Julio Velandrino Thinking

Julio Velandrino Thinking

“Respeto al riesgo, amor por el oficio y veneración por la calidad”​. Hoy entrevistamos a Julio Velandrino.

Divertido, inquieto, un apasionado de los fogones… ¿Quién es Julio Velandrino?  
Nacido en el Valle de Ricote en el 84, criado en el Mar Menor (Murcia) desde muy pequeño en la cocina de mis padres, desde los 16 años formándome por el mundo, actualmente Chef y copropietario en Taúlla.

¿Cómo definirías tu cocina?  
Cocina estacional de proximidad, producto, divertida,un pelin trasgesora,fresca, umami, mediterránea, colorida, tradicional y evolutiva.

¿Qué platos podemos encontrar en tu restaurante Taulla? 
Platos muy variados y cambiantes basados en productos locales , huerta ,mar, arroces, granjas autoctonas…

 

Murcia, es una tierra llena de contrastes y con una gastronomía basada principalmente en verduras y hortalizas… ¿Tiene Julio Velandrino alguna verdura favorita?
No, las horatalizas son tan diversas que me gusta disfrutar de todas tomates, brócoli, lombarda, ajetes, habas, alcanciles, pésoles, patatas, calabaza, pimiento… siempre que sean de temporada y de la propia tierra.

Enamorado de tu oficio y respetuoso siempre con el producto. Sino hubieses sido cocinero, ¿qué hubieras sido? 
Siempre quise ser Marco Pantani.

¿Qué otros hobbies tienes? 
Viajar, comer, deportes al aire libre, cine, música, la consola…

¿Quién es tu referente o qué te inspira a la hora de cocinar? 
Mi padre.

 

Rodrigo de la Calle, David Muñoz o el gran maestro Paco Torreblanca… ¿Qué es lo que más admiras de ellos? 
De  Rodrigo la manera de tratar los vegetales, no enmascarándolos, cocciones perfectas y realzando su mejor sabor.
De David su ponto trasgresor, siempre en busca del mejor umami, su lado creativo, su inteligencia.
De Paco su humidad, técnica y trayectoria.

¿Tienes algún proyecto nuevo a corto plazo? ¿Qué sueños te quedan por cumplir?
Siempre evolucionando , actualmente volcado 100 por 100 en taulla , siempre soñando.

El ingrediente que nunca puede faltar en tu cocina es…  Limones

 

Las manías de Julio son… 
Muchas , soy bastante maniático exigente y cabezón conmigo mismo y mi equipo.

El último libro que leíste fue…  
Pues…. No me acuerdo , llevo muchísimo tiempo sin leer estoy enganchado a Neflix jajaja.

¿Serías capaz de describirte con 3 adjetivos? 
Trabajador, cabezón y alegre.

 

Pedro Subijana Thinking

Pedro Subijana Thinking

Chef Propietario del Restaurante Akelarre. Hoy entrevistamos a Pedro Subijana.

Considerado uno de los precursores de la Nueva Cocina Vasca. Uno de los grandes, no sólo de España, sino de todo el mundo. ¿Quién es Pedro Subijana?Un hombre normal, Donostiarra hasta las cejas, que un día , de muy jovencito se dio cuenta de que la cocina que tanto le gustaba podía ser una profesión.

¿Cuándo se dio cuenta qué le apasionaba la cocina? 
Con pantalones cortos, cocinando en casa con mi padre, que por aquel entonces era pastelero.

Si tuviera que definir su cocina con una sola palabra, ¿cuál sería? ¿Cómo es la cocina 
de Pedro Subijana? 
Definir es algo muy difícil. Yo diría que inconformista.

¿En quién o qué se inspira a la hora de crear sus platos? En cualquier cosa. Un producto, una técnica, un olor… Pero sobre todo trabajando.

 

 

Más de 30 años siendo un referente en el mundo de la gastronomía. ¿Cuál ha sido el 
mejor momento de su carrera?
Hay muchos. Quizás la primera crítica que tuve en un medio de comunicación. La primera estrella, la segunda..la tercera. Las palabras de agradecimiento de los comensales cada día.

Primera y segunda estrella de la Guía Michelín, Cocinero del año,Presidente de 
Eurotoques Internacional, Tambor de Oro de SanSebastián… ¿Qué sueños le quedan 
por cumplir? ¿De cuál de todos estos reconocimientos se siente más orgulloso? Todos son bienvenidos y me faltan todos. El más emocionante : el Tambor de Oro de mi ciudad, sin duda. Porque además fue compartido con toda mi familia.

Denok sukaldari, La cocina vasca de Pedro Subijana, Akelarre… ¿Qué puede contarnos 
de su faceta como escritor? ¿Qué podemos aprender de sus libros? He hecho una docena de libros, todos ellos con el afán de enseñar, de compartir y con rigor. Eso no es ser escritor. Es simplemente contar cocina.

 

 

Luis Irízar, Juan Mari Arzak, Karlos Arguiñano… ¿Cómo es su relación con estos grandes 
cocineros? ¿Ha aprendido algo de ellos? El que tanto a mí , como a Karlos, nos enseñó a ganarnos la vida y a disfrutar de ésta profesión fue Luis Irizar. Aprender, aprendo de todos. Y todos somos grandes amigos
.

Más de 40 años al frente de “Akelarre” y nada más y nada menos que 3 estrellas 
Michelín… ¿Qué balance hace tras todo este tiempo? ¿Cree que todo el mundo es 
capaz de entender su cocina? 
Empecé en Akelarre como jefe de cocina y responsable del restaurante. Me ha costado 42 años llegar a lo que ahora soy y tengo. No soy corredor de 100 metros lisos. Sino de fondo. Mi cocina la entiende cualquiera. Pero gustar no se puede gustar a todo el mundo. Hay que contar siempre humildemente con ello.

El ingrediente que nunca puede faltar en su cocina…. La verdura, carne, pescado, marisco, fruta, lácteos, todo me gusta. Pero no concibo una comida sin verdura.

 

 

 

Carme Ruscalleda Thinking

Carme Ruscalleda Thinking

Una de las grandes de la gastronomía española y la primera chef de nuestro país en en recibir 3 estrellas Michelin. Hoy entrevistamos a Carme Ruscalleda.

¡La chef con más estrellas Michelin del mundo! Siete, que se dice pronto… ¿Alguna vez soñó llegar hasta donde ha llegado? Nunca me pasó por la cabeza! Pero sí que debo confesarle, que me acompaña un espíritu emprendedor que persigue la calidad y una ambición profesional por evolucionar hacia la creatividad y la excelencia, creo que esta actitud es buena para todas las profesiones.

 

¿Cuándo se dio cuenta de que querías ser cocinera?  Cocinera domestica lo era ya desde la mas tierna edad, soy hija de una familia agricultora y comerciante, este fue mi inicio de formación, que me condujo a la toma de un compromiso familiar en la cocina. Pero me convertí en cocinera profesional a raíz de un crecimiento personal y profesional desde la tienda de mis padres, la cual, conjuntamente con mi marido habíamos ya transformado en un delicatesen, fue este el punto en que sentí la fuerza de los emprendedores, para convertirme en cocinera profesional.

 

Apasionada de su tierra, de los productos, de la cocina y de la gastronomía. ¿De dónde nació su interés por la comida y los productos de su comarca? De niña, ya sentí el interés por el placer de las cosas de comer, investigaba porqué las comidas sabían diferentes en casa de los abuelos paternos o maternos. En casa la conversación familiar, sin pausas,  era hablar de los alimentos que producíamos, de cómo seria la cosecha, de cómo seria para la economía familiar. Crecer en un ambiente de producción y comercio me formó en conocer las temporadas y las calidades de los productos, esta es la razón principal del porqué los amo y los protejo tanto.

 

Se considera a si misma una persona autodidacta. A lo largo de su trayectoria profesional, ¿quién diría que le ha enseñado más? Una persona autodidacta es aquella que tiene muy claro lo que quiere hacer, pero no sabe cómo. Por lo tanto los autodidactas no nos rendimos frente al trabajo “prueba-error”, repetimos las veces que sea necesario, preguntamos, investigamos, estudiamos hasta conseguir los resultados que perseguimos. Mi familia me formó en el valor de la cocina con productos naturales y aplicando trabajo, estudio y creatividad, continuo aprendiendo cada día, en cada servicio.

 

Como profesional de la gastronomía, ¿qué le hace diferente al resto de cocineros? Estoy convencida que un cocinero que apuesta por la gastronomía, debe apostar también por sus sentimientos y por sus gustos personales, por lo tanto, la cocina que ofrecemos tanto en Sant Pol, como en Tokio, como en BCN, los productos naturales, son la fuente principal de inspiración lo que convierte nuestros menús de degustación temáticos en una oferta muy especial, creativa y única en el mundo gastronómico.

 

Si tuviera que definir su cocina en una sola palabra, ¿cuál sería? Por favor necesito como mínimo tres calificativos para definir mi cocina!. Creo que a día de hoy, después de casi 30 años al frente de una cocina profesional, puedo calificar mi trabajo como una cocina natural, libre y emocionante.

 

Un ingrediente que no puede faltar en su cocina es… Son muchos los ingredientes fetiche en mi cocina, uno de ellos el aceite de oliva virgen extra.

A la hora de crear sus platos, ¿Dónde encuentra la inspiración Carme Ruscalleda? Principalmente en la naturaleza, en la fuerza y el sabor de los productos, pero desde 2015, busco inspiración en desarrollar temas como PALETA DE COLORES, o MÚSICAS BAILABLES, o ESTILOS PICTÓRICOS, o EL UNIVERSO, o EL MUNDO DE LAS ESPECIAS, para crear menús muy especiales, recreando cada temática con gastronomía.

 

¿Qué sueños le quedan por cumplir? ¿Tiene previsto embarcarse en algún otro proyecto culinario? Profesionalmente me han llegado unos proyectos profesionales impensables e inimaginables que me hacen muy feliz. Mi sueño es seguir disfrutando de mi trabajo con la misma salud, ilusión, creatividad y fuerza profesional.

 

Su plato favorito es… Disfruto de un buen apetito, me encanta comer de todo, pero si me pide que elija uno : Un plato de cocina local:  BACALAO CON PATATA, COL Y ALIOLI

 

¿La receta que más le apasiona y le divierte? Un plato de mi infancia, un plato que cada casa de aporta su sello original ESCUDELLA I CARN D’OLLA.

 

Como viajera, el destino favorito de Carme Ruscalleda es… Sin duda alguna Japón. Llevamos trabajando con ellos desde 2004, siento su cultura muy cercana y entrañable, me encanta viajar cada año a Tokio con la ilusión de lo que me queda por descubrir en cada viaje.

Si tuviera que dar un mensaje a aquellas cocineras con talento que buscan hacerse un hueco en la cocina de nuestro país. ¿Cuál sería? Recibo muchas cocineras que terminaron su formación profesional y sienten la fuerza de los emprendedores, a todas ellas les digo :

La primera persona que debe creer en ti, eres tu misma.

Procura enamorarte de tu profesión, y dedícale lo mejor de tu vida.

Cuida con cariño tus relaciones afectivas y familiares

Trabaja con el mejor producto que puedas permitirte.

Trabaja sin pereza, con ilusión, dedicación y esmero cada día, ¡cada servicio!

Este es el camino del éxito profesional en la gastronomía y creo también en todas las otras profesiones del mundo.

 

 

 

 

 

 

Martin Berasategui Thinking

¿Quién es Martin Berasategui? Un tío auténtico y chiflado por su oficio.

Si tuvieras que definir tu cocina en una sola palabra, sería… De vanguardia con raíces.

Más de 42 años en los fogones…. ¿A qué edad te diste cuenta de que querías ser cocinero?
Nací en la calle General Echagüe, junto a la Parte Vieja donostiarra, pero lo cierto es que casi nunca parábamos en casa. Mis padres eran propietarios del Bodegón Alejandro, toda una institución popular en nuestra ciudad. Es allí donde hacíamos la vida. Nada más salir de la escuela, acostumbraba a ir al Bodegón que estaba dividido en dos comedores, uno a la izquierda para todo el mundo, y a la derecha, separado por una puerta, otro que era para la familia y los más allegados. Allí se comía, se cenaba, aquello era el epicentro de nuestras vidas. A casa no íbamos más que a dormir y asearnos.
Pero, efectivamente, soy el único de casa que ha llevado la cocina en la sangre. Daba mucho la lata con las preparaciones del fogón, seguro que en mi vocación tiene mucho que ver esa añoranza del Bodegón que antes he mencionado. Me tiraba la cocina, eso es cierto, pero también aquel ambiente. Todo va unido, creo.

Mis padres y mi tía María, que eran quienes gobernaban realmente la nave, intentaban quitarme las ganas de ser cocinero, decían que era una profesión muy dura, que había cosas mejores en la vida, que cualquier otro oficio me haría más feliz.
Pero a cabezotas no nos gana nadie a ninguno de los cuatro hermanos. Así que un día me dijeron que si quería guisar comenzara a trabajar a las ocho de la mañana como todo el mundo y sin parar hasta medianoche. Y así ha sido hasta hoy.

 

Cómo profesional de la gastronomía, ¿qué te diferencia de otros cocineros? ¿Tienes algún referente? ¿Qué o quién te inspira a la hora de crear tus platos?
Con diecisiete años remaba en el Arraun-Lagunak y conocí a un remero de la selección francesa llamado Irazusta. Era sobrino de Polipaso, un reconocido aizkolari que frecuentaba el Bodegón, pues allí se daban cita todos los que se dedicaban al deporte rural. Este Irazusta era un vendedor de material de cocina profesional, y cuando le pregunté si conocía gente del mundo de la hostelería, me contestó que estaba equipando una pastelería en Francia. Fue en aquel obrador donde empezó mi aprendizaje con André Mandion, un pastelero enorme, y de su mano conocí a otros profesionales como Daniel Giraud. Más tarde estuve en la charcutería de François Brouchican, con quien aprendí el manejo del pato y la oca. Lo acompañé a diversas demostraciones en Madrid, Barcelona y Bilbao y anduve muy a gusto, Brouchican me quiso pagar, pero le dije que a cambio prefería conocer el restorán que acababa de abrir un amigo íntimo suyo. Se trataba del Pan Adour et Fantasie de Didier Oudill, un antiguo jefe de cocina de Michel Guérard. Aquello marcó mi forma de cocinar.

En cuanto a los cocineros vascos, Hilario Arbelaitz del Zuberoa de Oiartzun, es quien mayor impronta me ha dejado. Seguimos siendo grandes amigos, no creo que haya nadie que me haya influido más. Estudié con su hermano José Mari en los frailes de Lekarotz, y es así como los conocí. Son únicos. Sin Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Luis Irizar, Karlos Arguiñano y todo los que crearon la Nueva Cocina Vasca no hubiera sido lo que soy.

 

En tu día a día, ¿cuántas horas le dedicas a la cocina? ¿Cómo es la relación con tu equipo de trabajo?
Un diá cotidiano mío es sencillo, me levanto muy pronto, yo suelo decir que con las gallinas, voy a caminar, me gusta hacerlo antes de cada jornada de trabajo, me ayuda a concentrarme. A las nueve o nueve y media ya estoy con mi equipo de la cocina organizando el trabajo del día con los jefes de cada partida, desarrollando nuevas ideas en el banco de pruebas creativo, despachando muchos otros asuntos relacionados con mi profesión que se generan diariamente. Así no paro hasta última hora del día, hacia las doce o una de la mañana, cuando ya tenemos la cocina lista e impoluta para el día siguiente. Siempre he entendido mi profesión como una labor de dedicación absoluta y pasión, no hay más secretos.
Y en los días de fiesta me gusta estar en mi ciudad, con mi familia y amigos. Salir a caminar, cocinar a los míos,…

El Restaurante Martín Berasategui, el mejor del mundo por segundo año consecutivo. ¿Qué se siente?
Es como soñar despierto. Todos los reconocimientos son muy gratificantes pero que sean los propios clientes los que puntuen y califiquen esta distinción, es una de las cosas más motivantes que nos puede suceder. Nos debemos a ellos.

¿Qué le dirías a todos los jóvenes que comienzan en mundo de la cocina?
Que si realmente quieren dedicarse a la cocina, peleen sin tirar nunca la toalla, aunque tengan momentos de abatimiento, lo fundamental es la constancia y el tesón. Y que tengan paciencia, y sean humildes y honrados. Las metas se van consiguiendo poco a poco, eso es algo que a los jóvenes, por su lógico ímpetu, a veces les cuesta entender, pero siempre hay que ir paso a paso, guiados por esa pasión tan profunda que tienen.

Martín Berasategui, el hombre con más estrellas Michelin ¿Pensaste qué podrías llegar tan lejos? ¿Qué sueños te quedan por cumplir?
Jamás lo imaginé. Lo importante es seguir trabajando con la misma constancia y entusiasmo que hemos derrochado hasta ahora. Estamos embarcados en 14 restaurantes y proyectos muy diversos y eso requiere una inyección de energía y tesón
que, afortunadamente, hoy por hoy nunca nos han faltado. Seguiremos por la misma senda. Eso sí te puedo decir.

¿Tiene España la mejor gastronomía del mundo? ¿Qué has aprendido en tus viajes y cómo se refleja en tu cocina?
España, gastronómicamente hablando es un lujo absoluto, con una diversidad de oferta alucinante, probablemente sea uno de los países más interesantes a nivel culinario. Lo más importante es estar rodeados de buenos productos y personas, ya que con una geografía afortunada ya contamos. Pero es indudable que aprendo en todos y cada uno de los viajes, demostrado está en los restaurantes que dirijo fuera de España.

 

 

¿La receta que más te divierte? Cualquiera de mi carta, todas tienen su aquél
¿Tradición vs innovación? Innovación partiendo de las raíces
La especia que no puede faltar en la cocina de Martin es… El Pimentón de La Vera
¿Dulce o salado? Ambas, primero salado y luego dulce
¿Pescado o carne? Ambas
Un aroma… El de los caseríos de mis padres
Una ciudad… San Sebastián
Un país para disfrutar de la gastronomía… España

 

Mauro Barreiro Thinking

Mauro Barreiro Thinking

¡En Cádiz se come de lujo!

Imaginación, técnica, mimo en los detalles, amabilidad, proyección… Hoy nos adentramos en la cocina de Mauro Barreiro y hablamos de su nuevo proyecto; La Curiosidad de Mauro.

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Con tan solo 23 añitos abriste tu propio restaurante y poco después con 27 lograste una estrella Michelin por tus elaboraciones en el restaurante Skina de Marbella. Ahora con apenas 35 años vuelves a Cádiz con tu restaurante La Curiosidad de Mauro, incluido como Bib Gourmand, en la prestigiosa Guía Michelin y un Sol en la Guía Repsol. ¿Que metas te quedan por lograr? Después de este recorrido siempre quedan metas como conseguir: que el restaurante sea un referente de la cocina gaditana, aportando mi grano de arena a la mejoría de su gastronomía. Yo siempre aspiro a lo máximo que pueda conseguir a nivel profesional. Mi mayor meta es el día a día, y que a cada persona que venga al restaurante viva la experiencia que nosotros le queremos proponer.

Una cocina contemporánea y canalla con platos divertidos que buscan ante todo el disfrute del comensal. Si vamos a visitar el restaurante La Curiosidad de Mauro, ¿qué platos tendríamos que probar? ¿Qué sabores nos podemos encontrar en ellos? Lo primero que pensamos es en activar todas las notas de sabores que tenemos en nuestra lengua, ofreciendo un viaje de sabores por nuestra cocina tradicional, con nuestro toque personal, que hace nuestra cocina diferente, y conseguir que mueva nuestros recuerdos. En la barra se pueden disfrutar desde una ensaladilla totalmente diferente, el solomillo wellington al revés, o un tiradito de presa ibérica, hasta platos del menú gastronómico como el puerro asado con pulpo trufado de verano y veloute de chirlas y manteca colorá, o la facera de atún rojo de almadraba con diferentes aceitunas y lascas de cebolla; el calamar de potera de barbate con infusión de su amarillo.

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Si tuvieses que decirnos un chef al que admiras sería… Al chef que mas he admirado en mi vida es Martín Berasategui y actualmente, el que más me gusta por la cocina verdad que está desarrollando es Ricard Camarena.
Un producto que no puede faltar en tu cocina es… El atún rojo de almadraba
La especia que más utilizas en tu cocina es… el comino
El pescado favorito de Mauro es…el lenguado de estero, sólo, a la plancha
Si tuvieses que elegir un buen vino es.. una manzanilla Las Botas
¿Fresón de foie o solomillo Wellington? El fresón de foia
¿Martín Berasategui o Dani García? Antes he dicho ya que Martín Berasategui, pero no puedo negar que Dani fue el que me enseñó que la cocina andaluza de vanguardia podía ser un referente mundial.

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¿Quién te ha influenciado más a la hora de definir tu propuesta gastronómica? Lo que mas nos ha influenciado es mi tierra, en realidad no puede destacar una persona sobre otra, mi formación por todos los restaurantes por los que he pasado…quizá lo que pulió más mi técnica fue pasar un año en la escuela de postres de restaurantes Espaisucre de Barcelona, allí me dio otra perspectiva para aplicar lo aprendido también a la cocina salada.

Aparte de la propuesta a la carta, ofrecéis la posibilidad de vivir una experiencia diferente en el espacio Nautilus, donde sorprendéis a vuestros comensales mediante varios menús degustación con productos de temporada. ¿Qué otras creaciones podremos disfrutar en estos menús? Los menús desarrollan una cocina diferente con una experiencia completa, un paseo a través de la provincia de Cádiz.

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Amante de los productos gaditanos, con guiños a la gastronomía peruana o mexicana, pero sobretodo a Andalucía. ¿Qué o quién te inspira a la hora de elaborar los plato de tu cocina? Este tipo de matices que puedo traer de la cocina peruana y mejicana me lo dan los viajes que he podido realizar gracias a mi profesión, sin embargo mi idea no es imponer en mi cocina la receta de esta tierra, sino a partir de esas elaboraciones, influenciar recetas de la gastronomía andaluza , sin que esto no se convierta en una cocina invasiva sino evolutiva.

Una oferta gamberra y atrevida, con un toque de humor, como son un poco en esta tierra ¿no? ¿Crees que todo el mundo es capaz de entender tu cocina? Al que le gusta Cadiz sí, mi cocina es Cádiz pero no solo la tierra de Cadiz, si no, sus costumbres como la idiosincrasia del gaditano y sobre todo una cultura muy arraigada durante años, que es la cultura del carnaval.

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‘Tatuando paladares’, un proyecto de la Cadena Cope en el que podremos descubrir algunas de las mejores creaciones de tu trayectoria y entender un poquito mejor tu cocina. ¿Por qué deberíamos comprar este libro? ¿Cualquiera puede cocinar? El libro no está al a venta, es un proyecto de la cadena cope y el patronato de turismo de Cádiz para dar a conocer a visitantes y habitantes de Cadiz cual es la nueva cocina que se está desarrollando en nuestra provincia. Es un libro en el cual yo por medio de diferentes recetas cuento cual ha sido mi trabajo durante estos últimos 5 años en Cádiz.

La mayor virtud y el peor defecto de Mauro Barreiro son… Mi mayor virtud es mi capacidad de sacrificio y mi mayor defecto es que a veces soy demasiado visceral.

Tradición vs Innovación. ¿Qué tiene más peso para ti? La tradición.

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Javier Aranda Thinking

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Con 24 años jefe de cocina y con 27 estrella Michelin. ¿Cómo has logrado todo esto siendo tan joven? ¿Quién es realmente Javier Aranda?

Diría que por dos cosas. La primera que la cocina es mi pasión y cuando algo te apasiona sacas tiempo, energía y ganas de donde sea para saber más, probar más, experimentar más…

La segunda es que soy obsesivo, o como diría mi madre «muy muy cabezota». En otro contexto podría resultar un problema pero dio la casualidad de que canalicé mi obsesión a los fogones, y aquí estoy.

Tras formarte en El Bohío, de Pepe Rodríguez, y Santceloní, pasaste por la cocina de Piñera, hasta que por fin lograste abrir tu propio restaurante. ¿Un sueño hecho realidad?

Lo que tiene la formación con buenos maestros es que te meten un virus dentro que hace que ya no puedas dejar nunca de aprender, de experimentar, de ir otro poco más allá. Y eso, llegado un momento, implica tener tu propio proyecto. Y sí, en mi caso fue un sueño hecho realidad, sobre todo con Gaytán.

 

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“Emocionar al comensal en cada bocado” ¿Cómo se consigue eso?

Con una base fuerte de tradición (si en España pervive una cultura gastronómica de raíces tan antiguas es por algo), transformada con un conocimiento profundo sobre los ingredientes y como interactúan entre ellos y mucha mucha mezcla de materiales y procesos de otras gastronomías del mundo. Todo en una progresión continua que nunca para. Es lo que yo llamo «cocina progresiva».

¿Cómo y cuando descubriste que tenías el don de la cocina?

En la Escuela de Hostelería. No es que descubriera que tenía un don es que me di cuenta de  que no quería hacer otra cosa el resto de mi vida. Creo que cuando tienes eso claro «el don», o lo que sea, viene solo.

 

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Diego Gallegos Thinking

 

 

Querer es poder, o eso dicen ¿no? Esfuerzo, lucha, sacrificio diario y sobretodo actitud. De fregar platos a elaborar una “cocina de agua dulce” capaz de conquistar a los paladares más exigentes. ¿Cómo de duro ha sido el camino hasta llegar ahí? 

La verdad el camino fue duro, principalmente al principio de abrir Sollo cuando estábamos en Benalmádena Pueblo. Conseguimos lo más difícil que era crear una identidad propia en la cual desarrollamos un trabajo de investigación en torno a la sostenibilidad, respecto al medio ambiente y los peces de ríos.

Peces de río que reemplazan al cerdo y caviar como producto estrella de tu restaurante. ¿En quién o qué te inspiras a la hora de realizar tus creaciones? 

La inspiración vienen en los momentos menos esperados, en esta etapa de nuestra cocina nos movemos en conseguir trasladar el paisaje al plato, traspasar las paredes del restaurante y hacer que el entorno se fusione con los platos.

 

Apasionado del caviar y del esturión, pusiste todas tus ganas y empeño en un proyecto arriesgado a la vez que emocionante, ¿qué supone para ti Sollo

Sollo supone para mí creatividad y amor por la cocina.

Alex Atala, Berasategui, Andoni Luis Aduriz o Dani García… ¿Qué aprendiste de cada uno de ellos? 

Cada casa y cada maestro aportó algo en mi formación y mi manera de entender la cocina. Son maestros los cuales admiro mucho y los tengo de referencia al intentar seguir sus pasos.

Cocinero revelación Madrid Fusión 2015Estrella Michelin, Sol Repsol… ¿Que sueños te quedan por alcanzar? ¿Qué retos tienes para este próximo año? 

Ahora toca consolidar lo que nos llegó. Tenemos muchos proyectos y ilusiones, acabamos de empezar, lo que conseguimos para nosotros es solo la punta del iceberg.

Labor creativa, trabajo constante con el esturión, estudio e investigación de una gastronomía única y peculiar… ¿Que ha supuesto para ti poder llevar este trabajo al cine? 

Apostamos por el cine porque es un lenguaje universal, con eso rompemos fronteras y podemos enseñar nuestra filosofía por todas partes.

Tartár de caracol, empanadilla de sobrasada de esturión con caldo dashi thai o risotto vegetal con anguila… Una apuesta arriesgada pero aplaudida y premiada por la critica y el público. ¿Qué se siente al lograr tal reconocimiento? 

Es el resultado de un trabajo de investigación muy completo junto a mi equipo, somos una familia y cada uno tiene su papel en el grupo. Estamos muy contentos y orgullosos de recoger lo sembrado.

¿Cuál es el plato preferido de Diego cuando sale del restaurante Sollo? Sino fuera Sollo, ¿qué otro restaurante nos recomendarías visitar? 

Mi plato preferido es la hamburguesa, en su día en Sollo ofrecíamos la hamburguesa de esturión y hoy día hay verdaderos expertos en su elaboración y presentación.  Para comer me encanta Bibo de Dani Garcia y La cosmopolita de Dani Carnero.

Montse Estruch Thinking

Montse Estruch Thinking

Adriá, Arzak o Berasategui y quizás la persona más importante para usted, su madre Maria. ¿Que le han enseñado y que admira de ellos?

Tres Grandes, MUY GRANDES, pero mi Madre mas grande que los otros dos juntos.

Lo que admiro de ellos es que practican con rigor lo que me enseñaron: Humildad, Rectitud, Respeto, Limpieza y Equipo.

Tres libros de gastronomía y una estrella Michelin a sus espaldas. ¿Que sueños le quedan por alcanzar?

Preparar bocatas de calamares en salsa americana, en un chambáo frente al Mar.

Dar a conocer la gastronomía chilena en nuestro país, una fusión de culturas, sin duda única. ¿Cree que será un reto duro? ¿Como afronta este proyecto?

La fusión entre las culturas (culinaria y étnica) entre España y Chile, es ya una realidad y yo hace 10 años que la afronto con mi pareja Fernando, de origen Chileno.

El Cingle Montse Estruch

 

“El Cingle” ¿Que significado tienen estas dos palabras para Montse Estruch?

Se que como periodista, tal vez no deseas una respuesta tan breve, pero solo puedo decir, “El Cingle es Mi Vida”

La cocina de Montse Estruch, una cocina clásica y tradicional basada en productos frescos y de temporada. ¿Cuales son los platos estrella del restaurante?

Los “Canelons de El Cingle”. Pero cada temporada, incluso cada semana, incorporamos platos en nuestro menú, que se convierten en los platos estrella, desde hace dos semanas, la gente alucina con nuestro “flan del chino”, la base, es la de un flan con nata, pero un poco mas…….

El Cingle Montse Estruch

 

“El Cingle 25 años”,“ Sensaciones Mediterráneas” o “Mediterránea la mar de platos” ¿Que podemos aprender de estos libros?

En ellos vas a encontrar gran parte de lo que hay entre los fogones y Montse Estruch, en la trayectoria de los últimos 42 años, pero solo parte, no todo, te lo aseguro.

Pasión, dedicación, trabajo… ¿Cuales son los pilares en los que se sustenta su cocina? ¿Que siente cuando está cocinando? ¿Que ingredientes no pueden faltar nunca en su cocina?

Los pilares: Pasión por el producto y por mi equipo. Lo que siento: “Atmosfera Cero” No faltan: verdes y Flores. La cocina catalana, el chocolate, la combinación de colores, luces, flores…

¿Donde nos llevan sus platos?

Con la Cocina Catalana, quiero transmitir ese sabor especial y peculiar de la dieta mediterránea que tenemos en nuestra Tierra. El chocolate es Pasión, energía, sabor incluso dolor y ahí os quiero llevar, al color, la luz…….

Restaurante NõMõ Thinking

Restaurante NõMõ Thinking

NõMõ

NõMõ

NõMõ Restaurante

“Cocina mediterránea con toques de creatividad”

¿De donde viene el nombre del restaurante?

Buscábamos un nombre corto para que tanto el cliente español como el extranjero pudiera pronunciar y recordar fácilmente.
Fue entonces cuando le pusimos NõMõ Mediterranean Brasserie, por el concepto de carta pequeña de calidad,artesanal y con un producto base mediterráneo y fresco.

¿Quién hay detrás de este proyecto?

Detrás de NõMõ está un hostelero importante y conocido en la zona de San Pedro de Alcántara, Oscar del Barrio, dueño de Flanker y Flanker Las Rozas (Madrid). El año pasado Flanker San Pedro fue galardonado con un premio a la calidad turística y a su trayectoria, consagrada desde hace más de 12 años.

Nomo Restaurante

¿Que os hace diferentes a otros restaurantes de la zona?

Tenemos alma de Brasserie, un concepto de carta muy corta, con un producto de temporada de la máxima frescura y calidad, incluyendo muchos de ellos ecológicos, como algunas verduras y  huevos del valle de Guadalorce o el pan ecológico de Zapelia de Coín.
Un lugar donde puedes de la misma manera picotear con una buena cerveza fresca de bodega o puedes almorzar o cenar como en un restaurante de alta cocina con un buen vino o champagne, con precios muy ajustados al mercado actual.
Diariamente tenemos platos de “Mercado” para suplementar la carta que cambiamos y reajustamos cada temporada.
Son propuestas que nacen de ir diariamente al mercado a elegir el producto a dedo, especialmente los pescados y mariscos.
Todo esto sin olvidar el buen servicio y la preocupación por parte de la sala para explicar cada plato al comensal y dar un servicio que te haga sentir como en casa en todo momento.

NõMõ¿Que tipo de cocina podemos encontrar en el restaurante?

En NõMõ Mediterranean Brasserie, como dice su nombre, tenemos un tipo de cocina con estilo de brasserie mediterranea.
Carta corta para mantener la rotación y frescura del producto y platos especiales de “Mercado” que la complementan.
Hacemos una cocina con un producto reconocible por la gran mayoría de comensales y hacemos muchos platos en el cual les damos un giro a la tradición a base de técnicas de alta cocina pero sin desvirtuar el producto.
Platos como la Tortilla fondant, el Ceviche de Gamba Roja y Maracuya, la Lemon Pie o la Terrina de Cochinillo son algunos ejemplos.

¿Creéis que el trato al cliente es algo fundamental para que vuelva a repetir con vosotros?

No solo creemos que es fundamental, sino que es necesario para hacer sentir al cliente como en casa.
Nos interesa su opinión, porque al final son los que guían el restaurante a buen puerto y entre las opiniones, sus críticas nos hacen mejorar día tras día.

Tengo entendido que la tortilla y el ceviche son platos muy demandados por los clientes. ¿Qué plato es el más es el que tiene más éxito? ¿Cuál me recomendaríais probar?

Pues la verdad es que no podría decirte cual mas, son top ventas…. La Tortilla es un gran plato gracias a la técnica de la cocción a baja temperatura. Hacemos una crema de huevo ecológico junto a unas patatas de SanLucar de Barrameda y fritas al momento en aceite de oliva. Hacemos una tortilla fondant muy diferente a lo habitual, sin olvidar el sabor tradicional.
Y el Ceviche tiene todos los ingredientes de un Ceviche tradicional, pero más suavizado de acidez para adaptarse un poco al paladar del cliente, con maracuyá y aguacate.
Te aconsejo que pruebes también el Pulpo Asado con salsa romesco de ajo negro

NõMõUna gran carta de vinos y una cerveza natural que hay que probar y una carta con platos que sorprenden. ¿Cómo ha sido la acogida del público desde que NõMõ abrió sus puertas?

La acogida ha sido muy buena, teniendo en cuenta que es un proyecto a largo plazo y hacemos una cocina muy diferente a lo habitual por la zona.
Cada vez tenemos más clientes que demandan las sugerencias de mercado y sobretodo que prueban creaciones que les sorprenden y además les convence.

Con Jaime Camacho al mando y padrinos como Diego del Río o Mauricio Giovanini. ¿Es NõMõ una propuesta única en Marbella?

No sé si la palabra es única, lo que si que está claro es que es diferente. Damos una cocina fresca, de calidad, de temporada y con técnicas de alta cocina a precios muy ajustados.
Tanto Mauricio como Diego son grandes amigos y profesionales que nos apoyan desde el comienzo del negocio. Para mi profesionalmente es un gran halago tener tan cerca a dos grandes profesionales como ellos apoyándonos.

Javi Estevez Thinking

Javi Estevez Thinking

Javi-OK

Javier Estévez, un enamorado de la casquería y sin lugar a dudas ¡todo un Top Chef! Para todos los que aun no te conocen. ¿Que les podrías contar sobre ti?

Pues tengo 32 años, soy Madrileño de nacimiento y llevo en esta profesión desde los 18 años. Después de estudiar C.O.U. y selectividad, gracias a mis padres, tuve la suerte de ir a estudiar al centro superior de hostelería de Galicia. No me considero un cocinero vocacional, pero lo que sí que puedo decir es que después del primer año de escuela, me di cuenta que no quería hacer otra cosa.

Me he formado en diferentes restaurantes por varias zonas de España como Pepe Viera, El Cenador de Salcador, El Bohio, Tragabuches, Villena o El Mesón de Doña Filo. Me considero un privilegiado por poder hacer lo que me gusta y espero dar mucha guerra durante mucho tiempo.

Desde el Hotel Villa Magna o El Mesón de Doña Filo hasta llegar a tu apuesta más personal, La Tasquería. ¿Quienes han sido tus maestros en la cocina? ¿Podrías decir que estás en tu mejor momento profesional?

Sin duda sí, pero también te puedo decir que desde que salí de la escuela, cada año ha sucedido algo mejor, es increíble.

Y sin duda, aparte de la disposición, el haber tenido la suerte de trabajar con tanta gente buena sin duda me ha ayudado a que así haya sido. De cada sitio me llevo algo especial, pero sin duda no puedo olvidarme de mi paso por Pepe Viera con Xose Cannas, marcó un antes y un después… pero por encima de todo, mi amigo y socio en alguna aventura Julio Reoyo, él ha sido “el gran culpable” de muchas de las cosas que pasan ahora.

La Tasquería, presentaciones originales, cargadas de sabor, que buscan sorprender al Comensal con algo tan madrileño como la casquería. Por el momento, ¿lo estás logrando?

Creo que si, el trabajo de todo el equipo está siendo brutal desde el minuto 0. No es solo un trabajo de cocina, sino de actitud, desde nuestro comportamiento en cocina hasta como explicamos cada plato al cliente, creo que es fundamental conseguir que esta fórmula funcione, no sería nada sin ellos.

Receta Chef Javi Estevez

¿Es difícil contentar a todo el mundo con tu apuesta gastronómica? ¿Cómo describirías la carta del restaurante?

Al principio he de confesarte que tenía algo de miedo por la oferta gastronómica, es algo a lo que di muchas vueltas con mi amigo y ahora jefe de cocina Kike Pedraz. Nos daba un poco de miedo el no contentar a todo el mundo (sabemos que es imposible, pero trabajamos en ello). La carta inicial ofrecía platos en los que la casquería estaba camuflada, de tal forma que podía llegar fácil a todo el mundo, pero los clientes nos tenían que dar la oportunidad.

Por otro lado estaban los “puristas”, para ellos, y después de unos meses de rodaje, hemos creado los #FueraDeCarta , como te digo intentamos llegar a todo el mundo, y pensamos que con esto hemos ido convenciéndoles .

Aunque en la carta de La Tasqueria, todo la casquería estará más procesada de lo normal, no intentamos ofrecer lo que pueden encontrar en otros sitios (para eso están), intentamos ofrecer una cocina diferente en la que la casquería se ofrece de una forma más sutil y original.

Has trabajado con chefs de la talla de Salvador Gallego o Pepe Rodriguez. ¿Que has aprendido de ellos?

De Salvador Gallego aprendí lo que supone esta profesión, fue mi sitio de prácticas justo antes de salir de la escuela y me contrataron al acabar. Tenía muy claro mi objetivo, quedarme a currar. Ahí aprendi disciplina, sacrificio y organización.

Con Pepe entendí lo importante que es cuidar al personal, hacerles sentir una familia, creo que es la base del éxito en cualquier negocio.

Javi Estevez Thinking

¿Como se llama el chef preferido de Javi Estevez?

No podría decir solo uno, hay varios. Como cocinero ejemplar y alguien a quien admiro, Joan Roca, creo que es la serenidad, el respeto, la honestidad y la humildad personificada.

Como chefs a los que admiro por su cocina, Julio Reoyo, David de Jorge, Sacha ormaechea o Santi Santamaría.

Como seguidora del concurso “Top Chef”, tengo que preguntártelo. ¿Qué pasó con ese bocadillo de calamares?

Pues pasó que me quise complicar mas de la cuenta, era el programa antes de la semifinal y estaba con mis 3 amigos y mosqueteros en la misma prueba, uno se iba, y era el momento de arriesgar, pero seguro que no di con la tecla. Salió todo mal, sigo pensando que mi idea no era mala, pero la ejecución fue nefasta. Al final pude ayudar a Begoña a ganar y el sabor de boca fue mucho mas dulce.

¿Crees que hay un antes y un después de tu paso por el programa?

Por supuesto, la tele tiene un poder muy grande a la hora de que la gente te conozca. Me ha ayudado a ser mas visible, pero las cosas hay que hacerlas bien igualmente, nadie te regala nada.

El producto con el que más disfrutas en los fogones es…. Ahora mismo me encanta guisar callos, hacemos una media de 25kg a la semana.

El plato favorito de Javi Estevez es… Unos buenos huevos fritos con ajos y patatas acompañados de un buen vino y mejor compañía.

 

Javi Estevez receta¿Qué sueños te quedan por alcanzar?

La verdad que no soy una persona que piense en el futuro demasiado, creo que las cosas van viniendo solas. Es cierto que siempre piensas en montar algo, pero si hace 5 años me llegas a preguntar lo mismo, seguramente en mi cabeza no existía todavía La Tasqueria. Ni que iba a quedar tercero en la final del cocinero del año de 2012 o que iba a participar en Top Chef. Soy de ir “poc a poc”

¿Ha sido duro el camino para llegar hasta aquí?

Intento sacar el lado positivo a todo. Pero claro que si, ha habido cosas negativas y decisiones mal tomadas, pero hay que equivocarse, constantemente, para seguir aprendiendo, no hay otro camino. Cuando alguien me pregunta por mi trayectoria, prefiero recordar lo bueno.

¿Que le dirías a todos aquellos que siguen tu trabajo?

Lo primero que gracias. Y que espero seguir trabajando duro para ir ofreciendo cada vez más cosas. Esto no ha hecho más que empezar…

La Tasqueria de javi Estevez

Lo mejor y lo peor de ser cocinero es..

Lo mejor ya te lo he contado antes, todo. Cada año es ir aprendiendo mas y viviendo cosas nuevas. ¿Lo peor?, el no poder estar tantas y tantas veces en eventos con amigos, familiares o pareja. Somos una raza rara en ese sentido, nos casamos con nuestra profesión y si tu gente no lo entiende, se hace mucho mas duro, en mi caso no ha sido así (mi familia es mi fan nº1) pero el haberme perdido tantas cosas por mi trabajo es la parte más negativa de todo esto… Me da mucha rabia.

 

Luis Arrufat Thinking

Luis Arrufat Thinking
Chef Luis Arrufat Thinking.

Chef coordinador de Másters Basque Culinary Center

1.“Lo bueno dura el momento exacto para ser inolvidable.” Nada en la vida es eterno, pero si lo suficiente para recordarlo. ¿El mejor momento que recuerdes en cocina? 

El mejor momento que recuerdo es el último servicio de El Bulli en julio de 2011 y tener la oportunidad de sacar el último plato del servicio; “la secuencia del melocotón melba”, un postre creado en honor a la cantante australiana de ópera Nellie Melba, por el cocinero francés Escoffier, al que Adrià quiso rendir homenaje por ser la referencia 1846 de los platos catalogados en el restaurante, coincidiendo con el año de nacimiento de dicho cocinero.

2. Profesor titular del Máster en Cocina, Técnica y Producto en la prestigiosa escuela “Basque Culinary Center”, primera universidad gastronómica europea. ¿Como de difícil ha sido el camino para llegar hasta ahí? ¿Que metas te quedan por lograr?

Mucho. Pero no hay nada mejor que poder dedicarte a lo que más te apasiona, y que el esfuerzo se vea recompensado con proyectos como el de Basque Culinary Center. Es un privilegio formar parte del cuadro docente de la mejor universidad gastronómica de Europa. De momento estoy en una nueva etapa como coordinardor técnico del área masters y cursos, e invirtiendo en mi marca personal como asesor gastronómico.

3. Mugaritz, El Chaflán, Ars 25 , los restaurantes de José Andrés, Arzak , El poblet y El Bulli forman parte de tu trayectoria profesional. Si tuvieras que quedarte con uno, ¿cuál seria? ¿sueñas con llegar a ser una futura estrella michelín?

En mi trayectoria profesional todos los restaurantes por los que he pasado me han aportado muchas cosas, si bien es cierto que El Bulli es determinante en mi carrera. Tengo la suerte de trabajar con profesionales con estrella Michelin todos los días, por lo que de momento tener una no me quita el sueño.

4. Secos, melosos o caldosos; con costra, al horno… Como castellonense que eres imagino sabrás donde comer buenos arroces. ¿Que restaurante me recomendarías? ¿Incorporas productos de tu tierra en tu cocina?

Hay uno para cada ocasión y no hay dos iguales. De norte a sur, de este a oeste en la provincia de Castellón, la oferta es variada y de mucha calidad, por lo que es muy difícil quedarte con uno. No conozco a ningún cocinero que no trabaje con productos de su tierra, ya que el recuerdo sensorial que tienes de la cocina de tu casa, es una seña de identidad que no quieres perder.

Chef Luis Arrufat Thinking

5. Además de tu labor como docente, trabajas como asesor para la empresa Línia Gastronòmica. ¿Como te sientes al participar en este gran proyecto?

Actualmente estoy potenciando mi marca personal realizando management gastronómico en diferentes establecimientos. De la mano de la agencia cocinaremociones® eMarketing de Castellón, ofrecemos una solución integral a empresarios de hostelería que quieran innovar en sus establecimientos, mejorar la experiencia del consumidor y proyectar una buena imagen de marca.

6. Trabajo, humildad, esfuerzo, pasión, entusiasmo… ¿Son los pilares que sostienen el futuro de un buen chef?

Trabajo, humildad, esfuerzo, pasión y entusiasmo, son los ingredientes básicos para logar lo que te propongas, en esta profesión o en otra diferente. El trabajo de un chef requiere de mucha constancia, disciplina y superación para sorprender constantemente al cliente.

7. ¿Cuál es el ingrediente que no puede faltar nunca en tu cocina? En mi cocina no puede faltar el arroz, un cereal considerado como un alimento básico en muchas culturas, pero tremendamente arraigada a la mía como castellonense.

8. ‘MasterChef 3’ deja de lado a Le Cordon Bleu y apuesta por Basque Culinary Center. ¿Qué te parece que los finalistas completen su formación en el centro? ¿Eres seguidor del programa?

Que actualmente los participantes de MasterChef 3 realicen su formación en Basque Culinary Center, bajo mi punto de vista es fruto del buen trabajo que viene realizando la universidad en apenas 3 años. Mi compañero Jorge Bretón ha disfrutado mucho con la formación durante el programa y en mi caso espero que el ganador disfrute del master en “cocina, técnica de producto y creatividad”. El programa se ha ganado el respeto de la gran mayoría de profesionales, porque a pesar de ser un concurso de televisión, proyectan correctamente los valores de lo que significa ser un buen chef.

Chef Luis Arrufat Thinking

9. Peruana, española, francesa, china, colombiana… Si te pidiera que me hicieses un ranking de las mejores cocinas del mundo, ¿cuál estaría en primera posición para ti?

Mexicana, peruana, la koreana por las fermentaciones y la nórdica por ser la más vanguardista; probar, probar y probar, eso es una de las cosas que más me gusta de mi trabajo.

10. Cocina tradicional vs cocina de vanguardia. ¿Con cuál te quedas?

Sin la cocina tradicional, no hay cocina de vanguardia. No considero que la cocina de vanguardia sea una contraposición, todo lo contrario, es una evolución natural de los platos y una forma de expresión de cada cocinero. El comensal ahora tiene la oportunidad de disfrutar de diferentes versiones de un plato de legumbres y esta innovación posiciona a nuestro país como referente del turismo gastronómico mundial.

Patisserie Escribá Thinking

Patisserie Escribá Thinking
Patisserie Escribá "No sólo hacemos pasteles, creamos ilusiones"

“No sólo hacemos pasteles, creamos ilusiones”

Escribá, la mejor panadería de la Gran vía de Barcelona. Desde 1906 hasta hoy, un referente artístico con mucha historia. ¿Como ha evolucionado a lo largo de los años? ¿Cuál es el secreto del éxito?

Antes de nada quiero agradecerte tu interés en nuestra casa, nuestro trabajo y nuestras inquietudes.

Respondiendo a tu primera pregunta, supongo que hemos evolucionado con nuestros clientes desde el primer día. Si lo analizo, creo que para que una empresa perdure, es imprescindible saber escuchar en intuir las necesidades a las que puede dar servicio.

¿Secreto del éxito? La honradez, la fe, la amabilidad, un poco de disciplina, no desmoralizarte cuando las cosas se tuercen, perderle el miedo al miedo… no lo sé. Supongo que es un conjunto de cosas e ir superando las situaciones difíciles que se te van presentando por el camino. Al final creo que la vida es como un videojuego donde hay que ir pasando pantallas para ver como es el final, aunque tal vez nunca lo veas, pero durante el juego estás concentrado y disfrutando de los retos y de los gráficos.

¡Creatividad al poder! Verdaderas obras de arte en forma de pasteles que conquistan a grandes y pequeños. ¿Son los mejores reposteros del mundo españoles?

¿Qué significa ser el mejor? ¿El mejor en qué? ¿Técnica, creatividad, eficiencia, formación de futuros pasteleros?

Si seguimos estos parámetros, seguramente y cómo ha sido elegido hace muy poquito por los 50th Best el mejor pastelero del mundo sea Albert Adrià.

Escribá

Pasteles para cualquier ocasión, postres, panes e impresionantes obras de arte elaboradas con chocolate. ¿Cuál es el producto rey?

No tengo ningún producto rey. Soy como un niño malcriado que se cansa rápidamente de sus juguetes. Me encanta el proceso de creación y una vez creado empieza a perder mi interés y me voy a otra cosa, a otro producto.

Escribá Academy, una escuela de pastelería creativa con cursos dirigidos a todo tipo de público. ¿Quién imparte estos cursos?

Hemos creado ESCRIBÀ ACADEMY la única escuela de pastelería creativa que fusiona bajo un mismo techo la pastelería tradicional y la pastelería anglo-americana con una oferta variada formativa que comprende desde el mundo del caramelo, chocolate… hasta el modelado y diseño de pasteles de fondant.

Los cursos van enfocados tanto a alumnos amateurs como a profesionales que busquen reciclarse en las nuevas disciplinas artísticas de pastelería y sugarcraft.

El profesorado está formado por maestros chocolateros y pasteleros con contrastada experiencia y profesores invitados de ámbito nacional e internacional de primer nivel. Cuando la agenda nos lo permite, tanto Patricia Shcmidt como yo también impartimos alguna masterclass.

Originalidad e innovación constante para sorprender siempre con creaciones espectaculares. ¿De donde viene la inspiración?

La inspiración es pasajera y muy volátil, es mucho más sacrificado pero eficiente el interés posterior a la inspiración.

Convertir la pastelería en ilusión creando momentos únicos. Espectáculo, pasión por la profesión. ¿Qué ingrediente no puede faltar para lograr tan dulces creaciones?

Para mi, la música es el primer ingrediente necesario para crear cualquier cosa. Ponte la música con unos auriculares, cierra los ojos y deja que tu cerebro viaje. Lo demás aparece solo. ¡Eso sí! Es básico que durante este viaje estés relajado y que ¡nadie te moleste!

Escribá

 

Croissants de mantequilla, chocolate negro o blanco, una de vuestras piezas estrella. ¿Que los hace diferente al resto?

Los croissants de mantequilla son uno de nuestros productos a los que tenemos más mimo y cuidado, no sólo por la complicación sino por lo que representa en nuestra historia cómo pastelería.

Escribà fue una de las primeras pastelerías de España que utilizó la mantequilla en los croissants y todo se debió a una historia de amor, la que tuvieron mi padre Antoni Escribà y mi madre Jocelyne Tholoniat (francesa y parisina, claro) quien puso una condición “sinequanon” para quedarse a vivir a Barcelona: “Hacerme los croissants cómo me los hace mi padre”.

Evidentemente su padre, Etienne Thholoniat, reputado pastelero francés, los hacía de mantequilla. Antoni Escribà no tuvo otra opción.

Para manterner nuestra calidad y sello característico con el croissant, en nuestras pastelerías los cocemos a lo largo del día, porque ahora que no nos oye nadie, el secreto de un buen croissant es comértelo recién hecho.

Sorpresa,detalle,ingenio, transmitir emociones con cada pastel. Un playmobil de chocolate o un bulldog gigante de merengue. ¿Cuál es el mayor reto que os han propuesto crear?

El mayor reto no fue sólo un pastel, sino un show dulce llamado Fantasia by Escribà llevado a cabo el verano pasado en Singapore en un espacio de 8000 m2. Creado junto a Patricia Schmidt, todo el equipo de Escribà Barcelona, Escribà Asia, Joan Font y Comediants, el arquitecto Enric Ruiz-Geli y más de 400 profesionales que trabajaron durante nueve meses.

Estamos realizando un documental con la productora Benece, de todos modos si alguien siente curiosidad por verlo antes puede ver algunas imágenes en Instagram (#fantasiabyescriba).

Escribá

Pioneros en elaborar figuras de chocolate. ¿Que podéis contarnos de vuestras ya famosas Monas de Pascua?

Me cabrea que en Francia esten empezando a hacer monas y les llamen “pieces de pâques” como si las hubiesen inventado ellos. Quiero recordar que la Pascua más allá de los Pirineos se limitaba a los huevos, gallinas, conejos y campanas de chocolate hechos con molde. Aquí respetamos la procedencia del tiramisú, los profiteroles, los cupcakes, el cheesecake, el brownie,…pero ¡que no me toquen LAS MONAS! Las monas son catalanas ¡he dicho!

Buff… que alivio, disculpa pero alguien debía decirlo… jajajaja

Me ha encantado esta entrevista porque me ha hecho reflexionar sobre temas que no me había planteado pero que se andaban por ahí en el subconsciente (supongo). En cualquier caso, reitero mi agradecimiento en tu interés por nosotros y nuestro trabajo.

Xabier Gutierrez Thinking

Xabier Gutierrez Thinking
Xabier Gutierrez Thinking

“Desde la cocina, para desde ahí volar donde tu imaginación te lo pida”

La cocina como puente para volar hasta donde la imaginación nos lleve. ¿A donde nos lleva tu cocina ?

La imaginación no tiene límites. La imaginación de cada uno puede tenerlo. En nuestra mano esta hacerla volar hasta donde nosotros queramos. Es una cuestión de voluntad exclusivamente. Tenemos que sentirnos un poco incómodos con lo que nos rodea para poder tener la motivación suficiente y mirar que hay más allá. En la cocina y en la vida. Y ten una cosa en cuenta siempre. Si miras con detenimiento, encontrarás. Estate seguro.

Escritor, psicólogo, cocinero, pensador… ¿Me dejo algo en el tintero?

También cineasta, cinéfilo  y fotógrafo, padre y amante, profesor en los master y motero. Cualquier actividad que despierte mi curiosidad, que son muchas, tendrá mi atención.

La friolera de ¡17 libros publicados! Cocinar y escribir, tus pasiones. ¿Qué cuentan tus libros? ¿Qué podemos aprender de ellos?

Cuentan distintas etapas de mi vida. Los libros han pasado a ser un diario donde encontrarme. Han sido muchos y espero que todavía haya unos cuantos más. Son el medio de expresar lo que siento. Un escaparate de ilusión. Cada uno tiene parte de mi piel porque mientras los hacía me deje un trocito de ella. No sé si se puede aprender algo de ellos, pero pasar un rato agradable está garantizado. No es poco.

Arzak, una cocina con personalidad, un restaurante familiar, con alma. Una cocina vasca en constante innovación gracias al trabajo de mano de magníficos cocineros. ¿Que se cuece en estos fogones? ¿Que puedes contarnos de tu trabajo en el restaurante?

Mi trabajo es un poco anárquico. El día a día puede llegar a ser muy divertido. No sabemos lo que buscamos y por esa razón vamos a tientas. En innovación no existe la metodología y si existiera deberíamos destruirla porque no nos conduciría más que a resultados previsibles. Puedes estar toda tu vida buscando algo y no encontrarlo, pero eso no te debe hacer desesperar. Es el juego de la innovación. Nuestra sección de cocina tiene mucho de lúdico y eso es de agradecer.

En tu web podemos encontrar un sinfín de recetas ¿Cuál es tu favorita? ¿Cuál tendríamos que animarnos a preparar?

Para empezar digo siempre las más fáciles. Si no has cocinado nunca te vas a encontrar de sopetón con una actividad divertida y hasta cierto punto fácil. También barata y con un nivel de feedback positivo muy alto cuando lo enseñes a tus comensales. Pero la clave es empezar. La cocina misma te enganchara. Es parecido a una droga.

Xabier Gutierrez Thinking

La cocina es arte, pasión, sentimiento, diversión… ¿Qué transmiten los platos de Xabier?

Trasmiten pasión. Como todo lo que hago intento involucrarme de manera visceral. No puede ser de otra manera. La cocina es una actividad que te tiene que llenar del todo. La pasión incluye todos el resto de adjetivos, arte que trasmite, diversión, etc… La clave es estar apasionado por lo que haces.

“El cocinero que dibuja pucheros” ¿De dónde te viene la inspiración?

La inspiración viene de sentarte delante de un lápiz y un papel y comenzar a dibujar el boceto de lo que quieras hacer. Bien sea un plato, un vestido o un zapato. La actividad es la base de la inspiración pero también la actitud al afrontarla.

¿Qué sueños te quedan por alcanzar?

Ser cantante. Una piedra en el camino que un día atacaré, ja ja ja. Pero no me obsesiona. Hay tantas cosas y sitios para ver que centrarte en uno es perderte muchos más.

 Tu restaurante favorito es… Un restaurante al que no volverías a ir…

Michel Brass, un lugar idílico con una cocina sin igual. Los malos procuro olvidarlos pronto. Es un mecanismo de defensa que funciona.

“El Aroma del Crimen” Una oscura pasión en las cocinas. Una novela negra “con sabor” ¿Qué nos puedes contar de esto?

El aroma del crimen es la primera del serial de cuatro, ya escritas, LOS AROMAS DEL CRIMEN. Ediciones Destino. Las otras tres, El buqué del miedo, La fragancia de un escalofrió y Bálsamo de suspense, verán la luz dependiendo del éxito de la primera. Cruzaremos los dedos. Son mis nuevos juguetes y estoy encantado. El protagonista, un ertzaina y su familia, me han absorbido. Me han secuestrado y me encuentro en la gloria en sus manos. Ojala no me suelten en muchos años. La novela no deja de ser innovación. Nunca mejor dicho, estoy en mi salsa.

Honorato Thinking

Honorato Thinking

Honorato Thinking

Observar y probar, cocinero totalmente autodidacta. ¿Cómo de duro ha sido el camino para llegar a donde estás ahora? La verdad es que el camino ha sido más que duro, que lo ha sido, es el sacrificio realizado personalmente ya que desde que empecé a trabajar he dejado muchas cosas por el camino. Es lo más duro de mi vida profesional.

Comenzaste fregando ollas con sólo 14 añitos, pinche, ayudante, cocinero y finalmente tu gran salto a la pantalla con el concurso “Top Chef”. ¿Qué nos puedes contar de tu experiencia? ¿Qué ha significado para ti personal y profesionalmente? De cocinero pasas a jefe de partida, segundo de cocina, jefe de cocina y a día de hoy responsable de unas cuantas cocinas, lo de Top Chef fue un reto personal sin ningún tipo de lucro más bien el realizar un reto más en mi vida profesional de tantos que he realizado. La experiencia ha sido bastante dura por el tiempo que disponías ya que hasta que no empezaba cada prueba no se sabía con qué producto tenías que cocinar, con lo que tenías que pensar en segundos que realizarías y buscar los ingredientes necesarios, con lo que la adrenalina estaba a tope y el estrés ni te cuento, pero al mismo tiempo ha sido gratificante a nivel personal. Lo que ha supuesto mi paso por Top Chef en lo personal es un reto conseguido, el cual lo tendré muy presente ya que de todos los retos realizados es el que más he sufrido con diferencia y en lo profesional como comente el día que me echaron, tenía que ponerme al día con los nuevos productos que salen al mercado y en esto estoy en mis pequeños ratos que dispongo.

Un apasionado de la cocina en continua evolución. ¿Te queda mucho por aprender todavía? Por supuesto en esta profesión en constante evolución todos tenemos mucho que aprender unos de los otros y viceversa, el que es de esta profesión no deja nunca de aprender y de innovar constantemente si eres un apasionado. De todas formas en mi caso yo siempre estoy aprendiendo día a día incluso del que lava las ollas a día de hoy.

¿Por qué cocineros sientes más admiración? ¿Te has propuesto algún reto especial para este
año? No tengo predilección por alguno en concreto para mi todos tienen mi más profunda admiración cada uno en su visión de lo que interprete que es gastronomía ya que para dedicarse en cuerpo y alma a esta profesión tan complicada tiene que gustarte y no verlo como un trabajo como tal. Por este motivo tienen todos mi respeto y admiración aunque sean anónimos o no conocidos hay muchos desconocidos que también ponen toda la pasión en lo que elaboran que no se ven pero ahí están.
Estoy pensando que reto realizaré pero de momento estoy centrado en el trabajo diario pero algo se me ocurrirá.

Superación, lucha constante, ganas de aprender. ¿Qué te ha enseñado “Top Chef”? Una de las cosas que también he aprendido es ante los ataques recibidos tener la mente fría y no entrar en polémicas sin sentido o provocadas, por otra parte también tienes que ser humilde y encajar las críticas recibidas y tomar nota de cada una de ellas y en cuanto a gastronomía conocimiento de algunos conceptos que desconocía.

Tras tu expulsión en el concurso, regresaste de nuevo con las pilas cargadas. ¿Crees que tus
compañeros te temieron en ese momento? ¿Te vieron como un rival fuerte? Yo creo que sí, que más de uno se le paso por la cabeza el que salieran antes que yo. Por ese motivo me consideraban peligroso y realmente no sabían porque concepto realizaría la prueba ya que no me preparaba para la prueba hasta que no dieran el pistoletazo de salida en ese momento pensaba que realizaría y lo ponía en práctica.

¿Zanahoria o calamar? ¿Crees que hubieras tenido más éxito si hubieras decidido apostar
por otra receta? Como te comentaba en la anterior pregunta lo que pensaba lo realizaba para bien o para mal, en ese caso no salió como lo pensaba y salió mal. Cogí los cuchillos y me marché pero no sin una canción de despedida.

¿Dónde escondiste el alginato? ¡Sincérate! No nos lee nadie…
Sinceramente no recuerdo haberlo cogido. A fecha de hoy pienso que alguien me lo puso en la caja ya que desconocía su utilización. Con el problema que tenía con el corte que me realice no me enteré de que lo pedían, ni siquiera que lo tenía en mi poder. El primer sorprendido fui yo al verlo y la posterior bronca de Carlos te puedo asegurar que si me pilla con 20 años menos no sé qué hubiese pasado.
¿Qué tal es tu relación con Carlos? ¿A parte de compañeros, te has llevado amigos del concurso? La relación con Carlos es normal manteniendo cada uno su personalidad nos solemos ver en alguna convención gastronómica pero de ahí no hacemos nada conjuntamente, cada uno por su lado y sus cosas. En cuanto al resto de compañeros con los que más relación y amistad tengo son Peña, Fran, y Teresa. Con el resto si nos vemos en alguna convención gastronómica nos saludamos y hasta luego.

A todos aquellos que han seguido tu evolución en la cocina y siguen y admiran tu trabajo.
¿Qué les dirías? Que si les apasiona la cocina aunque no encajes en cualquier concepto gastronómico, que no se sientan inferiores sino que avancen y que a todo con tesón y voluntad se puede llegar. Nunca sentirse inferior por no tener los conocimientos adecuados. Como dice la canción: El camino se hace al andar paso a paso verso a verso. (Joan Manuel Serrat).

¡Gracias a ti por la entrevista! 

Un fuerte abrazo y un gran saludo a los lectores

Pablo Margós Thinking

Pablo Margós Thinking

Pablo Margós ThinkingValenciano, currante y que sabe lo que quiere. ¿Con ganas y esfuerzo crees que se puede lograr cualquier cosa?

Para lograr cualquier cosa necesitas mucho esfuerzo y mucha dedicación no siempre sale todo como te gustaría y en esos momentos más difíciles es cuando debes seguir trabajando.

Especialista en paellas aunque enamorado de la repostería. ¿El postre estrella para ti?

¡Cualquiera con turrón y café! Me encanta esa combinación del sabor del turrón de almendra con la potencia del café, ¡deberías probarla!

Ser el mejor, transmitir ilusión y pasión en tus postres. ¿Que es lo más gratificante de tu profesión?

Ser cocinero es un trabajo en el cual se te reconoce casi a diario y siempre sienta bien recibir palabras de apoyo. Además me encanta que la gente disfrute con lo que hago.

“Deja sitio para el postre” en busca del mejor repostero del país. ¿Consideras que fue justa tu expulsión? ¿Que has aprendido del Maestro Paco Torreblanca?

Bueno mi expulsión no voy a decir si me pareció justa o injusta, mi postre no estuvo a la altura y me fui para casa, pero más contentó que la hostia por que aprendí muchísimo e hice amistades para toda la vida y eso es con lo que me quedo. Del gran Paco Torreblanca aprendí que a pesar de los años si trabajas en lo que te gusta siempre tendrás ilusión por lo que haces.

Mentores que os ayudaron a diseñar, elaborar y presentar los postres. ¿Tienes un claro favorito?

El tiempo que convivimos con ellos y lo que nos enseñaron fue impagable, cualquiera de los tres son geniales para nosotros.

De los concursantes que entraron en el Obrador. ¿Con quien sigues manteniendo relación?

Con todos prácticamente, tenemos un grupo de whatsapp que al día se enviarán ¡más 50 mensajes! Pero guardo una especial relación con Valentin, Marta, Mari Pili y Rocío.

¡Ole las paellas y arroces valencianos! Jefe de cocina en Las Bairetas. ¿Para ti el mejor restaurante para degustarlo?

Para degustar un arroz a leña sin duda ¡si! Y si además quieres acompañarlo de unos entrantes de calidad y un postre espectacular es el sitio adecuado.

El mayor sueño de Pablo es…

Seguir disfrutando del trabajo  toda la vida , ¡tiene que ser muy jodido que no te guste tu trabajo!

Tu mayor satisfacción fue cuando…

Quedé en segunda posición en el concurso nacional de jóvenes cocineros y cuando entré a formar parte del Obrador de Paco Torreblanca.

¿Que les dirías a todos aquellos que han seguido y a día de hoy siguen y disfrutan con tu cocina?

¡Lo mejor está por llegar!

David Thinking

David Thinking
David, ¿cómo es tu vida después de haber pasado por el concurso de canal sur “La tapa es nuestra”

Después de haber pasado por el programa la cosa estuvo bastante movida.

No pararon los actos , alguna que otra promoción local y colaboraciones en el programa Cátame 2.0, un proyecto de mi amigo Alvaro Morales para chicos discapacitados, es un gran chef y mejor persona. Y por supuesto el proyecto que ponemos en marcha con la asesoría Cocinarte 2014

El motivo de esta entrevista es hacer saber a todas las personas que siguen tu trabajo de que trata tu nuevo proyecto empresarial, la aventura en la que vas a embarcarte. Me cuentas que tu asesoría ha sido elegida para regentar un nuevo restaurante en Varsovia. ¿Tan lejos te nos vas a ir David? 

Bueno Vamos lejos pero a la vez cerca. Con todos mis conocimientos y experiencia trataré de llevar nuestra gastronomía a lo más alto en Varsovia. Los tiempos aquí no son los mejores para desarrollar nuestra profesión y no caer en la monotonía, de ahí el arriesgarnos y apostar fuerte por esto.

El restaurante llevará por nombre “Jamón.” ¿Qué tipo de cocina ofreceréis a vuestros comensales? 

En Varsovia existen ya varios restaurantes españoles, por lo tanto hicimos un estudio y nos dimos cuenta que una cocina tan personal como la nuestra acompañada de buenas materias primas exportadas desde España y un magnífico equipo de cocina como el nuestro, sería un gran acierto sin duda. Es una cocina muy personal con toques de autor, teniendo como base la cocina española

En tu equipo de cocina contarás con la presencia de un compañero de concurso; Raúl Gomez, ¿cómo es tu relación con él? ¿Lo consideras ya un buen amigo? 

Bueno con Raul surgió un felling muy bueno durante el programa al igual que con otros compañeros, pero seguí manteniendo el contacto con él compartiendo salidas, cenas… se puede decir que si lo considero un gran amigo y por eso le propuse la idea de ir juntos a Polonia.

¡No lo dudó ni un minuto!  Está implicado al 100% y muy motivado con el proyecto. Yo espero mucho de él y él lo sabe

Cuando los socios inversores del proyecto te propusieron embarcarte en esta aventura ¿qué fue lo primero qué pensaste? ¿tardaste en decidirte? 

¿Lo primero que pensé? ¡Ni loco! pero es cierto que eso fue sólo lo que pensé. Después de la primera llamada de Juanma Fuentes uno de los socios, quedamos en vernos y hay se expusieron ideas, opiniones, etc.. 

Creo recordar que tan sólo tardé 24 horas en llamarlo para confirmar que me implicaba 100% en ese reto y enseguida me dispuse a preparar el viaje de reconocimiento para conocer a Slava y Dominique, los socios  que tenemos en Varsovia. Creo que vamos por el buen camino.

Varsovia, la ciudad más grande de Polonia, ¿qué nos puedes contar del viaje allí? 

Lo primero que no iba preparado para la noche de frío que pasamos, ¡más frío que pescando ranas! 

Pero el viaje fue muy positivo. Conocí a la competencia, la ciudad, el mercado, que podemos y no encontrar allí, que necesitamos etc..

El trato que recibí fue espectacular, no tuve ninguna duda de querer formar parte del equipo de JAMON

¿Crees que la competencia será dura? ¿Cuál es vuestro principal objetivo?

Bueno las competencias siempre es sana, pero si es cierto que me sorprendió el nivel que tienen por allí. Cada uno con un estilo de cocina muy bueno. Mi objetivo es ser el mejor allí y con ese pensamiento cojo el avión con mi equipo el miércoles 15, para llegar a ser los mejores.

Chef reconocido y apreciado en Andalucía ¿te da pena marcharte de casa? ¿crees que cumplirás uno de tus sueños estando allí? 

Pena muchísima. Lo dejo todo; amigos, familia, pareja, costumbres, a mi sobrinito con sólo 3 meses… todo. Pero hago esto para mejorar mi trayectoria personal y laboral y todos los míos me apoyan en esto. Cuando vas a estar a 4000 kilómetros de casa sueñas que todo saldrá bien. Tener un buen trabajo para así poder tener a mi pareja pronto cerca. 

Si tuvieras que transmitir un mensaje a toda esa gente que sigue tu trabajo para agradecerles todo el apoyo que has recibido, ¿qué les dirías? 

Que Varsovia esta muy lejos y allí hace mucho frío, que me arropen en las redes jajaja

Y bueno, que gracias a las maravillosas redes sociales seguiremos en contacto desde allí. Crearemos un canal de cocina en Youtube para que puedan seguir nuestro trabajo

“Gracias por esta maravillosa entrevista, como siempre, se siente uno como en casa”

 

El gran Paco Morales Thinking

El gran Paco Morales Thinking

Paco Morales Thinking

Nuevo proyecto, nuevas ilusiones, muchísimas ganas imagino… Noor significa “luz” en árabe, pero ¿qué significado tiene para ti esta palabra? ¿Tu cocina, tus platos, tu equipo, transmite esa luz?

Estamos inmersos en lo que será el proyecto de nuestras vidas, luminosidad eso me evoca NOOR, para nosotros y las personas que se acerquen a vernos, es muy importante el equilibrio y el disfrute máximo del comensal.

Volver a Córdoba después de 15 años, tu tierra, tu gente. ¿Cómo te han recibido? ¿Cómo en casa en ningún sitio?

La verdad que muy bien, mi familia esta volcada con nuestro proyecto, estamos muy felices de como se están desarrollando las cosas, somos afortunados por hacer lo que nos gusta.

Sorprendidos de como la ciudad y sus gentes se han volcado con nosotros en NOOR. Si, como en casa en ningún sitio pero no hay que dejar de salir para empaparte de otras culturas y otros pueblos.

La gastronomía andalusí, uno de los legados más importantes de Al-Andalus, heredera de la cocina mediterránea. ¿Es fácil entenderla? ¿Todo el mundo sabe apreciarla?

Proceso arduo el que llevamos a cabo, todos en Andalucía sabemos de nuestras raíces, pero nadie lo ha puesto en valor como lo vamos a hacer nosotros, ese es nuestro reto.

Ver si somos capaces de hacer una propuesta donde la historia de nuestra comunidad andaluza sabemos identificar sus sabores, matices, aromas… y traducirlos en una propuesta redonda y elegante.

Quieres hacer una cocina diferente, moderna, fresca, con alma, con estilo, con la personalidad única de Paco Morales… ¿Si tus platos hablasen, que dirían?

La propuesta que siempre nos ha definido es la honestidad, propuesta comprensible, disfrute del comensal total, moderna, fresca, divertida, ahora con NOOR sabores olvidados, que le vamos a dar valor desde nuestra casa.

Paco Morales. Restaurante Noor

Dame una razón por la que todo aquel que aún no conoce tu trabajo debería hacerlo, debería ir a probar tu cocina. ¿Qué la hace diferente al resto?

No soy quien para dar razones para venir a NOOR, el cliente disfrutón sabe donde vamos a estar.

El superchef del mañana o el futuro Ferrán Adriá. ¿Con cuál te quedas?

Me parece muy pretenciosos ambos, soy cocinero… cocinero de cocina contemporánea, no me gustan las etiquetas solo cocinar.

El Bulli, Mugaritz y estrella michelin. ¿Qué otros sueños te quedan por cumplir Paco? Este proyecto tan personal en el que te has embarcado es todo un reto. ¿Qué opina tu familia, tus padres, tus hermanos al respecto?

Retos todos, esto es una carrera de fondo y acabamos de empezar, queremos poner a Córdoba en el panorama gastronómico nacional e internacional, a base de trabajo, pasión y dureza.

Mi familia esta encantada solo están ahí animándonos y ayudando en NOOR.

Respeto por las raíces cordobesas, por los productos de la tierra, sabores, sensaciones de la cocina de tu gente. ¿Es fácil innovar respetando eso? ¿Hay algo o alguien que te inspire a la hora de crear tu cocina?

La cocina para mi y un restaurante debe de conocer de primera mano los productos cercanos donde yace dicho restaurante, siempre que tengas una base impecable es más sencillo innovar, también esta la inquietud… depende de tu grado de inquietud como es nuestro caso, estamos cada día dando vueltas a formulas, platos, conceptos o ideas para NOOR u otras casas o proyectos. Me inspira mucho mi padre, cada día a pie del cañón pase lo que pase.

Plato cocina Restaurante Noor

El esfuerzo, el trabajo diario, la ilusión y las ganas son el pilar fundamental para lograr cualquier sueño. ¿Son valores que te han inculcado tus padres? Si te digo “El Asador de Nati” ¿qué me dices?

Fundamental para Paco Morales, los valores de mis padres y mi familia de trabajo, respeto y amor propio. El Asador de Nati es donde se gesta mi cariño por la cocina.

Ferrán Adriá, Andoni Luis Aduriz. ¿Qué hay de ellos en tu cocina? ¿Tienes un preferido?

La cocina siempre es la de uno, otra cosa es la inspiración de donde viene, llevo 7 años labrando un camino propio ahora con la aparición de NOOR vamos a ser casi 100 por 100 nosotros.

Mi padre es la persona que mas me inspira, de igual manera Andoni y Ferrán.

Cocina de vanguardia, recuperando la cocina hispano-musulana. El restaurante se ignaugurará en la primavera de 2015 y contará tan solo con 8 mesas. ¿Podríamos hablar de una experiencia gastronómica única en Andalucía?

La experiencia de NOOR estamos en el camino que sea única en Andalucia, España y fuera de nuestras fronteras, estamos apostando muy fuerte en tener una identidad propia a base de i+d de verdad.

Te deseo todo el éxito profesional del mundo Paco.

¡Gracias!

Restaurante Alma Flamenca

Restaurante Alma Flamenca

Ofrecéis algo distinto a todo vuestro público, un nuevo concepto de restaurante, disfrutar de una buena mesa con un espectáculo con arte. ¿Cuándo y de la mano de quién empezó este bonito proyecto?

Málaga ciudad no tenía un establecimiento con programación estable de flamenco; esto fue el detonante que inicio la andadura del proyecto. Con capital extranjero pero gestionado íntegramente por malagueños se ha creado el primer teatro con restauración de la Capital de la Costa del Sol. Los objetivos del proyecto son básicamente promocionar el flamenco en todas sus facetas (actualmente tenemos dos exposiciones, una de fotografías captando la intensidad de los artistas sobre escenario y otra que representa a la mujer flamenca con una exposición de esculturas con cartón ondulado, cada una de ellas es exclusiva. Y por supuesto, la gastronomía malacitana como referente de cocina mediterránea.

Fusión de la alta cocina con todo lo relacionado con el mundo del flamenco ¿Qué tipo de público acude a vuestro restaurante? ¿Qué podemos encontrar en él que lo haga diferente al resto?
El público es variopinto y de todas las nacionalidades. Cuando abrió el local, teníamos un 80% extranjero y un 20% nacional. La idea de que el flamenco es para “guiris” está muy anclada en la mentalidad de la gente. Sin embargo, cuando el público conoce nuestras propuestas se va encantado porque no solo come bien sino además vive un espectáculo de la mano de una compañía profesional. Para los españoles y malagueños en particular, el boca a boca es la mejor publicidad. Lo constatamos por el aumento de la clientela local que llega ya a más del 40%. Lo que nos diferencia: somos un espacio singular en el que, como en todas las cosas, muestra un tablao vanguardista con una atención exquisita. No en vano, acabamos de conseguir las ISO 9001 y 14001.

La vuestra es una cocina mediterránea con un toque de la cocina malagueña ¿Que platos podemos degustar en vuestra carta? ¿Cuál nos recomendáis? ¿Tenéis una buena selección de vinos en el restaurante para maridarlos?
Hemos apostado por un joven Chef de la tierra con un gran sentido de la creatividad. Su planteamiento es innovar la cocina de nuestras abuelas pero al gusto de hoy en día. El plato a destacar: me decantaría por el Ajoblanco con crujiente de langostino.
Nuestro personal de sala recomienda siempre el vino según los platos escogidos por el cliente. Nuestra carta es extensa y se marida con nuestras propuestas.

Si tuvierais que definir el concepto del restaurante en una frase. ¿Cuál sería? ¿Cuál es el objetivo que pretendéis lograr?
Somos un establecimiento único y Málaga nuestro estandarte. En una palabra, pretendemos ser un referente en la ciudad.

¿Siempre realizáis los mismos espectáculos? ¿Os gustaría destacar alguno en especial? ¿El bailaor, o artista más aclamado por vuestra clientela?

Los espectáculos nunca son los mismos ya que prima la improvisación. Los artistas que trabajan con nosotros son profesionales con una larga trayectoria nacional como internacional. Todos ellos son muy aplaudidos. La verdad, me resultaría difícil destacar uno de otros porque son un conjunto que funciona en perfecta simbiosis.

Decidme 3 razones por las que, los que aún no os conozcan vayan a cenar a vuestro restaurante
Al ser un establecimiento singular, siendo un escaparate del flamenco, ya solo por esa razón, invito al público a visitarnos porque se sorprenderá.
Y, como no solo cuenta la decoración, garantizamos unos productos de primera calidad a un precio más que accesible. Aquí todas las bolsas tienen cabida.
Finalmente, el espectáculo transporta al público a un mundo de sensaciones que a nadie deja indiferente.

¿Tenéis algún proyecto futuro? ¿Cómo os ha recibido el público desde que inaugurasteis el local?

Acabamos de cumplir un año y queremos cumplir muchos más. Participamos activamente en las tradiciones populares de la capital: Semana Santa, Feria y todas aquellas fechas ineludibles en el calendario malagueño. Con respecto a la acogida del local, todos comentan que una iniciativa como la nuestra era necesaria en la ciudad al igual que en Madrid, Jerez o Sevilla.

¿Pensáis que al igual que el flamenco, la cocina es un arte? ¿Todo el mundo sabe entenderlo?
Cualquier género artístico tiene sus entresijos y los fogones también. No siempre es evidente entender lo que vemos o comemos. Nos podrá gustar más o menos pero el hecho en sí de crear o innovar ya es un logro. Si además sabes transmitir explosiones de sabores al paladar entonces tu trabajo, que es mostrar tu arte en la cocina, será siempre un éxito indiscutible.

Es complicado destacar un plato sobre el resto, pero ¿cuál creéis que es el mejor plato que define la cocina del Tablao Alma Flamenca?
Paletilla de Cordero con salsa mi dulce de miel y romero, por una razón: en Málaga la tradición del chivo y del cordero es conocida y la impronta que nos legaron los árabes con su miel y especies innegables.

La atención al cliente es algo fundamental a la hora de visitar un restaurante, para mi incluso más importante que la propia cocina, ¿Estáis de acuerdo con esto? ¿mimáis a vuestra clientela de alguna forma?
Es fundamental que el cliente aunque sabes que por su origen solo vendrá una vez a tu establecimiento se marche contando su experiencia que tiene que ser, sí o sí, maravillosa. Por tanto, desde que pone un pie en el local hasta que se marcha, la atención tiene que ser un diez sin atosigarlo. El servicio también es un arte; tienes que ser atento, anticiparte a las necesidades del cliente, aconsejarlo si es menester. Pero por encima de todo, “una sonrisa y un bienvenido” siempre son las herramientas imprescindibles. De esa forma, garantiza que recuerde tu nombre.

Mª Ángeles Colsa Herrera
Directora Gerente Alma Flamenca

 

 

La Cocina de Elisa Thinking

Hoy os quiero hablar de un bonito proyecto nacido en 2001, el Restaurante Alborada, en Arroyo de la Miel. ¿ Por qué? Porque lo bueno se comparte ¿no? y yo hoy quiero compartir con vosotros los sabores de siempre, la cocina de toda la vida.

He ido ya un par de veces a comer al restaurante y he podido disfrutar de la cocina de Elisa, una sevillana que si digo que transmite cariño con apenas dos palabras que hables con ella, me quedo corta. Un cariño y una cercanía que intenta cada día llevar a cada uno de sus platos en el restaurante, y os preguntareis ¿lo consigue?, vaya si lo logra. Su cocina es un referente de la cocina sencilla, familiar y sobretodo tradicional en Andalucía. Si crees que puedes venir y dejarte algo en el plato, estás pero que muy equivocado, ¿te gusta el salmorejo que cocina tu madre? ¿ese plato que tanto te gustaba que cocinaba tu abuela? Pues sentarte a la mesa de Elisa es algo parecido a eso, es probar un solo bocado de sus platos y los recuerdos vendrán solos. Resumiendo, una cocina que “quita el sentío” qué no os la puedo contar con palabras, simplemente tenéis que ir a probarla.

Guisos caseros, bacalao cocinado de mil y una formas, una de ibéricos, unas señoras croquetas, los mejores arroces que puedas probar …y así podría seguir contando la carta entera.

Comer bien y guisar mejor aún, Elisa aprende cada día e intenta conseguir sabores nuevos para sorprenderte y hacerte disfrutar de su cocina. Recetas de toda la vida que se transmiten  de padres a hijos y qué gracias a ella podemos seguir saboreando.

Para mí es uno de los mejores restaurantes de Málaga, y sin duda “repetimos” como las natillas, porque es un lujo compartir la buena cocina con los tuyos y si encima te hacen sentir como en casa, se crea un ambiente único.

Elisa Restaurante Alborada

Cocina casera, elaborada con mimo, mimo que se transmite en los platos dónde se nota la esencia y el alma de una cocinera autodidacta que dedica su vida a los fogones. “Cocina de mercado hecha con cariño y sin prisas”. Mimo al producto, realzando los sabores tradicionales.

Según Juan y Elisa irse del restaurante sin antes haber probado su bacalao confitado en tomate frito o al pil-pil tiene delito. ¿Y de postre? El que más triunfa es su crema andaluza tostada, así que ya sabéis hay que dejar “sitio para el postre”.

Premiados por la Academia Gastronómica de Málaga y ganadores a la excelencia por Tripadvisor, se sienten muy afortunados y agradecidos de que sus clientes reconozcan el trabajo y esfuerzo que hacen cada día por sacar el restaurante adelante.

¡Constancia y pasión siempre por bandera! Cariño y compromiso por lo tradicional y ecológico.

Su próximo proyecto? El II Concurso de foodies malagueños y ampliar sus talleres de cocina para españoles.

Os animo a todos a hacerles una visita y que me contéis que tal  la experiencia 😉

 

 


Cocinasinmiedo Thinking

Cocinasinmiedo Thinking

Mª Angeles Thinking

La cocina de Mª Angeles

 

Cocinasinmiedo es el nombre de tu blog. ¿Por qué elegiste ese nombre? ¿Tiene alguna historia?

Sí que la tiene. En realidad, en las decisiones importantes de mi vida, hay una pequeña historia detrás. Y cuando nació mi blog, ya la tenía, incluso el nombre antes que la decisión de abrirlo.
Aunque mi madre nos enseñaba a cocinar desde pequeñas, yo me “escabullía” siempre que podía, hasta que a la edad de 15 años tuve que preparar el arroz de los domingos, por hospitalización familiar. Todo estaba preparado, pero apareció el “miedo” de no estar a la altura . El arroz salió muy rico y mi madre me felicitó y me dijo que “no había que tener miedo a cocinar”. De ahí surgió años más tarde el título para un recetario de mi cocina para mis hijos, que finalmente se convirtió en el blog, gracias también a mi amiga Laurita, del blog COCINAX2.

Para los que aún desconocen tu blog, ¿Qué podremos encontrar en él? Explícanos un poco

En general, recetas de cocina muy variada. La cocina que se hace en mi casa, platos salados y dulces. Recetas sencillas, fáciles de preparar, sin ingredientes extraños. La cocina que aprendí de mi familia, de mi madre, -una gran cocinera-; recetas populares, rescatadas de libretas amarillentas por el tiempo.También hay lugar para libros y revistas, siempre intentando aprender. Libros de  repostería y de todo tipo.
Además de la cocina, también se pueden encontrar remedios naturales, como el jarabe de cebolla, que funcionan, jajaja, por experiencia propia; jabones, cremas y ¡hasta galletas para perros!
Y por supuesto, el chocolate, bombones, ¡mi perdición!
Y entre medias, una visita a una bodega, una experiencia en un restaurante, una reunión con gente que ama la gastronomía… el blog se ha convertido en una experiencia gastronómica más allá de las simples recetas.

¿Cómo te adentraste en esto de las redes? ¿Te es complicado llevar el blog? ¿Te quita mucho tiempo?

Entran sin avisar. Abres el blog, y tras él surge la necesidad de interactuar, y aunque al principio era un poco reacia, por esto del desconocimiento, al final ves que es una puerta abierta al mundo, al conocimiento, a la amistad, y lo acoges en tu vida.
Y que llevar mi blog no es una obligación y no saco beneficio económico de él, me lo tomo con calma. Me gusta compartir recetas y experiencias en la gastronomía, y eso para mí es un tiempo bien invertido. Cuando algo te gusta, no le prestas atención al tiempo. No diría que me quita tiempo, más bien, me lo regala.

Todo lo que se hace con pasión e ilusión tiene el éxito asegurado, al menos es mi forma de pensar. ¿Crees que la gente ha sabido valorar tu trabajo? ¿Tienes a mucha gente siguiendo tus recetas? ¿Te preguntan mucho?

Pienso como tú y el motor que mueve este blog es la pasión y la ilusión por la cocina, y mediante ella, agasajar y sorprender.
No me he planteado nunca si se ha valorado mi trabajo, eso se ve día a día, en los comentarios, en las visitas. Con el tiempo me doy cuenta que ha ido más allá de lo que en un principio imaginaba.
Para mí ya es un regalo que la gente dedique un ratito de su vida a visitarme, que hagan mis recetas. Cada vez que alguien comenta que ha hecho tal o cuál plato, me sorprendo como si fuera la primera vez, al igual que cuando descubrí que había 1.000 seguidores en el blog. Es muy agradable ver que tanta gente también me sigue por las redes sociales, como Facebook y Twitter.
Y sí, sí que me preguntan,  por el blog, por las redes sociales o en persona, incluso quienes me conocen, al enterarse que llevo un blog, me preguntan más, jejej, es curioso.

Leí investigando un poquito que tu receta preferida es el pollo al horno. ¿Tienes alguna otra? ¿Eres más de dulce o de salado?

Para ser realistas, lo que me gusta es el pollo, cocinado de distintas maneras. El pollo asado, frito, en salsas…. Es una carne suave que gusta a todos, y muy agradecida, a la que le gusta rodearse de diferentes ingredientes, y con todos se lleva bien.
Elegir otra receta me resulta complicado, todas tienen algo que me atrae o me apetece hacer en según qué momento. Me gusta cocinar, y me lo paso bien cocinando muchos platos.
Si tengo que elegir, diría que soy más de dulce, aunque tengo etapas. Para relajarme suelo hacer algo dulce, sobre todo por la satisfacción de elaborarlo y ver el resultado final. Me gusta ver la reacción de quienes lo prueban.
El flan de huevo, el de toda la vida, es otro de mis platos favoritos, para mi es “EL POSTRE”.

¿Qué ingrediente no puede faltar en la cocina de Mª Ángeles?

Me gusta mucho utilizar las especias en mis platos, como el curry, las hierbas provenzales, etc., y lo que no me falta nunca es la hierbabuena fresca y los productos de repostería, sobre todo el chocolate. Y  ¡diversión!, sin ella no podría cocinar.

Los niños de hoy día ya no quieren ser bomberos, ni astronautas. Ahora la cocina es la estrella ¿Qué le dirías a todos aquellos que están empezando a adentrarse en este mundo de fogones? ¿Es una profesión complicada?

A mis hijos, que ya son mayores, siempre les he dicho que estudiasen lo que más les gustase, o con lo que más identificados se sintieran. No me hubiera importado que alguno me hubiera planteado elegir la gastronomía como una profesión.
Lo primero que creo importante en esta profesión, es tener vocación e interés por conocer, por saber. Para mí es una profesión donde están implicados los cinco sentidos, y el abanico de conocimientos es muy grande. Es una profesión complicada como para iniciarla por obligación.
A partir de ahí, se abre un mundo inmenso para desarrollarse, tanto en cultura, como en técnicas, como personalmente. Pasión, entusiasmo y ganas de aprender, de todo y de todos.

 Tengo la suerte de que nuestra malagueña y exquisita  Cerveza Victoria nos invitara a irnos de tapeo. Si tuvieras que quedarte con una tapa en Málaga, ¿cuál sería?

Complicado me lo pones, tratándose de elegir una, de entre la rica variedad de tapas malagueñas.
Al ser Málaga una provincia primordialmente costera, no pueden faltar las típicas tapas de “pescaíto frito”, pero si tengo que elegir, me quedo con la primera tapa que tomé al llegar a Málaga, y curiosamente, la única receta que tengo en video, las “berenjenas con miel de caña”. Para mí fue un descubrimiento, siendo aún joven y con poca cultura culinaria, la mezcla del salado con lo dulce, que me sorprendió tanto. Sigue siendo una de mis preferidas.

Antes hablábamos de Cocinasinmiedo, pero a ti esto de escribir, ¡se te da de fábula. ¿Me cuentas algo de tus otros blogs?

¡Con qué buenos ojos me has leido! Jajaja
Me gusta escribir, para qué vamos a negarlo. Contar mis experiencias, mis sensaciones, mis sueños. Me hubiera gustado dedicarle más tiempo a la lectura y a la escritura, y profundizar en el conocimiento de esta materia.
La expresión, la comunicación, siempre me han gustado, en eso también está la clave de mi pasión por la cocina, es una forma de expresión y de comunicación.
El blog Cocinar sin Miedo, tiene un hermano pequeño, Cocina para Estudiantes, donde sólo hay recetas muy, pero que muy sencillas; y muy, pero que muy baratas. Trucos de cocina, formas de cuidar los alimentos, de cocinarlos, la conservación de los electrodomésticos, etc.., y todo paso a paso. ¡Más fácil imposible!
También tiene dos primos, primos lejanos en este caso. Viajar es un Placer, en el que hablo de algunos lugares que he visitado, con fotografías, e información del lugar, o monumento visitado, para no olvidar con el tiempo esos sitios, que a la larga, marcaron parte de tu vida, y de mi forma de ser.
Y por último está el blog al que más cariño le tengo. Últimamente está un poco abandonado, pero ahí está, La Caracola Dulzona. Título que nació de un ejercicio en un curso de escritura creativa al que asistí. He conservado algunos escritos de cuando era más joven, incluso de cuando era una niña. Otros se han perdido en muchas de las mudanzas de mi familia. Pero tenía interés en que estuvieran todos juntos, en un lugar especial para ellos. Cada uno de esos momentos vividos y expresados en un papel, en una tarde de lluvia, tras un fracaso sentimental, emocionada ante una sonrisa infantil, o desgarrada por el dolor de una pérdida.., todos esos momentos están ahí, y lo visito a menudo, porque forman parte de cómo soy yo

Diego del Rio Thinking

Diego del Rio Thinking

Diego del Río Thinking

 

 

Chef andaluz, con una trayectoria impecable ¿Qué es para ti “El restaurante El Lago”? ¿Podemos ver reflejado a Diego del Rio en su cocina?

Me identifico plenamente con El Lago. El restaurante El Lago es una parte de mí y de todo nuestro equipo. Mi espíritu tanto culinario, como personal, se refleja plenamente en El Lago que es una gran familia

Mejor jefe de cocina 2012 de la provincia de Málaga, y estrella Michelin desde el 2005 ¿Cómo se llega hasta ahí Diego? ¿Cuánto trabajo, y personas hay detrás de eso?

Desde luego, mucho trabajo y constancia de todo un equipo. Pero un trabajo plenamente satisfactorio

Precio, calidad, innovación, creatividad… ¿Cuáles son las claves para que un restaurante tenga éxito?

Pues todo eso, además de un servicio esmerado

Son muchísimos años ya los que lleváis trabajando y vuestros clientes siguen siendo fieles a vuestra política, vuestra forma de trabajar, al servicio que ofrecéis ¿Cómo se consigue eso?

Trabajando todos los días con la ilusión del primero. Consiguiendo que nuestros clientes se marchen tan satisfechos o más que el primer día. Fidelizando

¿Cómo empezaste en el mundo de la cocina? ¿Es más divertido ser chef que administrativo no? ¿Crees que para triunfar en cualquier cosa que hagas tiene que llenarte interiormente?

Efectivamente estudié administrativo, pero no terminaba de llenarme. La cocina siempre me había atraído y decidí probar con ella con 21 años y me enganchó. La verdad es que ahora no me veo trabajando en una oficina. Estoy super feliz con mi profesión que me está dando grandes satisfacciones

¿Es cierto que tus primeros pasitos en esto de la cocina fueron de la mano de tu abuelo?

Efectivamente así es. En mi familia siempre hemos sido mucho de trabajar juntos en la cocina

“Le Cordón Bleu” son palabras mayores ¿Qué nos puedes contar sobre eso? ¿Qué recuerdos tienes de tu formación? ¿Qué aprendiste que no olvidarás nunca a la hora de aplicarlo a tu cocina?

Tengo unos buenísimos recuerdos. Lo más importante que aprendí fue una gran disciplina. Recuerdo que entraba a trabajar de noche y salía de noche. Además de un respeto por el producto

¿Estudiar y trabajar a la vez es duro? ¿Qué te motivó a embarcarte en esa aventura de irte a París sin hablar “ni papa” de francés?

Después de mis estudios en el Hotel Escuela Bellamar de Marbella, un profesor me dijo que no me quedara estancado, que saliera fuera. Recuerdo su nombre, Julio Cirujano. Fue un gran consejo. Además de formación, también buscaba enriquecerme a nivel personal. Lo conseguí de sobra

Ahora animamos siempre a todos los chavales que pasan por El Lago a que salgan fuera y conozcan otras culturas. Es muy importante en cualquier profesión y especialmente en restauración. Los comienzos fueron difíciles, pero mereció la pena

Siempre hay que aprovechar el interior de los pescados ¿Es la casquería marina un preciado manjar? ¿Crees que ha triunfado en la cocina de vanguardia?

La casquería marina es tema complejo, pues no a todo el mundo le gusta su sabor peculiar. Para nosotros es una línea de trabajo más que nos gusta evolucionar y aprender de ella

¿A que saben las escamas y las espinas? ¿Qué es eso de que las tuestas?

Martín Berasategui fue quien utilizó primero las escamas del salmonete. Respecto a las espinas del pescado, es cierto que dan más sabor a los caldos si se tuestan antes, en el horno o rehogadas

Rondeño, aunque tu restaurante se encuentra en Marbella ¿Cuánto hay de mar en tus platos? ¿Pescado o carne?

En El Lago, el 90 por ciento es mar. Yo personalmente, me quedo a partes iguales con el pescado que con la carne

¿Cómo sabe un chivo malagueño o un salmonete cocinado por Diego?

Yo no soy la persona adecuada para contestar a eso. Los clientes del restaurante  dicen que a gloria. La mejor forma es que tú misma lo compruebes

Platos de antaño, productos andaluces, un restaurante con unas vistas impresionantes y sabores que seguro tienen que desarmar a cualquiera ¿Qué más podemos pedirle a El Lago?

Renovamos el compromiso con nuestros clientes cada día mejorando constantemente. Es la única forma de estar arriba

¿Eres de buen comer? ¿Disfrutas más cocinando o comiendo?

Que me gusta comer está a la vista. Disfruto por igual cocinando que comiendo
Gracias Diego Lujazo de Entrevista

 

 

Kenkó Thinking

Kenkó Thinking

El yogur helado más natural de Torremolinos 

Antes que nada y para todo aquel que aún no se ha pasado a haceros una visita ¿De donde viene la palabra Kenkó? ¿Nos lo contais?

En la medicina oriental, Kenkó significa salud; ken, es el ser humano o algo erguido y kó, significa el ser relajado, después de haber dejado todo lo que es ajeno y que le ha desequilibrado

En el idioma japonés significa salud, bienestar

En vuestro local podemos ver una decoración muy acorde a lo natural, un concepto saludable ¿Que mensaje queréis transmitir al público?

Así es, la propuesta que le hicimos a nuestro decorador, el Sr. Jose Luis peinado era de crear un ambiente único, natural y fresco, acorde a los productos que ofrecemos, donde nuestros distinguidos clientes puedan disfrutar de ellos

Disponeis de una amplia variedad de tés, yogures helados, batidos ¿Podemos personalizarlos a nuestro antojo?

Si. A pesar de tener gran variedad de productos seleccionados en nuestro menú, dejamos que nuestros clientes puedan elegir y crear su propio batido o yogur

La planta de stevia es la imagen del establecimiento y la usais como la opción más sana para endulzar,pero ¿De donde viene la stevia? ¿Usais alguna en especial? ¿Endulza igual que el azúcar?

La Stevia ( Stevia rebaudiana bertoni) es una especie del género Stevia de la familia de las Astaráceas nativa de la región tropical de Sudamérica; se encuentra en estado silvestre en Paraguay y Argentina, pero desde hace varias décadas se cultiva por sus propiedades endulzantes y su 0 nivel calórico

Es totalmente apta para todo tipo de diabetes, incluso la regula. En los diabético , mejora la circulación capilar de las piernas y la cabeza, las ulceraciones de los dedos de los pies y detiene el avance de los problemas de visión producidos por la enfermedad. También, combate enfermedades y problemas como por ejemplo: ansiedad, regula la presión arterial, es diurética, digestiva y antiácida, antirreumática, antimicrobiana, anticaries, regula el colesterol y los triglicéridos

Utilizamos una stevia de gran calidad, donde se extraen las mejores y más dulces piezas de la planta

La Stevia, es capaz de endulzar 200 veces más que el azucar refinado

Al entrar en vuestro local me llamó muchisimo la atención la decoración tan original ¿Teneis un concepto tan natural que escondeis un arbol entre vuestras paredes?

Ja ja ja, si, tenemos un fantástico árbol justo al entrar al local al que le tenemos mucho cariño, de hecho hemos descubierto fotografías bien antiguas donde apenas alcanza un metro de altura. En realidad forma parte de nuestra inspiración

¿Podemos disfrutar vuestros yogures y mantener la figura a la vez? ¿Podemos cuidarnos sin renunciar al sabor? ¿Teneis una oferta amplia donde elegir?

Kenkó elabora dos sabrosas y saludables opciones de yogur natural helado, ambos hechos con leche desnatada, uno es ligeramente azucarado y el otro endulzado naturalmente con stevia donde el % calórico es inferior. Estos, los utilizamos para hacer exquisitos smothies con fruta fresca, pudiendo elegir el cliente entre el elaborado con Stevia o ligeramente azucarado

También ofrecemos un exquisito helado de chocolate sin azucar y bajo en grasas. Pensamos que no puede faltar ese delicioso matiz en un establecimiento como lo es Kenkó

Nuestros clientes pueden disfrutar de un granizado 100% natural, elegir la fruta y ver como se lo preparamos al momento

Para todo aquel que no pueda tomar vacaciones ahora que llega el buen tiempo ¿Diriais que vuestro local es algo así como una”oficina de verano”? ¿Disponeis de conexión wifi para vuestros clientes?

Kenkó es un espacio creado para estar relajado, disfrutando de un saludable y original producto. Si tenemos conexión wifi, gratuita para todos nuestros clientes

Todos sabemos la importancia de la fruta en nuestra alimentación diaria ¿Cuales son las frutas que más os piden para acompañar vuestros yogures? ¿Hay algo en especial que no nos podemos ir sin probar?

No podemos decir que hay una fruta en especial para los clientes pues todas lo son, pero si podemos presumir de servir fruta fresca recién cortada para acompañar nuestros yogures y realizar lo batidos, por supuesto, para realizar un exquisito y natural granizado

Estamos teniendo una afluencia de clientes que atraídos por la calidad de nuestros yogures y batidos, se animan a probar nuestra selección de frappemilks, estas bebidas refrescantes realizadas con salsas, crujientes galletas, cafés, frutas, etc. y acabadas con exquisita nata montada están tomando posiciones dentro de nuestra exquisita gama de productos

Kenkó comparte una sonrisa junto al yogur helado más sano y natural, en un ambiente original y sin lugar a dudas diferente ¿Podríamos decir que ofrecéis una experiencia, una propuesta distinta al resto?

Si, kenkó es una propuesta original, distinta, acogedora, donde nuestros clientes pueden experimentar diferentes sabores y sensaciones

 

Las recetas de un Chef *****

Manu Balanzino Thinking

Chef y director del periodico digital The Gourmet Journal

Chef y director del periodico digital The Gourmet Journal

Las recetas de The Gourmet Journal

 

Manu para los que aún no te conocen ¿Qué es The Gourmet Journal? ¿Cómo nace este proyecto?

The Gourmet Journal es un periódico digital de gastronomía que nace con la idea de poseer información de todos los rincones del Mundo. La diferencia de cualquier otro es que los componentes somos profesionales de la hostelería y la restauración, que venimos día a día aprendiendo y divulgando nuevos conocimientos. En definitiva, una ventana abierta para todos los amantes del buen comer y beber

Los principios se remontan hace ya unos tres años tras unas largas vacaciones dándole vueltas a la olla, nunca mejor dicho (sonríe). La idea era hacer un blog donde abarcar tanto al público en general como al profesional. Empecé con 3 secciones y ahora TGJ contiene más de 10 columnas renovadas algunas casi diariamente. Un enclave perfecto para los gourmets

 ¿A quién están dirigidas vuestras recetas? 

A todo el público, ya que tenemos nuestro plato fuerte que son las “Recetas para Impresionar” y las “Recetas Gourmets” para los más sibaritas, atrevidos y profesionales de este sector

¿Qué podemos encontrar en el blog?

Desde noticias, curiosidades, teoría de cocina para entenderla mejor, maridajes, economía en el restaurante, nuevas tecnologías aplicadas a la cocina, recetas sencillas, recetas para sorprender, gastrotendencias…

¿La receta que tiene más éxito? ¿Tu preferida?

El “Risotto de Setas con crujiente de Parmesano” es la receta más visitada y una de las primeras. Además, marca para mí, un comienzo en mi carrera. ¡Le tengo mucho cariño!

¿Estáis en redes sociales? ¿Las consideras un instrumento fundamental para daros a conocer al público?

Estamos en todas las redes sociales: Twitter, Facebook, Pinterest, Google+… Son fundamentales para nuestro trabajo y poder llegar como habíamos dicho antes, a los rincones más sorprendentes y exquisitos del Mundo

¿Cuántas horas te pasas delante del ordenador? ¿Lo consideras un trabajo o disfrutas con ello?

Muchas, son incontables ya. Es un hobby reconfortante, ya que la gente te pregunta y te sigue la pista. El éxito de TGJ es gracias a la gente que me sigue día a día, apuesta por mí y por mis conocimientos. Por eso, cada día me siento en deuda con ellos. Me dan fuerza para seguir con mi proyecto

¿Se disfruta más cocinando o compartiendo luego esa comida con una buena compañía?

Cocinar es bonito pero si lo acompañas de buena compañía y una copa de vino, mejor

¿Cuál crees que ha sido la clave para que el blog sea tan visitado y seguido? ¿Qué contenidos aportáis que os diferencien del resto?

La personalidad, TGJ es Manu Balanzino. Cada día contesto personalmente a todos los followers y trasmito mi amor por la cocina. Me apasiona mi trabajo y por eso lo difundo

Nuestro punto diferenciador es: profesionales del sector, donde contamos nuestras vivencias, ni más ni menos. No engañamos, difundimos lo que sabemos con seguridad y buen hacer

¿Sabe Manu aceptar una buena crítica en la cocina? ¿Intentas mejorar cada día?

Las críticas te ayudan a mejorar como persona y sobre todo como profesional. Por eso agradezco que los seguidores nos cuenten que consideran bueno y malo. Ellos son nuestro punto de partida

¿Crees que en un plato importa más lo visual o el sabor?

El sabor, luego lo visual. No hay que olvidarse de nuestras raíces

GRACIAS Manu

 

Eva Thinking cocina “De Jordi he aprendido a cocinar con lógica y a no aturullarme”

Eva Thinking cocina “De Jordi he aprendido a cocinar con lógica y a no aturullarme”

 La cocina de Eva Millán Thinking

Eva masterchef

Eva Millan Masterchef concurso de cocina

“Siempre quería superarme y que el jurado se sintiera orgulloso de mí”

Eva ¿como te ha cambiado la vida desde que entraste en Master Chef? ¿Que ha supuesto para ti el programa? ¿Consideraste justa tu segunda posición?

En lo personal creo que ha cambiado el que soy una persona con más autoestima o que por lo menos sé que valgo para muchas cosas y en lo profesional , me han salido ofertas de trabajo y proyectos bastante interesantes, aunque antes no me faltaba el empleo (aunque ni fijo ni continuado) ahora se ha multiplicado…no tanto como algunas personas piensan después de estar en la tele, de momento no nos hacemos ricos

Los estudios los terminé en abril y ya soy chef, es un orgullo, ya que son duros realmente para buscar la excelencia de su alumnado

Sobre la segunda posición, creo que yo lo hubiera merecido, con eso no quiero decir que Juanma no sea digno ganador, ya que es muy habilidoso, pero claro, yo debo apostar por mí y creo que tengo a mi favor  la creatividad, como conocimientos en distintos campos de la ciencia y la nutrición, que me daba un valor añadido

¿Creiste alguna vez que el concurso iba a tener la repercusión que ha tenido? ¿Que has sentido al tener que ser tu quien ayudase en la elección de los nuevos concursantes de esta segunda edición? ¿Te has sentido reflejada en alguno de ellos?

Para nada, fue una sorpresa total el ver que todo el mundo nos conocía

El poder estar en el proceso de selección fue muy interesante y al mismo tiempo un marrón, ya que decir que no a otras muchas personas con ilusión, se hacía muy duro

Quizás me sienta algo identificada con Vicky, la veo que improvisa mucho y está un poco loquilla

¿Que es lo mejor que te has llevado del concurso? ¿Veias a tus compañeros como amigos o como rivales? ¿Sigues manteniendo el contacto con ellos?

Mis amigos y el saber que a día de hoy, me quieren hasta más que antes..y yo a ellos

No sé lo que es ver a un compañero como rival, yo cocinaba y mi rival era yo misma, siempre queria superarme y que el jurado se sintiese orgulloso de mi

Mantengo contacto con la gran mayoría, nunca nos falta una llamada, un whatsapp y en algunos casos ,el quedar con ellos si me encuentro en la misma ciudad

Con Paloma grabo un programa de radio que se emite en Gastroradio los viernes a la 13:00 

¿Crees que el jurado era muy exigente con vosotros? ¿Que te ha enseñado cada uno de ellos? ¿Tienes algún preferido?

El jurado exigía constantemente y eso fue lo que nos hizo aprender, aunque después en la escuela  Le cordon bleu, he tenido una exigencia mucho mayor

De Pepe he aprendido que la esencia de una buena gastronomía está en saber guisar lo más básico y desde ahí comenzar a hacer cosas más complejas, no se puede comenzar por una esferificación, sería como comenzar la casa por el tejado

De Jordi he aprendido a pensar, a cocinar con lógica y a no aturullarme e ir paso a paso

De Samantha he aprendido a organizarme, a tener mucho cuidado con los detalles no sólo del plato, sino de todo el servicio de catering o de sala, y a ser luchadora, porque por desgracia, aun las mujeres debemos hacer más para que nos tomen en serio.

En Samantha tengo a una amiga, y de las buenas, solemos llamarnos y siempre me trata como una más de su familia.La quiero muchísimo

¿Que hace que Master Chef sea diferente del resto de concurso de otras cadenas en torno a la cocina? ¿Sigues a Angel León o a Chicote?

Lo hace distinto el formato del programa, es como una película cada capítulo, con una introducción, una trama y un desenlace, en la cual están los buenos y los malos…incluso los salvadores

Sigo a Angel León como cocinero, de hecho un buen amigo mío trabaja muchas veces con él

A chicote lo sigo por twiter, es muy ingenioso en sus comentarios y me hace reir

¿A quién admiras dentro del mundo de la cocina?

Primero a todas las madres, abuelas y grandísimas cocineras anónimas y autodidactas que han pasado las recetas de generación en generación y que han sabido transmitir la pasión por la cocina,y en segundo lugar, a cocineros/as como Dani garcía, Carme Ruscalleda, Pepe Rodriguez, Berasategui o Subijana, que son artistas y gente proactiva

Tu receta estrella, la que más te guste cocinar o que más satisfacciones te dió es…fajitas de rabo de toro

¿Has conocido a mucha gente mediatica despues del concurso que jamás pensaste que conocerias? ¿Como llevas esto de que te reconozcan por la calle, te pidan fotos…?

Mogollón , pero tampoco soy intima de ninguna persona, excepto de Sami

El tema de la popularidad lo he llevado fenomenal, tampoco me importaba que me pararan a pedirme una foto o una firma, sobretodo por que todo lo que me han dicho siempre ha sido bueno y palabras de cariño

La frase o el cumplido más bonito que te han hecho sobre tu trabajo ha sido… y te lo dijo…

Esta sí que vale….me lo dijo el jefe de cocina de Samantha y me dejó cocinar cosas del catering sola, desde la segunda vez que estuve con él, me quedé loca y con una sensación muy positiva en el cuerpo

El mejor restaurante en el que has comido ha sido… el Bohio y un thailandes en el complejo de hoteles de mayakoba en Méjico, ¡que rico estaba!

El mejor plato que has probado ha sido en…la casa de mi madre…como no

¿Dulce o salado? Salado, salado y salado…si acaso, agridulce

Tu postre favorito esun helado de yogurt o tarta de queso

Tengo el gusto de conocer personalmente a Carlos Caballero, del restaurante La Rebaná aqui en Málaga… como amiga suya que se que eres ¿Que nos podrias contar sobre él?

Que es un chico que desde luego cuando lo conoces, te dices a ti misma, que suerte he tenido de entrar en su vida, ya que es divertido, humano, inteligente, vivaz, positivo…sólo tengo buenas palabras, se hace de querer muy rápido

¿Que proyectos te esperán a ti? ¿Tu mayor ilusión?

El más inmediato es el irme de jefa de cocina a Méjico..aunque estas semanas he dado charlas de igualdad de la mujer en la cocina, he sido jurado en Tapijazz y mañana mismo doy un curso de tapas

Mi ilusión sería venir de Méjico y que me saliese un trabajo en el que combinara mis estudios de biología, nutrición y calidad alimentaria, con la cocina o con la formación, que es de lo que trabajaba hasta ahora, dando cursos de nutrición

El postre de Tonino

El postre de Tonino

Deja sitio para el postre de Tonino

Las recetas de Tonino Thinking

TONINO THINKING

¿Por qué decidiste dedicarte al mundo de la repostería? ¿Qué te llevó a este mundo dulce?

Hace ya algún tiempo (3 o 4 años), comenzó una severa crisis, que hizo un especial hincapié en que cerrásemos la empresa de formación que teníamos. Mi experiencia profesional, se debatía entre la vida y la muerte en estos tiempos ya que mis especialidades, eran albañilería en general y gestiones comerciales, así que la cosa no pintaba nada bien a mis 40 años

¿Que me llevo a este mundo dulce? Pues no fue que, sino quien, alguien, muy dulce para mí, es mi hermana pequeña. Ella me propuso hacer una tarta de cumpleaños para mi madre….y en ese momento comenzó todo

¿Donde aprendiste todas las recetas que sabes?

De aquí y allá, navegando por la red, visitando videos, después me matricule en la escuela superior de hostelería de Sevilla, comencé a hacer prácticas en un obrador. Y mi inquietud mi hambre por saber hizo el resto

¿Tu pastel favorito? ¿El que más tiempo te lleva realizarlo? ¿El que más éxito tiene entre tus seguidores?

Mis dulce favoritos (porque me es imposible tener uno) las trenzas de azúcar, los suizos, los nevaditos y por excelencia el croissant es mi mayor perdición

Los dulces en los que más tiempo invierto cuando elaboro son todos los relacionados con el fondant

Los dulces que tienen como ingrediente el merengue en alguna de sus formas son los mejor acogidos por los que me conocen

Dentro del concurso ¿Que supuso para ti entrar en la academia? ¿Sentiste que eras mejor repostero que algunos de tus compañeros? ¿Sigues manteniendo el contacto con ellos? ¿Qué has aprendido del gran Paco Torreblanca?

Entrar para mí en deja sitio para el postre era algo fuera totalmente de mis expectativas, cuando llegué a plaza de España y vi allí a cientos de reposteros (maquinas) pensé, pero donde vas alma cándida! Te has venido desde Jerez y te has metido en camisas de once varas jajajaja, pero bueno me lleve una gran sorpresa la verdad

La vida me ha enseñado que no te puedes creerte mejor que nadie, porque entonces en ese momento dejas de aprender de los demás y hasta el más inexperto te puede dar clases siempre.No me considero mejor que nadie ni muchísimo menos

Mantenemos contacto prácticamente a diario entre todos

Paco Torreblanca me ha enseñado cosas mucho más importantes de lo que se puede aprender en un obrador, es un caballero de los pies a la cabeza

¿Disfrutas compartiendo tus recetas entre tus fans? ¿Qué te han aportado todas estas personas que siguen tu trabajo? ¿Lo más gratificante?

Nada me hace sentir mejor que compartir lo que se con quién quiere aprender, ¡me apasiona!

EL optimismo, el entusiasmo, la curiosidad, energía positiva es lo que me transmiten las personas que siguen mi trabajo y le estoy verdaderamente agradecido, me dan la vida

Lo más gratificante para mí de toda esta historia, es pensar que cualquiera puede dar un giro de timón a su vida, (da igual la edad o las experiencias anteriores) y reinventarse haciendo lo que más le apasione en mi caso es así

Transmites pasión y ganas en lo que haces, al menos a mí ¿Cuál sería tu mayor ilusión, sueño? ¿Tienes algún proyecto en mente?

Mi mayor ilusión, descubrir, aportar algo nuevo al mundo de la pastelería

Mi proyecto, vivir de la pastelería y mis videos en YouTube (disfruto mucho con ellos la verdad)

Si tuvieras que definirte en una sola palabra ¿Cuál sería?

Emprendedor

¿Qué es lo que más te divierte de tu trabajo? ¿Qué podemos encontrar en tu canal de YouTube?

Todo lo que hago, la verdad, es que me hace disfrutar mucho pero hay momentos que me hacen disfrutar especialmente. Cuando me pongo cerca del horno y miro como se hornean las piezas y suben, se van dorando… el olor de las masas recién horneadas

Mi canal es una ventana a mi casa a mis inquietudes, aficiones es el lugar donde puedo compartir con personas con los mismos intereses que yo mi pasión por la pastelería

¿Qué consejo le darías a todos aquellos que quieran iniciarse en esto y seguir tus pasos?

Jajaja, no le recomendaría a nadie que siguiese mis pasos, porque yo me tropiezo con frecuencia jajaja, pero lo que sí, animaría a cualquiera que tenga una inquietud, es que continúe por el camino de la curiosidad y de la acción, hasta llegar a donde quiere, no cesar y ser perseverante es clave para cualquier cosa que se haga

¿Te gusta innovar? ¿Crear recetas, postres nuevos? ¿Experimentas mucho en la cocina?

Me encanta innovar, experimento y la pifio constantemente jajajaja, pero la tradición me cautiva, adoro lo clásico, pienso que para innovar has de conocer muy bien lo tradicional, si no, podría por error innovar algo que ya estaba innovado jajaja

Un ingrediente que nunca puede faltar en tu cocina es… ¡La pasión!

El mejor dulce que has probado fue en…Casa de mi madre ¡por supuesto!

Una receta fácil de preparar para triunfar en casa con los nuestros seria… las tortitas con nata y frutas o siropes

¿Bizcochos tradicionales y de toda la vida o postres creativos?

No me podría cerrar la puerta a ninguno de los dos pero si me viese obligado me quedo con lo tradicional

Los olores que imagino se tienen que desprender cada vez que te pones manos a la obra con alguna receta tiene que ser… ¿Te acostumbras a esos olores? ¿Pecas mucho probando tus postres?

El olor es algo que me acompaña desde niño, la sensacion de tener un croissant en mis manos con 4 años e ir desmigajándolo para ver sus finas capas, el olor a mantequilla del mismo o al pasar por una pastelería, probablemente tengan mucho que ver con este amor que siento por la pastelería

El olor es el vehículo que transporta los sentidos al sabor si uno no se acostumbra nunca lo prueba todo todito todo jajaja

¿Piensas que a un chef quizás se le reconoce más el trabajo que a un pastelero? Creo que no, un buen trabajo siempre es reconocido por las personas adecuadas

¿Nos regalas algún truco de cocina?

Si es de cocina…..te diría que si al guisar una carne ves que no se ablanda pongas dentro de la olla dos o tres corchos de unas botellas de vino y en un ratito ¡zas! Carne tierna

Si es de repostería cuando hagas una elaboración utiliza la paciencia, es clave para muchas cosas en pastelería ¡paciencia!

 

La cocina de Carlos Thinking

La cocina de Carlos Thinking

La cocina de Carlos Thinking

Carlos Díaz… tutor de cocina de la escuela Cio Mijas ¿Qué supone para ti eso? ¿Lo más gratificante de enseñar tu oficio a gente que está empezando? ¿Eres un profe duro?

 Para mi supone un esfuerzo bien recompensado cada vez que un alumno, que termina el curso, me llama y me dice que ha encontrado trabajo en cocina. Es la sensación completa y satisfactoria del trabajo bien hecho. Para mi es muy gratificante y un sueño el poder transmitir mi pasión por la cocina a los que empiezan, aunque a veces sea complicado

Respecto a si soy un profe duro, eso lo deberían de contestar los alumnos… aunque creo que solo exigente

 

¿Lo más importante de un plato es como sabe? ¿Cuánta importancia se le da a lo visual?

 Yo siempre les digo a los alumnos que el sabor es la clave, es lo primordial y en su búsqueda al realizar un plato tiene que ser lo principal. Por otro lado, que un plato esté bien emplatado, es algo que se le debe de exigir a un gran cocinero profesional y que si no tiene cierta habilidad innata para ello,debe aprender

 

Con el trabajo tan magnifico que hacéis cada día en la escuela,tanto tú, como el resto del profesorado ¿Cómo llevaste la idea de que El Cio cerraría sus puertas? ¿Podías creértelo?

Fue una temporada difícil por la incertidumbre, y compleja en cuanto a la gestión de los cursos porque cuando algo así ocurre, ocupa la cabeza todo el tiempo. Afortunadamente todo se solucionó y ahora podemos estar al 100% enfocados en el curso, tanto los alumnos como yo

 

Sopa cachorreña ¿Encontramos tu identidad en esta receta?

Este plato, que ha resultado ser ciertamente mediático, surgió como la oportunidad de homenajear a Mijas y creo que aúna bastante bien algunos aspectos de mi cocina… Esa mezcla de tradición y modernidad, a la vez que apegada al producto de cercanía, define bien mi ideal de cocina y sobre la línea en la  que me gusta trabajar

 

Campeones Marbella Crea y Gambrinus 2013 ¿Qué sueños te quedan por lograr? ¿Qué metas tienes?

Bueno, el mérito de esas victorias en diferentes concursos es de los alumnos que participaron en esos certámenes, Raúl Caido y Benji Granda, aunque ver a los alumnos triunfar obviamente satisface el ego personal.

Sueños aún me quedan muchos, pero uno de los principales ya lo cumplí, que fue dar de cenar al mismísimo Ferrán Adriá

Una meta que siempre está ahí y que siempre me persigue es montar mi propio restaurante, quizás esta meta surja más temprano que tarde

 

¿Cómo empezaste en este mundo? ¿Crees que es algo imprescindible poner el alma en cada plato? ¿Disfrutas con tu trabajo?

Empecé después de acabar la carrera de Biología, que es una carrera que desafortunadamente no tiene muchas salidas salvo quizás la de dar clase y en ese momento ni me lo planteaba. Así que me decidí a entrar en una Escuela de Hostelería para dar rienda suelta a mi gran pasión que era la cocina. El día que tomé esa decisión, creo que fue una de las acertadas de mi vida, me cambió por completo

Respecto a poner el alma en cada plato, quizás sea algo excesivo para la vida real, aunque si es necesario para crear platos propios. Yo prefiero quedarme con poner todo el cariño, porque eso si es algo que se note en un plato y por supuesto si, disfruto muchísimo con mi trabajo

 

¿Qué no puede faltar nunca en la cocina de Carlos?

Inteligencia, que para mi es lo que distingue a un gran cocinero de uno normal o mediocre. Tuve un jefe de cocina, genial, que me decía que la mejor arma de un cocinero no son las manos o el gusto, sino saber usar la cabeza. Es lo que te saca de los peores atolladeros de un servicio, pararse a pensar y no ir a lo loco

 

Como profesionales, compañeros ¿Admiras a alguien? ¿Quién o qué te inspira en tus platos?

Siento admiración por muchos cocineros… desde los profesores que tuve en la Escuela de Hostelería de Benahavis, a todos los jefes que he tenido, en especial a Schilo Van Coevorden, de los que he aprendido mucho de lo que soy… Por otro lado siempre tenemos predilección especial por algún Chef y en mi caso son Heston Blumenthal y David Muñoz, con el cual comparto que procedo del mismo barrio de Madrid

La inspiración para mis platos la intento buscar siempre en el producto, aunque alguna vez y sobretodo con los alumnos, me permito homenajear a los grandes

 

El mejor plato y el mejor restaurante en el que hayas comido es…

El mejor restaurante, Dinner de Heston Blumenthal en Londres, porque además de ser un sitio fantástico supone muchísimo para mi a nivel personal. Un plato con el que sueño cada día es con el Chili Crab que hacen en StreetXO en Madrid

La dieta más sana y más completa ¿es la Mediterránea?

Pues aunque suene mal decirlo, no sé si es la más sana y completa… Tenemos una gran cultura gastronómica y debemos de cuidarla y respetarla para que no se pierda, pero tampoco debemos de creer que es lo único que hay. En la diversidad y la fusión bien entendida es donde solemos encontrar lo mejor

¿Dulce o salado?

Salado para comer, prácticamente siempre. Soy poco goloso… para cocinar a veces me siento más cómodo en la precisión de la pastelería

¿Vino o cerveza?

 Cerveza para ver a mi Madrid… Vino para acompañar una buena comida siempre

¿Consideras que es importante estar en redes sociales para dar a conocer tu trabajo?

En mi caso uso bastante las redes sociales y por un lado es obvio que difundes tu trabajo, pero por otro lado, para mi es una herramienta más para trabajar y mantener contacto con los alumnos. Llevo en internet desde los 90 y en Twitter desde hace 7 años, creo que en el punto en el que estamos, para ser un buen profesional hay que saber hacer uso de ellas

 

Gracias Carlos

 

Las recetas de cocina de Loleta Thinking

Las recetas de cocina de Loleta Thinking

Las recetas de cocina de Lola Thinking

Para empezar ¿Lola o Loleta? Que grandes son las abuelas eh… ¿Nos cuentas un poco de esto?

Bueno,yo me llamo Lola y soy Lola para todo el mundo menos para unos poquitos,que ahora cada vez ¡son más! En casa,mi madre y yo nos llamamos igual,y para diferenciarnos mi abuela comenzó a llamarme Loleta.A partir de ahí,algunos de mis tíos y primos me llaman Loleta en el entorno familiar,por eso,cuando me preguntan mi nombre siempre digo Lola.Loleta es el nombre del blog en homenaje a mi abuela que,junto con mi madre,me enseñó a cocinar,no deja de ser un guiño cariñoso a su figura

Licenciada en derecho y dominando 5 idiomas ¿las cooking class son más divertidas no?

Jajaja,sí.La verdad es que la cocina siempre me ha llamado la atención. Mi abuela era una gran cocinera que amaba la buena mesa y viajar. Mi madre sigue siendo una gran cocinera y me dejaba trastear con ella cuando era chica, chupar las espátulas y las varillas, meter los dedos en los recipientes y probar, hizo que me enamorara desde muy pequeñita de la cocina. Desde jovencita, ya preparaba cosas en casa, y entre mis amigos mis meriendas eran las favoritas. Siempre me ha apasionado viajar y comer, cocinar y todo lo que tiene que ver con la gastronomía. La suma de toda la formación junto con las posibilidades que te da expresarte en varios idiomas te abre las puertas al mundo con distintos ojos, amplías el horizonte porque llegas más a la esencia de las cosas, y compartir eso en las cooking class, cosa que nunca imaginé, es todo un lujo, la verdad

 

 Para los que aún no te conocen, ¿Qué podemos ver en tu blog? ¿Qué lo hacen especial?

Mi blog es una mezcla de mis grandes pasiones: viajar y la cocina. Es entusiasta y expresivo, como yo. Me refleja, y en el podréis conocer sitios en los que he estado y que por alguna razón me han tocado el corazón. Los posts van introducidos con un artículo de viajes (a veces no se si es un blog de viajes) en el que ilustro con mis fotografías, anécdotas y mi visión personal del lugar que visitamos. Después viene la receta detallada buscando la originalidad. Los ingredientes están valorados al detalle (no conozco otro blog que lo tenga), para que estimemos el coste con anticipación, incluyo los utensilios de cocina necesarios, un maridaje por plato, y la receta paso a paso redactada, y acompañada de fotografías ilustrativas de cada paso, para que sea más fácil animarte a prepararla aunque no seas un iniciado en la cocina

¿Vino o cerveza?

Vino,vino y vino. Antes luchaba contra el hecho de que no me gustara la cerveza, tan fresquita y en esas copas o botellines tan chulos, me encantaría que me gustara, pero nunca lo he conseguido. Tomo alguna suave de vez en cuando pero me quedo con el blanco fresquito, la manzanilla, el tinto con casera blanca y el tinto en todas sus denominaciones de origen. Por el contrario, mi marido me compensa en el consumo de cerveza

 

¿Qué tipo de recetas podemos ver en tu blog? ¿Cuál es tu favorita?

Pues la verdad es que intento hacer recetas variadas para que todo el mundo encuentre su hueco. Me encanta la repostaría y todo lo que lleve azúcar porque soy muy golosa, pero también la cocina oriental, la española, la francesa y la italiana. Me gusta experimentar así que hay de todo un poco. Una de mis favoritas es el Strudel de Setas, un plato muy original que sorprende a todo el que lo prueba y que además… ¡es muy fácil!

 

¿Dulce o salado?

Pues todo: sol o frío, día o noche, mar o montaña. ¿Porqué elegir? A mi me encanta comer, disfruto mucho con la comida aunque sea en casa y algo sencillo, y me encanta que el colofón a la comida sea un buen postre, una buena merienda o un buen desayuno, que es casi mi comida favorita. Mi abuelo siempre decía que el postre es “el complemento de una buena comida y el suplemento de una mala” y yo lo creo totalmente. Después de una buena comida un buen postre es lo más, y si la comida no ha sido del todo buena, si al final tomas un buen postre, te vas con buen sabor de boca, así que me gusta comer y tomar un buen postre, aunque como soy muy coqueta, solo me lo permito los fines de semana

 

En tus recetas he podido ver platos de todos los lugares de España y recetas de Europa y bueno… del mundo ¿Crees que es la española la mejor cocina que existe?

Bueno, supongo que depende de quién responda a la pregunta pero ya que me preguntas a mi, te diré que me gusta la comida de todas las partes del mundo, me encanta adivinar sabores, descubrir ingredientes nuevos y aprender nuevas maneras de cocinar, pero la única cocina que no me cansa nunca es la nuestra. Creo que nuestra cocina es la más rica del mundo por su variedad, donde vegetarianos, amantes de la carne, del pescado y golosos encuentran su paraíso. Tenemos la suerte de vivir en un país con una gastronomía riquísima basada en una gran surtido de productos naturales de muy alta calidad, y eso no es fácil de encontrar fuera de España

 

¿Crees que alguien puede ser el mejor en algo con pasión y esfuerzo, aun no teniendo los conocimientos o aptitudes necesarias? ¿Consideras más importante una actitud?

Por supuesto, pero no solo en la cocina. Mira, yo soy Licenciada en Derecho, trabajé como abogada una temporada corta y me surgió la oportunidad de trabajar para una empresa multinacional americana de microelectrónica. Los primeros meses trabajé traduciendo manuales de calidad de ingeniería, pero después me pasé 13 años ostentando el cargo de ingeniero de compras y de gestión de materiales. Donde no te lleva el conocimiento a priori, te puede llevar la ilusión, la pasión y por supuesto el deseo del trabajo bien hecho y la humildad. Con el blog ha sucedido igual, la ilusión, el entusiasmo, la constancia y las ganas pueden en el día a día contra algunas carencias que intentamos suplir constantemente

 

¿El mejor sitio al que viajaste? ¿El plato que te conquistó?

Ufff. Elegir el mejor sitio es un dilema. Todos los países que he visitado me han marcado el alma pero sobre todo hay un sitio del planeta al que nunca me cansaría de viajar, Asia. Es un continente de contrastes, de lugares hermosísimos y de una gente que te llena el corazón; me apasiona su cultura milenaria, su comida, sus paisajes, su sol… todo, absolutamente todo me atrapa cada vez que puedo ir, pero también hay otros destinos repetidos que no dejan de enamorarme. Yo sería feliz viviendo con una maleta a cuestas: me pone las pilas, me emociona y me hace muy dichosa. Platos hay muchos que me han conquistado: en general, los italianos, la cocina hindú y la tailandesa

 

¿Crees que la cocina es un arte?

Pues depende de quién la haga. Para mi cocineros como Dani García, Jose Carlos García, Diego del Río, Ferrán Adriá, Arzak, Joan Roca y tantos grandes de nuestra cocina y del resto del mundo, no son solo cocineros sino artistas con un nivel de creación envidiable. Llegar a unas palomitas de bacalao, a un yogur de parmesano o a un pan de gambas de lechuga solo es posible si se tiene mucho talento y mucha creatividad. Yo eso lo admiro y lo envidio igual que envidio y admiro el pincel de Antonio López por nombrar a un pintor contemporáneo. Para mi lo que hacen estos cocineros de primer nivel es arte, un arte que se come, pero arte al fin y al cabo

 

¿Cuánto podemos gastarnos para cocinar una de las recetas de Loleta? ¿Merece la pena probar?

Pues desde unos 80 céntimos por barba podemos prepararnos un plato rico rico. Con la que está cayendo y con lo difícil que lo tenemos en estos tiempos, yo creo que merece la pena probar y sorprender y si además preparamos con los amigos o la familia, pues doble diversión. Cada vez más, asisto a cenas donde todo el mundo interactúa, donde se ayuda a poner la mesa, a cocinar y a recoger, para que al que invita no le cueste la vida organizarse y no se arrepienta de invitarnos… jajaja

 

 ¿Algún proyecto nuevo en mente?

Ahora estoy colaborando con El Corte Inglés, con un proyecto de gran calidad y envergadura denominado “Cocina con Loleta”, en el que haremos distintos Show Cookings de cocina temática, tanto dulce como salada, en el propio centro comercial para que los clientes aprendan y disfruten de cada una de las gastronomías y especialidades

 

El blog uno de los más vistos de España en poco más de un año ¿Qué sientes?

Bueno, bueno… hay blogs muchísimo más vistos, yo estoy ahí luchando para abrirme un poco de camino, pero si que es verdad que comienza a dar todo esto un poco de vértigo, aunque inyecta mucha ilusión. Son dos años ya recién cumplidos y nunca pensé que fuese reconocido. Lo que tuve claro desde el principio es que como siempre le digo a mi hijo “las cosas o se hacen bien o no merece la pena hacerlas”. Le pongo todo el empeño y toda la ilusión, muchas horas al día y mucho cariño. Lo demás supongo que es el resultado de todo esto. El premio de Telva fue el primero en llegar, después vino Aneto que me dió la oportunidad de grabar un programa con Julius y el último, el de Canal Cocina como Bloguero Cocinero 2013 quizás sea el más completo por ser además un jurado profesional el que lo elige. Aunque lo mejor sigue siendo el contacto directo con los seguidores. Cuando lo pienso no me lo creo

 

Pinterest, Instagram, Facebook, Twitter ¿Qué piensas de la tarea de un community? ¿Lo consideras un trabajo que requiere esfuerzo y tiempo? Tengo entendido que tienes al mejor en casa

Fundamental. Si lo que tienes para mostrar es bueno, pero no llegas a nadie, no te sirve de nada salvo de autoconsumo. En mi caso soy muy afortunada porque como dices, tengo al que yo considero mejor, en casa. Yo siempre que hablo de Loleta, lo hago en plural. La gente piensa que es de formación profesional, porque queda feo hablar en primera persona, pero lo hago por convencimiento puro. La otra parte de Loleta, es Juanje, mi marido. El se ocupa de las redes siempre que puede y de las fotografías del plato final, poniendo su granito de arena en este precioso proyecto.Me apoya y me anima incluso cuando estoy de bajón, así que sin duda es parte de esto. Hace de Community Manager y he de decir que es algo duro, consume muchas horas que podría dedicar a dibujar, una de sus pasiones, o a dormir, y que sin embargo muy generosamente le dedica a Loleta

Hoy en día esta faceta es indispensable. Los blogs deben ser interactivos, la publicidad y el marketing también, y las RRSS dan esa oportunidad. Tienes el feedback al instante… es un mundo fascinante, y muy mal valorado. Creo, no obstante, con toda la humildad del mundo, que los dos hacemos un buen tamdem

 

Premio Caldos Aneto a la mejor Paella o el Premio Telva London Blogging Day ¿Crees que cuando te apasiona algo tanto, dejas de considerarlo un trabajo?

Por supuesto, pero hay que dedicarle mucho esfuerzo. Todo lo que englobo a través de mi blog: cursos de cocina, colaboraciones con medios y agencias de viajes, organización de eventos, redes y marketing, mesas de postre, etc… son extensiones de un hobby, pero que lógicamente el cliente las aprecia como un trabajo, y hay que esmerarse al máximo para que cuenten contigo en la siguiente

 

Sientes que tus seguidores son ya parte de tu familia, de lo que haces? ¿Lo más gratificante que te han dicho?

No se si diría que son parte de mi familia pero desde luego son parte de mi, de la familia Loleta. Ten en cuenta que al estar expuesta en las RRSS de manera contínua, sabes que tienes que interactuar con ellos, y me encanta. Cuando cocino una receta lo hago pensando en ellos y cuando hago una foto la hago pensando en ellos. Son una parte fundamental de mi vida como Loleta e intento mimarlos y cuidarlos a tope. Hace poco una seguidora me escribió para decirme que había pasado una temporada en cama por una enfermedad. Me contaba que seguir el blog había sido un auténtico soplo de aire fresco.
No conocía ninguno de los sitios (sólo había estado una vez en Londres, dos días) y me decía que la había hecho viajar conmigo y experimentar como si hubiera estado allí.
 Me hizo súper feliz leer su comentario y me alegró el día

 

¿El plato que mejor cocinas? ¿El más aplaudido entre los tuyos? ¿Tu preferido?

Ummmm… esta es una pregunta trampa. Si te digo la verdad casi nunca repito plato, pienso como con los viajes, que cada vez que repito he desaprovechado la oportunidad de hacer uno nuevo. Mi hijo adora las carrilleras, el rabo de toro, la pasta fresca, la cochinita pibil, un plato mexicano de carne y el tikka masala hindú. A mi marido le encantan los arroces en paella (es todo un experto), el banofee, las verdinas con cigalas y casi todo lo que se come con cuchara. La tarta favorita de mi hermana es la de peras con vainilla… No sabría decirte cuál es el que mejor cocino. Soy muy perfeccionista en todo en mi vida (una condena que intento llevar de la mejor manera posible) y en todo lo que cocino pongo mucha pasión, pero ¡tendrías que preguntar a los demás!

 

¿Por qué probar la cocina asiática?

Reconozco que cuando me siento delante de un plato asiático, mi imaginación vuela rápidamente a ese país, ciudad o viaje. Mi mente se traslada a lugares exóticos y remotos. Pero ajustándome a razones culinarias, es una gastronomía tradicional, muy variada, diferente, sana y muy vistosa. Puede ser dulce o salada, picante o no, pero siempre diferente. Los principales chefs occidentales, y entre ellos los españoles, están cada vez más influenciados por los ingredientes y las técnicas asiáticas: kimchi, genjibre, yuzu, papel de arroz y otros tantos, forman parte fundamental de la carta de los mejores restaurantes occidentales contemporáneos

 

Gracias Lola

¡A ti guapa!

 

Reme Thinking “Al sur del sur” Cocina Malagueña

Reme Thinking “Al sur del sur” Cocina Malagueña

La cocina de Reme ThinkingAl sur del sur” 

La cocina de esta Blogguera vale por 2

Al sur del sur y La Cocina Malagueña ¿Qué significan para ti esas palabras?

La ventana de mi cocina abierta al mundo.La cocina de mi madre

¿Cómo descubriste tu pasión por la cocina?

Siempre me ha gustado la cocina,pero hasta que me casé no pude ponerla en práctica

¿Qué es lo que más te motiva a la hora de hacer un plato o de contar una receta?

Principalmente que le guste a mi falilia,y oírles decir “mamá esto está de muerte”

Ser la herramienta para personas que como yo un día se metieron en la cocina con recetas que decían,un puñado de esto,un chorreón de aquello y una pizca de …

 ¿Qué es lo más gratificante de la cocina? ¿Qué es lo que más te gusta de ella?

 Todo es gratificante en la cocina

 La comida del día que más disfrutas es…

El almuerzo que siempre se hace en familia

 El plato que más éxito tenga de los que sabes cocinar es…

Difícil decir uno,pero los asados siempre me los recuerdan, sin mencionar las tartas de las celebraciones familiares, eso es una cosa que toda mi familia espera

Cerveza o vino? ¿El mejor maridaje?

El vino,aunque yo soy más de vinos blancos malagueños,una cerveza bien fresquita en verano suele acompañar a veces mi comida

¿Cómo se come en el sur en ningún sitio?

Adoro mi tierra y sus productos y considero que son los mejores del mundo,pero no sería justo por mi parte afirmar que como en el sur en ningún sitio

 ¿Lo mejor de encuentro entre blogueros?

 La sensación de conocerlos de toda la vida y que forman parte de mi día a día

¿Cuánto tiempo le dedicas al blog? ¿Escribes una receta a diario?

Intento que sea un par de horas al día,pero dificilmente lo consigo

Mi propósito es publicar dos recetas a la semana,pero con dos blog me resulta muy complicado,ya que me gusta publicar en los dos a la vez

¿Qué recetas nos recomiendas?

Los guisos de cuchara de la cocina malagueña,y si quieres sorprender la pasta fresca casera,eso es algo que la gente no entiende que se pueda hacer en casa y que sea fácil y deliciosa

 

Gracias por tus palabras Reme 

 

 

La cocina de Julio Velandrino Thinking

La cocina de Julio Velandrino Thinking

La cocina de Julio Velandrino Thinking

¿Qué es para ti la gastrobotánica?

La Gastrobotánica es la investigación de nuevas especies y rescate de otras variedades olvidadas del reino vegetal,estudio de sus distintos componentes (raíces, tallos, hojas, flores, frutos, semillas) para el uso y aplicación en cocina

¿Somos lo que comemos?

Sin duda,estamos construidos por células y se alimentan de los nutrientes que comemos, nuestra salud , estado de animo , calidad de vida, incluso nuestra personalidad depende de nuestra alimentación

¿Podríamos decir que el verde es tu color favorito?

No , mi color preferido es el negro  , pero gastronómicamente si se puede decir que ¡me encanta el verde!

¿Cocinero por vocación? ¿Cuándo y cómo empezaste?

He tenido la suerte de nacer dentro de este mundo y tener como padre al mejor cocinero con el que e trabajado nunca ,trabajé desde muy chico con él y luego ya decidi salir y seguir formándome y coger mi propio camino, me encanta mi trabajo , mas que un trabajo es una forma de vida y es mi vida

¿Crees que la cocina es un arte? ¿De dónde te viene la inspiración? ¿La creatividad?

Yo mas que artista me considero un artesano de mi oficio , si definimos arte como actividad en la que el hombre recrea, con una finalidad estética, un aspecto de la realidad o un sentimiento en formas bellas valiéndose de la materia, la imagen o el sonido. Puede que en algunos aspectos sea arte,pero lo mas importante siempre será el sabor y el respeto a la materia prima.

¿La inspiración? Pues me inspiran muchas cosas pero como dije antes lo que ma me inspira esque este rico,solo me baso en eso y sin tener ningún tabú ni complejos respetando siempre los alimentos con los que trabajo , dicen por ahí que creatividad es no copiar

 

¿Qué sientes al trabajar mano a mano con un grande como Rodrigo? ¿Qué has aprendido de él?

Conoci a Rodri hara como 10 años , trabajamos juntos una temporada en Denia con Quique Dacosta en el restaurante El Poblet Desde el primer momento se sabia que Rodri era un grande y el tiempo pone a todo el mundo en su sitio.Con Rodri todos los días aprendes algo, es pasión por su trabajo y una enciclopedia andante 

¿La pasión es algo que no puede faltar en la cocina? ¿Crees que ese entusiasmo, ese amor a la hora de cocinar cada plato se refleja en el resultado final?

Sin duda,hay que tener pasión por todo lo que se hace en la vida  y como no en este oficcio la pasión siempre se encuentra reflejada en cada momento.Cocinar es un estado de animo 

¿Lo más gratificante de ser cocinero?

¡Que nunca pasarás hambre!!  y la sastifacion de hacer feliz a la gente

¿A que otros admiras?

Admiro a mucha gente,pero al que mas admiro sin duda es a mi padre,un cocinero en peligro de extinción, un trabajor nato ,en cual cada dia me sosprende mas , solo las personas que han trabajado con él saben de que hablo.Nunca he probado algo hecho por mi padre que no este rico,sus manos están tocadas con una varita

 

¿Tu mejor plato?

Ninguno en especial,siempre el último que creas es el mejor 

¿Cerveza o vino?

Cerveza y vino según para que momento

¿Es la cocina española mejor que cualquier otra?

Puede que sea la más completa, la cocina es cultura,cada país tiene sun encantos y cosas impresionantes, la mejor cocina del mundo es la buena, sea de donde sea yo soy mucho de cocina mediterránea pero por que es mi cultura, me he criado con ella y para mi no hay otra igual

¿El plato con más éxito del restaurante?

Variamos mucho según la temporadidad del producto,pero podríamos decir que los arroces en general.Es lo que mas suele pedir la gente cuando comen a la carta

 ¿Tu recomendación personal?

Restaurante Ramón (Los Alcázares,Murcia)

¿Tiene Julio un estilo propio? ¿La revolución verde forma ya parte de ti?

Si claro ,siempre y el mundo vegetal ha estado y estará siempre conmigo.Mucha culpa tiene Rodrigo y haber nacido en Murcia

soy huertanico  ,tengo un estilo propio

¿Tu mayor sueño?

No sé ,hacer que todos los que tengo se hagan realidad.Creo que lo conseguiré 😉

¿Lo que más te apasiona en el mundo?

Cocinar

Tu momento más feliz desde que trabajas en el restaurante es…

El nuevo dia

Tu restaurante favorito es…

Restaurante Ramón ( Los Alcázares) 

Un lugar para perderte y desconectar…

 Yukatan (Mexico)

¿Tu mayor defecto? ¿Tu mayor virtud?

Soy muy cabezón y sincero

GRACIAS JULIO 

¡Gracias a ti! Un saludo

La cocina de Pepekitchen Thinking

La cocina de Pepekitchen Thinking

La cocina de Pepekitchen Thinking

“Quizás lo que me falta es tener un libro impreso con mis recetas de cocina”

José Maldonado,por todos conocido como Pepekitchen; redactor gastronómico,docente y cocinero ¿Te queda algo más por hacer? ¿Cuántas horas diarias le dedicas a tu profesión?

Quizás lo que me falta es tener un libro impreso con mis recetas,como tienen ya muchos bloggers amigos.Intento desconectar un poco,pero llevar el blog,las redes sociales,mi trabajo como redactor gastronómico y la escuela ocupan gran parte de mi tiempo

Hoy en día los blogs,redes sociales son casi una revolución ya ¿Participas de ellas? ¿Crees que hoy en día todo el mundo tiene cuenta en Facebook o Twitter? ¿Es una buena forma para ti de conectar con tu público?

Sí,claro,estoy presente en las redes sociales más importantes,como Facebook o Twitter,sin olvidar Instagram,Pinterest o Foursquare,me ayudan mucho a conectar con mis seguidores y a estar al día de tendencias y noticias del mundo de la gastronomía.Intento contestar a todos los comentarios y opiniones de mis seguidores

¿Qué significado tiene para ti www.pepekitchen.com? ¿Qué podemos encontrar en la web?

Realmente mi blog empezó hace años precisamente como eso,un blog de recetas sencillas,con muchos paso a paso,donde ir mostrando mi trabajo e inquietudes culinarias.Pero además me gusta ir plasmando mis viajes,visitas a mercados,eventos gastronómicos y restaurantes,entre otros.Un proyecto muy personal que ha tenido muy buena aceptación desde sus comienzos. Para mí ha sido un buen escaparate donde mostrar mi trabajo y ha sido el germen de mis trabajos como editor en otros medios y de la escuela de cocina,que cada vez me ocupa más tiempo y espacio en la web

¿Qué es lo que más te llena siendo profesor y enseñando a otros esa profesión con la que tanto disfrutas?

La mayor satisfacción es poder compartir mis conocimientos con personas muy motivadas e interesadas por la cocina,y ver cómo vuelven a la escuela,ya que la mayoría de los alumnos repiten la experiencia,tarde o temprano

¿Qué tenemos que hacer para apuntarnos a uno de tus cursos de cocina? ¿Qué podemos aprender?

Para reservar plaza hay que entrar en nuestra web,elegir alguno de los cursos de nuestra programación y contactar con nosotros vía email o telefónica.Los cursos más solicitados son los de Cocinas del Mundo (cocina de la India, Marruecos, cocina japonesa, tailandesa,..),o los cursos de Técnicas Básicas para iniciación a la cocina

¿Te resulta sencillo comunicarte con tus usuarios a través de la web? ¿Qué cosas suelen preguntarte?

Actualmente suelo tener más comunicación con los usuarios a través de facebook,aunque siguen llegando comentarios a través de la web.Llegan muchas consultas sobre las recetas, sobre técnicas básicas o ingredientes,y actualmente consultas sobre los cursos que impartimos

¿Tu receta estrella?

Algunas de las recetas con más éxito son las recetas de boquerones en vinagre,la del caldo de pollo casero,o algunas tartas y postres sencillos,como el flan de huevo.La receta de panes y pizzas caseras tienen mucho éxito también,o recetas originales como mi versión de los donuts,los pastelitos pantera rosa, o los fosquitos caseros

¿La receta más laboriosa?

Intento hacer recetas de cocina sencillas al alcance de todo el mundo,aunque está claro que algunas tienen más trabajo.Los donuts caseros son laboriosos,pero merecen la pena,al igual que algunos panes enriquecidos

¿Dulce o salado?

Soy más de salados,sobre todo sopas,carnes,pasta y platos orientales,aunque los dulces y postres tienen un espacio importante en el blog.En esto no sigo mucho las tendencias,prefiero los dulces tradicionales,bollería,tartas y helados de toda la vida,siempre dándoles mi toque personal

Un restaurante o bar que me recomendarías…

Me gustan las ventas y casas de comida humildes,donde comer platos caseros,sencillos y hechos con buenos ingredientes.Un puchero o lomo en manteca en La Venta Lanada (en Montes de Málaga),una presa ibérica o un caldillo de pintarroja en El Pajarete,un mesón de mi pueblo,Arroyo de la Miel, o una fabada en Rincón Asturiano

Una bloguera amiga a la que tendría que leer…

Por supuesto,mi preferida es Miriam García,de El Invitado de Invierno,una gran cocinera y conocedora de la cultura culinaria española y europea,con una gran sensibilidad que demuestra en sus textos y sus maravillosas fotos

Un compañero al que admires y que te haya enseñado valores importantes para ti dentro del mundo de la gastronomía

Hay muchos bloggers a los que admiro,pero si tengo que destacar alguno me quedo con Alfonso,de Recetas de Rechupete,que siempre tiene palabras de ánimo y dispuesto a darte consejos de forma desinteresada.Su blog respira su propia alma y el amor por su tierra

¿Tu mayor sueño?

No quiero decirlo muy alto,pero creo que mi mayor sueño ya se ha cumplido,que era tener mi propia escuela y poder vivir de aquello que me apasiona,la cocina

¿Tu olor preferido?

Sin duda el olor del puchero que preparan las amas de casa por las mañanas,me recuerda mi casa,mi infancia y a mi madre.Y además es mi plato favorito

¿Crees que un cocinero nace o se hace?

Cocinar se aprende fácilmente, creo que cualquiera puede aprender a cocinar y llegar a ser un buen profesional,o a ser un buen cocinillas en casa.Pero sí es cierto que para llegar a ser bueno se requiere cierta sensibilidad y amor por lo que haces, como en cualquier otra tarea u oficio.Que sea innato o adquirido ya no puedo decirlo,seguramente intervengan los dos factores

¿El mejor plato que hayas probado? ¿Dónde lo comiste? ¿Quién lo preparó?

Uff,es muy difícil contestar a esta pregunta.Seguramente un cocido en Madrid,o una buena fabada.Echo de menos la paella de los domingos de mi padre,o los pucheros de mi madre

¿Sientes que los medios locales han reconocido tu trayectoria profesional?

Al principio no,pero con el tiempo sí que he tenido reconocimiento,con artículos en prensa y radios locales.Incluso he recibido con orgullo un premio al mejor blog personal de los premios Sur.es

¿La comida del día que más disfrutas?

Todas,pero especialmente la cena

¿Un libro de cocina?

Mi preferido es el Manual de Cocina,un sencillo libro de recetas tradicionales heredado de mi madre,de los años 50. Afortunadamente se sigue publicando hoy día

¿Tu mayor motivación cada día?

La mayor motivación es disfrutar cocinando,algo que empezó como afición pero que ya ocupa todo mi tiempo

Gracias Pepe 🙂

David Thinking “La tapa es de Andalucía”

David Thinking “La tapa es de Andalucía”

David Thinking “La tapa es de Andalucía”

¿Qué significa para ti haber sido concursante de “La tapa es nuestra”?

Pues para mí ha marcado un antes y un después en mi trayectoria profesional

Estaba algo desconectado de los fogones y La Tapa me ha reenganchado a este mundo tan bonito y adictivo

¿Pensabas que serias el primero de tus compañeros en abandonar el concurso? ¿Cómo te sentiste?

Pues presentimiento o no, lo percibí

Pero bueno dicen que cuando una puerta se cierra otra se abre y esperemos que así sea …

¿Qué se siente al ser el más votado por la audiencia? ¿Te ves de nuevo con el delantal y entre fogones? Sinceramente creo que es algo que tiene que ser así

Mi vocación hacia el programa ha sido sana y duradera desde mi expulsión y mis seguidores han demostrado el por qué yo no tendría que estar fuera con su apoyo

No era mi sitio ese duelo, era para  Fran de Almería según mi pensamiento y el suyo  ante las cámaras

¿Cuál es tu mayor sueño? ¿Crees que la mejor tapa de Andalucía puede ser la tuya?

Mi sueño es regentar un negocio gastronómico y ser reconocido al menos por mis clientes con mi cocina

Y si claro que mi tapa puede ser la mejor de Andalucía, de hecho creo que si no hubiese sido expulsado y me hubiese rodado allí sería un finalista clarísimo

¿Te sientes arropado por tu gente? ¿Qué te dicen?

¡Claro! Mi gente es mi gasolina: familia,amigos,conocidos o no… ellos me han hecho creer que soy un grande en lo que hago y ellos merecen de mi tanto como me dan o más

¿Cómo crees que te recibirían tus compañeros si vuelves al concurso? ¿Tiene algún preferido?

Pues a algunos no les gustaría verme por allí seguramente, después de todo somos rivales, pero hay gente a la que me encantaría apretar con un fuerte abrazo como Melissa Herrera,Antonio Bort, Raúl, Francis Jaén,Perico, Carolina etc…

¿Crees que el jurado es demasiado exigente? ¿Duro?

Bueno el jurado hace su trabajo muy bien

De una u otra manera ellos son los grandes y hay que ser consciente de ello,además yo ya era un amante de la cocina de Xanty Elias antes de toda esa aventura, si es cierto que en mi segundo y último programa discrepó bastante pero… así son las cosas

¿Qué supondría para ti ganar el concurso?

Para mi seria una vida nueva, un vuelco a todo lo que siempre deseé y una inyección de autoestima y alegría inmensa

Como gaditana afincada en Málaga y “que me echen”, tengo el corazón “partio” como diría Alejandro Sanz… tú siendo rondeño afincado en Cádiz ¿Cómo te sientes?

Soy rondeño de corazón y mi ciudad me apoya y me ha dado mucho, pero Cádiz está volcado  y Málaga,Estepona,Marbella.. la verdad es muy bonito esto que me está sucediendo aún siendo el primer expulsado

¿Cómo se tapea en Andalucía, en ningún sitio?

Eso es así. La tapa es nuestra … los pinchos del norte jeje

¿El mejor bar o restaurante que conozcas?

Pues para tapear son muchos y sería imposible nombrarlos a todos, pero me une un cariño especial a la Taperia Gastrobar Sergio de Alhaurin,donde cocinan con amor y rebozan con cariño todos sus platos

.¿Tu plato favorito o el que mejor cocines?

Adoro y alucino con un buen lomo de atún. Te da muchísimas posibilidades después de un tataki

¿Qué es lo que más te llena de tu profesión?

Que te miren a los ojos con sinceridad y te digan que han disfrutado con tu cocina es algo que te llena para siempre

¿Tu modelo a imitar en la cocina? ¿A quién admiras?

Pues como buen andaluz el amor de Manolo Rincón a la cocina andaluza y el buen hacer de Rafa Mena mi chef ejecutivo del Hotel h10 Andalucía Plaza

 

Un placer que me hayas concedido estas palabras David ¡La tapa es tuya!