Ostra rizada de Sant Carles de la Rapita crionizada en cava y lima, y puré de mango thai

Raúl Resino Restaurante

Raúl Resino Thinking. Receta: Ostra rizada de Sant Carles de la Rapita crionizada en cava y lima, y puré de mango thai

Ingredientes

1 Ostra rizada de Sant Carles de la Rapita 

Para el hielo picado: 100 ml de cava de uvas parellada y Chardonnay, 100 ml de agua de ostras, 50 ml de zumo de lima.

Para el puré de mango: La carne de un mango maduro thai, el zumo de una lima, 1 c/c aceite de oliva virgen extra.

Otros ingredientes: Brotes de alga codium , hielo seco, piedras de canto rodado, lechuga de mar, agua de mar.

Elaboración

Para el hielo: Mezclar los tres ingredientes, y meter en una gastronor. Congelar e ir raspando de vez en cuando con un tenedor. No debe quedar demasiado rallado.

Para el puré de mango: Meter todos los ingredientes en la thermomix, y colar por un fino.

Acabado y presentación: Sacar la ostra de su concha quitando el tendón, limpiar la media concha curva, y disponer una cucharadita del puré de mango, sobre este la ostra y cubrir con el hielo. En un plato hondo poner piedras de canto rodado, cubrir con la lechuga de mar y en el centro poner un trozo de hielo seco, sobre este la ostra, y delante del comensal regar alrededor con el agua de mar caliente, y tendremos una niebla dando efecto crionizado.

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