Receta de Sopa Viña Gazpachuelo Malagueño

Receta de Cocina de Toñi

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Receta de cocina Toñi T h i n k i n g

Receta sopa de Viña Gazpachuelo malagueño

Receta de Toñi Blogg de Cocina
Receta de Toñi Blogg de Cocina

En esta ocasion y rompiendo mi costumbre de poner cantidades,ya que sigo pensando que mi cocin es  experimentar y poner mas o menos base de condimentos en un los gustos de cada comensal

Receta para dos comensales, pueden  añadir o quitar los los Ingredientes que prefieran

-Seis mejillones

-Una Docena de Langostinos

-Un Cuarto de almejas

-Cinco Trozos de rosada (pueden poner merluza o bacalao)

-La espina de La Rosada

-Un calamar Pequeño

-Un Trozo de jibia

-Dos huevos

-Dos puñados de arroz

-Una patata

-Un puñadito de chicharos (guisantes)

-Aceite de oliva virgen y sal

Receta de Sopa Viña Gazpachuelo Malagueño
Receta de cocina Sopa Viña Gazpachuelo Malagueño

1.Limpiar los mejillones de impurezas y Reservar

2.Mantener las almejas en agua con sal

3.Cortar en trozos pequeños el pescado (con cuidado de que no tenga espina), los trozos de jibia y los trozos de calamar. Reservar

Antiguamente mi madre hacia la mayonesa a mano

Echandole un hilito de aceite (que ponia en la cáscara del huevo) Mezclando poco a poco con un tenedor hasta quedar bien espesa

Hoy, les aconsejo: preparar una mayonesa con las dos yemas y una clara

La otra clara del huevo, ponerla en un vaso y reservarla

4.En Una cacerola plana Con Dos litros de agua aproximadamente poner a hervir la espina de la Rosada, el los mejillones y las almejas

Espumerear y cuando esten abiertos los moluscos, sacar de la olla

Quitarles las conchas y reservar la carne de las almejas y mejillones. Quitar la espina de la rosada y si es necesario colar el caldo

5.Poner en la cacerola la jibia y los trozos de calamar y dejar hervir unos 10 Minutos

6.Echar Una patata cortada a cascos y cuando esté tierna, agregar los dos puñaditos de arroz,dejando hervir unos minutos

7.Añadir del los langostinos, el pescado y el los chicharos (los guisantes) y probrar de sal

Dejar cocer unos 5 minutos, Pasado  este tiempo añadir la clara de huevo y el pescado . Agregar la carne de las almejas y Los mejillones

Apartar del fuego y echar un buen chorreón de vino amontillado

Al emplatar, sacar los ingredientes, echar un cucharón de caldo caliente, pero no hirviendo para que no se corte, en el recipiente donde se ha preparado la mayonesa y remover con cuidado de que no queden grumos, añadir al caldo removiendo poco a poco.
Una vez ligado el caldo, echar éste en el plato con los ingredientes de la sopa.

 

 

 

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