Julio Velandrino Thinking

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Julio Velandrino Thinking

“Respeto al riesgo, amor por el oficio y veneración por la calidad”​. Hoy entrevistamos a Julio Velandrino.

Divertido, inquieto, un apasionado de los fogones… ¿Quién es Julio Velandrino?  
Nacido en el Valle de Ricote en el 84, criado en el Mar Menor (Murcia) desde muy pequeño en la cocina de mis padres, desde los 16 años formándome por el mundo, actualmente Chef y copropietario en Taúlla.

¿Cómo definirías tu cocina?  
Cocina estacional de proximidad, producto, divertida,un pelin trasgesora,fresca, umami, mediterránea, colorida, tradicional y evolutiva.

¿Qué platos podemos encontrar en tu restaurante Taulla? 
Platos muy variados y cambiantes basados en productos locales , huerta ,mar, arroces, granjas autoctonas…

 

Murcia, es una tierra llena de contrastes y con una gastronomía basada principalmente en verduras y hortalizas… ¿Tiene Julio Velandrino alguna verdura favorita?
No, las horatalizas son tan diversas que me gusta disfrutar de todas tomates, brócoli, lombarda, ajetes, habas, alcanciles, pésoles, patatas, calabaza, pimiento… siempre que sean de temporada y de la propia tierra.

Enamorado de tu oficio y respetuoso siempre con el producto. Sino hubieses sido cocinero, ¿qué hubieras sido? 
Siempre quise ser Marco Pantani.

¿Qué otros hobbies tienes? 
Viajar, comer, deportes al aire libre, cine, música, la consola…

¿Quién es tu referente o qué te inspira a la hora de cocinar? 
Mi padre.

 

Rodrigo de la Calle, David Muñoz o el gran maestro Paco Torreblanca… ¿Qué es lo que más admiras de ellos? 
De  Rodrigo la manera de tratar los vegetales, no enmascarándolos, cocciones perfectas y realzando su mejor sabor.
De David su ponto trasgresor, siempre en busca del mejor umami, su lado creativo, su inteligencia.
De Paco su humidad, técnica y trayectoria.

¿Tienes algún proyecto nuevo a corto plazo? ¿Qué sueños te quedan por cumplir?
Siempre evolucionando , actualmente volcado 100 por 100 en taulla , siempre soñando.

El ingrediente que nunca puede faltar en tu cocina es…  Limones

 

Las manías de Julio son… 
Muchas , soy bastante maniático exigente y cabezón conmigo mismo y mi equipo.

El último libro que leíste fue…  
Pues…. No me acuerdo , llevo muchísimo tiempo sin leer estoy enganchado a Neflix jajaja.

¿Serías capaz de describirte con 3 adjetivos? 
Trabajador, cabezón y alegre.