QUEMEGUSTAUNCOMER THINKING Receta de Carpaccio

Me ilusiona mucho colaborar en tu blog, pero he de reconocer que me ha resultado difícil escoger la receta, quería algo que representara a quemegustauncomer, pero a la vez quería algo un poco más refinado, la verdad es que tenía la pi**a echa un lío, pero al final me he decido por este plato que es delicioso, con un carácter tradicional, resultón y por supuesto de mi amigo el cerdo.

CARPACCIO DE PIES DE CERDO Y BUTIFARRA NEGRA CON VINAGRETA DE PIÑONES

INGREDIENTES

4 pies de cerdo cortados por la mitad

1 cebolla

1 puerro

2 zanahorias

2 hojas de laurel

1 cucharada de pimienta en grano

sal

1/2 butifarra negra

Para la vinagreta

Aceite de oliva

Piñones

Unas gotas de vinagre de manzana o de arroz

Pimienta negra recién molida

Tomates cherry

Cebollino

ELABORACIÓN

En una olla pondremos a hervir los pies de cerdo bien limpios (ayudaos de un soplete o fogón para quemar los pelos) junto con la cebolla, el puerro, las zanahorias, el laurel, la pimienta en grano y la sal. Lo dejaremos hervir durante unas dos horas, dos horas y cuarto. Cuando estén hechos, y todavía calientes, los deshuesamos intentando no dejar ningún maldito huesecito que nos estropee el plato. Salteamos la butifarra troceada ligeramente en una sartén y se la añadimos a los pies.Colocamos la mezcla en un papel film y la enrollamos haciendo un rulo lo más prensado posible y lo metemos en la nevera hasta que esté bien frío

Por otro lado tostamos los piñones y se los echamos al bol donde haremos la vinagreta, añadimos el aceite con los piñones todavía calientes y dejamos enfriar unos minutos. Le tiramos el resto de ingredientes: la pimienta, el vinagre (muy poquito), el debollino picado y los cherries cortados a cuartos, removemos y listo

EMPLATADO

Cortamos nuestro rulo de pies lo más fino posible y lo repartimos en un plato, aliñamos con cierta gracia, y ¡¡¡ a disfrutar!!!