Carme Ruscalleda, la mujer con más estrellas Michelin del mundo

Carme Ruscalleda Thinking

Una de las grandes de la gastronomía española y la primera chef de nuestro país en en recibir 3 estrellas Michelin. Hoy entrevistamos a Carme Ruscalleda.

¡La chef con más estrellas Michelin del mundo! Siete, que se dice pronto… ¿Alguna vez soñó llegar hasta donde ha llegado? Nunca me pasó por la cabeza! Pero sí que debo confesarle, que me acompaña un espíritu emprendedor que persigue la calidad y una ambición profesional por evolucionar hacia la creatividad y la excelencia, creo que esta actitud es buena para todas las profesiones.

 

¿Cuándo se dio cuenta de que querías ser cocinera?  Cocinera domestica lo era ya desde la mas tierna edad, soy hija de una familia agricultora y comerciante, este fue mi inicio de formación, que me condujo a la toma de un compromiso familiar en la cocina. Pero me convertí en cocinera profesional a raíz de un crecimiento personal y profesional desde la tienda de mis padres, la cual, conjuntamente con mi marido habíamos ya transformado en un delicatesen, fue este el punto en que sentí la fuerza de los emprendedores, para convertirme en cocinera profesional.

 

Apasionada de su tierra, de los productos, de la cocina y de la gastronomía. ¿De dónde nació su interés por la comida y los productos de su comarca? De niña, ya sentí el interés por el placer de las cosas de comer, investigaba porqué las comidas sabían diferentes en casa de los abuelos paternos o maternos. En casa la conversación familiar, sin pausas,  era hablar de los alimentos que producíamos, de cómo seria la cosecha, de cómo seria para la economía familiar. Crecer en un ambiente de producción y comercio me formó en conocer las temporadas y las calidades de los productos, esta es la razón principal del porqué los amo y los protejo tanto.

 

Se considera a si misma una persona autodidacta. A lo largo de su trayectoria profesional, ¿quién diría que le ha enseñado más? Una persona autodidacta es aquella que tiene muy claro lo que quiere hacer, pero no sabe cómo. Por lo tanto los autodidactas no nos rendimos frente al trabajo “prueba-error”, repetimos las veces que sea necesario, preguntamos, investigamos, estudiamos hasta conseguir los resultados que perseguimos. Mi familia me formó en el valor de la cocina con productos naturales y aplicando trabajo, estudio y creatividad, continuo aprendiendo cada día, en cada servicio.

 

Como profesional de la gastronomía, ¿qué le hace diferente al resto de cocineros? Estoy convencida que un cocinero que apuesta por la gastronomía, debe apostar también por sus sentimientos y por sus gustos personales, por lo tanto, la cocina que ofrecemos tanto en Sant Pol, como en Tokio, como en BCN, los productos naturales, son la fuente principal de inspiración lo que convierte nuestros menús de degustación temáticos en una oferta muy especial, creativa y única en el mundo gastronómico.

 

Si tuviera que definir su cocina en una sola palabra, ¿cuál sería? Por favor necesito como mínimo tres calificativos para definir mi cocina!. Creo que a día de hoy, después de casi 30 años al frente de una cocina profesional, puedo calificar mi trabajo como una cocina natural, libre y emocionante.

 

Un ingrediente que no puede faltar en su cocina es… Son muchos los ingredientes fetiche en mi cocina, uno de ellos el aceite de oliva virgen extra.

A la hora de crear sus platos, ¿Dónde encuentra la inspiración Carme Ruscalleda? Principalmente en la naturaleza, en la fuerza y el sabor de los productos, pero desde 2015, busco inspiración en desarrollar temas como PALETA DE COLORES, o MÚSICAS BAILABLES, o ESTILOS PICTÓRICOS, o EL UNIVERSO, o EL MUNDO DE LAS ESPECIAS, para crear menús muy especiales, recreando cada temática con gastronomía.

 

¿Qué sueños le quedan por cumplir? ¿Tiene previsto embarcarse en algún otro proyecto culinario? Profesionalmente me han llegado unos proyectos profesionales impensables e inimaginables que me hacen muy feliz. Mi sueño es seguir disfrutando de mi trabajo con la misma salud, ilusión, creatividad y fuerza profesional.

 

Su plato favorito es… Disfruto de un buen apetito, me encanta comer de todo, pero si me pide que elija uno : Un plato de cocina local:  BACALAO CON PATATA, COL Y ALIOLI

 

¿La receta que más le apasiona y le divierte? Un plato de mi infancia, un plato que cada casa de aporta su sello original ESCUDELLA I CARN D’OLLA.

 

Como viajera, el destino favorito de Carme Ruscalleda es… Sin duda alguna Japón. Llevamos trabajando con ellos desde 2004, siento su cultura muy cercana y entrañable, me encanta viajar cada año a Tokio con la ilusión de lo que me queda por descubrir en cada viaje.

Si tuviera que dar un mensaje a aquellas cocineras con talento que buscan hacerse un hueco en la cocina de nuestro país. ¿Cuál sería? Recibo muchas cocineras que terminaron su formación profesional y sienten la fuerza de los emprendedores, a todas ellas les digo :

La primera persona que debe creer en ti, eres tu misma.

Procura enamorarte de tu profesión, y dedícale lo mejor de tu vida.

Cuida con cariño tus relaciones afectivas y familiares

Trabaja con el mejor producto que puedas permitirte.

Trabaja sin pereza, con ilusión, dedicación y esmero cada día, ¡cada servicio!

Este es el camino del éxito profesional en la gastronomía y creo también en todas las otras profesiones del mundo.

 

 

 

 

 

 

Javier Aranda, pasión por la cocina

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Con 24 años jefe de cocina y con 27 estrella Michelin. ¿Cómo has logrado todo esto siendo tan joven? ¿Quién es realmente Javier Aranda?

Diría que por dos cosas. La primera que la cocina es mi pasión y cuando algo te apasiona sacas tiempo, energía y ganas de donde sea para saber más, probar más, experimentar más…

La segunda es que soy obsesivo, o como diría mi madre «muy muy cabezota». En otro contexto podría resultar un problema pero dio la casualidad de que canalicé mi obsesión a los fogones, y aquí estoy.

Tras formarte en El Bohío, de Pepe Rodríguez, y Santceloní, pasaste por la cocina de Piñera, hasta que por fin lograste abrir tu propio restaurante. ¿Un sueño hecho realidad?

Lo que tiene la formación con buenos maestros es que te meten un virus dentro que hace que ya no puedas dejar nunca de aprender, de experimentar, de ir otro poco más allá. Y eso, llegado un momento, implica tener tu propio proyecto. Y sí, en mi caso fue un sueño hecho realidad, sobre todo con Gaytán.

 

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“Emocionar al comensal en cada bocado” ¿Cómo se consigue eso?

Con una base fuerte de tradición (si en España pervive una cultura gastronómica de raíces tan antiguas es por algo), transformada con un conocimiento profundo sobre los ingredientes y como interactúan entre ellos y mucha mucha mezcla de materiales y procesos de otras gastronomías del mundo. Todo en una progresión continua que nunca para. Es lo que yo llamo «cocina progresiva».

¿Cómo y cuando descubriste que tenías el don de la cocina?

En la Escuela de Hostelería. No es que descubriera que tenía un don es que me di cuenta de  que no quería hacer otra cosa el resto de mi vida. Creo que cuando tienes eso claro «el don», o lo que sea, viene solo.

 

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