Elcooker cocina THINKING

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elCocker THINKING Receta de Canelón de Panceta confitada

Desde niño he mamado la cocina por los cuatro costados, desde mi familia, mi pareja, amigos, compartimos todos la pasión por la cocina. La cocina siempre ha sido una excusa perfecta para juntarnos toda la familia y pasar buenos momentos juntos, recuerdo los guisos de mi abuela, las brasas, los olores de la cocina, las risas junto a un puchero. Todo esto ha ido formando un recuerdo gastronómico, que sin duda me ha servido para formarme como persona y como cocinero.

Para mi la cocina y la gastronomía no se basa únicamente en el simple hecho de alimentarse, defiendo firmemente la gastronomía como arte, como una pasión. La cocina es felicidad, no hay nada más satisfactorio, que ver a una persona disfrutar de un plato, que sonría cuando lo saborea, que le trasporte a momentos agradables de su vida, en definitiva verle feliz, esto es para mi la cocina y la gastronomía.

Este proyecto se basa en el miedo y el desconocimiento que se tiene a la cocina de vanguardia. Desde “elCocker.com” intentamos adaptar y llevar a las casas de nuestros seguidores, platos de alta cocina y de grandes cocineros, que parecería imposible realizar en nuestras pequeñas cocinas domésticas, pero que con un poco de imaginación, creatividad y esfuerzo sin duda se puede conseguir. Ademas de intentar elaborar cocina de vanguardia, queremos llevaros las historias que nos han llevado ha hacer estos platos, su origen o los sentimientos que nos producen. En definitiva desde “elCocker.com” queremos democratizar la alta cocina y la gastronomía, y sobre todo trasmitir la pasión por este arte que es la cocina

elCocker.com no tendria sentido sin mis seguidores, mis amigos, familia, etc. sin ellos nada de esto sería posible, ¿Porque de que sirve cocinar si no tenemos con quien compartir nuestra cocina?

Desde nuestro blog queremos compartir con vosotros esta receta, “Canelon de panceta confitada en lemongrass y lima, con salsa teriyaki”. Queremos llevaros este plato inspirado en el gran cocinero malageño Dani Garcia y su cocina de fusion andaluza

Para elaborar este plato necesitamos

400gr de panceta de cerdo ibérico.

5 bolas de pimienta negra.

4 tallos de lemongrass.

4 pieles de lima.

1 hoja de laurel.

c.s. aceite de girasol.

150gr. de shiitakes.

5gr. de jengibre.

c.s. hierbabuena.

100gr. de mirin.

75gr. salsa de soja.

50gr. de azúcar.

5gr. de pasta de curry rojo.

4 obleas de pasta para lasaña.

c.s. rabanitos.

c.s. sésamo blanco.

 recetaELABORACIÓN

Limpiamos la panceta de cerdo ibérico y salamos. La echamos en una olla, cubrimos con el aceite de girasol y acompañamos con 2 tallos de lemongrass, 2 pieles de lima, 5 bolas de pimienta negra y 1 hoja de laurel. Confitamos durante 2h a fuego bajo (85°-90°). Dejamos que la panceta se enfrié en el aceite y, ya fría, recortamos y quitamos algo de grasa para hacer taquitos.

En una sartén, salteamos el jengibre y los shiitakes (cortados en dados), una vez estén pochados, añadimos los tacos de panceta y salteamos a fuego fuerte durante 1 minuto. Una vez tenemos fuera del fuego la sartén añadimos un puñadito de hierbabuena picada (al gusto) y reservamos la farsa.

Cocemos la pasta, según las especificaciones del fabricante. Una vez cocida, rellenamos las obleas con la farsa de panceta y reservamos.

Para elaborar nuestra salsa teriyaki, juntamos en un cazo, el mirin, la salsa de soja, el azúcar y llevamos a ebullición. Incorporamos entonces 2 tallos de lemongrass y 2 pieles de lima. Apagamos el fuego y dejamos infusionar durante 20 minutos, pasado este tiempo añadimos la pasta de curry rojo y dejamos infusionar de nuevo durante 15 minutos. Pasamos la salsa por un chino y texturizamos la salsa si es necesario.

PRESENTACIÓN

Atemperamos el canelón, lo cubrimos con la salsa teriyaki y disponemos en un plato. Añadimos sésamo blanco por encima y decoramos de manera vistosa con láminas de rabanito

 

 

 

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