Ximo Thinking

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Risotto de sobrasada Mallorquina y queso de Mahón

Ximo Carrión; Profesor de cocina e Historiador del Arte. “Buscador de sueños y realidades”

Receta: Risotto de sobrasada Mallorquina y queso de Mahón

Ingredientes para el fondo:
  • 2 carcasas de pollo
  • 2 cebollas pequeñas dulces
  • 4 clavos de olor
  • Tomillo
  • AOVE
  • Vino blanco o moscatel
  • 1,5 litros de agua
Ingredientes para el Risotto (4 pax):
  • 150 gr. de sobrasada Son Dalabau
  • 60 gr. de queso de Mahón Son Mercer de Baix
  • 400 gr. de arroz Carnaroli de El Cazador
  • 1 cebolla dulce pequeña
  • AOVE
  1. En primer lugar preparamos el fondo. Doramos un poco las carcasas, claveteamos las cebollas y vertemos el vino y dejamos reducir. Agregamos el tomillo y vertemos 1,5 litros de agua.
  2. Cocinamos en una olla rápida a presión 2 unos 12 minutos aproximadamente. Una vez finalizado el tiempo, descomprimimos la olla y colamos el fondo. Reservamos.
  3. Ponemos en un robot de cocina 600 ml. del fondo con la sobrasada y la licuamos.
  4. Reservamos en un cazo y dejamos que se caliente. 
  5. Cortamos la cebolla finamente.
  6. Rehogamos la cebolla con un poco de AOVE hasta que blanquee. A continuación ponemos el arroz y sofreímos unos minutos.
  7. Parte del fondo que no hemos mezclado con la sobrasada, lo vertemos en el arroz bien caliente hasta cubrirlo. Removemos el arroz constantemente y cocinamos unos 15-16 minutos. Vamos añadiendo caldo conforme veamos que se queda sin él.
  8. Cuando hayan transcurrido unos 7 minutos, el arroz comenzará a abrirse e iremos añadiendo el caldo mezclado también bien caliente.

De esta manera el arroz irá cogiendo la tonalidad anaranjada que buscamos. Cuando queden 5 minutos, añadimos el queso de Mahón troceado y continuamos cocinando poco a poco.

Notaremos que el arroz lo tenemos cuando está bien trabado y entero. Se puede dejar reposar un par de minutos y servir.
A la hora de emplatar, podemos rallar queso por encima del arroz lo que ayudará a potenciar un poco el sabor. La verdad es que resulta un arroz suave, en el que la sobrasada picante no es demasiado potente y el queso equilibra la mezcla. A mi me ha encantado. Espero y deseo que a vosotros también.

Mariajo Thinking

Mariajo Thinking

Receta de albondigasReceta: ALBONDIGAS EN SALSA DE ALMENDRA CON VINO MONTILLA-MORILES CORDOBA

 

 Ingredientes:

1 Kg de cebollas frescas dulces
 Vino Montilla Moriles Córdoba
 Almendras
 Rabanada de pan duro frita
 Hoja de Laurel
 Pimentón dulce

1/2 Kg de carne picada de Cerdo
1/4 Kg de carne picada de Ternera

Video receta ALBONDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS al estilo Mariajo

Elaboración:

Hay que picar la cebolla, finita en juliana, ponerla a pochar poquito a poco, con sal y aceite mientras vas añadiendo en un bol la carne, con ajo, perejil y sal. Lo mezclas todo muy bien, haces las bolas y las reservas.

Cuando la cebolla esta doradita, echas un puñado de almendras, un vaso de vino moscatel, una pastilla de caldo, la rebanada de pan frito y lo pasas por la batidora, pero en pequeños golpes.
Lo pones todo en una cacerola y en la salsa caliente, vas añadiendo las bolas de carne, en crudo sin freír “ni na de na” y las dejas que cuezan con la salsa y que las bolas suelten su jugo. En cuanto estén blandas ¡listo! Están riquísimas y a los niños les encanta.

Tomás Thinking

Tomás Thinking

Tomas Thinking: Receta de Caldereta de Langosta

Receta de Caldereta de Langosta

 

INGREDIENTES : PARA 4 PERSONAS

  • Langosta (2 kilos)
  • Ajo
  • Perejil
  • Tomates maduros (6 tomates grandes)
  • Cebolla (1 unidad)
  • Pimiento verde (1 unidad)
  • Pan duro (4 rebanadas)
  • Almendras crudas (10 unidades)
  • Caldo de rape o marisco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Cognac (1 copa)

PREPARACION:

  1. En una cazuela de barro, colocar el aceite y los dientes de ajo con las almendras enteras, retirarlos cuando estén dorados.
  2. Incorporar la langosta cortada en aros, las colas y la cabeza por la mitad a lo largo, retirando antes el coral de las cabezas, sofreír hasta doren bien los trozos. Añadir el cognac y flambear.
  3. Sofreír el tomate con la cebolla y el pimiento verde y pasarlo por el pasa purés. Añadirlo a la cazuela y mover bien el caldo, un cazo por persona y sazonar. Realizar la picada en un mortero, con paciencia y cariño.
  4. Comenzar por los ajos, almendras , pan frito y el perejil picado (solo las hojas). Añadir el coral de las cabezas, trabajándolas con cuidado.
  5. Añadir la picada a la caldera, dejar hervir moviéndola con cuidado 2 minutos y lista para servir.
  6. Servir con láminas de pan finas y tostadas al horno.

Carlos Langreo Thinking

Carlos Langreo Thinking

Albóndiga de rabo de toro. Restaurante Bacira

Albondiga de rabo de toro. Restaurante Bacira

INGREDIENTES
  • 5 kg rabo de toro
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • 1 nabo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 3 l de vino tonto
  • 4 cebolletas ( segundo sofrito)
  • 2 zanahorias (segundo sofrito)

 

  1. Cortamos todas las verduras en trozos grandes y las ponemos a dorar en un cacerola, removiendo de vez en cuando.
  2. Cuando empiecen a tomar color, incluso a quemarse un poco, echamos el vino tinto y dejamos reducir hasta la mitad.
  3. Por otro lado, doramos el rabo de toro en una sartén con aceite a fuego fuerte y lo vamos incorporando en la cacerola. Cuando tengamos todo el rabo dentro, cubrimos de agua y dejamos cocer unas 6 horas.
  4. Sacamos el rabo de toro y dejamos enfriar para después deshuesarlo.
  5. Por otro lado, colamos el caldo y lo reducimos 2/3 partes.
  6. En una cacerola, echamos 10 cebolletas y 5 zanahorias picadas previamente en daditos muy pequeños. Cuando los ingredientes estén blandos, añadimos ella carne del rabo que hemos deshuesado anteriormente y removemos. Añadimos parte del propio caldo que hemos reducido y vamos removiendo de vez en cuando hasta que quede meloso. Volcamos en un recipiente y dejamos enfriar.
  7. Cuando la masa este fría, la boleamos y congelamos las albóndigas.
  8. En un cazo con aceite muy caliente, freímos las albóndigas congeladas pasadas previamente por harina y huevo y cuando estén un poco doradas las pasamos al jugo reducido obtenido de haber cocido el rabo. En este jugo deben estar unos minutos para que se vayan glaseando y adquieran una textura melosa.

 

GUARNICIÓN

 

Crema especulada de patata

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ahí
  • 5 patatas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Orégano

 

  1. En una cazuela dejamos que cocine el ajo y la cebolla y cuando estén blandas añadiremos la patata en trozos medianos y removeremos.
  2. Al cabo de unos minutos, cuando vaya saliendo el almidón, añadiremos 1 l de leche, 1/2 l de nata, sal, pimienta y orégano y dejaremos cocer.
  3. Una vez cocida, trituramos y colamos.
  4. Para el montaje, hacer una base de patata y poner encima la albóndiga.

 

Carlos langreo. Restaurante Bacira

Amador Fernández Thinking

Amador Fernández Thinking

Costillas Asadas a la Barbacoa con Patata Ahumada

Restaurante Amador Costilla Asada

Para la patata ahumada

  • 2 kg de patatas cocidas con la piel; 1 dl de nata
  • 2 cucharas de aceite ahumado de lavanda
  • 100 gr de cebolla en brunoise
  • 100 gr de maíz; 75 gr de beicon en brunoise

Para la costillas al vacío

  • 2 kg de costillas de cerdo ibérico
  • 1 dl aceite de oliva virgen extra
  • c/s de sal
  • c/s de pimienta

Para la salsa barbacoa

  • 600 gr de ketchup
  • 110 gr de vinagre de cidra
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 50 gr de miel de caña
  • 50 gr de zumo de piña
  • 50 gr de whiskey bourbon
  • 10 gr de aceite ahumado
  • 10 gr de salsa Worcestershire

La salsa barbacoa

Mezclar todos los ingredientes en una olla y reducir hasta la mitad.

Las costillas al vacío

Se salpimentan las costillas y se envasan al vacío y luego se cuecen al maría a 65 grados durante 16 horas.

La patata ahumada

Hacer un puré con las patatas cocidas, la nata y el aceite ahumado

de lavanda. Saltear la cebolla, el maíz y el beicon hasta que estén

dorados y  mezclar con el puré de patatas.

Emplatado

Hacer una quenelle con el puré de patata ahumada. Marcar las costillas

en la parrilla y, al mismo tiempo, pintarlas con salsa barbacoa.

Presentarlas encima del puré y adornar.

Chef Amador Fernandez. Restaurante Amador.

Mayte Thinking

Mayte Thinking
Hoy quiero compartir con vosotros una receta especial. ¡Feliz cumpleblog! a nuestra amiga Mayte Perez Durán
Podéis seguirla en http://lasdeliciasdemayte.blogspot.com.es/

Tarta de chocolate

Tarta de chocolate de Mayte

INGREDIENTES:
(PARA EL BIZCOCHO)
– 150gr. de chocolate con leche.
– 3 huevos.
– 100gr. de azúcar.
– 50 gr. de mantequilla.
– 2 cucharadas de harina.
– Mantequilla para untar el molde.
(PARA GANACHE)
– 200ml. de nata para montar.
– 200gr. de chocolate.
(PARA LA CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE)
– 500ml. de leche.
– 4 yemas de huevo.
– 50gr. de maicena.
– 150gr. de azúcar.
– 3 cucharadas de cacao
 (PARA DECORAR)
– Pepitas de chocolate.
– Palitos de chocolate.
– Trufas de chocolate.
PREPARACIÓN:
  1. En un bol pequeño fundimos en el microondas el chocolate con la mantequilla. En otro bol más grande batimos los huevos con el azúcar, luego incorporamos la harina y seguimos batiendo y por último agregamos la mantequilla y el chocolate fundido. Todo tiene que estar bien mezclado. Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina para que no se pegue. (Esto tenéis que repetirlo tres veces, ya que necesitamos tres bizcochos).
  2. Para hacer la ganache fundimos el chocolate con la nata en un cazo al baño María y mezclamos bien, apartamos y dejamos enfriar.
  3. Para la crema pastelera de chocolate, ponemos en un cazo la leche con el cacao, antes de que empiece a hervir dejar reposar, apartado del fuego. En un bol mezclamos las yemas de huevo, el azúcar y la maicena, se le añade la leche con el cacao, que tiene que estar templada, mezclamos todo muy bien y volvemos a poner en el cazo al fuego hasta que hierva y sin dejar de mover con una varilla. Luego bajaremos el fuego, y seguimos moviendo hasta que espese, reservamos hasta que enfríe.
  4. Ahora sólo nos queda montar la tarta, y para ello ponemos un bizcocho, encima la crema pastelera de chocolate, otro bizcocho y otra vez crema pastelera de chocolate, ponemos el último bizcocho y bañamos con el ganache. Decoramos con las trufas de chocolate, las pepitas de chocolate, los palitos de chocolate y espolvoreamos con un poco de cacao.
Tarta de Chocolate. Receta de Mayte

Nico Thinking

Nico Thinking

Mojito de Cassis

Receta de cocina Nico Thinking

 

Hoy compartimos una receta de http://nicogastronomia.blogspot.com.es/, un blog con poco tiempo, pero que poco a poco se irá completando, en el encontraréis recetas paso a paso, comentarios de vinos, cervezas, lugares donde comer…. Su autor es un joven estudiante de ingeniería apasionado por la gastronomía. Si queréis saber más de el no dudéis en visitarlo.

Ingredientes:

  • 1/2 lima.
  • 3 cucharadas normales de azúcar blanco
  • 2 cucharadas soperas de sirope de cassis
  • 1 chupito de ron blanco
  • 6-8 hojas de hierbabuena
  • Soda o 7 up
  • Hielo picado

Elaboración:

1.Cortamos la lima

Receta de Nico Thinking

2.Añadimos en un vaso, las hojas de hierbabuena, 6 trocitos de lima y machacamos con el mortero

Receta de Nico Thinking

3.Añadimos el ron blanco, el azúcar y removemos hasta diluir el azúcar

Receta de Nico Thinking

4.Rellenamos el vaso con hielo picado y mezclamos

Receta de Nico Thinking
5.Completamos con 7 up, mezclamos y añadimos el cassis
Receta de cocina Nico Thinking
6. Decoramos con una rodaja de lima y una rama de menta

 

 

 

Receta de Ruben Thinking

Receta de Ruben Thinking

Receta de Rubén Thinking

Perfecta para una cenita veraniega con la que sorprender a tu pareja, familia o amigos

Rizos de calamar con salsa dulce de lima y chile

Rizos de calamar con salsa dulce de lima y chile

A tener en cuenta:
  •  Ingredientes accesibles y bastante baratos.
  •  Interesante, en cuanto a la técnica de corte del calamar, al juego con los siropes para salsas ligeras y el uso de agua congelada para hacer crujientes de verduras frescas.
  •  Rápida, ya que puedes tener el calamar cortado y dividido en porciones junto con la salsa en una nevera. Y cocinarlo y emplatarlo en menos de 15 minutos.
  •  Se puede hacer al aire libre si se tuviera una barbacoa (de hecho esta foto es de una que hicímos recientemente). Nota cultural- Aquí en australia es bastante común lo de comer fuera.
  •  Sana, ya que no se utiliza demasiada grasa, o harinas,etc.
Conceptos grastronómicos:
  • Utiliza pota de calamar. Para asegurar que quede muy, muy blandita macera el calamar con el líquido y la pulpa de un kiwi durante un par de horas. Éste, tiene unos componentes que hará que el calamar se te desaga en la boca y así evitar el típico problema de encontrarte el tan famoso ¨calamar-chicle¨.
  • Las salsas van a gusto. En este caso es un sirope ligero macerado con lima y chillies. La idea es jugar con eso 3 sabores de dulce, cítico y picante que tanto funciona y sorprende en los restaurantes. Si se quier mas cíticro se añeda más, etc.
  • Se termina emplatando sobre una cama de palitos muy finos de zanahoría e hinojo.
Rizos de calamar con salsa dulce de lima y chile sobre cama de crujientes de verdura

Ingredientes

Calamar:
2 potas de calamar
1 kiwi
50 ml aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Sirope ligero:
150 ml agua (2 partes de agua)
75 gr azucar (1 parte de azucar)
1 lima
1 chili
Verduras:
100 gr hinojo
1 zanahoria
Cubitos de hielo y agua
Un trocito de menta, perejil, etc.. para decorar

Elaboración:

 Para el calamar

  1. Limpia el calamar si fuera necesario
  2. Si no, coje uno y corta los laterales. Por lo que obtendrás 2 piezas idénticas de calamar. Haz lo mismo con el resto
  3. Coje una de esas piezas y con un cuchillo afilado empieza a hacer cortes (sin llegar a cortar del todo, digamos que un 85% en diagonal desde una esquina hasta llegar a la otra)
  4. Una vez acabado. Gira la pota y corta al contrario de forma entrelazada. Visualmente veras que un criss-cross
  5. Ahora es momento de realizar la misma maniobra con el resto
  6. Una vez acabado. es momento de cortar en trozos. Corta la piezas en grosor de 2 dedos de forma diagonal
  7. Pon todos los trozos en un bol
  8. Corta un kiwi por la mitad y esprimelo con la mano hasta conseguir el líquido y la pulpa del mismo
  9. Con las manos mezcla el calamar con el kiwi. Cúbrelo con plástico y mételo en la nevera durante un par de horas
  10. Después de 2 horas. Limpia el calamar con agua (asegúrate que no dejamos trozos de kiwi). Pon en un colador y seca
  11. Se puede guardar en la nevera en contenedores de plástico (take aways) hasta el momento de ir a cocinar. También se podría congelar si se viera que los trozos de pota son más grandes
  12. Para el cocinado. Pon una sartén (o barbacoa) a fuego fuerte con unas gotas de aceite. Añade sal y pimienta al calamar e introduce unos pocos a la sarten. Nota: Mejor repetir esta operación varias veces que echárlos todos a la vez. ¿Por qué? Básicamente porque lo que intentamos es exponer al calamar en seco a una surpeficie con grasa a temperatura alta. Si añadimos muchos a la vez esa temperatura desciende de manera brusca y afecta al cocinado ya que lo que estaríamos haciendo es como un chipiron en salsa.
  13. Sacalos en una bandeja con papel para remover el exceso de grasa y sal pimienta a gusto

Para la salsa

  1. En una cacerola, sartén, etc… añade el agua y el azucar
  2. Llévalo hasta el punto de ebullición para disolver el azucar
  3. Ponlo fuera del fuego
  4. Añade entonces el chile cortado por la mitad y la lima (rasga la piel y empieza añadiéndole la mitad de zumo)
  5. En cuanto se vaya enfriando prueba y ajusta a tu gusto. Viertelo en un take away y a la nevera si se quiere guardar (Truco: verás que en la nevera se densa. si vieras que demasiado para tu gusto añade un poco de agua). O déjalo a mano si se fuera a usar
Para los crujientes de verduras frescas
  1. Pela la zanahoria
  2. Corta con cuchillo bastones finitos. Si no se estuviera cómodo con el manejo de estos, utiliza una mandolina
  3. Corta con cuchillo bastones de hinojo dell mismo grosor que la zanahoria
  4. En un bol con agua, añade cubitos de hielo
  5. Introduce los bastones de hinojo y zanahoria y en minutos verás como se empiezan a rizar y a curvar

Emplatado

  1. Coje un poco de hinojo y zahahoria y ponlo en un pequeño bol
  2. Añade un poco de salsa y mezcla bien
  3. Ponlo en el centro del plato
  4. Empieza a montar el calamar de manera que puedas crear una pequeña torre y así crear un poco de volumen en el plato
  5. Con una cuchara, añade un poco de salsa por encima y alrededor del plato
  6. Termina con una hierba decorativa (opcional con un trocito de lima)

Receta de Kiko

Kiko Thinking  Receta Pastel De Patata

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Autor de la receta de cocina

Kiko autor de la receta de cocina

INGREDIENTES PARA EL PURÉ

  • 1,2Kg de Patata Hervida. (Hervirla con la piel)
  • 1 Yema
  • Crema de Queso (1Cuch. Sopera)
  • Mantequilla (2Cuch. Sopera)
  • Nuez Moscada (1/2Cuch. Café)
  • Nata (de cocinar) (2Cuch. Sopera)
  • Pimienta

Para elaborar el puré:

  1. Cogemos un bol y machacamos las patatas. (si tienes en casa un pasapuré aprovecha y utilízalo).
  2. Añadimos la mantequilla (antes le dais un golpe de microondas, apenas 5 seg)
  3. Rallamos la nuez moscada. Echamos la crema de queso, la yema de un huevo, 2 cucharadas de nata, 2 cucharadas de sal, pimienta y mezclados todo bien hasta que quede un buen puré

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

  • 400Gr Boloñesa
  • 5 Champiñones Laminados
  • 2 Huevos Duros
  • Masa Quebrada para un molde desmoldable de Bizcocho de 26cm de Diámetro y 7cm de alto
  • 1 Yema para pintar el pastel

Para elaborar el relleno

  1. Ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite. Cuando esté caliente ponemos ha rehogar los champiñones
  2. Y los huevos los cortamos en tiras. (Yo utilizo un hilo para que salga el corte perfecto sin que el huevo se rompa)

Para el molde

1º Capa: Añadimos la mitad del puré como base del pastel. Cubrimos bien

2º Capa: Añadimos los champiñones encima

3º Capa: Echamos la salsa boloñesa y repartimos bien hasta cubrir toda la capa de champiñon

4º Capa: Colocamos por encima los trozos de huevo

5º Capa: Terminamos echando el resto del puré y repartimos bien hasta tapar el resto de capas y los huevos

Para pintar el pastel

  • Cogemos un huevo, le quitamos un poquito de clara y lo batimos
  • Con una brocha pintamos la última capa de puré que hemos echado
  • Cogemos un tenedor y le dibujamos una tira de lineas horizontales y otra tira de lineas verticales
  • Por último metemos al horno durante 35 minutos a 190º
Receta de cocina Pastel de Patata
Con Cariño, Francisco Javier Cutillas

Receta de Cocina de Toñi

Receta de cocina Toñi T h i n k i n g

Receta sopa de Viña Gazpachuelo malagueño

Receta de Toñi Blogg de Cocina

Receta de Toñi Blogg de Cocina

En esta ocasion y rompiendo mi costumbre de poner cantidades,ya que sigo pensando que mi cocin es  experimentar y poner mas o menos base de condimentos en un los gustos de cada comensal

Receta para dos comensales, pueden  añadir o quitar los los Ingredientes que prefieran

-Seis mejillones

-Una Docena de Langostinos

-Un Cuarto de almejas

-Cinco Trozos de rosada (pueden poner merluza o bacalao)

-La espina de La Rosada

-Un calamar Pequeño

-Un Trozo de jibia

-Dos huevos

-Dos puñados de arroz

-Una patata

-Un puñadito de chicharos (guisantes)

-Aceite de oliva virgen y sal

Receta de Sopa Viña Gazpachuelo Malagueño

Receta de cocina Sopa Viña Gazpachuelo Malagueño

1.Limpiar los mejillones de impurezas y Reservar

2.Mantener las almejas en agua con sal

3.Cortar en trozos pequeños el pescado (con cuidado de que no tenga espina), los trozos de jibia y los trozos de calamar. Reservar

Antiguamente mi madre hacia la mayonesa a mano

Echandole un hilito de aceite (que ponia en la cáscara del huevo) Mezclando poco a poco con un tenedor hasta quedar bien espesa

Hoy, les aconsejo: preparar una mayonesa con las dos yemas y una clara

La otra clara del huevo, ponerla en un vaso y reservarla

4.En Una cacerola plana Con Dos litros de agua aproximadamente poner a hervir la espina de la Rosada, el los mejillones y las almejas

Espumerear y cuando esten abiertos los moluscos, sacar de la olla

Quitarles las conchas y reservar la carne de las almejas y mejillones. Quitar la espina de la rosada y si es necesario colar el caldo

5.Poner en la cacerola la jibia y los trozos de calamar y dejar hervir unos 10 Minutos

6.Echar Una patata cortada a cascos y cuando esté tierna, agregar los dos puñaditos de arroz,dejando hervir unos minutos

7.Añadir del los langostinos, el pescado y el los chicharos (los guisantes) y probrar de sal

Dejar cocer unos 5 minutos, Pasado  este tiempo añadir la clara de huevo y el pescado . Agregar la carne de las almejas y Los mejillones

Apartar del fuego y echar un buen chorreón de vino amontillado

Al emplatar, sacar los ingredientes, echar un cucharón de caldo caliente, pero no hirviendo para que no se corte, en el recipiente donde se ha preparado la mayonesa y remover con cuidado de que no queden grumos, añadir al caldo removiendo poco a poco.
Una vez ligado el caldo, echar éste en el plato con los ingredientes de la sopa.

 

 

 

Receta de Xavi

Receta de Xavi

QUEMEGUSTAUNCOMER THINKING Receta de Carpaccio

QUE ME GUSTA UN COMER

receta de cocina

Me ilusiona mucho colaborar en tu blog, pero he de reconocer que me ha resultado difícil escoger la receta, quería algo que representara a quemegustauncomer, pero a la vez quería algo un poco más refinado, la verdad es que tenía la pi**a echa un lío, pero al final me he decido por este plato que es delicioso, con un carácter tradicional, resultón y por supuesto de mi amigo el cerdo.

 

CARPACCIO DE PIES DE CERDO Y BUTIFARRA NEGRA CON VINAGRETA DE PIÑONES

 

INGREDIENTES

4 pies de cerdo cortados por la mitad

1 cebolla

1 puerro

2 zanahorias

2 hojas de laurel

1 cucharada de pimienta en grano

sal

1/2 butifarra negra

Para la vinagreta

Aceite de oliva

Piñones

Unas gotas de vinagre de manzana o de arroz

Pimienta negra recién molida

Tomates cherry

Cebollino

 

ELABORACIÓN

En una olla pondremos a hervir los pies de cerdo bien limpios (ayudaos de un soplete o fogón para quemar los pelos) junto con la cebolla, el puerro, las zanahorias, el laurel, la pimienta en grano y la sal. Lo dejaremos hervir durante unas dos horas, dos horas y cuarto. Cuando estén hechos, y todavía calientes, los deshuesamos intentando no dejar ningún maldito huesecito que nos estropee el plato. Salteamos la butifarra troceada ligeramente en una sartén y se la añadimos a los pies.Colocamos la mezcla en un papel film y la enrollamos haciendo un rulo lo más prensado posible y lo metemos en la nevera hasta que esté bien frío

 

Por otro lado tostamos los piñones y se los echamos al bol donde haremos la vinagreta, añadimos el aceite con los piñones todavía calientes y dejamos enfriar unos minutos. Le tiramos el resto de ingredientes: la pimienta, el vinagre (muy poquito), el debollino picado y los cherries cortados a cuartos, removemos y listo

 

EMPLATADO

Cortamos nuestro rulo de pies lo más fino posible y lo repartimos en un plato, aliñamos con cierta gracia, y ¡¡¡ a disfrutar!!!

Receta de arroz meloso

Receta de arroz meloso

Carlos THINKING Receta de Arroz meloso

COCINEROreceta

 

Arroz meloso de cardillos y setas:

 

Ingredientes para 4 personas

 Arroz redondo 400-480 grs

Cardillos limpios 200-250 grs

Setas (mezcladas) 200 grs

Cebolla 1 ud

Ajo 1 ud

Caldo de verduras 1 L

Sal

Perejil

 

Elaboración:

1. Cortamos los cardillos como 3 dedos de largos y cocemos en abundante agua con sal durante 30-40 min aprox (hasta que los notemos blanditos), escurrimos pero sin tirar el agua de la cocción

​2. Picamos la cebolla muy finita y la rehogamos en un chorrito de aceite de oliva V.E. Cuando empiece a estar transparente, añadimos los cardillos escurridos, las setas y rehogamos bien todo junto unos minutos.

3. Añadimos al sofrito el arroz y le damos un par de vueltas, seguidamente añadimos el litro de caldo de verduras y 300-400 ml del agua de la cocción del cardillo que hemos reservado antes, añadimos tambíen un majado de ajo y perejil, incorporamos la sal hasta que esté a nuestro punto (un puñadito), lo dejamos a fuego medio-fuerte durante 12-15 min (hasta que esté blandito y nos guste el punto), removiendo todo el rato para que el arroz suelte el almidón y quede meloso (cremoso)

4. Presentamos con una hojita de perejil si queremos

Receta de Jose

Receta de Jose

Jose THINKING Receta de Pollo al mole rojo

RECETA

Es una receta que a mi personalmente me apasiona

Podemos encontrar en casi todo los libros  y programas de cocina

Pollo al mole rojo 

Es una receta tipica mexicana que me gustaria compartir

 

 

Ingredientes para 6 comensales

  • 6-muslos de pollo
  • 6 ramas de cilantro fresco
  • 300gr de pasta de mole rojo
  • 3 c/s de sésamo tostado blanco
  • sal—- al gusto
  • 3L de agua

Elaboración:

  1. Ponemos a cocer los muslos de pollo cubriendolos de agua y a punto de sal y el cilantro fresco entero para aromatizar el agua.Lo coceremos a fuego lento durante 45 minutos
  2. Una vez cocidos los vamos a escurrir muy bien y los colocaremos en una bandeja de horno
  3. A continuación colamos el caldo de haber cocido los muslos de pollo que usaremos para la misma salsa
  4. Calentaremos la pasta de mole rojo en una olla hasta que se funda, añadiremos aproximadamente la tercera parte del caldo de pollo y el resto lo reservamos para hacer un rico arroz mexicano
  5. Dejaremos hervir 15 minutos hasta obtener una salsa de mole fluida
( RECORDAR QUE LA TEXTURA TIPO SALSA SE CONSEGUIRA EN EL HORNO)
 
  • Salsea los muslos de pollo con la salsa de mole en la bandeja del horno y pon el horno a 160 grados durante 30 minutos.La salsa resultante debe ser consistente y sabrosa
  • Emplataremos los muslos de pollo los volveremos a salsear un poco por encima y esparciremos el sésamo blanco tostado por encima

CONSEJO: El acompañamiento de este plato es un rico arroz mexicano

Si vemos que la salsa ha quedado un poco liquida lo espesamos con xantana; 0,7gramos por cada litro de salsa de mole rojo

 

ESPERO QUE OS GUSTE Y DISFRUTEIS COMO LO HAGO YO

Podeis seguirle en Twitter @joserueda02

Elcooker cocina THINKING

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elCocker THINKING Receta de Canelón de Panceta confitada

Desde niño he mamado la cocina por los cuatro costados, desde mi familia, mi pareja, amigos, compartimos todos la pasión por la cocina. La cocina siempre ha sido una excusa perfecta para juntarnos toda la familia y pasar buenos momentos juntos, recuerdo los guisos de mi abuela, las brasas, los olores de la cocina, las risas junto a un puchero. Todo esto ha ido formando un recuerdo gastronómico, que sin duda me ha servido para formarme como persona y como cocinero.

Para mi la cocina y la gastronomía no se basa únicamente en el simple hecho de alimentarse, defiendo firmemente la gastronomía como arte, como una pasión. La cocina es felicidad, no hay nada más satisfactorio, que ver a una persona disfrutar de un plato, que sonría cuando lo saborea, que le trasporte a momentos agradables de su vida, en definitiva verle feliz, esto es para mi la cocina y la gastronomía.

Este proyecto se basa en el miedo y el desconocimiento que se tiene a la cocina de vanguardia. Desde “elCocker.com” intentamos adaptar y llevar a las casas de nuestros seguidores, platos de alta cocina y de grandes cocineros, que parecería imposible realizar en nuestras pequeñas cocinas domésticas, pero que con un poco de imaginación, creatividad y esfuerzo sin duda se puede conseguir. Ademas de intentar elaborar cocina de vanguardia, queremos llevaros las historias que nos han llevado ha hacer estos platos, su origen o los sentimientos que nos producen. En definitiva desde “elCocker.com” queremos democratizar la alta cocina y la gastronomía, y sobre todo trasmitir la pasión por este arte que es la cocina

elCocker.com no tendria sentido sin mis seguidores, mis amigos, familia, etc. sin ellos nada de esto sería posible, ¿Porque de que sirve cocinar si no tenemos con quien compartir nuestra cocina?

Desde nuestro blog queremos compartir con vosotros esta receta, “Canelon de panceta confitada en lemongrass y lima, con salsa teriyaki”. Queremos llevaros este plato inspirado en el gran cocinero malageño Dani Garcia y su cocina de fusion andaluza

Para elaborar este plato necesitamos

400gr de panceta de cerdo ibérico.

5 bolas de pimienta negra.

4 tallos de lemongrass.

4 pieles de lima.

1 hoja de laurel.

c.s. aceite de girasol.

150gr. de shiitakes.

5gr. de jengibre.

c.s. hierbabuena.

100gr. de mirin.

75gr. salsa de soja.

50gr. de azúcar.

5gr. de pasta de curry rojo.

4 obleas de pasta para lasaña.

c.s. rabanitos.

c.s. sésamo blanco.

 recetaELABORACIÓN

Limpiamos la panceta de cerdo ibérico y salamos. La echamos en una olla, cubrimos con el aceite de girasol y acompañamos con 2 tallos de lemongrass, 2 pieles de lima, 5 bolas de pimienta negra y 1 hoja de laurel. Confitamos durante 2h a fuego bajo (85°-90°). Dejamos que la panceta se enfrié en el aceite y, ya fría, recortamos y quitamos algo de grasa para hacer taquitos.

En una sartén, salteamos el jengibre y los shiitakes (cortados en dados), una vez estén pochados, añadimos los tacos de panceta y salteamos a fuego fuerte durante 1 minuto. Una vez tenemos fuera del fuego la sartén añadimos un puñadito de hierbabuena picada (al gusto) y reservamos la farsa.

Cocemos la pasta, según las especificaciones del fabricante. Una vez cocida, rellenamos las obleas con la farsa de panceta y reservamos.

Para elaborar nuestra salsa teriyaki, juntamos en un cazo, el mirin, la salsa de soja, el azúcar y llevamos a ebullición. Incorporamos entonces 2 tallos de lemongrass y 2 pieles de lima. Apagamos el fuego y dejamos infusionar durante 20 minutos, pasado este tiempo añadimos la pasta de curry rojo y dejamos infusionar de nuevo durante 15 minutos. Pasamos la salsa por un chino y texturizamos la salsa si es necesario.

PRESENTACIÓN

Atemperamos el canelón, lo cubrimos con la salsa teriyaki y disponemos en un plato. Añadimos sésamo blanco por encima y decoramos de manera vistosa con láminas de rabanito

 

 

 

Receta de Pedro Thinking

Receta de Pedro Thinking

Pedro Thinking Receta de Tortiglioni 

Receta de Pedro

Receta de Pedro

 

Plato Tortiglioni

Tortiglioni con albóndigas en salsa de tomate al orégano:

Esta receta es muy famosa en la cocina italiana, son como unos macarrones anchos con rayitas y a mí me encantan,yo desde aquí os recomiendo a hacerla

Receta para 4 personas

Ingredientes:

– 500 gr de pasta de tortiglioni

– 300 gr de carne picada de vaca

– 300 gr de carne picada de cerdo

– 2 huevos grandes

– 1 diente de ajo

– Harina

– 3 rebanadas de pan de molde sin corteza

– 1 vaso de leche

– perejil picado

– 8 tomates maduros

– Aceite de oliva

– Sal

– Azúcar

– Orégano

– Agua

– Mantequilla

Elaboración:

Las albóndigas:

En un bol ponemos las dos carnes y las mezclamos bien, hasta que queden bien mezcladas y reservamos

En un plato ponemos el pan y la leche y dejamos que se remojen bien y las añadimos a la carne y mezclamos de nuevo hasta tenerlo todo muy bien incorporado, añadimos los huevos y removemos y hacemos un majado con el ajo y el perejil y se lo añadimos, lo tapamos con papel film y dejamos reposar una noche en la nevera

La salsa de tomate:

Ahora os enseñaré a pelar los tomates de forma rápida, ponemos una cazuela al fuego con agua hasta que empiece a hervir, apartamos y llenamos un bol grande con agua y unos hielos, hacemos unos cortes en la parte de abajo del tomate en forma de cruz y pasamos tomate a tomate por el agua hirviendo unos 30 segundos y luego los ponemos en el bol con el agua fría, esto hará que los tomates se pelen prácticamente solos

Una vez pelados los estrujamos con la mano hasta soltar todo el agua que les sobra, y troceamos con cuchillo y ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva, una pizca de sal y una cucharadita de azúcar, y dejamos pochando, cuando el tomate comience a parecerse a una salsa, lo batimos y pasamos por un chino para que nos quede una salsa muy fina, ahora lo ponemos en un bol y le echamos un puñado de orégano, removemos y dejamos reposar

Los tortiglioni:

Sacamos la carne del frigo y vamos haciendo las albóndigas y las rebozamos en harina, hacemos este paso hasta tenerlas todas

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y vamos friendo las albóndigas y una vez doraditas las ponemos en una bandeja sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite, repetimos hasta freírlas todas

Ponemos el tomate en un cazo y lo calentamos y vamos añadiendo las albóndigas dejándolas 5 minutos junto con el tomate

Ponemos una cazuela al fuego con agua y dos cucharadas de mantequilla y dejamos que empiece a hervir, cuando comience echamos la pasta y dejamos 25 minutos, cuando esté escurrimos y refrescamos.

Vamos sirviendo la pasta en cada plato y por ultimo ponemos encima las albóndigas y la salsa de tomate para poner como último toque una pizca de orégano por encima

Es un plato muy completo y yo os lo recomiendo a todos, espero que os guste

(Para todos aquellos a los que os haya gustado la receta podreis seguir a Pedro por redes sociales en “Mi pequeño rincón”)