Mauro Barreiro Thinking

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¡En Cádiz se come de lujo!

Imaginación, técnica, mimo en los detalles, amabilidad, proyección… Hoy nos adentramos en la cocina de Mauro Barreiro y hablamos de su nuevo proyecto; La Curiosidad de Mauro.

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Con tan solo 23 añitos abriste tu propio restaurante y poco después con 27 lograste una estrella Michelin por tus elaboraciones en el restaurante Skina de Marbella. Ahora con apenas 35 años vuelves a Cádiz con tu restaurante La Curiosidad de Mauro, incluido como Bib Gourmand, en la prestigiosa Guía Michelin y un Sol en la Guía Repsol. ¿Que metas te quedan por lograr? Después de este recorrido siempre quedan metas como conseguir: que el restaurante sea un referente de la cocina gaditana, aportando mi grano de arena a la mejoría de su gastronomía. Yo siempre aspiro a lo máximo que pueda conseguir a nivel profesional. Mi mayor meta es el día a día, y que a cada persona que venga al restaurante viva la experiencia que nosotros le queremos proponer.

Una cocina contemporánea y canalla con platos divertidos que buscan ante todo el disfrute del comensal. Si vamos a visitar el restaurante La Curiosidad de Mauro, ¿qué platos tendríamos que probar? ¿Qué sabores nos podemos encontrar en ellos? Lo primero que pensamos es en activar todas las notas de sabores que tenemos en nuestra lengua, ofreciendo un viaje de sabores por nuestra cocina tradicional, con nuestro toque personal, que hace nuestra cocina diferente, y conseguir que mueva nuestros recuerdos. En la barra se pueden disfrutar desde una ensaladilla totalmente diferente, el solomillo wellington al revés, o un tiradito de presa ibérica, hasta platos del menú gastronómico como el puerro asado con pulpo trufado de verano y veloute de chirlas y manteca colorá, o la facera de atún rojo de almadraba con diferentes aceitunas y lascas de cebolla; el calamar de potera de barbate con infusión de su amarillo.

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Si tuvieses que decirnos un chef al que admiras sería… Al chef que mas he admirado en mi vida es Martín Berasategui y actualmente, el que más me gusta por la cocina verdad que está desarrollando es Ricard Camarena.
Un producto que no puede faltar en tu cocina es… El atún rojo de almadraba
La especia que más utilizas en tu cocina es… el comino
El pescado favorito de Mauro es…el lenguado de estero, sólo, a la plancha
Si tuvieses que elegir un buen vino es.. una manzanilla Las Botas
¿Fresón de foie o solomillo Wellington? El fresón de foia
¿Martín Berasategui o Dani García? Antes he dicho ya que Martín Berasategui, pero no puedo negar que Dani fue el que me enseñó que la cocina andaluza de vanguardia podía ser un referente mundial.

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¿Quién te ha influenciado más a la hora de definir tu propuesta gastronómica? Lo que mas nos ha influenciado es mi tierra, en realidad no puede destacar una persona sobre otra, mi formación por todos los restaurantes por los que he pasado…quizá lo que pulió más mi técnica fue pasar un año en la escuela de postres de restaurantes Espaisucre de Barcelona, allí me dio otra perspectiva para aplicar lo aprendido también a la cocina salada.

Aparte de la propuesta a la carta, ofrecéis la posibilidad de vivir una experiencia diferente en el espacio Nautilus, donde sorprendéis a vuestros comensales mediante varios menús degustación con productos de temporada. ¿Qué otras creaciones podremos disfrutar en estos menús? Los menús desarrollan una cocina diferente con una experiencia completa, un paseo a través de la provincia de Cádiz.

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Amante de los productos gaditanos, con guiños a la gastronomía peruana o mexicana, pero sobretodo a Andalucía. ¿Qué o quién te inspira a la hora de elaborar los plato de tu cocina? Este tipo de matices que puedo traer de la cocina peruana y mejicana me lo dan los viajes que he podido realizar gracias a mi profesión, sin embargo mi idea no es imponer en mi cocina la receta de esta tierra, sino a partir de esas elaboraciones, influenciar recetas de la gastronomía andaluza , sin que esto no se convierta en una cocina invasiva sino evolutiva.

Una oferta gamberra y atrevida, con un toque de humor, como son un poco en esta tierra ¿no? ¿Crees que todo el mundo es capaz de entender tu cocina? Al que le gusta Cadiz sí, mi cocina es Cádiz pero no solo la tierra de Cadiz, si no, sus costumbres como la idiosincrasia del gaditano y sobre todo una cultura muy arraigada durante años, que es la cultura del carnaval.

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‘Tatuando paladares’, un proyecto de la Cadena Cope en el que podremos descubrir algunas de las mejores creaciones de tu trayectoria y entender un poquito mejor tu cocina. ¿Por qué deberíamos comprar este libro? ¿Cualquiera puede cocinar? El libro no está al a venta, es un proyecto de la cadena cope y el patronato de turismo de Cádiz para dar a conocer a visitantes y habitantes de Cadiz cual es la nueva cocina que se está desarrollando en nuestra provincia. Es un libro en el cual yo por medio de diferentes recetas cuento cual ha sido mi trabajo durante estos últimos 5 años en Cádiz.

La mayor virtud y el peor defecto de Mauro Barreiro son… Mi mayor virtud es mi capacidad de sacrificio y mi mayor defecto es que a veces soy demasiado visceral.

Tradición vs Innovación. ¿Qué tiene más peso para ti? La tradición.

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