Receta de Cocina de Toñi

Receta de cocina Toñi T h i n k i n g

Receta sopa de Viña Gazpachuelo malagueño

Receta de Toñi Blogg de Cocina

Receta de Toñi Blogg de Cocina

En esta ocasion y rompiendo mi costumbre de poner cantidades,ya que sigo pensando que mi cocin es  experimentar y poner mas o menos base de condimentos en un los gustos de cada comensal

Receta para dos comensales, pueden  añadir o quitar los los Ingredientes que prefieran

-Seis mejillones

-Una Docena de Langostinos

-Un Cuarto de almejas

-Cinco Trozos de rosada (pueden poner merluza o bacalao)

-La espina de La Rosada

-Un calamar Pequeño

-Un Trozo de jibia

-Dos huevos

-Dos puñados de arroz

-Una patata

-Un puñadito de chicharos (guisantes)

-Aceite de oliva virgen y sal

Receta de Sopa Viña Gazpachuelo Malagueño

Receta de cocina Sopa Viña Gazpachuelo Malagueño

1.Limpiar los mejillones de impurezas y Reservar

2.Mantener las almejas en agua con sal

3.Cortar en trozos pequeños el pescado (con cuidado de que no tenga espina), los trozos de jibia y los trozos de calamar. Reservar

Antiguamente mi madre hacia la mayonesa a mano

Echandole un hilito de aceite (que ponia en la cáscara del huevo) Mezclando poco a poco con un tenedor hasta quedar bien espesa

Hoy, les aconsejo: preparar una mayonesa con las dos yemas y una clara

La otra clara del huevo, ponerla en un vaso y reservarla

4.En Una cacerola plana Con Dos litros de agua aproximadamente poner a hervir la espina de la Rosada, el los mejillones y las almejas

Espumerear y cuando esten abiertos los moluscos, sacar de la olla

Quitarles las conchas y reservar la carne de las almejas y mejillones. Quitar la espina de la rosada y si es necesario colar el caldo

5.Poner en la cacerola la jibia y los trozos de calamar y dejar hervir unos 10 Minutos

6.Echar Una patata cortada a cascos y cuando esté tierna, agregar los dos puñaditos de arroz,dejando hervir unos minutos

7.Añadir del los langostinos, el pescado y el los chicharos (los guisantes) y probrar de sal

Dejar cocer unos 5 minutos, Pasado  este tiempo añadir la clara de huevo y el pescado . Agregar la carne de las almejas y Los mejillones

Apartar del fuego y echar un buen chorreón de vino amontillado

Al emplatar, sacar los ingredientes, echar un cucharón de caldo caliente, pero no hirviendo para que no se corte, en el recipiente donde se ha preparado la mayonesa y remover con cuidado de que no queden grumos, añadir al caldo removiendo poco a poco.
Una vez ligado el caldo, echar éste en el plato con los ingredientes de la sopa.

 

 

 

Bar LB

Bar LB

La Brocheteria Bar Thinking

 

TAPA

¿De dónde viene el nombre del bar “La Brocheteria”?

El nombre viene de querer envolver el concepto de que las tapitas fueran pinchitos o pequeñas brochetas

¿Quién hay detrás de este proyecto?

Alejandro y Daniel, dos amigos desde la infancia que decidieron emprender debido a la crítica situación actual

¿Por qué nos gusta tanto un tapeo en Andalucía?

Porque nos gusta la calle y el jaleo, y el ir a tapear engloba ambas

 

¿Se puede salir todos los viernes a tomar algo y gastar poco?

Desde luego, con los precios de los negocios de tapas en mitad de la crisis, ya no es como antes. Hace poco estuve en una franquicia de hamburguesas y cuando pagué pensé: por el mismo dinero o menos me tomo 3 cañas con 3 tapitas, me estan atiendendo, estoy con la gente charlando y pasando el rato y encima como mas sano

 

¿Pensáis que la tapa gratis que ofreceis en el bar hace que la gente se mueva y venga a visitaros?

Es el principal reclamo. El segundo es que esa tapa no sea PAN con PAN, ofreciendo algo diferente

 

¿Se valora más la calidad o la cantidad?

Se valoran ambas, no obstante, diría que la mayoría valora más la cantidad. El público sibarita es menor que el que se quiere poner hasta la gorra; pero también lo hay y hay que cuidarlo

 

Hace falta pasión y ganas para que cualquier cosa que te propongas tenga éxito ¿Pensáis que la gente ve, les transmitís esa ilusión, esas ganas de que disfruten en vuestro bar?

Desde luego hace falta creer en lo que haces, sea lo que sea, pero OJO siempre siendo lo mas realista posible y sabiendo que tienes que amoldarte a la gente, ya que ellos son los que mantienen tu negocio a flote

 

¿Qué podemos comer en “La Brocheteria”? ¿Hay variedad de platos? ¿Tenemos donde elegir?

Por lo pronto con cada bebida puedes elegir la tapa que quieras, que suelen ser tapas creativas. Además puedes pedir raciones para compartir y disfrutar con tus amigos

¿Qué os hace diferente a otros sitios? ¿Pensáis que dais una buena relación calidad-precio a vuestros clientes?

Desde luego apostamos por ofrecer más calidad por precios parecidos a la competencia, además nuestras raciones al igual que las tapas no son las que puedes encontrar en el 90% de los establecimientos, y creemos que la gente valora eso

 

¿Cuánta importancia le dais al trato al público? ¿Consideráis que es algo que influye a la hora de que la gente repita?

Siempre. Es una de las cosas mas importantes, incluso una mala experiencia en un restaurante puede ser paliada por un camarer@ servicial y atento

 

Las brochetas tienen una historia curiosa, yo la leí en vuestra página web www.labrocheteria.com ¿Nos la contáis?

Había que hacer algo diferente, un formato que no renunciara a la esencia del tapeo de poder comer variado y en pequeñas porciones, pero buscando algo diferente y novedoso que ofrecer al público. Así un día una de las madres de los fundadores contó la anécdota de que había unos viejos carritos ambulantes que vendían antiguamente pinchitos morunos en el parque, y que eran algo delicioso, económico y sencillo. Una idea fuerte, sencilla y bien definida que se convirtió en la semilla del proyecto

¿La mejor brocheta? ¿La que más os demandan?

Según la época. Nos lanzó mucho la berenjena porque nos llevó recien abiertos a la final de tapas de Diario Sur. Pero con el tiempo muchas la han igualado en numeros; por ejemplo la fusión, el curry, el palo burguer… Pero mejor ¡venid y elegid la vuestra!

Eva Thinking cocina “De Jordi he aprendido a cocinar con lógica y a no aturullarme”

Eva Thinking cocina “De Jordi he aprendido a cocinar con lógica y a no aturullarme”

 La cocina de Eva Millán Thinking

Eva masterchef

Eva Millan Masterchef concurso de cocina

“Siempre quería superarme y que el jurado se sintiera orgulloso de mí”

Eva ¿como te ha cambiado la vida desde que entraste en Master Chef? ¿Que ha supuesto para ti el programa? ¿Consideraste justa tu segunda posición?

En lo personal creo que ha cambiado el que soy una persona con más autoestima o que por lo menos sé que valgo para muchas cosas y en lo profesional , me han salido ofertas de trabajo y proyectos bastante interesantes, aunque antes no me faltaba el empleo (aunque ni fijo ni continuado) ahora se ha multiplicado…no tanto como algunas personas piensan después de estar en la tele, de momento no nos hacemos ricos

Los estudios los terminé en abril y ya soy chef, es un orgullo, ya que son duros realmente para buscar la excelencia de su alumnado

Sobre la segunda posición, creo que yo lo hubiera merecido, con eso no quiero decir que Juanma no sea digno ganador, ya que es muy habilidoso, pero claro, yo debo apostar por mí y creo que tengo a mi favor  la creatividad, como conocimientos en distintos campos de la ciencia y la nutrición, que me daba un valor añadido

¿Creiste alguna vez que el concurso iba a tener la repercusión que ha tenido? ¿Que has sentido al tener que ser tu quien ayudase en la elección de los nuevos concursantes de esta segunda edición? ¿Te has sentido reflejada en alguno de ellos?

Para nada, fue una sorpresa total el ver que todo el mundo nos conocía

El poder estar en el proceso de selección fue muy interesante y al mismo tiempo un marrón, ya que decir que no a otras muchas personas con ilusión, se hacía muy duro

Quizás me sienta algo identificada con Vicky, la veo que improvisa mucho y está un poco loquilla

¿Que es lo mejor que te has llevado del concurso? ¿Veias a tus compañeros como amigos o como rivales? ¿Sigues manteniendo el contacto con ellos?

Mis amigos y el saber que a día de hoy, me quieren hasta más que antes..y yo a ellos

No sé lo que es ver a un compañero como rival, yo cocinaba y mi rival era yo misma, siempre queria superarme y que el jurado se sintiese orgulloso de mi

Mantengo contacto con la gran mayoría, nunca nos falta una llamada, un whatsapp y en algunos casos ,el quedar con ellos si me encuentro en la misma ciudad

Con Paloma grabo un programa de radio que se emite en Gastroradio los viernes a la 13:00 

¿Crees que el jurado era muy exigente con vosotros? ¿Que te ha enseñado cada uno de ellos? ¿Tienes algún preferido?

El jurado exigía constantemente y eso fue lo que nos hizo aprender, aunque después en la escuela  Le cordon bleu, he tenido una exigencia mucho mayor

De Pepe he aprendido que la esencia de una buena gastronomía está en saber guisar lo más básico y desde ahí comenzar a hacer cosas más complejas, no se puede comenzar por una esferificación, sería como comenzar la casa por el tejado

De Jordi he aprendido a pensar, a cocinar con lógica y a no aturullarme e ir paso a paso

De Samantha he aprendido a organizarme, a tener mucho cuidado con los detalles no sólo del plato, sino de todo el servicio de catering o de sala, y a ser luchadora, porque por desgracia, aun las mujeres debemos hacer más para que nos tomen en serio.

En Samantha tengo a una amiga, y de las buenas, solemos llamarnos y siempre me trata como una más de su familia.La quiero muchísimo

¿Que hace que Master Chef sea diferente del resto de concurso de otras cadenas en torno a la cocina? ¿Sigues a Angel León o a Chicote?

Lo hace distinto el formato del programa, es como una película cada capítulo, con una introducción, una trama y un desenlace, en la cual están los buenos y los malos…incluso los salvadores

Sigo a Angel León como cocinero, de hecho un buen amigo mío trabaja muchas veces con él

A chicote lo sigo por twiter, es muy ingenioso en sus comentarios y me hace reir

¿A quién admiras dentro del mundo de la cocina?

Primero a todas las madres, abuelas y grandísimas cocineras anónimas y autodidactas que han pasado las recetas de generación en generación y que han sabido transmitir la pasión por la cocina,y en segundo lugar, a cocineros/as como Dani garcía, Carme Ruscalleda, Pepe Rodriguez, Berasategui o Subijana, que son artistas y gente proactiva

Tu receta estrella, la que más te guste cocinar o que más satisfacciones te dió es…fajitas de rabo de toro

¿Has conocido a mucha gente mediatica despues del concurso que jamás pensaste que conocerias? ¿Como llevas esto de que te reconozcan por la calle, te pidan fotos…?

Mogollón , pero tampoco soy intima de ninguna persona, excepto de Sami

El tema de la popularidad lo he llevado fenomenal, tampoco me importaba que me pararan a pedirme una foto o una firma, sobretodo por que todo lo que me han dicho siempre ha sido bueno y palabras de cariño

La frase o el cumplido más bonito que te han hecho sobre tu trabajo ha sido… y te lo dijo…

Esta sí que vale….me lo dijo el jefe de cocina de Samantha y me dejó cocinar cosas del catering sola, desde la segunda vez que estuve con él, me quedé loca y con una sensación muy positiva en el cuerpo

El mejor restaurante en el que has comido ha sido… el Bohio y un thailandes en el complejo de hoteles de mayakoba en Méjico, ¡que rico estaba!

El mejor plato que has probado ha sido en…la casa de mi madre…como no

¿Dulce o salado? Salado, salado y salado…si acaso, agridulce

Tu postre favorito esun helado de yogurt o tarta de queso

Tengo el gusto de conocer personalmente a Carlos Caballero, del restaurante La Rebaná aqui en Málaga… como amiga suya que se que eres ¿Que nos podrias contar sobre él?

Que es un chico que desde luego cuando lo conoces, te dices a ti misma, que suerte he tenido de entrar en su vida, ya que es divertido, humano, inteligente, vivaz, positivo…sólo tengo buenas palabras, se hace de querer muy rápido

¿Que proyectos te esperán a ti? ¿Tu mayor ilusión?

El más inmediato es el irme de jefa de cocina a Méjico..aunque estas semanas he dado charlas de igualdad de la mujer en la cocina, he sido jurado en Tapijazz y mañana mismo doy un curso de tapas

Mi ilusión sería venir de Méjico y que me saliese un trabajo en el que combinara mis estudios de biología, nutrición y calidad alimentaria, con la cocina o con la formación, que es de lo que trabajaba hasta ahora, dando cursos de nutrición

El postre de Tonino

El postre de Tonino

Deja sitio para el postre de Tonino

Las recetas de Tonino Thinking

TONINO THINKING

¿Por qué decidiste dedicarte al mundo de la repostería? ¿Qué te llevó a este mundo dulce?

Hace ya algún tiempo (3 o 4 años), comenzó una severa crisis, que hizo un especial hincapié en que cerrásemos la empresa de formación que teníamos. Mi experiencia profesional, se debatía entre la vida y la muerte en estos tiempos ya que mis especialidades, eran albañilería en general y gestiones comerciales, así que la cosa no pintaba nada bien a mis 40 años

¿Que me llevo a este mundo dulce? Pues no fue que, sino quien, alguien, muy dulce para mí, es mi hermana pequeña. Ella me propuso hacer una tarta de cumpleaños para mi madre….y en ese momento comenzó todo

¿Donde aprendiste todas las recetas que sabes?

De aquí y allá, navegando por la red, visitando videos, después me matricule en la escuela superior de hostelería de Sevilla, comencé a hacer prácticas en un obrador. Y mi inquietud mi hambre por saber hizo el resto

¿Tu pastel favorito? ¿El que más tiempo te lleva realizarlo? ¿El que más éxito tiene entre tus seguidores?

Mis dulce favoritos (porque me es imposible tener uno) las trenzas de azúcar, los suizos, los nevaditos y por excelencia el croissant es mi mayor perdición

Los dulces en los que más tiempo invierto cuando elaboro son todos los relacionados con el fondant

Los dulces que tienen como ingrediente el merengue en alguna de sus formas son los mejor acogidos por los que me conocen

Dentro del concurso ¿Que supuso para ti entrar en la academia? ¿Sentiste que eras mejor repostero que algunos de tus compañeros? ¿Sigues manteniendo el contacto con ellos? ¿Qué has aprendido del gran Paco Torreblanca?

Entrar para mí en deja sitio para el postre era algo fuera totalmente de mis expectativas, cuando llegué a plaza de España y vi allí a cientos de reposteros (maquinas) pensé, pero donde vas alma cándida! Te has venido desde Jerez y te has metido en camisas de once varas jajajaja, pero bueno me lleve una gran sorpresa la verdad

La vida me ha enseñado que no te puedes creerte mejor que nadie, porque entonces en ese momento dejas de aprender de los demás y hasta el más inexperto te puede dar clases siempre.No me considero mejor que nadie ni muchísimo menos

Mantenemos contacto prácticamente a diario entre todos

Paco Torreblanca me ha enseñado cosas mucho más importantes de lo que se puede aprender en un obrador, es un caballero de los pies a la cabeza

¿Disfrutas compartiendo tus recetas entre tus fans? ¿Qué te han aportado todas estas personas que siguen tu trabajo? ¿Lo más gratificante?

Nada me hace sentir mejor que compartir lo que se con quién quiere aprender, ¡me apasiona!

EL optimismo, el entusiasmo, la curiosidad, energía positiva es lo que me transmiten las personas que siguen mi trabajo y le estoy verdaderamente agradecido, me dan la vida

Lo más gratificante para mí de toda esta historia, es pensar que cualquiera puede dar un giro de timón a su vida, (da igual la edad o las experiencias anteriores) y reinventarse haciendo lo que más le apasione en mi caso es así

Transmites pasión y ganas en lo que haces, al menos a mí ¿Cuál sería tu mayor ilusión, sueño? ¿Tienes algún proyecto en mente?

Mi mayor ilusión, descubrir, aportar algo nuevo al mundo de la pastelería

Mi proyecto, vivir de la pastelería y mis videos en YouTube (disfruto mucho con ellos la verdad)

Si tuvieras que definirte en una sola palabra ¿Cuál sería?

Emprendedor

¿Qué es lo que más te divierte de tu trabajo? ¿Qué podemos encontrar en tu canal de YouTube?

Todo lo que hago, la verdad, es que me hace disfrutar mucho pero hay momentos que me hacen disfrutar especialmente. Cuando me pongo cerca del horno y miro como se hornean las piezas y suben, se van dorando… el olor de las masas recién horneadas

Mi canal es una ventana a mi casa a mis inquietudes, aficiones es el lugar donde puedo compartir con personas con los mismos intereses que yo mi pasión por la pastelería

¿Qué consejo le darías a todos aquellos que quieran iniciarse en esto y seguir tus pasos?

Jajaja, no le recomendaría a nadie que siguiese mis pasos, porque yo me tropiezo con frecuencia jajaja, pero lo que sí, animaría a cualquiera que tenga una inquietud, es que continúe por el camino de la curiosidad y de la acción, hasta llegar a donde quiere, no cesar y ser perseverante es clave para cualquier cosa que se haga

¿Te gusta innovar? ¿Crear recetas, postres nuevos? ¿Experimentas mucho en la cocina?

Me encanta innovar, experimento y la pifio constantemente jajajaja, pero la tradición me cautiva, adoro lo clásico, pienso que para innovar has de conocer muy bien lo tradicional, si no, podría por error innovar algo que ya estaba innovado jajaja

Un ingrediente que nunca puede faltar en tu cocina es… ¡La pasión!

El mejor dulce que has probado fue en…Casa de mi madre ¡por supuesto!

Una receta fácil de preparar para triunfar en casa con los nuestros seria… las tortitas con nata y frutas o siropes

¿Bizcochos tradicionales y de toda la vida o postres creativos?

No me podría cerrar la puerta a ninguno de los dos pero si me viese obligado me quedo con lo tradicional

Los olores que imagino se tienen que desprender cada vez que te pones manos a la obra con alguna receta tiene que ser… ¿Te acostumbras a esos olores? ¿Pecas mucho probando tus postres?

El olor es algo que me acompaña desde niño, la sensacion de tener un croissant en mis manos con 4 años e ir desmigajándolo para ver sus finas capas, el olor a mantequilla del mismo o al pasar por una pastelería, probablemente tengan mucho que ver con este amor que siento por la pastelería

El olor es el vehículo que transporta los sentidos al sabor si uno no se acostumbra nunca lo prueba todo todito todo jajaja

¿Piensas que a un chef quizás se le reconoce más el trabajo que a un pastelero? Creo que no, un buen trabajo siempre es reconocido por las personas adecuadas

¿Nos regalas algún truco de cocina?

Si es de cocina…..te diría que si al guisar una carne ves que no se ablanda pongas dentro de la olla dos o tres corchos de unas botellas de vino y en un ratito ¡zas! Carne tierna

Si es de repostería cuando hagas una elaboración utiliza la paciencia, es clave para muchas cosas en pastelería ¡paciencia!

 

Receta de Xavi

Receta de Xavi

QUEMEGUSTAUNCOMER THINKING Receta de Carpaccio

QUE ME GUSTA UN COMER

receta de cocina

Me ilusiona mucho colaborar en tu blog, pero he de reconocer que me ha resultado difícil escoger la receta, quería algo que representara a quemegustauncomer, pero a la vez quería algo un poco más refinado, la verdad es que tenía la pi**a echa un lío, pero al final me he decido por este plato que es delicioso, con un carácter tradicional, resultón y por supuesto de mi amigo el cerdo.

 

CARPACCIO DE PIES DE CERDO Y BUTIFARRA NEGRA CON VINAGRETA DE PIÑONES

 

INGREDIENTES

4 pies de cerdo cortados por la mitad

1 cebolla

1 puerro

2 zanahorias

2 hojas de laurel

1 cucharada de pimienta en grano

sal

1/2 butifarra negra

Para la vinagreta

Aceite de oliva

Piñones

Unas gotas de vinagre de manzana o de arroz

Pimienta negra recién molida

Tomates cherry

Cebollino

 

ELABORACIÓN

En una olla pondremos a hervir los pies de cerdo bien limpios (ayudaos de un soplete o fogón para quemar los pelos) junto con la cebolla, el puerro, las zanahorias, el laurel, la pimienta en grano y la sal. Lo dejaremos hervir durante unas dos horas, dos horas y cuarto. Cuando estén hechos, y todavía calientes, los deshuesamos intentando no dejar ningún maldito huesecito que nos estropee el plato. Salteamos la butifarra troceada ligeramente en una sartén y se la añadimos a los pies.Colocamos la mezcla en un papel film y la enrollamos haciendo un rulo lo más prensado posible y lo metemos en la nevera hasta que esté bien frío

 

Por otro lado tostamos los piñones y se los echamos al bol donde haremos la vinagreta, añadimos el aceite con los piñones todavía calientes y dejamos enfriar unos minutos. Le tiramos el resto de ingredientes: la pimienta, el vinagre (muy poquito), el debollino picado y los cherries cortados a cuartos, removemos y listo

 

EMPLATADO

Cortamos nuestro rulo de pies lo más fino posible y lo repartimos en un plato, aliñamos con cierta gracia, y ¡¡¡ a disfrutar!!!

Receta de arroz meloso

Receta de arroz meloso

Carlos THINKING Receta de Arroz meloso

COCINEROreceta

 

Arroz meloso de cardillos y setas:

 

Ingredientes para 4 personas

 Arroz redondo 400-480 grs

Cardillos limpios 200-250 grs

Setas (mezcladas) 200 grs

Cebolla 1 ud

Ajo 1 ud

Caldo de verduras 1 L

Sal

Perejil

 

Elaboración:

1. Cortamos los cardillos como 3 dedos de largos y cocemos en abundante agua con sal durante 30-40 min aprox (hasta que los notemos blanditos), escurrimos pero sin tirar el agua de la cocción

​2. Picamos la cebolla muy finita y la rehogamos en un chorrito de aceite de oliva V.E. Cuando empiece a estar transparente, añadimos los cardillos escurridos, las setas y rehogamos bien todo junto unos minutos.

3. Añadimos al sofrito el arroz y le damos un par de vueltas, seguidamente añadimos el litro de caldo de verduras y 300-400 ml del agua de la cocción del cardillo que hemos reservado antes, añadimos tambíen un majado de ajo y perejil, incorporamos la sal hasta que esté a nuestro punto (un puñadito), lo dejamos a fuego medio-fuerte durante 12-15 min (hasta que esté blandito y nos guste el punto), removiendo todo el rato para que el arroz suelte el almidón y quede meloso (cremoso)

4. Presentamos con una hojita de perejil si queremos

El poder de las fresas

El poder de las fresas

El poder de las fresas

Beneficios de las fresas

1. Apenas aportan valor calorico

Unas 40 calorias por tazón de fresas

Aportan muchisima fibra y nos ayudan a controlar el hambre, muy buena opción a media mañana entre el desayuno y el almuerzo

2. Son antioxidantes

Mantienen la salud de nuestras celulas. Tienen manganeso (potente antioxidante mineral)

3. Antiinflamatorio natural

Inhiben la producción de ciclooxigenasa (enzima).

Tienen el poder de una pastilla, siendo algo totalmente naturales

4. Fuente de vitaminas

Vitamina B, B6, niacina, riboflavina, ácido pantoténico, ácido fólico y vitamina C

5. Huesos sanos

Magnesio, potasio y vitamina k

6. Nos ayudan a no envejecer

Piel mas elastica, retrasa la aparición de arruguitas y evita que tengamos la piel flacida

La biotina ayuda a que tengamos un pelo y unas uñas mágnificas

7. Ayudan a adelgazar

Son bajas en calorias y reducen el apetito

 

¡Os dejo que se me antojó un tazón!

 

 

 

Receta de Jose

Receta de Jose

Jose THINKING Receta de Pollo al mole rojo

RECETA

Es una receta que a mi personalmente me apasiona

Podemos encontrar en casi todo los libros  y programas de cocina

Pollo al mole rojo 

Es una receta tipica mexicana que me gustaria compartir

 

 

Ingredientes para 6 comensales

  • 6-muslos de pollo
  • 6 ramas de cilantro fresco
  • 300gr de pasta de mole rojo
  • 3 c/s de sésamo tostado blanco
  • sal—- al gusto
  • 3L de agua

Elaboración:

  1. Ponemos a cocer los muslos de pollo cubriendolos de agua y a punto de sal y el cilantro fresco entero para aromatizar el agua.Lo coceremos a fuego lento durante 45 minutos
  2. Una vez cocidos los vamos a escurrir muy bien y los colocaremos en una bandeja de horno
  3. A continuación colamos el caldo de haber cocido los muslos de pollo que usaremos para la misma salsa
  4. Calentaremos la pasta de mole rojo en una olla hasta que se funda, añadiremos aproximadamente la tercera parte del caldo de pollo y el resto lo reservamos para hacer un rico arroz mexicano
  5. Dejaremos hervir 15 minutos hasta obtener una salsa de mole fluida
( RECORDAR QUE LA TEXTURA TIPO SALSA SE CONSEGUIRA EN EL HORNO)
 
  • Salsea los muslos de pollo con la salsa de mole en la bandeja del horno y pon el horno a 160 grados durante 30 minutos.La salsa resultante debe ser consistente y sabrosa
  • Emplataremos los muslos de pollo los volveremos a salsear un poco por encima y esparciremos el sésamo blanco tostado por encima

CONSEJO: El acompañamiento de este plato es un rico arroz mexicano

Si vemos que la salsa ha quedado un poco liquida lo espesamos con xantana; 0,7gramos por cada litro de salsa de mole rojo

 

ESPERO QUE OS GUSTE Y DISFRUTEIS COMO LO HAGO YO

Podeis seguirle en Twitter @joserueda02

Elcooker cocina THINKING

Elcooker cocina THINKING

elCocker THINKING Receta de Canelón de Panceta confitada

Desde niño he mamado la cocina por los cuatro costados, desde mi familia, mi pareja, amigos, compartimos todos la pasión por la cocina. La cocina siempre ha sido una excusa perfecta para juntarnos toda la familia y pasar buenos momentos juntos, recuerdo los guisos de mi abuela, las brasas, los olores de la cocina, las risas junto a un puchero. Todo esto ha ido formando un recuerdo gastronómico, que sin duda me ha servido para formarme como persona y como cocinero.

Para mi la cocina y la gastronomía no se basa únicamente en el simple hecho de alimentarse, defiendo firmemente la gastronomía como arte, como una pasión. La cocina es felicidad, no hay nada más satisfactorio, que ver a una persona disfrutar de un plato, que sonría cuando lo saborea, que le trasporte a momentos agradables de su vida, en definitiva verle feliz, esto es para mi la cocina y la gastronomía.

Este proyecto se basa en el miedo y el desconocimiento que se tiene a la cocina de vanguardia. Desde “elCocker.com” intentamos adaptar y llevar a las casas de nuestros seguidores, platos de alta cocina y de grandes cocineros, que parecería imposible realizar en nuestras pequeñas cocinas domésticas, pero que con un poco de imaginación, creatividad y esfuerzo sin duda se puede conseguir. Ademas de intentar elaborar cocina de vanguardia, queremos llevaros las historias que nos han llevado ha hacer estos platos, su origen o los sentimientos que nos producen. En definitiva desde “elCocker.com” queremos democratizar la alta cocina y la gastronomía, y sobre todo trasmitir la pasión por este arte que es la cocina

elCocker.com no tendria sentido sin mis seguidores, mis amigos, familia, etc. sin ellos nada de esto sería posible, ¿Porque de que sirve cocinar si no tenemos con quien compartir nuestra cocina?

Desde nuestro blog queremos compartir con vosotros esta receta, “Canelon de panceta confitada en lemongrass y lima, con salsa teriyaki”. Queremos llevaros este plato inspirado en el gran cocinero malageño Dani Garcia y su cocina de fusion andaluza

Para elaborar este plato necesitamos

400gr de panceta de cerdo ibérico.

5 bolas de pimienta negra.

4 tallos de lemongrass.

4 pieles de lima.

1 hoja de laurel.

c.s. aceite de girasol.

150gr. de shiitakes.

5gr. de jengibre.

c.s. hierbabuena.

100gr. de mirin.

75gr. salsa de soja.

50gr. de azúcar.

5gr. de pasta de curry rojo.

4 obleas de pasta para lasaña.

c.s. rabanitos.

c.s. sésamo blanco.

 recetaELABORACIÓN

Limpiamos la panceta de cerdo ibérico y salamos. La echamos en una olla, cubrimos con el aceite de girasol y acompañamos con 2 tallos de lemongrass, 2 pieles de lima, 5 bolas de pimienta negra y 1 hoja de laurel. Confitamos durante 2h a fuego bajo (85°-90°). Dejamos que la panceta se enfrié en el aceite y, ya fría, recortamos y quitamos algo de grasa para hacer taquitos.

En una sartén, salteamos el jengibre y los shiitakes (cortados en dados), una vez estén pochados, añadimos los tacos de panceta y salteamos a fuego fuerte durante 1 minuto. Una vez tenemos fuera del fuego la sartén añadimos un puñadito de hierbabuena picada (al gusto) y reservamos la farsa.

Cocemos la pasta, según las especificaciones del fabricante. Una vez cocida, rellenamos las obleas con la farsa de panceta y reservamos.

Para elaborar nuestra salsa teriyaki, juntamos en un cazo, el mirin, la salsa de soja, el azúcar y llevamos a ebullición. Incorporamos entonces 2 tallos de lemongrass y 2 pieles de lima. Apagamos el fuego y dejamos infusionar durante 20 minutos, pasado este tiempo añadimos la pasta de curry rojo y dejamos infusionar de nuevo durante 15 minutos. Pasamos la salsa por un chino y texturizamos la salsa si es necesario.

PRESENTACIÓN

Atemperamos el canelón, lo cubrimos con la salsa teriyaki y disponemos en un plato. Añadimos sésamo blanco por encima y decoramos de manera vistosa con láminas de rabanito

 

 

 

La Botica de la Cerveza THINKING

La Botica de la Cerveza THINKING

La Botica de la Cerveza THINKING

LA BOTICA THINKING ¿Me contáis un poco que es “La Botica de la cerveza”? ¿Qué podemos encontrar en vuestro establecimiento? ¿Dónde estáis ubicados?

La Botica de la Cerveza es un lugar donde podemos encontrar una gran variedad de cervezas artesanas de todo el mundo. En un principio, iniciamos nuestra andadura como una tienda donde se podían adquirir este tipo de cervezas, pero, además, dejamos un espacio para degustar previamente dichas cervezas, porque entendíamos que la gente no estaba acostumbrada y no conocía la gran variedad y estilos de cervezas que presentamos y pensamos que era una buena manera de darlas a conocer. En la actualidad se ha convertido en un lugar de encuentro y degustación de diferentes tipos de cervezas, todas ellas de elaboración artesanal y procedentes de distintos países y está más habilitada como bar; de todos modos, también se pueden adquirir nuestras cervezas para llevarlas y degustarlas en casa Queremos que nuestros productos sean de calidad, por lo que sólo vendemos cervezas de elaboración artesanal. Muchos clientes nos han preguntado por distintas cervezas que se hacen en otros países, pues pensaban que teníamos todo tipo de cervezas de importación. Aunque bien es cierto que la mayoría de nuestras cervezas son de importación, ésa no es nuestra característica principal. Lo que nos caracteriza es que sólo vendemos cervezas artesanales. De esta manera, hemos hecho una amplia selección de distintos tipos de cerveza, intentando tener una representación significativa de los más importantes y extendidos: ales inglesas, belgas (incluídas dobles, triples, cuádruples, de abadía…), pale ales, IPAs, porter, stout, bock, de trigo, pils… Asimismo, hemos incorporado algunas cervezas de elaboración artesanal procedentes de nuestro país, que también están despuntando y se empiezan a hacer cosas bastante interesantes. Evidentemente, no podemos tener todos los estilos ni todas las cervezas… Es imposible… Son cientos de miles en todo el mundo…

Nuestra ubicación: cl. Victoria, 13. A 100 m. de la pz. de la Merced

¿Qué hace diferente a una cerveza artesana de una que no lo es?

La diferencia que tienen las cervezas artesanales de las industriales es que las primeras se elaboran siguiendo procesos naturales, dejando actuar a los ingredientes que la componen (malta, levadura, lúpulo y agua). No se añaden ningún tipo de ingrediente químico artificial. Como mucho, en algunos tipos de cerveza se pueden añadir otros ingredientes naturales, como especias, frutas… que sólo contribuyen a darles unas características específicas de aroma y sabor. En las cervezas artesanales, el proceso está vivo hasta el momento mismo de abrir la botella  

¿Vuestra cerveza más demandada? Es difícil hacer referencia a una sola, porque todas están muy buenas y gustos hay para todos. Sí es cierto que hay algunas que tienen más tirada, como pueden ser las de trigo. Supongo que a la gente de Málaga le gustan mucho por su carácter refrescante (como aquí hace tanto calor…). También tienen mucha tirada las ales belgas. Ya sabemos la alta calidad que tienen estas cervezas. Y están empezando a despuntar mucho las más lupulizadas, como pueden ser las pale ales y las IPAs, sobre todo las estadounidenses, dado que suelen estar más lupulizadas que las inglesas  

¿Vuestra mejor cerveza calidad-precio? Creo que una de ellas podría ser la Andech Spezial Hell, una cerveza de tipo lager alemana, refrescante, sabrosa, con cuerpo, muy intensa, de medio litro y por sólo 3 €

¿La mejor cerveza del mundo para vosotros? Creo que no hay una mejor cerveza del mundo. Como he dicho, hay gustos para todas. Puedo decir, por ejemplo, para mi gusto, dentro de las belgas, una Rochefort 8; de las pale ales, una Sierra Nevada; de las Stout, una Samuel Smith… y así sucesivamente… Y dentro de las que tenemos nosotros y conocemos

En el turismo cervecero ¿Qué puesto ocupamos? ¿Creéis que la gente no prueba por miedo al riesgo?

En absoluto. Creo que la gente está muy abierta a probar cosas nuevas. Sobre todo, si les ofreces calidad, la gente se queda encantada. Y la mayoría no tiene reparos en ir probando cosas nuevas. Evidentemente, cada cuál va haciendo sus propios gustos y cada cuál va teniendo sus preferencias, por lo que repiten aquello que les gusta más, eso es normal. Y también, cada vez se va creando mayor “culturilla cervecera”. Ya hay clientes que nos piden cosas específicas, recuerdan los tipos que más les han gustado… lo cuál nos llena de satisfacción

¿La cerveza se cocina? He probado la tarta Guinnes en el restaurante Vinomio y decir que a Simon hay que ponerle una medalla “espectacular” ¿Qué recetas nos proponéis?

Por supuesto que sí, la cerveza se cocina y se obtienen platos exquisitos. Nosotros ya estamos experimentando numerosas recetas y la verdad es que nos están saliendo cosas muy, muy ricas. La misma tarta Guinnes la hacemos nosotros, pero con alguna stout más buena. Y la gente se queda alucinada. Ese plato lo tenemos para ocasiones especiales. Todo el que la prueba nos pide la receta. Pero no sólo se pueden hacer postres. Nosotros ya hemos probado aperitivos, carnes, pescados… Además, para comerlas, hay que servirlas con el tipo de cerveza que mejor maride con el plato. Una delicatesen… Otro ejemplo que te puedo poner: un paté de pato, que sea buenecito, acompañado de una reducción de cerveza tostada (tipo doble belga) con mermelada (que también sea buenecita), está exquisita. Y por supuesto, hay que acompañarlo de una buena cerveza belga, para mi gusto tostada: una Achel bruin, una Westmalle doble…  

Murex da nombre a una de vuestras cervezas ¿Nos contáis un poco?

Murex es una cerveza que se está elaborando en la Axarquía. Su característica principal es que se elabora con miel de caña, lo cuál le aporta una cualidades muy particulares (en cuanto a aroma, color, sabor…). Es una cerveza muy interesante, porque une métodos de elaboración ancestrales con sabores muy particulares nuestros  

¿Cuántos estilos de cerveza existen? ¿Por qué aficionarnos a ella? No sé decir exactamente cuántos estilos diferentes de cerveza hay, cientos. Y, para ponerlo más difícil, hay otras miles de cervezas inclasificadas e inclasificables… Es un mundo… Cada estilo aporta unas características diferentes y cada cerveza, a su vez tiene su propia particularidad, por lo que nos asomamos a un extraordinario mundo de aromas y sabores  

¿Es la cerveza mejor que el agua? ¿Qué opináis de los recientes estudios científicos?

Jajaja, ¡qué podemos decir! En muchas ocasiones, es mucho mejor que el agua, por supuesto… Bromas aparte, es cierto que la cerveza aporta muchas cosas positivas, tomada con moderación, como todo en esta vida. No hay que olvidar que, tradicionalmente, la cerveza ha sido alimento en gran parte de las civilizaciones conocidas, por lo que, muy mala no debe de ser

Receta de Pedro Thinking

Receta de Pedro Thinking

Pedro Thinking Receta de Tortiglioni 

Receta de Pedro

Receta de Pedro

 

Plato Tortiglioni

Tortiglioni con albóndigas en salsa de tomate al orégano:

Esta receta es muy famosa en la cocina italiana, son como unos macarrones anchos con rayitas y a mí me encantan,yo desde aquí os recomiendo a hacerla

Receta para 4 personas

Ingredientes:

– 500 gr de pasta de tortiglioni

– 300 gr de carne picada de vaca

– 300 gr de carne picada de cerdo

– 2 huevos grandes

– 1 diente de ajo

– Harina

– 3 rebanadas de pan de molde sin corteza

– 1 vaso de leche

– perejil picado

– 8 tomates maduros

– Aceite de oliva

– Sal

– Azúcar

– Orégano

– Agua

– Mantequilla

Elaboración:

Las albóndigas:

En un bol ponemos las dos carnes y las mezclamos bien, hasta que queden bien mezcladas y reservamos

En un plato ponemos el pan y la leche y dejamos que se remojen bien y las añadimos a la carne y mezclamos de nuevo hasta tenerlo todo muy bien incorporado, añadimos los huevos y removemos y hacemos un majado con el ajo y el perejil y se lo añadimos, lo tapamos con papel film y dejamos reposar una noche en la nevera

La salsa de tomate:

Ahora os enseñaré a pelar los tomates de forma rápida, ponemos una cazuela al fuego con agua hasta que empiece a hervir, apartamos y llenamos un bol grande con agua y unos hielos, hacemos unos cortes en la parte de abajo del tomate en forma de cruz y pasamos tomate a tomate por el agua hirviendo unos 30 segundos y luego los ponemos en el bol con el agua fría, esto hará que los tomates se pelen prácticamente solos

Una vez pelados los estrujamos con la mano hasta soltar todo el agua que les sobra, y troceamos con cuchillo y ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva, una pizca de sal y una cucharadita de azúcar, y dejamos pochando, cuando el tomate comience a parecerse a una salsa, lo batimos y pasamos por un chino para que nos quede una salsa muy fina, ahora lo ponemos en un bol y le echamos un puñado de orégano, removemos y dejamos reposar

Los tortiglioni:

Sacamos la carne del frigo y vamos haciendo las albóndigas y las rebozamos en harina, hacemos este paso hasta tenerlas todas

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y vamos friendo las albóndigas y una vez doraditas las ponemos en una bandeja sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite, repetimos hasta freírlas todas

Ponemos el tomate en un cazo y lo calentamos y vamos añadiendo las albóndigas dejándolas 5 minutos junto con el tomate

Ponemos una cazuela al fuego con agua y dos cucharadas de mantequilla y dejamos que empiece a hervir, cuando comience echamos la pasta y dejamos 25 minutos, cuando esté escurrimos y refrescamos.

Vamos sirviendo la pasta en cada plato y por ultimo ponemos encima las albóndigas y la salsa de tomate para poner como último toque una pizca de orégano por encima

Es un plato muy completo y yo os lo recomiendo a todos, espero que os guste

(Para todos aquellos a los que os haya gustado la receta podreis seguir a Pedro por redes sociales en “Mi pequeño rincón”)

¿Zumo o fruta?

¿Zumo o fruta?

Escoger entre una fruta o un zumo

Ahora que llega el verano todos queremos empezar a comer algo mejor para perder esos kilitos de más y lucir palmito en la playa

Muchos de vosotros seguro que optais por los zumos de bote del super o incluso naturales, pero no sabeis que es mil veces mejor tomar cualquier fruta antes que el zumo

Un zumo natural es muy bueno para el organismo, es algo por todos sabido, pero no sabeis que la fruta pierde muchas de sus propiedades cuando se exprime ¿Sabeis por que? Porque ¡pierde toda la fibra! 

¿Que supone esto? Que al tomarnos el zumo este pasa rapidamente por el organismo y nos perdemos todos los nutrientes que nuestro cuerpo cogeria si nos tomasemos la fruta entera

Esto sin contar con el hecho de que cuando masticas la fruta esta te sacia muchisimo mas que si te tomas el zumo de dicha fruta

Ahora que sabeis esto, ¿Zumo o fruta?

¡Opinad!

La cocina de Carlos Thinking

La cocina de Carlos Thinking

La cocina de Carlos Thinking

Carlos Díaz… tutor de cocina de la escuela Cio Mijas ¿Qué supone para ti eso? ¿Lo más gratificante de enseñar tu oficio a gente que está empezando? ¿Eres un profe duro?

 Para mi supone un esfuerzo bien recompensado cada vez que un alumno, que termina el curso, me llama y me dice que ha encontrado trabajo en cocina. Es la sensación completa y satisfactoria del trabajo bien hecho. Para mi es muy gratificante y un sueño el poder transmitir mi pasión por la cocina a los que empiezan, aunque a veces sea complicado

Respecto a si soy un profe duro, eso lo deberían de contestar los alumnos… aunque creo que solo exigente

 

¿Lo más importante de un plato es como sabe? ¿Cuánta importancia se le da a lo visual?

 Yo siempre les digo a los alumnos que el sabor es la clave, es lo primordial y en su búsqueda al realizar un plato tiene que ser lo principal. Por otro lado, que un plato esté bien emplatado, es algo que se le debe de exigir a un gran cocinero profesional y que si no tiene cierta habilidad innata para ello,debe aprender

 

Con el trabajo tan magnifico que hacéis cada día en la escuela,tanto tú, como el resto del profesorado ¿Cómo llevaste la idea de que El Cio cerraría sus puertas? ¿Podías creértelo?

Fue una temporada difícil por la incertidumbre, y compleja en cuanto a la gestión de los cursos porque cuando algo así ocurre, ocupa la cabeza todo el tiempo. Afortunadamente todo se solucionó y ahora podemos estar al 100% enfocados en el curso, tanto los alumnos como yo

 

Sopa cachorreña ¿Encontramos tu identidad en esta receta?

Este plato, que ha resultado ser ciertamente mediático, surgió como la oportunidad de homenajear a Mijas y creo que aúna bastante bien algunos aspectos de mi cocina… Esa mezcla de tradición y modernidad, a la vez que apegada al producto de cercanía, define bien mi ideal de cocina y sobre la línea en la  que me gusta trabajar

 

Campeones Marbella Crea y Gambrinus 2013 ¿Qué sueños te quedan por lograr? ¿Qué metas tienes?

Bueno, el mérito de esas victorias en diferentes concursos es de los alumnos que participaron en esos certámenes, Raúl Caido y Benji Granda, aunque ver a los alumnos triunfar obviamente satisface el ego personal.

Sueños aún me quedan muchos, pero uno de los principales ya lo cumplí, que fue dar de cenar al mismísimo Ferrán Adriá

Una meta que siempre está ahí y que siempre me persigue es montar mi propio restaurante, quizás esta meta surja más temprano que tarde

 

¿Cómo empezaste en este mundo? ¿Crees que es algo imprescindible poner el alma en cada plato? ¿Disfrutas con tu trabajo?

Empecé después de acabar la carrera de Biología, que es una carrera que desafortunadamente no tiene muchas salidas salvo quizás la de dar clase y en ese momento ni me lo planteaba. Así que me decidí a entrar en una Escuela de Hostelería para dar rienda suelta a mi gran pasión que era la cocina. El día que tomé esa decisión, creo que fue una de las acertadas de mi vida, me cambió por completo

Respecto a poner el alma en cada plato, quizás sea algo excesivo para la vida real, aunque si es necesario para crear platos propios. Yo prefiero quedarme con poner todo el cariño, porque eso si es algo que se note en un plato y por supuesto si, disfruto muchísimo con mi trabajo

 

¿Qué no puede faltar nunca en la cocina de Carlos?

Inteligencia, que para mi es lo que distingue a un gran cocinero de uno normal o mediocre. Tuve un jefe de cocina, genial, que me decía que la mejor arma de un cocinero no son las manos o el gusto, sino saber usar la cabeza. Es lo que te saca de los peores atolladeros de un servicio, pararse a pensar y no ir a lo loco

 

Como profesionales, compañeros ¿Admiras a alguien? ¿Quién o qué te inspira en tus platos?

Siento admiración por muchos cocineros… desde los profesores que tuve en la Escuela de Hostelería de Benahavis, a todos los jefes que he tenido, en especial a Schilo Van Coevorden, de los que he aprendido mucho de lo que soy… Por otro lado siempre tenemos predilección especial por algún Chef y en mi caso son Heston Blumenthal y David Muñoz, con el cual comparto que procedo del mismo barrio de Madrid

La inspiración para mis platos la intento buscar siempre en el producto, aunque alguna vez y sobretodo con los alumnos, me permito homenajear a los grandes

 

El mejor plato y el mejor restaurante en el que hayas comido es…

El mejor restaurante, Dinner de Heston Blumenthal en Londres, porque además de ser un sitio fantástico supone muchísimo para mi a nivel personal. Un plato con el que sueño cada día es con el Chili Crab que hacen en StreetXO en Madrid

La dieta más sana y más completa ¿es la Mediterránea?

Pues aunque suene mal decirlo, no sé si es la más sana y completa… Tenemos una gran cultura gastronómica y debemos de cuidarla y respetarla para que no se pierda, pero tampoco debemos de creer que es lo único que hay. En la diversidad y la fusión bien entendida es donde solemos encontrar lo mejor

¿Dulce o salado?

Salado para comer, prácticamente siempre. Soy poco goloso… para cocinar a veces me siento más cómodo en la precisión de la pastelería

¿Vino o cerveza?

 Cerveza para ver a mi Madrid… Vino para acompañar una buena comida siempre

¿Consideras que es importante estar en redes sociales para dar a conocer tu trabajo?

En mi caso uso bastante las redes sociales y por un lado es obvio que difundes tu trabajo, pero por otro lado, para mi es una herramienta más para trabajar y mantener contacto con los alumnos. Llevo en internet desde los 90 y en Twitter desde hace 7 años, creo que en el punto en el que estamos, para ser un buen profesional hay que saber hacer uso de ellas

 

Gracias Carlos

 

Las recetas de cocina de Loleta Thinking

Las recetas de cocina de Loleta Thinking

Las recetas de cocina de Lola Thinking

Para empezar ¿Lola o Loleta? Que grandes son las abuelas eh… ¿Nos cuentas un poco de esto?

Bueno,yo me llamo Lola y soy Lola para todo el mundo menos para unos poquitos,que ahora cada vez ¡son más! En casa,mi madre y yo nos llamamos igual,y para diferenciarnos mi abuela comenzó a llamarme Loleta.A partir de ahí,algunos de mis tíos y primos me llaman Loleta en el entorno familiar,por eso,cuando me preguntan mi nombre siempre digo Lola.Loleta es el nombre del blog en homenaje a mi abuela que,junto con mi madre,me enseñó a cocinar,no deja de ser un guiño cariñoso a su figura

Licenciada en derecho y dominando 5 idiomas ¿las cooking class son más divertidas no?

Jajaja,sí.La verdad es que la cocina siempre me ha llamado la atención. Mi abuela era una gran cocinera que amaba la buena mesa y viajar. Mi madre sigue siendo una gran cocinera y me dejaba trastear con ella cuando era chica, chupar las espátulas y las varillas, meter los dedos en los recipientes y probar, hizo que me enamorara desde muy pequeñita de la cocina. Desde jovencita, ya preparaba cosas en casa, y entre mis amigos mis meriendas eran las favoritas. Siempre me ha apasionado viajar y comer, cocinar y todo lo que tiene que ver con la gastronomía. La suma de toda la formación junto con las posibilidades que te da expresarte en varios idiomas te abre las puertas al mundo con distintos ojos, amplías el horizonte porque llegas más a la esencia de las cosas, y compartir eso en las cooking class, cosa que nunca imaginé, es todo un lujo, la verdad

 

 Para los que aún no te conocen, ¿Qué podemos ver en tu blog? ¿Qué lo hacen especial?

Mi blog es una mezcla de mis grandes pasiones: viajar y la cocina. Es entusiasta y expresivo, como yo. Me refleja, y en el podréis conocer sitios en los que he estado y que por alguna razón me han tocado el corazón. Los posts van introducidos con un artículo de viajes (a veces no se si es un blog de viajes) en el que ilustro con mis fotografías, anécdotas y mi visión personal del lugar que visitamos. Después viene la receta detallada buscando la originalidad. Los ingredientes están valorados al detalle (no conozco otro blog que lo tenga), para que estimemos el coste con anticipación, incluyo los utensilios de cocina necesarios, un maridaje por plato, y la receta paso a paso redactada, y acompañada de fotografías ilustrativas de cada paso, para que sea más fácil animarte a prepararla aunque no seas un iniciado en la cocina

¿Vino o cerveza?

Vino,vino y vino. Antes luchaba contra el hecho de que no me gustara la cerveza, tan fresquita y en esas copas o botellines tan chulos, me encantaría que me gustara, pero nunca lo he conseguido. Tomo alguna suave de vez en cuando pero me quedo con el blanco fresquito, la manzanilla, el tinto con casera blanca y el tinto en todas sus denominaciones de origen. Por el contrario, mi marido me compensa en el consumo de cerveza

 

¿Qué tipo de recetas podemos ver en tu blog? ¿Cuál es tu favorita?

Pues la verdad es que intento hacer recetas variadas para que todo el mundo encuentre su hueco. Me encanta la repostaría y todo lo que lleve azúcar porque soy muy golosa, pero también la cocina oriental, la española, la francesa y la italiana. Me gusta experimentar así que hay de todo un poco. Una de mis favoritas es el Strudel de Setas, un plato muy original que sorprende a todo el que lo prueba y que además… ¡es muy fácil!

 

¿Dulce o salado?

Pues todo: sol o frío, día o noche, mar o montaña. ¿Porqué elegir? A mi me encanta comer, disfruto mucho con la comida aunque sea en casa y algo sencillo, y me encanta que el colofón a la comida sea un buen postre, una buena merienda o un buen desayuno, que es casi mi comida favorita. Mi abuelo siempre decía que el postre es “el complemento de una buena comida y el suplemento de una mala” y yo lo creo totalmente. Después de una buena comida un buen postre es lo más, y si la comida no ha sido del todo buena, si al final tomas un buen postre, te vas con buen sabor de boca, así que me gusta comer y tomar un buen postre, aunque como soy muy coqueta, solo me lo permito los fines de semana

 

En tus recetas he podido ver platos de todos los lugares de España y recetas de Europa y bueno… del mundo ¿Crees que es la española la mejor cocina que existe?

Bueno, supongo que depende de quién responda a la pregunta pero ya que me preguntas a mi, te diré que me gusta la comida de todas las partes del mundo, me encanta adivinar sabores, descubrir ingredientes nuevos y aprender nuevas maneras de cocinar, pero la única cocina que no me cansa nunca es la nuestra. Creo que nuestra cocina es la más rica del mundo por su variedad, donde vegetarianos, amantes de la carne, del pescado y golosos encuentran su paraíso. Tenemos la suerte de vivir en un país con una gastronomía riquísima basada en una gran surtido de productos naturales de muy alta calidad, y eso no es fácil de encontrar fuera de España

 

¿Crees que alguien puede ser el mejor en algo con pasión y esfuerzo, aun no teniendo los conocimientos o aptitudes necesarias? ¿Consideras más importante una actitud?

Por supuesto, pero no solo en la cocina. Mira, yo soy Licenciada en Derecho, trabajé como abogada una temporada corta y me surgió la oportunidad de trabajar para una empresa multinacional americana de microelectrónica. Los primeros meses trabajé traduciendo manuales de calidad de ingeniería, pero después me pasé 13 años ostentando el cargo de ingeniero de compras y de gestión de materiales. Donde no te lleva el conocimiento a priori, te puede llevar la ilusión, la pasión y por supuesto el deseo del trabajo bien hecho y la humildad. Con el blog ha sucedido igual, la ilusión, el entusiasmo, la constancia y las ganas pueden en el día a día contra algunas carencias que intentamos suplir constantemente

 

¿El mejor sitio al que viajaste? ¿El plato que te conquistó?

Ufff. Elegir el mejor sitio es un dilema. Todos los países que he visitado me han marcado el alma pero sobre todo hay un sitio del planeta al que nunca me cansaría de viajar, Asia. Es un continente de contrastes, de lugares hermosísimos y de una gente que te llena el corazón; me apasiona su cultura milenaria, su comida, sus paisajes, su sol… todo, absolutamente todo me atrapa cada vez que puedo ir, pero también hay otros destinos repetidos que no dejan de enamorarme. Yo sería feliz viviendo con una maleta a cuestas: me pone las pilas, me emociona y me hace muy dichosa. Platos hay muchos que me han conquistado: en general, los italianos, la cocina hindú y la tailandesa

 

¿Crees que la cocina es un arte?

Pues depende de quién la haga. Para mi cocineros como Dani García, Jose Carlos García, Diego del Río, Ferrán Adriá, Arzak, Joan Roca y tantos grandes de nuestra cocina y del resto del mundo, no son solo cocineros sino artistas con un nivel de creación envidiable. Llegar a unas palomitas de bacalao, a un yogur de parmesano o a un pan de gambas de lechuga solo es posible si se tiene mucho talento y mucha creatividad. Yo eso lo admiro y lo envidio igual que envidio y admiro el pincel de Antonio López por nombrar a un pintor contemporáneo. Para mi lo que hacen estos cocineros de primer nivel es arte, un arte que se come, pero arte al fin y al cabo

 

¿Cuánto podemos gastarnos para cocinar una de las recetas de Loleta? ¿Merece la pena probar?

Pues desde unos 80 céntimos por barba podemos prepararnos un plato rico rico. Con la que está cayendo y con lo difícil que lo tenemos en estos tiempos, yo creo que merece la pena probar y sorprender y si además preparamos con los amigos o la familia, pues doble diversión. Cada vez más, asisto a cenas donde todo el mundo interactúa, donde se ayuda a poner la mesa, a cocinar y a recoger, para que al que invita no le cueste la vida organizarse y no se arrepienta de invitarnos… jajaja

 

 ¿Algún proyecto nuevo en mente?

Ahora estoy colaborando con El Corte Inglés, con un proyecto de gran calidad y envergadura denominado “Cocina con Loleta”, en el que haremos distintos Show Cookings de cocina temática, tanto dulce como salada, en el propio centro comercial para que los clientes aprendan y disfruten de cada una de las gastronomías y especialidades

 

El blog uno de los más vistos de España en poco más de un año ¿Qué sientes?

Bueno, bueno… hay blogs muchísimo más vistos, yo estoy ahí luchando para abrirme un poco de camino, pero si que es verdad que comienza a dar todo esto un poco de vértigo, aunque inyecta mucha ilusión. Son dos años ya recién cumplidos y nunca pensé que fuese reconocido. Lo que tuve claro desde el principio es que como siempre le digo a mi hijo “las cosas o se hacen bien o no merece la pena hacerlas”. Le pongo todo el empeño y toda la ilusión, muchas horas al día y mucho cariño. Lo demás supongo que es el resultado de todo esto. El premio de Telva fue el primero en llegar, después vino Aneto que me dió la oportunidad de grabar un programa con Julius y el último, el de Canal Cocina como Bloguero Cocinero 2013 quizás sea el más completo por ser además un jurado profesional el que lo elige. Aunque lo mejor sigue siendo el contacto directo con los seguidores. Cuando lo pienso no me lo creo

 

Pinterest, Instagram, Facebook, Twitter ¿Qué piensas de la tarea de un community? ¿Lo consideras un trabajo que requiere esfuerzo y tiempo? Tengo entendido que tienes al mejor en casa

Fundamental. Si lo que tienes para mostrar es bueno, pero no llegas a nadie, no te sirve de nada salvo de autoconsumo. En mi caso soy muy afortunada porque como dices, tengo al que yo considero mejor, en casa. Yo siempre que hablo de Loleta, lo hago en plural. La gente piensa que es de formación profesional, porque queda feo hablar en primera persona, pero lo hago por convencimiento puro. La otra parte de Loleta, es Juanje, mi marido. El se ocupa de las redes siempre que puede y de las fotografías del plato final, poniendo su granito de arena en este precioso proyecto.Me apoya y me anima incluso cuando estoy de bajón, así que sin duda es parte de esto. Hace de Community Manager y he de decir que es algo duro, consume muchas horas que podría dedicar a dibujar, una de sus pasiones, o a dormir, y que sin embargo muy generosamente le dedica a Loleta

Hoy en día esta faceta es indispensable. Los blogs deben ser interactivos, la publicidad y el marketing también, y las RRSS dan esa oportunidad. Tienes el feedback al instante… es un mundo fascinante, y muy mal valorado. Creo, no obstante, con toda la humildad del mundo, que los dos hacemos un buen tamdem

 

Premio Caldos Aneto a la mejor Paella o el Premio Telva London Blogging Day ¿Crees que cuando te apasiona algo tanto, dejas de considerarlo un trabajo?

Por supuesto, pero hay que dedicarle mucho esfuerzo. Todo lo que englobo a través de mi blog: cursos de cocina, colaboraciones con medios y agencias de viajes, organización de eventos, redes y marketing, mesas de postre, etc… son extensiones de un hobby, pero que lógicamente el cliente las aprecia como un trabajo, y hay que esmerarse al máximo para que cuenten contigo en la siguiente

 

Sientes que tus seguidores son ya parte de tu familia, de lo que haces? ¿Lo más gratificante que te han dicho?

No se si diría que son parte de mi familia pero desde luego son parte de mi, de la familia Loleta. Ten en cuenta que al estar expuesta en las RRSS de manera contínua, sabes que tienes que interactuar con ellos, y me encanta. Cuando cocino una receta lo hago pensando en ellos y cuando hago una foto la hago pensando en ellos. Son una parte fundamental de mi vida como Loleta e intento mimarlos y cuidarlos a tope. Hace poco una seguidora me escribió para decirme que había pasado una temporada en cama por una enfermedad. Me contaba que seguir el blog había sido un auténtico soplo de aire fresco.
No conocía ninguno de los sitios (sólo había estado una vez en Londres, dos días) y me decía que la había hecho viajar conmigo y experimentar como si hubiera estado allí.
 Me hizo súper feliz leer su comentario y me alegró el día

 

¿El plato que mejor cocinas? ¿El más aplaudido entre los tuyos? ¿Tu preferido?

Ummmm… esta es una pregunta trampa. Si te digo la verdad casi nunca repito plato, pienso como con los viajes, que cada vez que repito he desaprovechado la oportunidad de hacer uno nuevo. Mi hijo adora las carrilleras, el rabo de toro, la pasta fresca, la cochinita pibil, un plato mexicano de carne y el tikka masala hindú. A mi marido le encantan los arroces en paella (es todo un experto), el banofee, las verdinas con cigalas y casi todo lo que se come con cuchara. La tarta favorita de mi hermana es la de peras con vainilla… No sabría decirte cuál es el que mejor cocino. Soy muy perfeccionista en todo en mi vida (una condena que intento llevar de la mejor manera posible) y en todo lo que cocino pongo mucha pasión, pero ¡tendrías que preguntar a los demás!

 

¿Por qué probar la cocina asiática?

Reconozco que cuando me siento delante de un plato asiático, mi imaginación vuela rápidamente a ese país, ciudad o viaje. Mi mente se traslada a lugares exóticos y remotos. Pero ajustándome a razones culinarias, es una gastronomía tradicional, muy variada, diferente, sana y muy vistosa. Puede ser dulce o salada, picante o no, pero siempre diferente. Los principales chefs occidentales, y entre ellos los españoles, están cada vez más influenciados por los ingredientes y las técnicas asiáticas: kimchi, genjibre, yuzu, papel de arroz y otros tantos, forman parte fundamental de la carta de los mejores restaurantes occidentales contemporáneos

 

Gracias Lola

¡A ti guapa!

 

Copas de vino

Una copa para cada ocasión

Sino respetamos esta base el vino perderá potencial y sobre todo muchas virtudes

Debemos tener claro que copa es la adecuada para cada vino 

Algo común en todas es que el diametro de la parte superior va disminuyendo, lo que hace que el vino despligue todos sus aromas

Para que podamos disfrutar de su cuerpo y color, las copas tienen que ser transparentes y de cristal

Vamos a destacar cuatro copas

Copa flauta

Copa de vino flauta

Copa estrecha y alargada que se vuelve más ancha hacia la boca

El que tenga esta forma facilita que asciendan las burbujas del vino

Copa de cata

Es la copa reina sin lugar a dudas

Al tener una boca más grande permite que podamos introducir la nariz y los labios en ella

copa cata

Copa de vino tinto

Tiene forma de tulipán

Es ligeramente alargada y redondeada

Se debe servir hasta dos tercios de su capacidad

copa tulipán

Copa de vino blanco

Tiene que tener una base más ancha  para que los aromas se expandan mejor

copa vino blanco

Reme Thinking “Al sur del sur” Cocina Malagueña

Reme Thinking “Al sur del sur” Cocina Malagueña

La cocina de Reme ThinkingAl sur del sur” 

La cocina de esta Blogguera vale por 2

Al sur del sur y La Cocina Malagueña ¿Qué significan para ti esas palabras?

La ventana de mi cocina abierta al mundo.La cocina de mi madre

¿Cómo descubriste tu pasión por la cocina?

Siempre me ha gustado la cocina,pero hasta que me casé no pude ponerla en práctica

¿Qué es lo que más te motiva a la hora de hacer un plato o de contar una receta?

Principalmente que le guste a mi falilia,y oírles decir “mamá esto está de muerte”

Ser la herramienta para personas que como yo un día se metieron en la cocina con recetas que decían,un puñado de esto,un chorreón de aquello y una pizca de …

 ¿Qué es lo más gratificante de la cocina? ¿Qué es lo que más te gusta de ella?

 Todo es gratificante en la cocina

 La comida del día que más disfrutas es…

El almuerzo que siempre se hace en familia

 El plato que más éxito tenga de los que sabes cocinar es…

Difícil decir uno,pero los asados siempre me los recuerdan, sin mencionar las tartas de las celebraciones familiares, eso es una cosa que toda mi familia espera

Cerveza o vino? ¿El mejor maridaje?

El vino,aunque yo soy más de vinos blancos malagueños,una cerveza bien fresquita en verano suele acompañar a veces mi comida

¿Cómo se come en el sur en ningún sitio?

Adoro mi tierra y sus productos y considero que son los mejores del mundo,pero no sería justo por mi parte afirmar que como en el sur en ningún sitio

 ¿Lo mejor de encuentro entre blogueros?

 La sensación de conocerlos de toda la vida y que forman parte de mi día a día

¿Cuánto tiempo le dedicas al blog? ¿Escribes una receta a diario?

Intento que sea un par de horas al día,pero dificilmente lo consigo

Mi propósito es publicar dos recetas a la semana,pero con dos blog me resulta muy complicado,ya que me gusta publicar en los dos a la vez

¿Qué recetas nos recomiendas?

Los guisos de cuchara de la cocina malagueña,y si quieres sorprender la pasta fresca casera,eso es algo que la gente no entiende que se pueda hacer en casa y que sea fácil y deliciosa

 

Gracias por tus palabras Reme 

 

 

La cocina de Julio Velandrino Thinking

La cocina de Julio Velandrino Thinking

La cocina de Julio Velandrino Thinking

¿Qué es para ti la gastrobotánica?

La Gastrobotánica es la investigación de nuevas especies y rescate de otras variedades olvidadas del reino vegetal,estudio de sus distintos componentes (raíces, tallos, hojas, flores, frutos, semillas) para el uso y aplicación en cocina

¿Somos lo que comemos?

Sin duda,estamos construidos por células y se alimentan de los nutrientes que comemos, nuestra salud , estado de animo , calidad de vida, incluso nuestra personalidad depende de nuestra alimentación

¿Podríamos decir que el verde es tu color favorito?

No , mi color preferido es el negro  , pero gastronómicamente si se puede decir que ¡me encanta el verde!

¿Cocinero por vocación? ¿Cuándo y cómo empezaste?

He tenido la suerte de nacer dentro de este mundo y tener como padre al mejor cocinero con el que e trabajado nunca ,trabajé desde muy chico con él y luego ya decidi salir y seguir formándome y coger mi propio camino, me encanta mi trabajo , mas que un trabajo es una forma de vida y es mi vida

¿Crees que la cocina es un arte? ¿De dónde te viene la inspiración? ¿La creatividad?

Yo mas que artista me considero un artesano de mi oficio , si definimos arte como actividad en la que el hombre recrea, con una finalidad estética, un aspecto de la realidad o un sentimiento en formas bellas valiéndose de la materia, la imagen o el sonido. Puede que en algunos aspectos sea arte,pero lo mas importante siempre será el sabor y el respeto a la materia prima.

¿La inspiración? Pues me inspiran muchas cosas pero como dije antes lo que ma me inspira esque este rico,solo me baso en eso y sin tener ningún tabú ni complejos respetando siempre los alimentos con los que trabajo , dicen por ahí que creatividad es no copiar

 

¿Qué sientes al trabajar mano a mano con un grande como Rodrigo? ¿Qué has aprendido de él?

Conoci a Rodri hara como 10 años , trabajamos juntos una temporada en Denia con Quique Dacosta en el restaurante El Poblet Desde el primer momento se sabia que Rodri era un grande y el tiempo pone a todo el mundo en su sitio.Con Rodri todos los días aprendes algo, es pasión por su trabajo y una enciclopedia andante 

¿La pasión es algo que no puede faltar en la cocina? ¿Crees que ese entusiasmo, ese amor a la hora de cocinar cada plato se refleja en el resultado final?

Sin duda,hay que tener pasión por todo lo que se hace en la vida  y como no en este oficcio la pasión siempre se encuentra reflejada en cada momento.Cocinar es un estado de animo 

¿Lo más gratificante de ser cocinero?

¡Que nunca pasarás hambre!!  y la sastifacion de hacer feliz a la gente

¿A que otros admiras?

Admiro a mucha gente,pero al que mas admiro sin duda es a mi padre,un cocinero en peligro de extinción, un trabajor nato ,en cual cada dia me sosprende mas , solo las personas que han trabajado con él saben de que hablo.Nunca he probado algo hecho por mi padre que no este rico,sus manos están tocadas con una varita

 

¿Tu mejor plato?

Ninguno en especial,siempre el último que creas es el mejor 

¿Cerveza o vino?

Cerveza y vino según para que momento

¿Es la cocina española mejor que cualquier otra?

Puede que sea la más completa, la cocina es cultura,cada país tiene sun encantos y cosas impresionantes, la mejor cocina del mundo es la buena, sea de donde sea yo soy mucho de cocina mediterránea pero por que es mi cultura, me he criado con ella y para mi no hay otra igual

¿El plato con más éxito del restaurante?

Variamos mucho según la temporadidad del producto,pero podríamos decir que los arroces en general.Es lo que mas suele pedir la gente cuando comen a la carta

 ¿Tu recomendación personal?

Restaurante Ramón (Los Alcázares,Murcia)

¿Tiene Julio un estilo propio? ¿La revolución verde forma ya parte de ti?

Si claro ,siempre y el mundo vegetal ha estado y estará siempre conmigo.Mucha culpa tiene Rodrigo y haber nacido en Murcia

soy huertanico  ,tengo un estilo propio

¿Tu mayor sueño?

No sé ,hacer que todos los que tengo se hagan realidad.Creo que lo conseguiré 😉

¿Lo que más te apasiona en el mundo?

Cocinar

Tu momento más feliz desde que trabajas en el restaurante es…

El nuevo dia

Tu restaurante favorito es…

Restaurante Ramón ( Los Alcázares) 

Un lugar para perderte y desconectar…

 Yukatan (Mexico)

¿Tu mayor defecto? ¿Tu mayor virtud?

Soy muy cabezón y sincero

GRACIAS JULIO 

¡Gracias a ti! Un saludo

La cocina de Pepekitchen Thinking

La cocina de Pepekitchen Thinking

La cocina de Pepekitchen Thinking

“Quizás lo que me falta es tener un libro impreso con mis recetas de cocina”

José Maldonado,por todos conocido como Pepekitchen; redactor gastronómico,docente y cocinero ¿Te queda algo más por hacer? ¿Cuántas horas diarias le dedicas a tu profesión?

Quizás lo que me falta es tener un libro impreso con mis recetas,como tienen ya muchos bloggers amigos.Intento desconectar un poco,pero llevar el blog,las redes sociales,mi trabajo como redactor gastronómico y la escuela ocupan gran parte de mi tiempo

Hoy en día los blogs,redes sociales son casi una revolución ya ¿Participas de ellas? ¿Crees que hoy en día todo el mundo tiene cuenta en Facebook o Twitter? ¿Es una buena forma para ti de conectar con tu público?

Sí,claro,estoy presente en las redes sociales más importantes,como Facebook o Twitter,sin olvidar Instagram,Pinterest o Foursquare,me ayudan mucho a conectar con mis seguidores y a estar al día de tendencias y noticias del mundo de la gastronomía.Intento contestar a todos los comentarios y opiniones de mis seguidores

¿Qué significado tiene para ti www.pepekitchen.com? ¿Qué podemos encontrar en la web?

Realmente mi blog empezó hace años precisamente como eso,un blog de recetas sencillas,con muchos paso a paso,donde ir mostrando mi trabajo e inquietudes culinarias.Pero además me gusta ir plasmando mis viajes,visitas a mercados,eventos gastronómicos y restaurantes,entre otros.Un proyecto muy personal que ha tenido muy buena aceptación desde sus comienzos. Para mí ha sido un buen escaparate donde mostrar mi trabajo y ha sido el germen de mis trabajos como editor en otros medios y de la escuela de cocina,que cada vez me ocupa más tiempo y espacio en la web

¿Qué es lo que más te llena siendo profesor y enseñando a otros esa profesión con la que tanto disfrutas?

La mayor satisfacción es poder compartir mis conocimientos con personas muy motivadas e interesadas por la cocina,y ver cómo vuelven a la escuela,ya que la mayoría de los alumnos repiten la experiencia,tarde o temprano

¿Qué tenemos que hacer para apuntarnos a uno de tus cursos de cocina? ¿Qué podemos aprender?

Para reservar plaza hay que entrar en nuestra web,elegir alguno de los cursos de nuestra programación y contactar con nosotros vía email o telefónica.Los cursos más solicitados son los de Cocinas del Mundo (cocina de la India, Marruecos, cocina japonesa, tailandesa,..),o los cursos de Técnicas Básicas para iniciación a la cocina

¿Te resulta sencillo comunicarte con tus usuarios a través de la web? ¿Qué cosas suelen preguntarte?

Actualmente suelo tener más comunicación con los usuarios a través de facebook,aunque siguen llegando comentarios a través de la web.Llegan muchas consultas sobre las recetas, sobre técnicas básicas o ingredientes,y actualmente consultas sobre los cursos que impartimos

¿Tu receta estrella?

Algunas de las recetas con más éxito son las recetas de boquerones en vinagre,la del caldo de pollo casero,o algunas tartas y postres sencillos,como el flan de huevo.La receta de panes y pizzas caseras tienen mucho éxito también,o recetas originales como mi versión de los donuts,los pastelitos pantera rosa, o los fosquitos caseros

¿La receta más laboriosa?

Intento hacer recetas de cocina sencillas al alcance de todo el mundo,aunque está claro que algunas tienen más trabajo.Los donuts caseros son laboriosos,pero merecen la pena,al igual que algunos panes enriquecidos

¿Dulce o salado?

Soy más de salados,sobre todo sopas,carnes,pasta y platos orientales,aunque los dulces y postres tienen un espacio importante en el blog.En esto no sigo mucho las tendencias,prefiero los dulces tradicionales,bollería,tartas y helados de toda la vida,siempre dándoles mi toque personal

Un restaurante o bar que me recomendarías…

Me gustan las ventas y casas de comida humildes,donde comer platos caseros,sencillos y hechos con buenos ingredientes.Un puchero o lomo en manteca en La Venta Lanada (en Montes de Málaga),una presa ibérica o un caldillo de pintarroja en El Pajarete,un mesón de mi pueblo,Arroyo de la Miel, o una fabada en Rincón Asturiano

Una bloguera amiga a la que tendría que leer…

Por supuesto,mi preferida es Miriam García,de El Invitado de Invierno,una gran cocinera y conocedora de la cultura culinaria española y europea,con una gran sensibilidad que demuestra en sus textos y sus maravillosas fotos

Un compañero al que admires y que te haya enseñado valores importantes para ti dentro del mundo de la gastronomía

Hay muchos bloggers a los que admiro,pero si tengo que destacar alguno me quedo con Alfonso,de Recetas de Rechupete,que siempre tiene palabras de ánimo y dispuesto a darte consejos de forma desinteresada.Su blog respira su propia alma y el amor por su tierra

¿Tu mayor sueño?

No quiero decirlo muy alto,pero creo que mi mayor sueño ya se ha cumplido,que era tener mi propia escuela y poder vivir de aquello que me apasiona,la cocina

¿Tu olor preferido?

Sin duda el olor del puchero que preparan las amas de casa por las mañanas,me recuerda mi casa,mi infancia y a mi madre.Y además es mi plato favorito

¿Crees que un cocinero nace o se hace?

Cocinar se aprende fácilmente, creo que cualquiera puede aprender a cocinar y llegar a ser un buen profesional,o a ser un buen cocinillas en casa.Pero sí es cierto que para llegar a ser bueno se requiere cierta sensibilidad y amor por lo que haces, como en cualquier otra tarea u oficio.Que sea innato o adquirido ya no puedo decirlo,seguramente intervengan los dos factores

¿El mejor plato que hayas probado? ¿Dónde lo comiste? ¿Quién lo preparó?

Uff,es muy difícil contestar a esta pregunta.Seguramente un cocido en Madrid,o una buena fabada.Echo de menos la paella de los domingos de mi padre,o los pucheros de mi madre

¿Sientes que los medios locales han reconocido tu trayectoria profesional?

Al principio no,pero con el tiempo sí que he tenido reconocimiento,con artículos en prensa y radios locales.Incluso he recibido con orgullo un premio al mejor blog personal de los premios Sur.es

¿La comida del día que más disfrutas?

Todas,pero especialmente la cena

¿Un libro de cocina?

Mi preferido es el Manual de Cocina,un sencillo libro de recetas tradicionales heredado de mi madre,de los años 50. Afortunadamente se sigue publicando hoy día

¿Tu mayor motivación cada día?

La mayor motivación es disfrutar cocinando,algo que empezó como afición pero que ya ocupa todo mi tiempo

Gracias Pepe 🙂

Bar La Cresta

Bar La Cresta

La Cocina del Bar la Cresta

Aqui continuo mi aventura con vosotros,espero os guste lo que os vaya escribiendo cuando la agenda me lo permita y seáis participe de ello también

 

Deciros que en esto de bloggear,no soy una artista,pero intentaré transmitiros un poco de todo lo bueno que hay en cada sitio que conozco desde que estoy en Málaga la Bella

 

Y como esto va de bares, empecemos por un sitio,que sin duda te toca el corazón “La Cresta”

 

¿Que contaros? pues que es un lugar en el que sin duda he vivido muchos momentos buenos, he compartido amor, risas,fotos,charlas durante horas y horas que se te pasan volando

 

Para todos mis bookeadores futboleros deciros que podréis ver vuestros partidos en super mega pantallas gigantescas que tienen montadas en su enorme terraza

 

¿Su especialidad? ¿adivináis? Crestas,hamburguesas, camperos,shawarmas… y estaréis pensando “que comida más de guarreo” por así decirlo…y a ello os diré que si,que totalmente cierto,pero aquí lo importante no es la comida, es el lugar

 

También os puedo decir que aunque no sea alta cocina, tienen unas pizzas espectaculares,que nada tienen que envidiarles a las de un gran restaurante italiano, sino ya me contareis cuando os pidáis una “góndola” yo creo que de ahí, puede comer una familia durante una semana entera,es “gigantesca”

 

Lo del tapeo gratis te lo sirven en la mañana hasta las dos de la tarde y por la noche hasta las diez, así que si vais mas tarde, si, siento deciros que ¡os quedáis sin tapa! y con respecto a sus precios son muy baratos, caña + tapa a “leuroo”  las pintas de tinto o cerveza solo cuestan 2 euros y te regalan ¡dos tapas!

 

Por cada jarra de cerveza, tinto, refrescos, te dan a elegir entre una gran cantidad de tapas,que vale no son muy elaboradas,ni estamos en un bar de Granada que con una tapa que te pongan ya has comido, pero te la ponen gratis, y están super ricas ¿que más queréis?

 

El personal es totalmente cercano,se les coge aprecio, cariño, te tratan como si fueses familia y bueno,deciros que hay un camarero para todo el bar,si si,habéis leído bien ¡ un camarero! que yo no se como se las apaña pero a mi todavía no me ha traído nada que no hubiese pedido,es ¡un crack!

 

Un ultimo apunte es que si vais un viernes para empezar bien el finde, esteis allí plantados a muy tardar a las 20:00,porque es un “locurón” si llegáis sobre las nueve seguramente os quedareis sin mesa

 

Bueno,creo que no se me olvida nada..espero que les hagáis una visita y me contéis que os pareció el sitio

 

Un saludo a todos,y si ya no me teníais hasta en la sopa, aquí otro aporte más,que espero os guste 🙂

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bar El Guacamole

Bar El Guacamole

La cocina del bar El Guacamole

la foto 1

¡Muy buenas a todos!
Aqui comienza mi aventura
La de contaros una a una experiencias unicas que se suceden en torno a una mesa
Mi primer post va dedicado a un sitio que descubrí el pasado fin de semana
Se llama el Guacamole y está en Malaga, calle Cister
Este lugar es  pequeñito y acogedor, con unos dueños tremendamente cercanos. Os lo recomiendo 100%
La historia fue…viernes 21:30 de la noche.. ¿cual es el plan? Tengo una amiga de Cancún, la cual me dijo ¿te vienes a tomar algo?..y a mi, que no se dar un no por respuesta, en seguida acepté la invitación
Cuando llegamos al sitio mi primer pensamiento fue… madre que sitio tan pequeñito y encima viernes noche…lleno hasta los topes…
Al rato conseguimos pillar una mesita, y mi segunda pregunta fue..¿Que me pido aqui?
Los precios de la carta no son altos y tienen una gran variedad de platos donde elegir
Mi gran dilema y el cual le transmití a mi amiga fue… ¿pero..no hay vino? a lo cual me respondió.. ¿vino? ¿aqui? No hija mia.. ¿no quieres una cerve?
Habia salido de casa con antojo de una copa de ribera, y el sentarme a la mesa y no poder pedirlo me traumaba…
Cuando ya estaba resignada a pedirme una coronita, vi junto a la caja de la barra una botella de vino, ante lo cual le pregunté a mi amiga ¿y eso?
Le preguntamos a la dueña y obvio, tenian vino…Se me iluminó la cara
Mientras esperabamos la comida sentadas en la mesa, me trasladé a Mejico en segundos
La decoración es increible, teneis que visitar el sitio para verlo por vosotros mismos
Mi amiga se pidió unas quesadillas que tenian una pinta de muerte y yo una flauta de pollo (es como una torta de maiz rellena) estaba “tremenda”
De pronto vi a mi amiga pedirle a la camarera una especie de picante, ante lo cual, curiosa por naturaleza y tonta yo, dije ¿que es eso? ¿puedo probarlo? La respuesta de mi amiga fue ¡adelante!
Cuando me dispuse a meter la cuchara en el bote y echarme en el plato, como si de azucar en el cafe se tratase, me dijo ¡stop! ¡ni se te ocurra!..ante lo cual dije.. ¡exagerada!
¿Exagerada? La dueña me dió azucar para bajar el picor de mi lengua…¡echaba fuego por la boca!
Solo deciros que el vino estaba fantástico y la comida igual, muy buena relacion calidad precio, trato increible de los dueños y sitio con encanto…
Mi recomendación: el tequila a ciertas horas, es mejor llevar un control, ya que mientras cenabamos en la mesita junto a la barra, la gente del local ya se habia animado y bailaban motivados con sus chupitos de tequila. Me reí mucho eso si
Hasta aqui mi aventura
Espero os engancheis y compartais conmigo tambien vuestras experiencias y sitios preferidos

La Bodega de Baco Vinos

La Bodega de Baco Vinos

La Bodega de Baco Vinos Thinking

¿Cómo habéis evolucionado desde que empezasteis con este proyecto? 

El comienzo fue, imagino, como todos, algo complejo, debido, en gran medida, a las incertidumbres, aunque acompañados por toda la ilusión del mundo.

La verdad, desde ese momento hasta hoy hemos ido observando cambios, hemos ido adaptándonos a lo que realmente buscábamos y, por encima de todo, disfrutando de lo que hacemos.

 Actualmente ¿En qué situación os encontráis? ¿Habéis notado la ya famosa crisis? 

Nosotros procuramos trabajar día a día, sacar adelante nuestros proyectos, nuestras expectativas en un entorno económico muy concreto, distinto al anterior, pero procurando no dejarnos embaucar por ese término llamado crisis. De ahí que continuemos con las mismas ilusiones renovadas, y con ganas de seguir haciendo cosas.

Normalmente, se aplica el “más vale bueno conocido…” ¿Por qué tendríamos que arriesgarnos a probar vuestros vinos y productos gourmet? 

Aunque tenemos vinos conocidos, nuestra misión (ese fue uno de los objetivos de la creación de La Bodega de Baco) es encontrar joyas embotelladas. Es decir, a lo largo y ancho de España existen bodegas que elaboran vinos con unas calidades verdaderamente extraordinarias, bodegas familiares donde se mima el vino pero que, por los motivos que sean, no han desarrollado un modelo de marketing como para llegar a todos los públicos objetivos. Esa es nuestra función, encontrar esos vinos extraordinarios y acercarlos al consumidor.

En vuestro proyecto ¿Qué importancia tiene el enoturismo? 

La Bodega de Baco elabora proyectos de enoturismo en colaboración con nuestras bodegas proveedoras.

Creo que es un verdadero acierto este modelo de turismo que, cada vez está teniendo más aceptación como turismo alternativo y de calidad. Es una forma fantástica de dar a conocer la cultura del vino en toda su esencia: la tierra, el paisaje, el paisanaje, la elaboración, la tradición histórica. Todo ello nos hace entender mejor toda esa filosofía que encierra una botella de vino.

¿Vinos del nuevo o del viejo mundo? 

Vinos de calidad. Sean de donde sean. Yo, como es natural, reivindico los nuestros, pero no por ello pensar que en otros lugares no se hacen grandes vinos, y que merece la pena probarlos

 ¿El vino más demandado? 

Todos nuestros vinos tienen la peculiaridad que, cuando son adquiridos por un cliente, se quedan con el/la cliente. Son vinos que, como decíamos antes, tenemos que darlos a conocer, pero una vez probados, se quedan, forman parte del cliente.

 ¿El mejor vino calidad-precio? 

Creo que trabajamos con precios muy competitivos. Todos nuestros vinos tienen un precio asequible para casi todos los bolsillos. Por supuesto, tenemos vinos, como el Vadillo Crianza (DOca Rioja) o el Cinema Roble (DO Ribera del Duero) que tienen precios que posibilitan que utilicen para chateo en gran cantidad de restaurantes. Pero tenemos otros como el Cinema crianza, o el Gran Bohedal reserva (Doca Rioja) con calidades muy superiores a los precios que tienen.

¿El maridaje perfecto? 

Por supuesto existen algunos aspectos básicos para maridar un vino, debido a las características organolépticas de los alimentos y vinos que se van a maridar, y que hacen que sea más o menos compatibles, y que se realcen mutuamente con mayor o menor intensidad. Pero salvando esos aspectos, al final depende de los gustos de la persona que lo esté disfrutando.

 ¿Cuál creéis que va a ser el futuro del vino español? 

El vino en España forma parte del acervo de nuestra cultura, de nuestra historia, de nuestra forma de ser y de sentir. El vino continuará formando parte de nosotros/as, por lo que, por mucho que pueda cambiar el modo de entenderlo, o las leyes que en cada momento quieran imponer, el vino continuará reflejando nuestra idiosincrasia

 

David Thinking “La tapa es de Andalucía”

David Thinking “La tapa es de Andalucía”

David Thinking “La tapa es de Andalucía”

¿Qué significa para ti haber sido concursante de “La tapa es nuestra”?

Pues para mí ha marcado un antes y un después en mi trayectoria profesional

Estaba algo desconectado de los fogones y La Tapa me ha reenganchado a este mundo tan bonito y adictivo

¿Pensabas que serias el primero de tus compañeros en abandonar el concurso? ¿Cómo te sentiste?

Pues presentimiento o no, lo percibí

Pero bueno dicen que cuando una puerta se cierra otra se abre y esperemos que así sea …

¿Qué se siente al ser el más votado por la audiencia? ¿Te ves de nuevo con el delantal y entre fogones? Sinceramente creo que es algo que tiene que ser así

Mi vocación hacia el programa ha sido sana y duradera desde mi expulsión y mis seguidores han demostrado el por qué yo no tendría que estar fuera con su apoyo

No era mi sitio ese duelo, era para  Fran de Almería según mi pensamiento y el suyo  ante las cámaras

¿Cuál es tu mayor sueño? ¿Crees que la mejor tapa de Andalucía puede ser la tuya?

Mi sueño es regentar un negocio gastronómico y ser reconocido al menos por mis clientes con mi cocina

Y si claro que mi tapa puede ser la mejor de Andalucía, de hecho creo que si no hubiese sido expulsado y me hubiese rodado allí sería un finalista clarísimo

¿Te sientes arropado por tu gente? ¿Qué te dicen?

¡Claro! Mi gente es mi gasolina: familia,amigos,conocidos o no… ellos me han hecho creer que soy un grande en lo que hago y ellos merecen de mi tanto como me dan o más

¿Cómo crees que te recibirían tus compañeros si vuelves al concurso? ¿Tiene algún preferido?

Pues a algunos no les gustaría verme por allí seguramente, después de todo somos rivales, pero hay gente a la que me encantaría apretar con un fuerte abrazo como Melissa Herrera,Antonio Bort, Raúl, Francis Jaén,Perico, Carolina etc…

¿Crees que el jurado es demasiado exigente? ¿Duro?

Bueno el jurado hace su trabajo muy bien

De una u otra manera ellos son los grandes y hay que ser consciente de ello,además yo ya era un amante de la cocina de Xanty Elias antes de toda esa aventura, si es cierto que en mi segundo y último programa discrepó bastante pero… así son las cosas

¿Qué supondría para ti ganar el concurso?

Para mi seria una vida nueva, un vuelco a todo lo que siempre deseé y una inyección de autoestima y alegría inmensa

Como gaditana afincada en Málaga y “que me echen”, tengo el corazón “partio” como diría Alejandro Sanz… tú siendo rondeño afincado en Cádiz ¿Cómo te sientes?

Soy rondeño de corazón y mi ciudad me apoya y me ha dado mucho, pero Cádiz está volcado  y Málaga,Estepona,Marbella.. la verdad es muy bonito esto que me está sucediendo aún siendo el primer expulsado

¿Cómo se tapea en Andalucía, en ningún sitio?

Eso es así. La tapa es nuestra … los pinchos del norte jeje

¿El mejor bar o restaurante que conozcas?

Pues para tapear son muchos y sería imposible nombrarlos a todos, pero me une un cariño especial a la Taperia Gastrobar Sergio de Alhaurin,donde cocinan con amor y rebozan con cariño todos sus platos

.¿Tu plato favorito o el que mejor cocines?

Adoro y alucino con un buen lomo de atún. Te da muchísimas posibilidades después de un tataki

¿Qué es lo que más te llena de tu profesión?

Que te miren a los ojos con sinceridad y te digan que han disfrutado con tu cocina es algo que te llena para siempre

¿Tu modelo a imitar en la cocina? ¿A quién admiras?

Pues como buen andaluz el amor de Manolo Rincón a la cocina andaluza y el buen hacer de Rafa Mena mi chef ejecutivo del Hotel h10 Andalucía Plaza

 

Un placer que me hayas concedido estas palabras David ¡La tapa es tuya!