La cocina de Julio Velandrino Thinking

La cocina de Julio Velandrino Thinking
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La cocina de Julio Velandrino Thinking

¿Qué es para ti la gastrobotánica?

La Gastrobotánica es la investigación de nuevas especies y rescate de otras variedades olvidadas del reino vegetal,estudio de sus distintos componentes (raíces, tallos, hojas, flores, frutos, semillas) para el uso y aplicación en cocina

¿Somos lo que comemos?

Sin duda,estamos construidos por células y se alimentan de los nutrientes que comemos, nuestra salud , estado de animo , calidad de vida, incluso nuestra personalidad depende de nuestra alimentación

¿Podríamos decir que el verde es tu color favorito?

No , mi color preferido es el negro  , pero gastronómicamente si se puede decir que ¡me encanta el verde!

¿Cocinero por vocación? ¿Cuándo y cómo empezaste?

He tenido la suerte de nacer dentro de este mundo y tener como padre al mejor cocinero con el que e trabajado nunca ,trabajé desde muy chico con él y luego ya decidi salir y seguir formándome y coger mi propio camino, me encanta mi trabajo , mas que un trabajo es una forma de vida y es mi vida

¿Crees que la cocina es un arte? ¿De dónde te viene la inspiración? ¿La creatividad?

Yo mas que artista me considero un artesano de mi oficio , si definimos arte como actividad en la que el hombre recrea, con una finalidad estética, un aspecto de la realidad o un sentimiento en formas bellas valiéndose de la materia, la imagen o el sonido. Puede que en algunos aspectos sea arte,pero lo mas importante siempre será el sabor y el respeto a la materia prima.

¿La inspiración? Pues me inspiran muchas cosas pero como dije antes lo que ma me inspira esque este rico,solo me baso en eso y sin tener ningún tabú ni complejos respetando siempre los alimentos con los que trabajo , dicen por ahí que creatividad es no copiar

 

¿Qué sientes al trabajar mano a mano con un grande como Rodrigo? ¿Qué has aprendido de él?

Conoci a Rodri hara como 10 años , trabajamos juntos una temporada en Denia con Quique Dacosta en el restaurante El Poblet Desde el primer momento se sabia que Rodri era un grande y el tiempo pone a todo el mundo en su sitio.Con Rodri todos los días aprendes algo, es pasión por su trabajo y una enciclopedia andante 

¿La pasión es algo que no puede faltar en la cocina? ¿Crees que ese entusiasmo, ese amor a la hora de cocinar cada plato se refleja en el resultado final?

Sin duda,hay que tener pasión por todo lo que se hace en la vida  y como no en este oficcio la pasión siempre se encuentra reflejada en cada momento.Cocinar es un estado de animo 

¿Lo más gratificante de ser cocinero?

¡Que nunca pasarás hambre!!  y la sastifacion de hacer feliz a la gente

¿A que otros admiras?

Admiro a mucha gente,pero al que mas admiro sin duda es a mi padre,un cocinero en peligro de extinción, un trabajor nato ,en cual cada dia me sosprende mas , solo las personas que han trabajado con él saben de que hablo.Nunca he probado algo hecho por mi padre que no este rico,sus manos están tocadas con una varita

 

¿Tu mejor plato?

Ninguno en especial,siempre el último que creas es el mejor 

¿Cerveza o vino?

Cerveza y vino según para que momento

¿Es la cocina española mejor que cualquier otra?

Puede que sea la más completa, la cocina es cultura,cada país tiene sun encantos y cosas impresionantes, la mejor cocina del mundo es la buena, sea de donde sea yo soy mucho de cocina mediterránea pero por que es mi cultura, me he criado con ella y para mi no hay otra igual

¿El plato con más éxito del restaurante?

Variamos mucho según la temporadidad del producto,pero podríamos decir que los arroces en general.Es lo que mas suele pedir la gente cuando comen a la carta

 ¿Tu recomendación personal?

Restaurante Ramón (Los Alcázares,Murcia)

¿Tiene Julio un estilo propio? ¿La revolución verde forma ya parte de ti?

Si claro ,siempre y el mundo vegetal ha estado y estará siempre conmigo.Mucha culpa tiene Rodrigo y haber nacido en Murcia

soy huertanico  ,tengo un estilo propio

¿Tu mayor sueño?

No sé ,hacer que todos los que tengo se hagan realidad.Creo que lo conseguiré 😉

¿Lo que más te apasiona en el mundo?

Cocinar

Tu momento más feliz desde que trabajas en el restaurante es…

El nuevo dia

Tu restaurante favorito es…

Restaurante Ramón ( Los Alcázares) 

Un lugar para perderte y desconectar…

 Yukatan (Mexico)

¿Tu mayor defecto? ¿Tu mayor virtud?

Soy muy cabezón y sincero

GRACIAS JULIO 

¡Gracias a ti! Un saludo