Receta de Xavi

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QUEMEGUSTAUNCOMER THINKING Receta de Carpaccio

QUE ME GUSTA UN COMER

receta de cocina

Me ilusiona mucho colaborar en tu blog, pero he de reconocer que me ha resultado difícil escoger la receta, quería algo que representara a quemegustauncomer, pero a la vez quería algo un poco más refinado, la verdad es que tenía la pi**a echa un lío, pero al final me he decido por este plato que es delicioso, con un carácter tradicional, resultón y por supuesto de mi amigo el cerdo.

 

CARPACCIO DE PIES DE CERDO Y BUTIFARRA NEGRA CON VINAGRETA DE PIÑONES

 

INGREDIENTES

4 pies de cerdo cortados por la mitad

1 cebolla

1 puerro

2 zanahorias

2 hojas de laurel

1 cucharada de pimienta en grano

sal

1/2 butifarra negra

Para la vinagreta

Aceite de oliva

Piñones

Unas gotas de vinagre de manzana o de arroz

Pimienta negra recién molida

Tomates cherry

Cebollino

 

ELABORACIÓN

En una olla pondremos a hervir los pies de cerdo bien limpios (ayudaos de un soplete o fogón para quemar los pelos) junto con la cebolla, el puerro, las zanahorias, el laurel, la pimienta en grano y la sal. Lo dejaremos hervir durante unas dos horas, dos horas y cuarto. Cuando estén hechos, y todavía calientes, los deshuesamos intentando no dejar ningún maldito huesecito que nos estropee el plato. Salteamos la butifarra troceada ligeramente en una sartén y se la añadimos a los pies.Colocamos la mezcla en un papel film y la enrollamos haciendo un rulo lo más prensado posible y lo metemos en la nevera hasta que esté bien frío

 

Por otro lado tostamos los piñones y se los echamos al bol donde haremos la vinagreta, añadimos el aceite con los piñones todavía calientes y dejamos enfriar unos minutos. Le tiramos el resto de ingredientes: la pimienta, el vinagre (muy poquito), el debollino picado y los cherries cortados a cuartos, removemos y listo

 

EMPLATADO

Cortamos nuestro rulo de pies lo más fino posible y lo repartimos en un plato, aliñamos con cierta gracia, y ¡¡¡ a disfrutar!!!