas ocasiones, es mucho mejor que el agua, por supuesto… Bromas aparte, es cierto que la cerveza aporta muchas cosas positivas, tomada con moderación, como todo en esta vida. No hay que olvidar que, tradicionalmente, la cerveza ha sido alimento en gran parte de las civilizaciones conocidas, por lo que, muy mala no debe de ser

Copas de vino

Una copa para cada ocasión

Sino respetamos esta base el vino perderá potencial y sobre todo muchas virtudes

Debemos tener claro que copa es la adecuada para cada vino 

Algo común en todas es que el diametro de la parte superior va disminuyendo, lo que hace que el vino despligue todos sus aromas

Para que podamos disfrutar de su cuerpo y color, las copas tienen que ser transparentes y de cristal

Vamos a destacar cuatro copas

Copa flauta

Copa de vino flauta

Copa estrecha y alargada que se vuelve más ancha hacia la boca

El que tenga esta forma facilita que asciendan las burbujas del vino

Copa de cata

Es la copa reina sin lugar a dudas

Al tener una boca más grande permite que podamos introducir la nariz y los labios en ella

copa cata

Copa de vino tinto

Tiene forma de tulipán

Es ligeramente alargada y redondeada

Se debe servir hasta dos tercios de su capacidad

copa tulipán

Copa de vino blanco

Tiene que tener una base más ancha  para que los aromas se expandan mejor

copa vino blanco

La Bodega de Baco Vinos

La Bodega de Baco Vinos

La Bodega de Baco Vinos Thinking

¿Cómo habéis evolucionado desde que empezasteis con este proyecto? 

El comienzo fue, imagino, como todos, algo complejo, debido, en gran medida, a las incertidumbres, aunque acompañados por toda la ilusión del mundo.

La verdad, desde ese momento hasta hoy hemos ido observando cambios, hemos ido adaptándonos a lo que realmente buscábamos y, por encima de todo, disfrutando de lo que hacemos.

 Actualmente ¿En qué situación os encontráis? ¿Habéis notado la ya famosa crisis? 

Nosotros procuramos trabajar día a día, sacar adelante nuestros proyectos, nuestras expectativas en un entorno económico muy concreto, distinto al anterior, pero procurando no dejarnos embaucar por ese término llamado crisis. De ahí que continuemos con las mismas ilusiones renovadas, y con ganas de seguir haciendo cosas.

Normalmente, se aplica el “más vale bueno conocido…” ¿Por qué tendríamos que arriesgarnos a probar vuestros vinos y productos gourmet? 

Aunque tenemos vinos conocidos, nuestra misión (ese fue uno de los objetivos de la creación de La Bodega de Baco) es encontrar joyas embotelladas. Es decir, a lo largo y ancho de España existen bodegas que elaboran vinos con unas calidades verdaderamente extraordinarias, bodegas familiares donde se mima el vino pero que, por los motivos que sean, no han desarrollado un modelo de marketing como para llegar a todos los públicos objetivos. Esa es nuestra función, encontrar esos vinos extraordinarios y acercarlos al consumidor.

En vuestro proyecto ¿Qué importancia tiene el enoturismo? 

La Bodega de Baco elabora proyectos de enoturismo en colaboración con nuestras bodegas proveedoras.

Creo que es un verdadero acierto este modelo de turismo que, cada vez está teniendo más aceptación como turismo alternativo y de calidad. Es una forma fantástica de dar a conocer la cultura del vino en toda su esencia: la tierra, el paisaje, el paisanaje, la elaboración, la tradición histórica. Todo ello nos hace entender mejor toda esa filosofía que encierra una botella de vino.

¿Vinos del nuevo o del viejo mundo? 

Vinos de calidad. Sean de donde sean. Yo, como es natural, reivindico los nuestros, pero no por ello pensar que en otros lugares no se hacen grandes vinos, y que merece la pena probarlos

 ¿El vino más demandado? 

Todos nuestros vinos tienen la peculiaridad que, cuando son adquiridos por un cliente, se quedan con el/la cliente. Son vinos que, como decíamos antes, tenemos que darlos a conocer, pero una vez probados, se quedan, forman parte del cliente.

 ¿El mejor vino calidad-precio? 

Creo que trabajamos con precios muy competitivos. Todos nuestros vinos tienen un precio asequible para casi todos los bolsillos. Por supuesto, tenemos vinos, como el Vadillo Crianza (DOca Rioja) o el Cinema Roble (DO Ribera del Duero) que tienen precios que posibilitan que utilicen para chateo en gran cantidad de restaurantes. Pero tenemos otros como el Cinema crianza, o el Gran Bohedal reserva (Doca Rioja) con calidades muy superiores a los precios que tienen.

¿El maridaje perfecto? 

Por supuesto existen algunos aspectos básicos para maridar un vino, debido a las características organolépticas de los alimentos y vinos que se van a maridar, y que hacen que sea más o menos compatibles, y que se realcen mutuamente con mayor o menor intensidad. Pero salvando esos aspectos, al final depende de los gustos de la persona que lo esté disfrutando.

 ¿Cuál creéis que va a ser el futuro del vino español? 

El vino en España forma parte del acervo de nuestra cultura, de nuestra historia, de nuestra forma de ser y de sentir. El vino continuará formando parte de nosotros/as, por lo que, por mucho que pueda cambiar el modo de entenderlo, o las leyes que en cada momento quieran imponer, el vino continuará reflejando nuestra idiosincrasia