QUEMEGUSTAUNCOMER THINKING Receta de Carpaccio
Me ilusiona mucho colaborar en tu blog, pero he de reconocer que me ha resultado difícil escoger la receta, quería algo que representara a quemegustauncomer, pero a la vez quería algo un poco más refinado, la verdad es que tenía la pi**a echa un lío, pero al final me he decido por este plato que es delicioso, con un carácter tradicional, resultón y por supuesto de mi amigo el cerdo.
CARPACCIO DE PIES DE CERDO Y BUTIFARRA NEGRA CON VINAGRETA DE PIÑONES
INGREDIENTES
4 pies de cerdo cortados por la mitad
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimienta en grano
sal
1/2 butifarra negra
Para la vinagreta
Aceite de oliva
Piñones
Unas gotas de vinagre de manzana o de arroz
Pimienta negra recién molida
Tomates cherry
Cebollino
ELABORACIÓN
En una olla pondremos a hervir los pies de cerdo bien limpios (ayudaos de un soplete o fogón para quemar los pelos) junto con la cebolla, el puerro, las zanahorias, el laurel, la pimienta en grano y la sal. Lo dejaremos hervir durante unas dos horas, dos horas y cuarto. Cuando estén hechos, y todavía calientes, los deshuesamos intentando no dejar ningún maldito huesecito que nos estropee el plato. Salteamos la butifarra troceada ligeramente en una sartén y se la añadimos a los pies.Colocamos la mezcla en un papel film y la enrollamos haciendo un rulo lo más prensado posible y lo metemos en la nevera hasta que esté bien frío
Por otro lado tostamos los piñones y se los echamos al bol donde haremos la vinagreta, añadimos el aceite con los piñones todavía calientes y dejamos enfriar unos minutos. Le tiramos el resto de ingredientes: la pimienta, el vinagre (muy poquito), el debollino picado y los cherries cortados a cuartos, removemos y listo
EMPLATADO
Cortamos nuestro rulo de pies lo más fino posible y lo repartimos en un plato, aliñamos con cierta gracia, y ¡¡¡ a disfrutar!!!