¿Conoces a Julio Velandrino? Un gran chef con acento murciano

Julio Velandrino Thinking

“Respeto al riesgo, amor por el oficio y veneración por la calidad”​. Hoy entrevistamos a Julio Velandrino.

Divertido, inquieto, un apasionado de los fogones… ¿Quién es Julio Velandrino?  
Nacido en el Valle de Ricote en el 84, criado en el Mar Menor (Murcia) desde muy pequeño en la cocina de mis padres, desde los 16 años formándome por el mundo, actualmente Chef y copropietario en Taúlla.

¿Cómo definirías tu cocina?  
Cocina estacional de proximidad, producto, divertida,un pelin trasgesora,fresca, umami, mediterránea, colorida, tradicional y evolutiva.

¿Qué platos podemos encontrar en tu restaurante Taulla? 
Platos muy variados y cambiantes basados en productos locales , huerta ,mar, arroces, granjas autoctonas…

 

Murcia, es una tierra llena de contrastes y con una gastronomía basada principalmente en verduras y hortalizas… ¿Tiene Julio Velandrino alguna verdura favorita?
No, las horatalizas son tan diversas que me gusta disfrutar de todas tomates, brócoli, lombarda, ajetes, habas, alcanciles, pésoles, patatas, calabaza, pimiento… siempre que sean de temporada y de la propia tierra.

Enamorado de tu oficio y respetuoso siempre con el producto. Sino hubieses sido cocinero, ¿qué hubieras sido? 
Siempre quise ser Marco Pantani.

¿Qué otros hobbies tienes? 
Viajar, comer, deportes al aire libre, cine, música, la consola…

¿Quién es tu referente o qué te inspira a la hora de cocinar? 
Mi padre.

 

Rodrigo de la Calle, David Muñoz o el gran maestro Paco Torreblanca… ¿Qué es lo que más admiras de ellos? 
De  Rodrigo la manera de tratar los vegetales, no enmascarándolos, cocciones perfectas y realzando su mejor sabor.
De David su ponto trasgresor, siempre en busca del mejor umami, su lado creativo, su inteligencia.
De Paco su humidad, técnica y trayectoria.

¿Tienes algún proyecto nuevo a corto plazo? ¿Qué sueños te quedan por cumplir?
Siempre evolucionando , actualmente volcado 100 por 100 en taulla , siempre soñando.

El ingrediente que nunca puede faltar en tu cocina es…  Limones

 

Las manías de Julio son… 
Muchas , soy bastante maniático exigente y cabezón conmigo mismo y mi equipo.

El último libro que leíste fue…  
Pues…. No me acuerdo , llevo muchísimo tiempo sin leer estoy enganchado a Neflix jajaja.

¿Serías capaz de describirte con 3 adjetivos? 
Trabajador, cabezón y alegre.

 

Javier Aranda, pasión por la cocina

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Con 24 años jefe de cocina y con 27 estrella Michelin. ¿Cómo has logrado todo esto siendo tan joven? ¿Quién es realmente Javier Aranda?

Diría que por dos cosas. La primera que la cocina es mi pasión y cuando algo te apasiona sacas tiempo, energía y ganas de donde sea para saber más, probar más, experimentar más…

La segunda es que soy obsesivo, o como diría mi madre «muy muy cabezota». En otro contexto podría resultar un problema pero dio la casualidad de que canalicé mi obsesión a los fogones, y aquí estoy.

Tras formarte en El Bohío, de Pepe Rodríguez, y Santceloní, pasaste por la cocina de Piñera, hasta que por fin lograste abrir tu propio restaurante. ¿Un sueño hecho realidad?

Lo que tiene la formación con buenos maestros es que te meten un virus dentro que hace que ya no puedas dejar nunca de aprender, de experimentar, de ir otro poco más allá. Y eso, llegado un momento, implica tener tu propio proyecto. Y sí, en mi caso fue un sueño hecho realidad, sobre todo con Gaytán.

 

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“Emocionar al comensal en cada bocado” ¿Cómo se consigue eso?

Con una base fuerte de tradición (si en España pervive una cultura gastronómica de raíces tan antiguas es por algo), transformada con un conocimiento profundo sobre los ingredientes y como interactúan entre ellos y mucha mucha mezcla de materiales y procesos de otras gastronomías del mundo. Todo en una progresión continua que nunca para. Es lo que yo llamo «cocina progresiva».

¿Cómo y cuando descubriste que tenías el don de la cocina?

En la Escuela de Hostelería. No es que descubriera que tenía un don es que me di cuenta de  que no quería hacer otra cosa el resto de mi vida. Creo que cuando tienes eso claro «el don», o lo que sea, viene solo.

 

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Montse Estruch, creatividad y pasión en la cocina

Adriá, Arzak o Berasategui y quizás la persona más importante para usted, su madre Maria. ¿Que le han enseñado y que admira de ellos?

Tres Grandes, MUY GRANDES, pero mi Madre mas grande que los otros dos juntos.

Lo que admiro de ellos es que practican con rigor lo que me enseñaron: Humildad, Rectitud, Respeto, Limpieza y Equipo.

Tres libros de gastronomía y una estrella Michelin a sus espaldas. ¿Que sueños le quedan por alcanzar?

Preparar bocatas de calamares en salsa americana, en un chambáo frente al Mar.

Dar a conocer la gastronomía chilena en nuestro país, una fusión de culturas, sin duda única. ¿Cree que será un reto duro? ¿Como afronta este proyecto?

La fusión entre las culturas (culinaria y étnica) entre España y Chile, es ya una realidad y yo hace 10 años que la afronto con mi pareja Fernando, de origen Chileno.

El Cingle Montse Estruch

 

“El Cingle” ¿Que significado tienen estas dos palabras para Montse Estruch?

Se que como periodista, tal vez no deseas una respuesta tan breve, pero solo puedo decir, “El Cingle es Mi Vida”

La cocina de Montse Estruch, una cocina clásica y tradicional basada en productos frescos y de temporada. ¿Cuales son los platos estrella del restaurante?

Los “Canelons de El Cingle”. Pero cada temporada, incluso cada semana, incorporamos platos en nuestro menú, que se convierten en los platos estrella, desde hace dos semanas, la gente alucina con nuestro “flan del chino”, la base, es la de un flan con nata, pero un poco mas…….

El Cingle Montse Estruch

 

“El Cingle 25 años”,“ Sensaciones Mediterráneas” o “Mediterránea la mar de platos” ¿Que podemos aprender de estos libros?

En ellos vas a encontrar gran parte de lo que hay entre los fogones y Montse Estruch, en la trayectoria de los últimos 42 años, pero solo parte, no todo, te lo aseguro.

Pasión, dedicación, trabajo… ¿Cuales son los pilares en los que se sustenta su cocina? ¿Que siente cuando está cocinando? ¿Que ingredientes no pueden faltar nunca en su cocina?

Los pilares: Pasión por el producto y por mi equipo. Lo que siento: “Atmosfera Cero” No faltan: verdes y Flores. La cocina catalana, el chocolate, la combinación de colores, luces, flores…

¿Donde nos llevan sus platos?

Con la Cocina Catalana, quiero transmitir ese sabor especial y peculiar de la dieta mediterránea que tenemos en nuestra Tierra. El chocolate es Pasión, energía, sabor incluso dolor y ahí os quiero llevar, al color, la luz…….

Xabier Gutierrez, creador del género Gastronomic Noir

Xabier Gutierrez Thinking
“Desde la cocina, para desde ahí volar donde tu imaginación te lo pida”

La cocina como puente para volar hasta donde la imaginación nos lleve. ¿A donde nos lleva tu cocina ?

La imaginación no tiene límites. La imaginación de cada uno puede tenerlo. En nuestra mano esta hacerla volar hasta donde nosotros queramos. Es una cuestión de voluntad exclusivamente. Tenemos que sentirnos un poco incómodos con lo que nos rodea para poder tener la motivación suficiente y mirar que hay más allá. En la cocina y en la vida. Y ten una cosa en cuenta siempre. Si miras con detenimiento, encontrarás. Estate seguro.

Escritor, psicólogo, cocinero, pensador… ¿Me dejo algo en el tintero?

También cineasta, cinéfilo  y fotógrafo, padre y amante, profesor en los master y motero. Cualquier actividad que despierte mi curiosidad, que son muchas, tendrá mi atención.

La friolera de ¡17 libros publicados! Cocinar y escribir, tus pasiones. ¿Qué cuentan tus libros? ¿Qué podemos aprender de ellos?

Cuentan distintas etapas de mi vida. Los libros han pasado a ser un diario donde encontrarme. Han sido muchos y espero que todavía haya unos cuantos más. Son el medio de expresar lo que siento. Un escaparate de ilusión. Cada uno tiene parte de mi piel porque mientras los hacía me deje un trocito de ella. No sé si se puede aprender algo de ellos, pero pasar un rato agradable está garantizado. No es poco.

Arzak, una cocina con personalidad, un restaurante familiar, con alma. Una cocina vasca en constante innovación gracias al trabajo de mano de magníficos cocineros. ¿Que se cuece en estos fogones? ¿Que puedes contarnos de tu trabajo en el restaurante?

Mi trabajo es un poco anárquico. El día a día puede llegar a ser muy divertido. No sabemos lo que buscamos y por esa razón vamos a tientas. En innovación no existe la metodología y si existiera deberíamos destruirla porque no nos conduciría más que a resultados previsibles. Puedes estar toda tu vida buscando algo y no encontrarlo, pero eso no te debe hacer desesperar. Es el juego de la innovación. Nuestra sección de cocina tiene mucho de lúdico y eso es de agradecer.

En tu web podemos encontrar un sinfín de recetas ¿Cuál es tu favorita? ¿Cuál tendríamos que animarnos a preparar?

Para empezar digo siempre las más fáciles. Si no has cocinado nunca te vas a encontrar de sopetón con una actividad divertida y hasta cierto punto fácil. También barata y con un nivel de feedback positivo muy alto cuando lo enseñes a tus comensales. Pero la clave es empezar. La cocina misma te enganchara. Es parecido a una droga.

Xabier Gutierrez Thinking

La cocina es arte, pasión, sentimiento, diversión… ¿Qué transmiten los platos de Xabier?

Trasmiten pasión. Como todo lo que hago intento involucrarme de manera visceral. No puede ser de otra manera. La cocina es una actividad que te tiene que llenar del todo. La pasión incluye todos el resto de adjetivos, arte que trasmite, diversión, etc… La clave es estar apasionado por lo que haces.

“El cocinero que dibuja pucheros” ¿De dónde te viene la inspiración?

La inspiración viene de sentarte delante de un lápiz y un papel y comenzar a dibujar el boceto de lo que quieras hacer. Bien sea un plato, un vestido o un zapato. La actividad es la base de la inspiración pero también la actitud al afrontarla.

¿Qué sueños te quedan por alcanzar?

Ser cantante. Una piedra en el camino que un día atacaré, ja ja ja. Pero no me obsesiona. Hay tantas cosas y sitios para ver que centrarte en uno es perderte muchos más.

 Tu restaurante favorito es… Un restaurante al que no volverías a ir…

Michel Brass, un lugar idílico con una cocina sin igual. Los malos procuro olvidarlos pronto. Es un mecanismo de defensa que funciona.

“El Aroma del Crimen” Una oscura pasión en las cocinas. Una novela negra “con sabor” ¿Qué nos puedes contar de esto?

El aroma del crimen es la primera del serial de cuatro, ya escritas, LOS AROMAS DEL CRIMEN. Ediciones Destino. Las otras tres, El buqué del miedo, La fragancia de un escalofrió y Bálsamo de suspense, verán la luz dependiendo del éxito de la primera. Cruzaremos los dedos. Son mis nuevos juguetes y estoy encantado. El protagonista, un ertzaina y su familia, me han absorbido. Me han secuestrado y me encuentro en la gloria en sus manos. Ojala no me suelten en muchos años. La novela no deja de ser innovación. Nunca mejor dicho, estoy en mi salsa.

Restaurante Alma Flamenca

Ofrecéis algo distinto a todo vuestro público, un nuevo concepto de restaurante, disfrutar de una buena mesa con un espectáculo con arte. ¿Cuándo y de la mano de quién empezó este bonito proyecto?

Málaga ciudad no tenía un establecimiento con programación estable de flamenco; esto fue el detonante que inicio la andadura del proyecto. Con capital extranjero pero gestionado íntegramente por malagueños se ha creado el primer teatro con restauración de la Capital de la Costa del Sol. Los objetivos del proyecto son básicamente promocionar el flamenco en todas sus facetas (actualmente tenemos dos exposiciones, una de fotografías captando la intensidad de los artistas sobre escenario y otra que representa a la mujer flamenca con una exposición de esculturas con cartón ondulado, cada una de ellas es exclusiva. Y por supuesto, la gastronomía malacitana como referente de cocina mediterránea.

Fusión de la alta cocina con todo lo relacionado con el mundo del flamenco ¿Qué tipo de público acude a vuestro restaurante? ¿Qué podemos encontrar en él que lo haga diferente al resto?
El público es variopinto y de todas las nacionalidades. Cuando abrió el local, teníamos un 80% extranjero y un 20% nacional. La idea de que el flamenco es para “guiris” está muy anclada en la mentalidad de la gente. Sin embargo, cuando el público conoce nuestras propuestas se va encantado porque no solo come bien sino además vive un espectáculo de la mano de una compañía profesional. Para los españoles y malagueños en particular, el boca a boca es la mejor publicidad. Lo constatamos por el aumento de la clientela local que llega ya a más del 40%. Lo que nos diferencia: somos un espacio singular en el que, como en todas las cosas, muestra un tablao vanguardista con una atención exquisita. No en vano, acabamos de conseguir las ISO 9001 y 14001.

La vuestra es una cocina mediterránea con un toque de la cocina malagueña ¿Que platos podemos degustar en vuestra carta? ¿Cuál nos recomendáis? ¿Tenéis una buena selección de vinos en el restaurante para maridarlos?
Hemos apostado por un joven Chef de la tierra con un gran sentido de la creatividad. Su planteamiento es innovar la cocina de nuestras abuelas pero al gusto de hoy en día. El plato a destacar: me decantaría por el Ajoblanco con crujiente de langostino.
Nuestro personal de sala recomienda siempre el vino según los platos escogidos por el cliente. Nuestra carta es extensa y se marida con nuestras propuestas.

Si tuvierais que definir el concepto del restaurante en una frase. ¿Cuál sería? ¿Cuál es el objetivo que pretendéis lograr?
Somos un establecimiento único y Málaga nuestro estandarte. En una palabra, pretendemos ser un referente en la ciudad.

¿Siempre realizáis los mismos espectáculos? ¿Os gustaría destacar alguno en especial? ¿El bailaor, o artista más aclamado por vuestra clientela?

Los espectáculos nunca son los mismos ya que prima la improvisación. Los artistas que trabajan con nosotros son profesionales con una larga trayectoria nacional como internacional. Todos ellos son muy aplaudidos. La verdad, me resultaría difícil destacar uno de otros porque son un conjunto que funciona en perfecta simbiosis.

Decidme 3 razones por las que, los que aún no os conozcan vayan a cenar a vuestro restaurante
Al ser un establecimiento singular, siendo un escaparate del flamenco, ya solo por esa razón, invito al público a visitarnos porque se sorprenderá.
Y, como no solo cuenta la decoración, garantizamos unos productos de primera calidad a un precio más que accesible. Aquí todas las bolsas tienen cabida.
Finalmente, el espectáculo transporta al público a un mundo de sensaciones que a nadie deja indiferente.

¿Tenéis algún proyecto futuro? ¿Cómo os ha recibido el público desde que inaugurasteis el local?

Acabamos de cumplir un año y queremos cumplir muchos más. Participamos activamente en las tradiciones populares de la capital: Semana Santa, Feria y todas aquellas fechas ineludibles en el calendario malagueño. Con respecto a la acogida del local, todos comentan que una iniciativa como la nuestra era necesaria en la ciudad al igual que en Madrid, Jerez o Sevilla.

¿Pensáis que al igual que el flamenco, la cocina es un arte? ¿Todo el mundo sabe entenderlo?
Cualquier género artístico tiene sus entresijos y los fogones también. No siempre es evidente entender lo que vemos o comemos. Nos podrá gustar más o menos pero el hecho en sí de crear o innovar ya es un logro. Si además sabes transmitir explosiones de sabores al paladar entonces tu trabajo, que es mostrar tu arte en la cocina, será siempre un éxito indiscutible.

Es complicado destacar un plato sobre el resto, pero ¿cuál creéis que es el mejor plato que define la cocina del Tablao Alma Flamenca?
Paletilla de Cordero con salsa mi dulce de miel y romero, por una razón: en Málaga la tradición del chivo y del cordero es conocida y la impronta que nos legaron los árabes con su miel y especies innegables.

La atención al cliente es algo fundamental a la hora de visitar un restaurante, para mi incluso más importante que la propia cocina, ¿Estáis de acuerdo con esto? ¿mimáis a vuestra clientela de alguna forma?
Es fundamental que el cliente aunque sabes que por su origen solo vendrá una vez a tu establecimiento se marche contando su experiencia que tiene que ser, sí o sí, maravillosa. Por tanto, desde que pone un pie en el local hasta que se marcha, la atención tiene que ser un diez sin atosigarlo. El servicio también es un arte; tienes que ser atento, anticiparte a las necesidades del cliente, aconsejarlo si es menester. Pero por encima de todo, “una sonrisa y un bienvenido” siempre son las herramientas imprescindibles. De esa forma, garantiza que recuerde tu nombre.

Mª Ángeles Colsa Herrera
Directora Gerente Alma Flamenca

 

 

La Cocina de Elisa Thinking

Hoy os quiero hablar de un bonito proyecto nacido en 2001, el Restaurante Alborada, en Arroyo de la Miel. ¿ Por qué? Porque lo bueno se comparte ¿no? y yo hoy quiero compartir con vosotros los sabores de siempre, la cocina de toda la vida.

He ido ya un par de veces a comer al restaurante y he podido disfrutar de la cocina de Elisa, una sevillana que si digo que transmite cariño con apenas dos palabras que hables con ella, me quedo corta. Un cariño y una cercanía que intenta cada día llevar a cada uno de sus platos en el restaurante, y os preguntareis ¿lo consigue?, vaya si lo logra. Su cocina es un referente de la cocina sencilla, familiar y sobretodo tradicional en Andalucía. Si crees que puedes venir y dejarte algo en el plato, estás pero que muy equivocado, ¿te gusta el salmorejo que cocina tu madre? ¿ese plato que tanto te gustaba que cocinaba tu abuela? Pues sentarte a la mesa de Elisa es algo parecido a eso, es probar un solo bocado de sus platos y los recuerdos vendrán solos. Resumiendo, una cocina que “quita el sentío” qué no os la puedo contar con palabras, simplemente tenéis que ir a probarla.

Guisos caseros, bacalao cocinado de mil y una formas, una de ibéricos, unas señoras croquetas, los mejores arroces que puedas probar …y así podría seguir contando la carta entera.

Comer bien y guisar mejor aún, Elisa aprende cada día e intenta conseguir sabores nuevos para sorprenderte y hacerte disfrutar de su cocina. Recetas de toda la vida que se transmiten  de padres a hijos y qué gracias a ella podemos seguir saboreando.

Para mí es uno de los mejores restaurantes de Málaga, y sin duda “repetimos” como las natillas, porque es un lujo compartir la buena cocina con los tuyos y si encima te hacen sentir como en casa, se crea un ambiente único.

Elisa Restaurante Alborada

Cocina casera, elaborada con mimo, mimo que se transmite en los platos dónde se nota la esencia y el alma de una cocinera autodidacta que dedica su vida a los fogones. “Cocina de mercado hecha con cariño y sin prisas”. Mimo al producto, realzando los sabores tradicionales.

Según Juan y Elisa irse del restaurante sin antes haber probado su bacalao confitado en tomate frito o al pil-pil tiene delito. ¿Y de postre? El que más triunfa es su crema andaluza tostada, así que ya sabéis hay que dejar “sitio para el postre”.

Premiados por la Academia Gastronómica de Málaga y ganadores a la excelencia por Tripadvisor, se sienten muy afortunados y agradecidos de que sus clientes reconozcan el trabajo y esfuerzo que hacen cada día por sacar el restaurante adelante.

¡Constancia y pasión siempre por bandera! Cariño y compromiso por lo tradicional y ecológico.

Su próximo proyecto? El II Concurso de foodies malagueños y ampliar sus talleres de cocina para españoles.

Os animo a todos a hacerles una visita y que me contéis que tal  la experiencia 😉

 

 


Cocinasinmiedo Thinking

Mª Angeles Thinking

La cocina de Mª Angeles

 

Cocinasinmiedo es el nombre de tu blog. ¿Por qué elegiste ese nombre? ¿Tiene alguna historia?

Sí que la tiene. En realidad, en las decisiones importantes de mi vida, hay una pequeña historia detrás. Y cuando nació mi blog, ya la tenía, incluso el nombre antes que la decisión de abrirlo.
Aunque mi madre nos enseñaba a cocinar desde pequeñas, yo me “escabullía” siempre que podía, hasta que a la edad de 15 años tuve que preparar el arroz de los domingos, por hospitalización familiar. Todo estaba preparado, pero apareció el “miedo” de no estar a la altura . El arroz salió muy rico y mi madre me felicitó y me dijo que “no había que tener miedo a cocinar”. De ahí surgió años más tarde el título para un recetario de mi cocina para mis hijos, que finalmente se convirtió en el blog, gracias también a mi amiga Laurita, del blog COCINAX2.

Para los que aún desconocen tu blog, ¿Qué podremos encontrar en él? Explícanos un poco

En general, recetas de cocina muy variada. La cocina que se hace en mi casa, platos salados y dulces. Recetas sencillas, fáciles de preparar, sin ingredientes extraños. La cocina que aprendí de mi familia, de mi madre, -una gran cocinera-; recetas populares, rescatadas de libretas amarillentas por el tiempo.También hay lugar para libros y revistas, siempre intentando aprender. Libros de  repostería y de todo tipo.
Además de la cocina, también se pueden encontrar remedios naturales, como el jarabe de cebolla, que funcionan, jajaja, por experiencia propia; jabones, cremas y ¡hasta galletas para perros!
Y por supuesto, el chocolate, bombones, ¡mi perdición!
Y entre medias, una visita a una bodega, una experiencia en un restaurante, una reunión con gente que ama la gastronomía… el blog se ha convertido en una experiencia gastronómica más allá de las simples recetas.

¿Cómo te adentraste en esto de las redes? ¿Te es complicado llevar el blog? ¿Te quita mucho tiempo?

Entran sin avisar. Abres el blog, y tras él surge la necesidad de interactuar, y aunque al principio era un poco reacia, por esto del desconocimiento, al final ves que es una puerta abierta al mundo, al conocimiento, a la amistad, y lo acoges en tu vida.
Y que llevar mi blog no es una obligación y no saco beneficio económico de él, me lo tomo con calma. Me gusta compartir recetas y experiencias en la gastronomía, y eso para mí es un tiempo bien invertido. Cuando algo te gusta, no le prestas atención al tiempo. No diría que me quita tiempo, más bien, me lo regala.

Todo lo que se hace con pasión e ilusión tiene el éxito asegurado, al menos es mi forma de pensar. ¿Crees que la gente ha sabido valorar tu trabajo? ¿Tienes a mucha gente siguiendo tus recetas? ¿Te preguntan mucho?

Pienso como tú y el motor que mueve este blog es la pasión y la ilusión por la cocina, y mediante ella, agasajar y sorprender.
No me he planteado nunca si se ha valorado mi trabajo, eso se ve día a día, en los comentarios, en las visitas. Con el tiempo me doy cuenta que ha ido más allá de lo que en un principio imaginaba.
Para mí ya es un regalo que la gente dedique un ratito de su vida a visitarme, que hagan mis recetas. Cada vez que alguien comenta que ha hecho tal o cuál plato, me sorprendo como si fuera la primera vez, al igual que cuando descubrí que había 1.000 seguidores en el blog. Es muy agradable ver que tanta gente también me sigue por las redes sociales, como Facebook y Twitter.
Y sí, sí que me preguntan,  por el blog, por las redes sociales o en persona, incluso quienes me conocen, al enterarse que llevo un blog, me preguntan más, jejej, es curioso.

Leí investigando un poquito que tu receta preferida es el pollo al horno. ¿Tienes alguna otra? ¿Eres más de dulce o de salado?

Para ser realistas, lo que me gusta es el pollo, cocinado de distintas maneras. El pollo asado, frito, en salsas…. Es una carne suave que gusta a todos, y muy agradecida, a la que le gusta rodearse de diferentes ingredientes, y con todos se lleva bien.
Elegir otra receta me resulta complicado, todas tienen algo que me atrae o me apetece hacer en según qué momento. Me gusta cocinar, y me lo paso bien cocinando muchos platos.
Si tengo que elegir, diría que soy más de dulce, aunque tengo etapas. Para relajarme suelo hacer algo dulce, sobre todo por la satisfacción de elaborarlo y ver el resultado final. Me gusta ver la reacción de quienes lo prueban.
El flan de huevo, el de toda la vida, es otro de mis platos favoritos, para mi es “EL POSTRE”.

¿Qué ingrediente no puede faltar en la cocina de Mª Ángeles?

Me gusta mucho utilizar las especias en mis platos, como el curry, las hierbas provenzales, etc., y lo que no me falta nunca es la hierbabuena fresca y los productos de repostería, sobre todo el chocolate. Y  ¡diversión!, sin ella no podría cocinar.

Los niños de hoy día ya no quieren ser bomberos, ni astronautas. Ahora la cocina es la estrella ¿Qué le dirías a todos aquellos que están empezando a adentrarse en este mundo de fogones? ¿Es una profesión complicada?

A mis hijos, que ya son mayores, siempre les he dicho que estudiasen lo que más les gustase, o con lo que más identificados se sintieran. No me hubiera importado que alguno me hubiera planteado elegir la gastronomía como una profesión.
Lo primero que creo importante en esta profesión, es tener vocación e interés por conocer, por saber. Para mí es una profesión donde están implicados los cinco sentidos, y el abanico de conocimientos es muy grande. Es una profesión complicada como para iniciarla por obligación.
A partir de ahí, se abre un mundo inmenso para desarrollarse, tanto en cultura, como en técnicas, como personalmente. Pasión, entusiasmo y ganas de aprender, de todo y de todos.

 Tengo la suerte de que nuestra malagueña y exquisita  Cerveza Victoria nos invitara a irnos de tapeo. Si tuvieras que quedarte con una tapa en Málaga, ¿cuál sería?

Complicado me lo pones, tratándose de elegir una, de entre la rica variedad de tapas malagueñas.
Al ser Málaga una provincia primordialmente costera, no pueden faltar las típicas tapas de “pescaíto frito”, pero si tengo que elegir, me quedo con la primera tapa que tomé al llegar a Málaga, y curiosamente, la única receta que tengo en video, las “berenjenas con miel de caña”. Para mí fue un descubrimiento, siendo aún joven y con poca cultura culinaria, la mezcla del salado con lo dulce, que me sorprendió tanto. Sigue siendo una de mis preferidas.

Antes hablábamos de Cocinasinmiedo, pero a ti esto de escribir, ¡se te da de fábula. ¿Me cuentas algo de tus otros blogs?

¡Con qué buenos ojos me has leido! Jajaja
Me gusta escribir, para qué vamos a negarlo. Contar mis experiencias, mis sensaciones, mis sueños. Me hubiera gustado dedicarle más tiempo a la lectura y a la escritura, y profundizar en el conocimiento de esta materia.
La expresión, la comunicación, siempre me han gustado, en eso también está la clave de mi pasión por la cocina, es una forma de expresión y de comunicación.
El blog Cocinar sin Miedo, tiene un hermano pequeño, Cocina para Estudiantes, donde sólo hay recetas muy, pero que muy sencillas; y muy, pero que muy baratas. Trucos de cocina, formas de cuidar los alimentos, de cocinarlos, la conservación de los electrodomésticos, etc.., y todo paso a paso. ¡Más fácil imposible!
También tiene dos primos, primos lejanos en este caso. Viajar es un Placer, en el que hablo de algunos lugares que he visitado, con fotografías, e información del lugar, o monumento visitado, para no olvidar con el tiempo esos sitios, que a la larga, marcaron parte de tu vida, y de mi forma de ser.
Y por último está el blog al que más cariño le tengo. Últimamente está un poco abandonado, pero ahí está, La Caracola Dulzona. Título que nació de un ejercicio en un curso de escritura creativa al que asistí. He conservado algunos escritos de cuando era más joven, incluso de cuando era una niña. Otros se han perdido en muchas de las mudanzas de mi familia. Pero tenía interés en que estuvieran todos juntos, en un lugar especial para ellos. Cada uno de esos momentos vividos y expresados en un papel, en una tarde de lluvia, tras un fracaso sentimental, emocionada ante una sonrisa infantil, o desgarrada por el dolor de una pérdida.., todos esos momentos están ahí, y lo visito a menudo, porque forman parte de cómo soy yo

Diego del Rio Restaurante El Lago

Diego del Rio Thinking

Diego del Río Thinking

 

 

Chef andaluz, con una trayectoria impecable ¿Qué es para ti “El restaurante El Lago”? ¿Podemos ver reflejado a Diego del Rio en su cocina?

Me identifico plenamente con El Lago. El restaurante El Lago es una parte de mí y de todo nuestro equipo. Mi espíritu tanto culinario, como personal, se refleja plenamente en El Lago que es una gran familia

Mejor jefe de cocina 2012 de la provincia de Málaga, y estrella Michelin desde el 2005 ¿Cómo se llega hasta ahí Diego? ¿Cuánto trabajo, y personas hay detrás de eso?

Desde luego, mucho trabajo y constancia de todo un equipo. Pero un trabajo plenamente satisfactorio

Precio, calidad, innovación, creatividad… ¿Cuáles son las claves para que un restaurante tenga éxito?

Pues todo eso, además de un servicio esmerado

Son muchísimos años ya los que lleváis trabajando y vuestros clientes siguen siendo fieles a vuestra política, vuestra forma de trabajar, al servicio que ofrecéis ¿Cómo se consigue eso?

Trabajando todos los días con la ilusión del primero. Consiguiendo que nuestros clientes se marchen tan satisfechos o más que el primer día. Fidelizando

¿Cómo empezaste en el mundo de la cocina? ¿Es más divertido ser chef que administrativo no? ¿Crees que para triunfar en cualquier cosa que hagas tiene que llenarte interiormente?

Efectivamente estudié administrativo, pero no terminaba de llenarme. La cocina siempre me había atraído y decidí probar con ella con 21 años y me enganchó. La verdad es que ahora no me veo trabajando en una oficina. Estoy super feliz con mi profesión que me está dando grandes satisfacciones

¿Es cierto que tus primeros pasitos en esto de la cocina fueron de la mano de tu abuelo?

Efectivamente así es. En mi familia siempre hemos sido mucho de trabajar juntos en la cocina

“Le Cordón Bleu” son palabras mayores ¿Qué nos puedes contar sobre eso? ¿Qué recuerdos tienes de tu formación? ¿Qué aprendiste que no olvidarás nunca a la hora de aplicarlo a tu cocina?

Tengo unos buenísimos recuerdos. Lo más importante que aprendí fue una gran disciplina. Recuerdo que entraba a trabajar de noche y salía de noche. Además de un respeto por el producto

¿Estudiar y trabajar a la vez es duro? ¿Qué te motivó a embarcarte en esa aventura de irte a París sin hablar “ni papa” de francés?

Después de mis estudios en el Hotel Escuela Bellamar de Marbella, un profesor me dijo que no me quedara estancado, que saliera fuera. Recuerdo su nombre, Julio Cirujano. Fue un gran consejo. Además de formación, también buscaba enriquecerme a nivel personal. Lo conseguí de sobra

Ahora animamos siempre a todos los chavales que pasan por El Lago a que salgan fuera y conozcan otras culturas. Es muy importante en cualquier profesión y especialmente en restauración. Los comienzos fueron difíciles, pero mereció la pena

Siempre hay que aprovechar el interior de los pescados ¿Es la casquería marina un preciado manjar? ¿Crees que ha triunfado en la cocina de vanguardia?

La casquería marina es tema complejo, pues no a todo el mundo le gusta su sabor peculiar. Para nosotros es una línea de trabajo más que nos gusta evolucionar y aprender de ella

¿A que saben las escamas y las espinas? ¿Qué es eso de que las tuestas?

Martín Berasategui fue quien utilizó primero las escamas del salmonete. Respecto a las espinas del pescado, es cierto que dan más sabor a los caldos si se tuestan antes, en el horno o rehogadas

Rondeño, aunque tu restaurante se encuentra en Marbella ¿Cuánto hay de mar en tus platos? ¿Pescado o carne?

En El Lago, el 90 por ciento es mar. Yo personalmente, me quedo a partes iguales con el pescado que con la carne

¿Cómo sabe un chivo malagueño o un salmonete cocinado por Diego?

Yo no soy la persona adecuada para contestar a eso. Los clientes del restaurante  dicen que a gloria. La mejor forma es que tú misma lo compruebes

Platos de antaño, productos andaluces, un restaurante con unas vistas impresionantes y sabores que seguro tienen que desarmar a cualquiera ¿Qué más podemos pedirle a El Lago?

Renovamos el compromiso con nuestros clientes cada día mejorando constantemente. Es la única forma de estar arriba

¿Eres de buen comer? ¿Disfrutas más cocinando o comiendo?

Que me gusta comer está a la vista. Disfruto por igual cocinando que comiendo
Gracias Diego Lujazo de Entrevista

 

 

Receta de Ruben Thinking

Receta de Rubén Thinking

Perfecta para una cenita veraniega con la que sorprender a tu pareja, familia o amigos

Rizos de calamar con salsa dulce de lima y chile
Rizos de calamar con salsa dulce de lima y chile
A tener en cuenta:
  •  Ingredientes accesibles y bastante baratos.
  •  Interesante, en cuanto a la técnica de corte del calamar, al juego con los siropes para salsas ligeras y el uso de agua congelada para hacer crujientes de verduras frescas.
  •  Rápida, ya que puedes tener el calamar cortado y dividido en porciones junto con la salsa en una nevera. Y cocinarlo y emplatarlo en menos de 15 minutos.
  •  Se puede hacer al aire libre si se tuviera una barbacoa (de hecho esta foto es de una que hicímos recientemente). Nota cultural- Aquí en australia es bastante común lo de comer fuera.
  •  Sana, ya que no se utiliza demasiada grasa, o harinas,etc.
Conceptos grastronómicos:
  • Utiliza pota de calamar. Para asegurar que quede muy, muy blandita macera el calamar con el líquido y la pulpa de un kiwi durante un par de horas. Éste, tiene unos componentes que hará que el calamar se te desaga en la boca y así evitar el típico problema de encontrarte el tan famoso ¨calamar-chicle¨.
  • Las salsas van a gusto. En este caso es un sirope ligero macerado con lima y chillies. La idea es jugar con eso 3 sabores de dulce, cítico y picante que tanto funciona y sorprende en los restaurantes. Si se quier mas cíticro se añeda más, etc.
  • Se termina emplatando sobre una cama de palitos muy finos de zanahoría e hinojo.
Rizos de calamar con salsa dulce de lima y chile sobre cama de crujientes de verdura

Ingredientes

Calamar:
2 potas de calamar
1 kiwi
50 ml aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Sirope ligero:
150 ml agua (2 partes de agua)
75 gr azucar (1 parte de azucar)
1 lima
1 chili
Verduras:
100 gr hinojo
1 zanahoria
Cubitos de hielo y agua
Un trocito de menta, perejil, etc.. para decorar

Elaboración:

 Para el calamar

  1. Limpia el calamar si fuera necesario
  2. Si no, coje uno y corta los laterales. Por lo que obtendrás 2 piezas idénticas de calamar. Haz lo mismo con el resto
  3. Coje una de esas piezas y con un cuchillo afilado empieza a hacer cortes (sin llegar a cortar del todo, digamos que un 85% en diagonal desde una esquina hasta llegar a la otra)
  4. Una vez acabado. Gira la pota y corta al contrario de forma entrelazada. Visualmente veras que un criss-cross
  5. Ahora es momento de realizar la misma maniobra con el resto
  6. Una vez acabado. es momento de cortar en trozos. Corta la piezas en grosor de 2 dedos de forma diagonal
  7. Pon todos los trozos en un bol
  8. Corta un kiwi por la mitad y esprimelo con la mano hasta conseguir el líquido y la pulpa del mismo
  9. Con las manos mezcla el calamar con el kiwi. Cúbrelo con plástico y mételo en la nevera durante un par de horas
  10. Después de 2 horas. Limpia el calamar con agua (asegúrate que no dejamos trozos de kiwi). Pon en un colador y seca
  11. Se puede guardar en la nevera en contenedores de plástico (take aways) hasta el momento de ir a cocinar. También se podría congelar si se viera que los trozos de pota son más grandes
  12. Para el cocinado. Pon una sartén (o barbacoa) a fuego fuerte con unas gotas de aceite. Añade sal y pimienta al calamar e introduce unos pocos a la sarten. Nota: Mejor repetir esta operación varias veces que echárlos todos a la vez. ¿Por qué? Básicamente porque lo que intentamos es exponer al calamar en seco a una surpeficie con grasa a temperatura alta. Si añadimos muchos a la vez esa temperatura desciende de manera brusca y afecta al cocinado ya que lo que estaríamos haciendo es como un chipiron en salsa.
  13. Sacalos en una bandeja con papel para remover el exceso de grasa y sal pimienta a gusto

Para la salsa

  1. En una cacerola, sartén, etc… añade el agua y el azucar
  2. Llévalo hasta el punto de ebullición para disolver el azucar
  3. Ponlo fuera del fuego
  4. Añade entonces el chile cortado por la mitad y la lima (rasga la piel y empieza añadiéndole la mitad de zumo)
  5. En cuanto se vaya enfriando prueba y ajusta a tu gusto. Viertelo en un take away y a la nevera si se quiere guardar (Truco: verás que en la nevera se densa. si vieras que demasiado para tu gusto añade un poco de agua). O déjalo a mano si se fuera a usar
Para los crujientes de verduras frescas
  1. Pela la zanahoria
  2. Corta con cuchillo bastones finitos. Si no se estuviera cómodo con el manejo de estos, utiliza una mandolina
  3. Corta con cuchillo bastones de hinojo dell mismo grosor que la zanahoria
  4. En un bol con agua, añade cubitos de hielo
  5. Introduce los bastones de hinojo y zanahoria y en minutos verás como se empiezan a rizar y a curvar

Emplatado

  1. Coje un poco de hinojo y zahahoria y ponlo en un pequeño bol
  2. Añade un poco de salsa y mezcla bien
  3. Ponlo en el centro del plato
  4. Empieza a montar el calamar de manera que puedas crear una pequeña torre y así crear un poco de volumen en el plato
  5. Con una cuchara, añade un poco de salsa por encima y alrededor del plato
  6. Termina con una hierba decorativa (opcional con un trocito de lima)

Las recetas de un Chef *****

Manu Balanzino Thinking

Chef y director del periodico digital The Gourmet Journal
Chef y director del periodico digital The Gourmet Journal

Las recetas de The Gourmet Journal

 

Manu para los que aún no te conocen ¿Qué es The Gourmet Journal? ¿Cómo nace este proyecto?

The Gourmet Journal es un periódico digital de gastronomía que nace con la idea de poseer información de todos los rincones del Mundo. La diferencia de cualquier otro es que los componentes somos profesionales de la hostelería y la restauración, que venimos día a día aprendiendo y divulgando nuevos conocimientos. En definitiva, una ventana abierta para todos los amantes del buen comer y beber

Los principios se remontan hace ya unos tres años tras unas largas vacaciones dándole vueltas a la olla, nunca mejor dicho (sonríe). La idea era hacer un blog donde abarcar tanto al público en general como al profesional. Empecé con 3 secciones y ahora TGJ contiene más de 10 columnas renovadas algunas casi diariamente. Un enclave perfecto para los gourmets

 ¿A quién están dirigidas vuestras recetas? 

A todo el público, ya que tenemos nuestro plato fuerte que son las “Recetas para Impresionar” y las “Recetas Gourmets” para los más sibaritas, atrevidos y profesionales de este sector

¿Qué podemos encontrar en el blog?

Desde noticias, curiosidades, teoría de cocina para entenderla mejor, maridajes, economía en el restaurante, nuevas tecnologías aplicadas a la cocina, recetas sencillas, recetas para sorprender, gastrotendencias…

¿La receta que tiene más éxito? ¿Tu preferida?

El “Risotto de Setas con crujiente de Parmesano” es la receta más visitada y una de las primeras. Además, marca para mí, un comienzo en mi carrera. ¡Le tengo mucho cariño!

¿Estáis en redes sociales? ¿Las consideras un instrumento fundamental para daros a conocer al público?

Estamos en todas las redes sociales: Twitter, Facebook, Pinterest, Google+… Son fundamentales para nuestro trabajo y poder llegar como habíamos dicho antes, a los rincones más sorprendentes y exquisitos del Mundo

¿Cuántas horas te pasas delante del ordenador? ¿Lo consideras un trabajo o disfrutas con ello?

Muchas, son incontables ya. Es un hobby reconfortante, ya que la gente te pregunta y te sigue la pista. El éxito de TGJ es gracias a la gente que me sigue día a día, apuesta por mí y por mis conocimientos. Por eso, cada día me siento en deuda con ellos. Me dan fuerza para seguir con mi proyecto

¿Se disfruta más cocinando o compartiendo luego esa comida con una buena compañía?

Cocinar es bonito pero si lo acompañas de buena compañía y una copa de vino, mejor

¿Cuál crees que ha sido la clave para que el blog sea tan visitado y seguido? ¿Qué contenidos aportáis que os diferencien del resto?

La personalidad, TGJ es Manu Balanzino. Cada día contesto personalmente a todos los followers y trasmito mi amor por la cocina. Me apasiona mi trabajo y por eso lo difundo

Nuestro punto diferenciador es: profesionales del sector, donde contamos nuestras vivencias, ni más ni menos. No engañamos, difundimos lo que sabemos con seguridad y buen hacer

¿Sabe Manu aceptar una buena crítica en la cocina? ¿Intentas mejorar cada día?

Las críticas te ayudan a mejorar como persona y sobre todo como profesional. Por eso agradezco que los seguidores nos cuenten que consideran bueno y malo. Ellos son nuestro punto de partida

¿Crees que en un plato importa más lo visual o el sabor?

El sabor, luego lo visual. No hay que olvidarse de nuestras raíces

GRACIAS Manu

 

Receta de cocina Pastel de Patata

Receta de Kiko

Kiko Thinking  Receta Pastel De Patata

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Autor de la receta de cocina
Kiko autor de la receta de cocina

INGREDIENTES PARA EL PURÉ

  • 1,2Kg de Patata Hervida. (Hervirla con la piel)
  • 1 Yema
  • Crema de Queso (1Cuch. Sopera)
  • Mantequilla (2Cuch. Sopera)
  • Nuez Moscada (1/2Cuch. Café)
  • Nata (de cocinar) (2Cuch. Sopera)
  • Pimienta

Para elaborar el puré:

  1. Cogemos un bol y machacamos las patatas. (si tienes en casa un pasapuré aprovecha y utilízalo).
  2. Añadimos la mantequilla (antes le dais un golpe de microondas, apenas 5 seg)
  3. Rallamos la nuez moscada. Echamos la crema de queso, la yema de un huevo, 2 cucharadas de nata, 2 cucharadas de sal, pimienta y mezclados todo bien hasta que quede un buen puré

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

  • 400Gr Boloñesa
  • 5 Champiñones Laminados
  • 2 Huevos Duros
  • Masa Quebrada para un molde desmoldable de Bizcocho de 26cm de Diámetro y 7cm de alto
  • 1 Yema para pintar el pastel

Para elaborar el relleno

  1. Ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite. Cuando esté caliente ponemos ha rehogar los champiñones
  2. Y los huevos los cortamos en tiras. (Yo utilizo un hilo para que salga el corte perfecto sin que el huevo se rompa)

Para el molde

1º Capa: Añadimos la mitad del puré como base del pastel. Cubrimos bien

2º Capa: Añadimos los champiñones encima

3º Capa: Echamos la salsa boloñesa y repartimos bien hasta cubrir toda la capa de champiñon

4º Capa: Colocamos por encima los trozos de huevo

5º Capa: Terminamos echando el resto del puré y repartimos bien hasta tapar el resto de capas y los huevos

Para pintar el pastel

  • Cogemos un huevo, le quitamos un poquito de clara y lo batimos
  • Con una brocha pintamos la última capa de puré que hemos echado
  • Cogemos un tenedor y le dibujamos una tira de lineas horizontales y otra tira de lineas verticales
  • Por último metemos al horno durante 35 minutos a 190º
Receta de cocina Pastel de Patata
Con Cariño, Francisco Javier Cutillas
Receta de Sopa Viña Gazpachuelo Malagueño

Receta de Cocina de Toñi

Receta de cocina Toñi T h i n k i n g

Receta sopa de Viña Gazpachuelo malagueño

Receta de Toñi Blogg de Cocina
Receta de Toñi Blogg de Cocina

En esta ocasion y rompiendo mi costumbre de poner cantidades,ya que sigo pensando que mi cocin es  experimentar y poner mas o menos base de condimentos en un los gustos de cada comensal

Receta para dos comensales, pueden  añadir o quitar los los Ingredientes que prefieran

-Seis mejillones

-Una Docena de Langostinos

-Un Cuarto de almejas

-Cinco Trozos de rosada (pueden poner merluza o bacalao)

-La espina de La Rosada

-Un calamar Pequeño

-Un Trozo de jibia

-Dos huevos

-Dos puñados de arroz

-Una patata

-Un puñadito de chicharos (guisantes)

-Aceite de oliva virgen y sal

Receta de Sopa Viña Gazpachuelo Malagueño
Receta de cocina Sopa Viña Gazpachuelo Malagueño

1.Limpiar los mejillones de impurezas y Reservar

2.Mantener las almejas en agua con sal

3.Cortar en trozos pequeños el pescado (con cuidado de que no tenga espina), los trozos de jibia y los trozos de calamar. Reservar

Antiguamente mi madre hacia la mayonesa a mano

Echandole un hilito de aceite (que ponia en la cáscara del huevo) Mezclando poco a poco con un tenedor hasta quedar bien espesa

Hoy, les aconsejo: preparar una mayonesa con las dos yemas y una clara

La otra clara del huevo, ponerla en un vaso y reservarla

4.En Una cacerola plana Con Dos litros de agua aproximadamente poner a hervir la espina de la Rosada, el los mejillones y las almejas

Espumerear y cuando esten abiertos los moluscos, sacar de la olla

Quitarles las conchas y reservar la carne de las almejas y mejillones. Quitar la espina de la rosada y si es necesario colar el caldo

5.Poner en la cacerola la jibia y los trozos de calamar y dejar hervir unos 10 Minutos

6.Echar Una patata cortada a cascos y cuando esté tierna, agregar los dos puñaditos de arroz,dejando hervir unos minutos

7.Añadir del los langostinos, el pescado y el los chicharos (los guisantes) y probrar de sal

Dejar cocer unos 5 minutos, Pasado  este tiempo añadir la clara de huevo y el pescado . Agregar la carne de las almejas y Los mejillones

Apartar del fuego y echar un buen chorreón de vino amontillado

Al emplatar, sacar los ingredientes, echar un cucharón de caldo caliente, pero no hirviendo para que no se corte, en el recipiente donde se ha preparado la mayonesa y remover con cuidado de que no queden grumos, añadir al caldo removiendo poco a poco.
Una vez ligado el caldo, echar éste en el plato con los ingredientes de la sopa.

 

 

 

Bar LB

La Brocheteria Bar Thinking

 

TAPA

¿De dónde viene el nombre del bar “La Brocheteria”?

El nombre viene de querer envolver el concepto de que las tapitas fueran pinchitos o pequeñas brochetas

¿Quién hay detrás de este proyecto?

Alejandro y Daniel, dos amigos desde la infancia que decidieron emprender debido a la crítica situación actual

¿Por qué nos gusta tanto un tapeo en Andalucía?

Porque nos gusta la calle y el jaleo, y el ir a tapear engloba ambas

 

¿Se puede salir todos los viernes a tomar algo y gastar poco?

Desde luego, con los precios de los negocios de tapas en mitad de la crisis, ya no es como antes. Hace poco estuve en una franquicia de hamburguesas y cuando pagué pensé: por el mismo dinero o menos me tomo 3 cañas con 3 tapitas, me estan atiendendo, estoy con la gente charlando y pasando el rato y encima como mas sano

 

¿Pensáis que la tapa gratis que ofreceis en el bar hace que la gente se mueva y venga a visitaros?

Es el principal reclamo. El segundo es que esa tapa no sea PAN con PAN, ofreciendo algo diferente

 

¿Se valora más la calidad o la cantidad?

Se valoran ambas, no obstante, diría que la mayoría valora más la cantidad. El público sibarita es menor que el que se quiere poner hasta la gorra; pero también lo hay y hay que cuidarlo

 

Hace falta pasión y ganas para que cualquier cosa que te propongas tenga éxito ¿Pensáis que la gente ve, les transmitís esa ilusión, esas ganas de que disfruten en vuestro bar?

Desde luego hace falta creer en lo que haces, sea lo que sea, pero OJO siempre siendo lo mas realista posible y sabiendo que tienes que amoldarte a la gente, ya que ellos son los que mantienen tu negocio a flote

 

¿Qué podemos comer en “La Brocheteria”? ¿Hay variedad de platos? ¿Tenemos donde elegir?

Por lo pronto con cada bebida puedes elegir la tapa que quieras, que suelen ser tapas creativas. Además puedes pedir raciones para compartir y disfrutar con tus amigos

¿Qué os hace diferente a otros sitios? ¿Pensáis que dais una buena relación calidad-precio a vuestros clientes?

Desde luego apostamos por ofrecer más calidad por precios parecidos a la competencia, además nuestras raciones al igual que las tapas no son las que puedes encontrar en el 90% de los establecimientos, y creemos que la gente valora eso

 

¿Cuánta importancia le dais al trato al público? ¿Consideráis que es algo que influye a la hora de que la gente repita?

Siempre. Es una de las cosas mas importantes, incluso una mala experiencia en un restaurante puede ser paliada por un camarer@ servicial y atento

 

Las brochetas tienen una historia curiosa, yo la leí en vuestra página web www.labrocheteria.com ¿Nos la contáis?

Había que hacer algo diferente, un formato que no renunciara a la esencia del tapeo de poder comer variado y en pequeñas porciones, pero buscando algo diferente y novedoso que ofrecer al público. Así un día una de las madres de los fundadores contó la anécdota de que había unos viejos carritos ambulantes que vendían antiguamente pinchitos morunos en el parque, y que eran algo delicioso, económico y sencillo. Una idea fuerte, sencilla y bien definida que se convirtió en la semilla del proyecto

¿La mejor brocheta? ¿La que más os demandan?

Según la época. Nos lanzó mucho la berenjena porque nos llevó recien abiertos a la final de tapas de Diario Sur. Pero con el tiempo muchas la han igualado en numeros; por ejemplo la fusión, el curry, el palo burguer… Pero mejor ¡venid y elegid la vuestra!
Eva masterchef

Eva Thinking cocina “De Jordi he aprendido a cocinar con lógica y a no aturullarme”

 La cocina de Eva Millán Thinking

Eva masterchef
Eva Millan Masterchef concurso de cocina

“Siempre quería superarme y que el jurado se sintiera orgulloso de mí”

Eva ¿como te ha cambiado la vida desde que entraste en Master Chef? ¿Que ha supuesto para ti el programa? ¿Consideraste justa tu segunda posición?

En lo personal creo que ha cambiado el que soy una persona con más autoestima o que por lo menos sé que valgo para muchas cosas y en lo profesional , me han salido ofertas de trabajo y proyectos bastante interesantes, aunque antes no me faltaba el empleo (aunque ni fijo ni continuado) ahora se ha multiplicado…no tanto como algunas personas piensan después de estar en la tele, de momento no nos hacemos ricos

Los estudios los terminé en abril y ya soy chef, es un orgullo, ya que son duros realmente para buscar la excelencia de su alumnado

Sobre la segunda posición, creo que yo lo hubiera merecido, con eso no quiero decir que Juanma no sea digno ganador, ya que es muy habilidoso, pero claro, yo debo apostar por mí y creo que tengo a mi favor  la creatividad, como conocimientos en distintos campos de la ciencia y la nutrición, que me daba un valor añadido

¿Creiste alguna vez que el concurso iba a tener la repercusión que ha tenido? ¿Que has sentido al tener que ser tu quien ayudase en la elección de los nuevos concursantes de esta segunda edición? ¿Te has sentido reflejada en alguno de ellos?

Para nada, fue una sorpresa total el ver que todo el mundo nos conocía

El poder estar en el proceso de selección fue muy interesante y al mismo tiempo un marrón, ya que decir que no a otras muchas personas con ilusión, se hacía muy duro

Quizás me sienta algo identificada con Vicky, la veo que improvisa mucho y está un poco loquilla

¿Que es lo mejor que te has llevado del concurso? ¿Veias a tus compañeros como amigos o como rivales? ¿Sigues manteniendo el contacto con ellos?

Mis amigos y el saber que a día de hoy, me quieren hasta más que antes..y yo a ellos

No sé lo que es ver a un compañero como rival, yo cocinaba y mi rival era yo misma, siempre queria superarme y que el jurado se sintiese orgulloso de mi

Mantengo contacto con la gran mayoría, nunca nos falta una llamada, un whatsapp y en algunos casos ,el quedar con ellos si me encuentro en la misma ciudad

Con Paloma grabo un programa de radio que se emite en Gastroradio los viernes a la 13:00 

¿Crees que el jurado era muy exigente con vosotros? ¿Que te ha enseñado cada uno de ellos? ¿Tienes algún preferido?

El jurado exigía constantemente y eso fue lo que nos hizo aprender, aunque después en la escuela  Le cordon bleu, he tenido una exigencia mucho mayor

De Pepe he aprendido que la esencia de una buena gastronomía está en saber guisar lo más básico y desde ahí comenzar a hacer cosas más complejas, no se puede comenzar por una esferificación, sería como comenzar la casa por el tejado

De Jordi he aprendido a pensar, a cocinar con lógica y a no aturullarme e ir paso a paso

De Samantha he aprendido a organizarme, a tener mucho cuidado con los detalles no sólo del plato, sino de todo el servicio de catering o de sala, y a ser luchadora, porque por desgracia, aun las mujeres debemos hacer más para que nos tomen en serio.

En Samantha tengo a una amiga, y de las buenas, solemos llamarnos y siempre me trata como una más de su familia.La quiero muchísimo

¿Que hace que Master Chef sea diferente del resto de concurso de otras cadenas en torno a la cocina? ¿Sigues a Angel León o a Chicote?

Lo hace distinto el formato del programa, es como una película cada capítulo, con una introducción, una trama y un desenlace, en la cual están los buenos y los malos…incluso los salvadores

Sigo a Angel León como cocinero, de hecho un buen amigo mío trabaja muchas veces con él

A chicote lo sigo por twiter, es muy ingenioso en sus comentarios y me hace reir

¿A quién admiras dentro del mundo de la cocina?

Primero a todas las madres, abuelas y grandísimas cocineras anónimas y autodidactas que han pasado las recetas de generación en generación y que han sabido transmitir la pasión por la cocina,y en segundo lugar, a cocineros/as como Dani garcía, Carme Ruscalleda, Pepe Rodriguez, Berasategui o Subijana, que son artistas y gente proactiva

Tu receta estrella, la que más te guste cocinar o que más satisfacciones te dió es…fajitas de rabo de toro

¿Has conocido a mucha gente mediatica despues del concurso que jamás pensaste que conocerias? ¿Como llevas esto de que te reconozcan por la calle, te pidan fotos…?

Mogollón , pero tampoco soy intima de ninguna persona, excepto de Sami

El tema de la popularidad lo he llevado fenomenal, tampoco me importaba que me pararan a pedirme una foto o una firma, sobretodo por que todo lo que me han dicho siempre ha sido bueno y palabras de cariño

La frase o el cumplido más bonito que te han hecho sobre tu trabajo ha sido… y te lo dijo…

Esta sí que vale….me lo dijo el jefe de cocina de Samantha y me dejó cocinar cosas del catering sola, desde la segunda vez que estuve con él, me quedé loca y con una sensación muy positiva en el cuerpo

El mejor restaurante en el que has comido ha sido… el Bohio y un thailandes en el complejo de hoteles de mayakoba en Méjico, ¡que rico estaba!

El mejor plato que has probado ha sido en…la casa de mi madre…como no

¿Dulce o salado? Salado, salado y salado…si acaso, agridulce

Tu postre favorito esun helado de yogurt o tarta de queso

Tengo el gusto de conocer personalmente a Carlos Caballero, del restaurante La Rebaná aqui en Málaga… como amiga suya que se que eres ¿Que nos podrias contar sobre él?

Que es un chico que desde luego cuando lo conoces, te dices a ti misma, que suerte he tenido de entrar en su vida, ya que es divertido, humano, inteligente, vivaz, positivo…sólo tengo buenas palabras, se hace de querer muy rápido

¿Que proyectos te esperán a ti? ¿Tu mayor ilusión?

El más inmediato es el irme de jefa de cocina a Méjico..aunque estas semanas he dado charlas de igualdad de la mujer en la cocina, he sido jurado en Tapijazz y mañana mismo doy un curso de tapas

Mi ilusión sería venir de Méjico y que me saliese un trabajo en el que combinara mis estudios de biología, nutrición y calidad alimentaria, con la cocina o con la formación, que es de lo que trabajaba hasta ahora, dando cursos de nutrición

El postre de Tonino

Deja sitio para el postre de Tonino

Las recetas de Tonino Thinking

TONINO THINKING

¿Por qué decidiste dedicarte al mundo de la repostería? ¿Qué te llevó a este mundo dulce?

Hace ya algún tiempo (3 o 4 años), comenzó una severa crisis, que hizo un especial hincapié en que cerrásemos la empresa de formación que teníamos. Mi experiencia profesional, se debatía entre la vida y la muerte en estos tiempos ya que mis especialidades, eran albañilería en general y gestiones comerciales, así que la cosa no pintaba nada bien a mis 40 años

¿Que me llevo a este mundo dulce? Pues no fue que, sino quien, alguien, muy dulce para mí, es mi hermana pequeña. Ella me propuso hacer una tarta de cumpleaños para mi madre….y en ese momento comenzó todo

¿Donde aprendiste todas las recetas que sabes?

De aquí y allá, navegando por la red, visitando videos, después me matricule en la escuela superior de hostelería de Sevilla, comencé a hacer prácticas en un obrador. Y mi inquietud mi hambre por saber hizo el resto

¿Tu pastel favorito? ¿El que más tiempo te lleva realizarlo? ¿El que más éxito tiene entre tus seguidores?

Mis dulce favoritos (porque me es imposible tener uno) las trenzas de azúcar, los suizos, los nevaditos y por excelencia el croissant es mi mayor perdición

Los dulces en los que más tiempo invierto cuando elaboro son todos los relacionados con el fondant

Los dulces que tienen como ingrediente el merengue en alguna de sus formas son los mejor acogidos por los que me conocen

Dentro del concurso ¿Que supuso para ti entrar en la academia? ¿Sentiste que eras mejor repostero que algunos de tus compañeros? ¿Sigues manteniendo el contacto con ellos? ¿Qué has aprendido del gran Paco Torreblanca?

Entrar para mí en deja sitio para el postre era algo fuera totalmente de mis expectativas, cuando llegué a plaza de España y vi allí a cientos de reposteros (maquinas) pensé, pero donde vas alma cándida! Te has venido desde Jerez y te has metido en camisas de once varas jajajaja, pero bueno me lleve una gran sorpresa la verdad

La vida me ha enseñado que no te puedes creerte mejor que nadie, porque entonces en ese momento dejas de aprender de los demás y hasta el más inexperto te puede dar clases siempre.No me considero mejor que nadie ni muchísimo menos

Mantenemos contacto prácticamente a diario entre todos

Paco Torreblanca me ha enseñado cosas mucho más importantes de lo que se puede aprender en un obrador, es un caballero de los pies a la cabeza

¿Disfrutas compartiendo tus recetas entre tus fans? ¿Qué te han aportado todas estas personas que siguen tu trabajo? ¿Lo más gratificante?

Nada me hace sentir mejor que compartir lo que se con quién quiere aprender, ¡me apasiona!

EL optimismo, el entusiasmo, la curiosidad, energía positiva es lo que me transmiten las personas que siguen mi trabajo y le estoy verdaderamente agradecido, me dan la vida

Lo más gratificante para mí de toda esta historia, es pensar que cualquiera puede dar un giro de timón a su vida, (da igual la edad o las experiencias anteriores) y reinventarse haciendo lo que más le apasione en mi caso es así

Transmites pasión y ganas en lo que haces, al menos a mí ¿Cuál sería tu mayor ilusión, sueño? ¿Tienes algún proyecto en mente?

Mi mayor ilusión, descubrir, aportar algo nuevo al mundo de la pastelería

Mi proyecto, vivir de la pastelería y mis videos en YouTube (disfruto mucho con ellos la verdad)

Si tuvieras que definirte en una sola palabra ¿Cuál sería?

Emprendedor

¿Qué es lo que más te divierte de tu trabajo? ¿Qué podemos encontrar en tu canal de YouTube?

Todo lo que hago, la verdad, es que me hace disfrutar mucho pero hay momentos que me hacen disfrutar especialmente. Cuando me pongo cerca del horno y miro como se hornean las piezas y suben, se van dorando… el olor de las masas recién horneadas

Mi canal es una ventana a mi casa a mis inquietudes, aficiones es el lugar donde puedo compartir con personas con los mismos intereses que yo mi pasión por la pastelería

¿Qué consejo le darías a todos aquellos que quieran iniciarse en esto y seguir tus pasos?

Jajaja, no le recomendaría a nadie que siguiese mis pasos, porque yo me tropiezo con frecuencia jajaja, pero lo que sí, animaría a cualquiera que tenga una inquietud, es que continúe por el camino de la curiosidad y de la acción, hasta llegar a donde quiere, no cesar y ser perseverante es clave para cualquier cosa que se haga

¿Te gusta innovar? ¿Crear recetas, postres nuevos? ¿Experimentas mucho en la cocina?

Me encanta innovar, experimento y la pifio constantemente jajajaja, pero la tradición me cautiva, adoro lo clásico, pienso que para innovar has de conocer muy bien lo tradicional, si no, podría por error innovar algo que ya estaba innovado jajaja

Un ingrediente que nunca puede faltar en tu cocina es… ¡La pasión!

El mejor dulce que has probado fue en…Casa de mi madre ¡por supuesto!

Una receta fácil de preparar para triunfar en casa con los nuestros seria… las tortitas con nata y frutas o siropes

¿Bizcochos tradicionales y de toda la vida o postres creativos?

No me podría cerrar la puerta a ninguno de los dos pero si me viese obligado me quedo con lo tradicional

Los olores que imagino se tienen que desprender cada vez que te pones manos a la obra con alguna receta tiene que ser… ¿Te acostumbras a esos olores? ¿Pecas mucho probando tus postres?

El olor es algo que me acompaña desde niño, la sensacion de tener un croissant en mis manos con 4 años e ir desmigajándolo para ver sus finas capas, el olor a mantequilla del mismo o al pasar por una pastelería, probablemente tengan mucho que ver con este amor que siento por la pastelería

El olor es el vehículo que transporta los sentidos al sabor si uno no se acostumbra nunca lo prueba todo todito todo jajaja

¿Piensas que a un chef quizás se le reconoce más el trabajo que a un pastelero? Creo que no, un buen trabajo siempre es reconocido por las personas adecuadas

¿Nos regalas algún truco de cocina?

Si es de cocina…..te diría que si al guisar una carne ves que no se ablanda pongas dentro de la olla dos o tres corchos de unas botellas de vino y en un ratito ¡zas! Carne tierna

Si es de repostería cuando hagas una elaboración utiliza la paciencia, es clave para muchas cosas en pastelería ¡paciencia!

 

Receta de Jose

Jose THINKING Receta de Pollo al mole rojo

RECETA

Es una receta que a mi personalmente me apasiona

Podemos encontrar en casi todo los libros  y programas de cocina

Pollo al mole rojo 

Es una receta tipica mexicana que me gustaria compartir

 

 

Ingredientes para 6 comensales

  • 6-muslos de pollo
  • 6 ramas de cilantro fresco
  • 300gr de pasta de mole rojo
  • 3 c/s de sésamo tostado blanco
  • sal—- al gusto
  • 3L de agua

Elaboración:

  1. Ponemos a cocer los muslos de pollo cubriendolos de agua y a punto de sal y el cilantro fresco entero para aromatizar el agua.Lo coceremos a fuego lento durante 45 minutos
  2. Una vez cocidos los vamos a escurrir muy bien y los colocaremos en una bandeja de horno
  3. A continuación colamos el caldo de haber cocido los muslos de pollo que usaremos para la misma salsa
  4. Calentaremos la pasta de mole rojo en una olla hasta que se funda, añadiremos aproximadamente la tercera parte del caldo de pollo y el resto lo reservamos para hacer un rico arroz mexicano
  5. Dejaremos hervir 15 minutos hasta obtener una salsa de mole fluida
( RECORDAR QUE LA TEXTURA TIPO SALSA SE CONSEGUIRA EN EL HORNO)
 
  • Salsea los muslos de pollo con la salsa de mole en la bandeja del horno y pon el horno a 160 grados durante 30 minutos.La salsa resultante debe ser consistente y sabrosa
  • Emplataremos los muslos de pollo los volveremos a salsear un poco por encima y esparciremos el sésamo blanco tostado por encima

CONSEJO: El acompañamiento de este plato es un rico arroz mexicano

Si vemos que la salsa ha quedado un poco liquida lo espesamos con xantana; 0,7gramos por cada litro de salsa de mole rojo

 

ESPERO QUE OS GUSTE Y DISFRUTEIS COMO LO HAGO YO

Podeis seguirle en Twitter @joserueda02

Elcooker cocina THINKING

elCocker THINKING Receta de Canelón de Panceta confitada

Desde niño he mamado la cocina por los cuatro costados, desde mi familia, mi pareja, amigos, compartimos todos la pasión por la cocina. La cocina siempre ha sido una excusa perfecta para juntarnos toda la familia y pasar buenos momentos juntos, recuerdo los guisos de mi abuela, las brasas, los olores de la cocina, las risas junto a un puchero. Todo esto ha ido formando un recuerdo gastronómico, que sin duda me ha servido para formarme como persona y como cocinero.

Para mi la cocina y la gastronomía no se basa únicamente en el simple hecho de alimentarse, defiendo firmemente la gastronomía como arte, como una pasión. La cocina es felicidad, no hay nada más satisfactorio, que ver a una persona disfrutar de un plato, que sonría cuando lo saborea, que le trasporte a momentos agradables de su vida, en definitiva verle feliz, esto es para mi la cocina y la gastronomía.

Este proyecto se basa en el miedo y el desconocimiento que se tiene a la cocina de vanguardia. Desde “elCocker.com” intentamos adaptar y llevar a las casas de nuestros seguidores, platos de alta cocina y de grandes cocineros, que parecería imposible realizar en nuestras pequeñas cocinas domésticas, pero que con un poco de imaginación, creatividad y esfuerzo sin duda se puede conseguir. Ademas de intentar elaborar cocina de vanguardia, queremos llevaros las historias que nos han llevado ha hacer estos platos, su origen o los sentimientos que nos producen. En definitiva desde “elCocker.com” queremos democratizar la alta cocina y la gastronomía, y sobre todo trasmitir la pasión por este arte que es la cocina

elCocker.com no tendria sentido sin mis seguidores, mis amigos, familia, etc. sin ellos nada de esto sería posible, ¿Porque de que sirve cocinar si no tenemos con quien compartir nuestra cocina?

Desde nuestro blog queremos compartir con vosotros esta receta, “Canelon de panceta confitada en lemongrass y lima, con salsa teriyaki”. Queremos llevaros este plato inspirado en el gran cocinero malageño Dani Garcia y su cocina de fusion andaluza

Para elaborar este plato necesitamos

400gr de panceta de cerdo ibérico.

5 bolas de pimienta negra.

4 tallos de lemongrass.

4 pieles de lima.

1 hoja de laurel.

c.s. aceite de girasol.

150gr. de shiitakes.

5gr. de jengibre.

c.s. hierbabuena.

100gr. de mirin.

75gr. salsa de soja.

50gr. de azúcar.

5gr. de pasta de curry rojo.

4 obleas de pasta para lasaña.

c.s. rabanitos.

c.s. sésamo blanco.

 recetaELABORACIÓN

Limpiamos la panceta de cerdo ibérico y salamos. La echamos en una olla, cubrimos con el aceite de girasol y acompañamos con 2 tallos de lemongrass, 2 pieles de lima, 5 bolas de pimienta negra y 1 hoja de laurel. Confitamos durante 2h a fuego bajo (85°-90°). Dejamos que la panceta se enfrié en el aceite y, ya fría, recortamos y quitamos algo de grasa para hacer taquitos.

En una sartén, salteamos el jengibre y los shiitakes (cortados en dados), una vez estén pochados, añadimos los tacos de panceta y salteamos a fuego fuerte durante 1 minuto. Una vez tenemos fuera del fuego la sartén añadimos un puñadito de hierbabuena picada (al gusto) y reservamos la farsa.

Cocemos la pasta, según las especificaciones del fabricante. Una vez cocida, rellenamos las obleas con la farsa de panceta y reservamos.

Para elaborar nuestra salsa teriyaki, juntamos en un cazo, el mirin, la salsa de soja, el azúcar y llevamos a ebullición. Incorporamos entonces 2 tallos de lemongrass y 2 pieles de lima. Apagamos el fuego y dejamos infusionar durante 20 minutos, pasado este tiempo añadimos la pasta de curry rojo y dejamos infusionar de nuevo durante 15 minutos. Pasamos la salsa por un chino y texturizamos la salsa si es necesario.

PRESENTACIÓN

Atemperamos el canelón, lo cubrimos con la salsa teriyaki y disponemos en un plato. Añadimos sésamo blanco por encima y decoramos de manera vistosa con láminas de rabanito

 

 

 

Receta de Pedro Thinking

Pedro Thinking Receta de Tortiglioni 

Receta de Pedro
Receta de Pedro

 

Plato Tortiglioni

Tortiglioni con albóndigas en salsa de tomate al orégano:

Esta receta es muy famosa en la cocina italiana, son como unos macarrones anchos con rayitas y a mí me encantan,yo desde aquí os recomiendo a hacerla

Receta para 4 personas

Ingredientes:

– 500 gr de pasta de tortiglioni

– 300 gr de carne picada de vaca

– 300 gr de carne picada de cerdo

– 2 huevos grandes

– 1 diente de ajo

– Harina

– 3 rebanadas de pan de molde sin corteza

– 1 vaso de leche

– perejil picado

– 8 tomates maduros

– Aceite de oliva

– Sal

– Azúcar

– Orégano

– Agua

– Mantequilla

Elaboración:

Las albóndigas:

En un bol ponemos las dos carnes y las mezclamos bien, hasta que queden bien mezcladas y reservamos

En un plato ponemos el pan y la leche y dejamos que se remojen bien y las añadimos a la carne y mezclamos de nuevo hasta tenerlo todo muy bien incorporado, añadimos los huevos y removemos y hacemos un majado con el ajo y el perejil y se lo añadimos, lo tapamos con papel film y dejamos reposar una noche en la nevera

La salsa de tomate:

Ahora os enseñaré a pelar los tomates de forma rápida, ponemos una cazuela al fuego con agua hasta que empiece a hervir, apartamos y llenamos un bol grande con agua y unos hielos, hacemos unos cortes en la parte de abajo del tomate en forma de cruz y pasamos tomate a tomate por el agua hirviendo unos 30 segundos y luego los ponemos en el bol con el agua fría, esto hará que los tomates se pelen prácticamente solos

Una vez pelados los estrujamos con la mano hasta soltar todo el agua que les sobra, y troceamos con cuchillo y ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva, una pizca de sal y una cucharadita de azúcar, y dejamos pochando, cuando el tomate comience a parecerse a una salsa, lo batimos y pasamos por un chino para que nos quede una salsa muy fina, ahora lo ponemos en un bol y le echamos un puñado de orégano, removemos y dejamos reposar

Los tortiglioni:

Sacamos la carne del frigo y vamos haciendo las albóndigas y las rebozamos en harina, hacemos este paso hasta tenerlas todas

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y vamos friendo las albóndigas y una vez doraditas las ponemos en una bandeja sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite, repetimos hasta freírlas todas

Ponemos el tomate en un cazo y lo calentamos y vamos añadiendo las albóndigas dejándolas 5 minutos junto con el tomate

Ponemos una cazuela al fuego con agua y dos cucharadas de mantequilla y dejamos que empiece a hervir, cuando comience echamos la pasta y dejamos 25 minutos, cuando esté escurrimos y refrescamos.

Vamos sirviendo la pasta en cada plato y por ultimo ponemos encima las albóndigas y la salsa de tomate para poner como último toque una pizca de orégano por encima

Es un plato muy completo y yo os lo recomiendo a todos, espero que os guste

(Para todos aquellos a los que os haya gustado la receta podreis seguir a Pedro por redes sociales en “Mi pequeño rincón”)

Docente Cio Mijas

La cocina de Carlos Thinking

La cocina de Carlos Thinking

Carlos Díaz… tutor de cocina de la escuela Cio Mijas ¿Qué supone para ti eso? ¿Lo más gratificante de enseñar tu oficio a gente que está empezando? ¿Eres un profe duro?

 Para mi supone un esfuerzo bien recompensado cada vez que un alumno, que termina el curso, me llama y me dice que ha encontrado trabajo en cocina. Es la sensación completa y satisfactoria del trabajo bien hecho. Para mi es muy gratificante y un sueño el poder transmitir mi pasión por la cocina a los que empiezan, aunque a veces sea complicado

Respecto a si soy un profe duro, eso lo deberían de contestar los alumnos… aunque creo que solo exigente

 

¿Lo más importante de un plato es como sabe? ¿Cuánta importancia se le da a lo visual?

 Yo siempre les digo a los alumnos que el sabor es la clave, es lo primordial y en su búsqueda al realizar un plato tiene que ser lo principal. Por otro lado, que un plato esté bien emplatado, es algo que se le debe de exigir a un gran cocinero profesional y que si no tiene cierta habilidad innata para ello,debe aprender

 

Con el trabajo tan magnifico que hacéis cada día en la escuela,tanto tú, como el resto del profesorado ¿Cómo llevaste la idea de que El Cio cerraría sus puertas? ¿Podías creértelo?

Fue una temporada difícil por la incertidumbre, y compleja en cuanto a la gestión de los cursos porque cuando algo así ocurre, ocupa la cabeza todo el tiempo. Afortunadamente todo se solucionó y ahora podemos estar al 100% enfocados en el curso, tanto los alumnos como yo

 

Sopa cachorreña ¿Encontramos tu identidad en esta receta?

Este plato, que ha resultado ser ciertamente mediático, surgió como la oportunidad de homenajear a Mijas y creo que aúna bastante bien algunos aspectos de mi cocina… Esa mezcla de tradición y modernidad, a la vez que apegada al producto de cercanía, define bien mi ideal de cocina y sobre la línea en la  que me gusta trabajar

 

Campeones Marbella Crea y Gambrinus 2013 ¿Qué sueños te quedan por lograr? ¿Qué metas tienes?

Bueno, el mérito de esas victorias en diferentes concursos es de los alumnos que participaron en esos certámenes, Raúl Caido y Benji Granda, aunque ver a los alumnos triunfar obviamente satisface el ego personal.

Sueños aún me quedan muchos, pero uno de los principales ya lo cumplí, que fue dar de cenar al mismísimo Ferrán Adriá

Una meta que siempre está ahí y que siempre me persigue es montar mi propio restaurante, quizás esta meta surja más temprano que tarde

 

¿Cómo empezaste en este mundo? ¿Crees que es algo imprescindible poner el alma en cada plato? ¿Disfrutas con tu trabajo?

Empecé después de acabar la carrera de Biología, que es una carrera que desafortunadamente no tiene muchas salidas salvo quizás la de dar clase y en ese momento ni me lo planteaba. Así que me decidí a entrar en una Escuela de Hostelería para dar rienda suelta a mi gran pasión que era la cocina. El día que tomé esa decisión, creo que fue una de las acertadas de mi vida, me cambió por completo

Respecto a poner el alma en cada plato, quizás sea algo excesivo para la vida real, aunque si es necesario para crear platos propios. Yo prefiero quedarme con poner todo el cariño, porque eso si es algo que se note en un plato y por supuesto si, disfruto muchísimo con mi trabajo

 

¿Qué no puede faltar nunca en la cocina de Carlos?

Inteligencia, que para mi es lo que distingue a un gran cocinero de uno normal o mediocre. Tuve un jefe de cocina, genial, que me decía que la mejor arma de un cocinero no son las manos o el gusto, sino saber usar la cabeza. Es lo que te saca de los peores atolladeros de un servicio, pararse a pensar y no ir a lo loco

 

Como profesionales, compañeros ¿Admiras a alguien? ¿Quién o qué te inspira en tus platos?

Siento admiración por muchos cocineros… desde los profesores que tuve en la Escuela de Hostelería de Benahavis, a todos los jefes que he tenido, en especial a Schilo Van Coevorden, de los que he aprendido mucho de lo que soy… Por otro lado siempre tenemos predilección especial por algún Chef y en mi caso son Heston Blumenthal y David Muñoz, con el cual comparto que procedo del mismo barrio de Madrid

La inspiración para mis platos la intento buscar siempre en el producto, aunque alguna vez y sobretodo con los alumnos, me permito homenajear a los grandes

 

El mejor plato y el mejor restaurante en el que hayas comido es…

El mejor restaurante, Dinner de Heston Blumenthal en Londres, porque además de ser un sitio fantástico supone muchísimo para mi a nivel personal. Un plato con el que sueño cada día es con el Chili Crab que hacen en StreetXO en Madrid

La dieta más sana y más completa ¿es la Mediterránea?

Pues aunque suene mal decirlo, no sé si es la más sana y completa… Tenemos una gran cultura gastronómica y debemos de cuidarla y respetarla para que no se pierda, pero tampoco debemos de creer que es lo único que hay. En la diversidad y la fusión bien entendida es donde solemos encontrar lo mejor

¿Dulce o salado?

Salado para comer, prácticamente siempre. Soy poco goloso… para cocinar a veces me siento más cómodo en la precisión de la pastelería

¿Vino o cerveza?

 Cerveza para ver a mi Madrid… Vino para acompañar una buena comida siempre

¿Consideras que es importante estar en redes sociales para dar a conocer tu trabajo?

En mi caso uso bastante las redes sociales y por un lado es obvio que difundes tu trabajo, pero por otro lado, para mi es una herramienta más para trabajar y mantener contacto con los alumnos. Llevo en internet desde los 90 y en Twitter desde hace 7 años, creo que en el punto en el que estamos, para ser un buen profesional hay que saber hacer uso de ellas

 

Gracias Carlos

 

Las recetas de cocina de Loleta Thinking

Las recetas de cocina de Lola Thinking

Para empezar ¿Lola o Loleta? Que grandes son las abuelas eh… ¿Nos cuentas un poco de esto?

Bueno,yo me llamo Lola y soy Lola para todo el mundo menos para unos poquitos,que ahora cada vez ¡son más! En casa,mi madre y yo nos llamamos igual,y para diferenciarnos mi abuela comenzó a llamarme Loleta.A partir de ahí,algunos de mis tíos y primos me llaman Loleta en el entorno familiar,por eso,cuando me preguntan mi nombre siempre digo Lola.Loleta es el nombre del blog en homenaje a mi abuela que,junto con mi madre,me enseñó a cocinar,no deja de ser un guiño cariñoso a su figura

Licenciada en derecho y dominando 5 idiomas ¿las cooking class son más divertidas no?

Jajaja,sí.La verdad es que la cocina siempre me ha llamado la atención. Mi abuela era una gran cocinera que amaba la buena mesa y viajar. Mi madre sigue siendo una gran cocinera y me dejaba trastear con ella cuando era chica, chupar las espátulas y las varillas, meter los dedos en los recipientes y probar, hizo que me enamorara desde muy pequeñita de la cocina. Desde jovencita, ya preparaba cosas en casa, y entre mis amigos mis meriendas eran las favoritas. Siempre me ha apasionado viajar y comer, cocinar y todo lo que tiene que ver con la gastronomía. La suma de toda la formación junto con las posibilidades que te da expresarte en varios idiomas te abre las puertas al mundo con distintos ojos, amplías el horizonte porque llegas más a la esencia de las cosas, y compartir eso en las cooking class, cosa que nunca imaginé, es todo un lujo, la verdad

 

 Para los que aún no te conocen, ¿Qué podemos ver en tu blog? ¿Qué lo hacen especial?

Mi blog es una mezcla de mis grandes pasiones: viajar y la cocina. Es entusiasta y expresivo, como yo. Me refleja, y en el podréis conocer sitios en los que he estado y que por alguna razón me han tocado el corazón. Los posts van introducidos con un artículo de viajes (a veces no se si es un blog de viajes) en el que ilustro con mis fotografías, anécdotas y mi visión personal del lugar que visitamos. Después viene la receta detallada buscando la originalidad. Los ingredientes están valorados al detalle (no conozco otro blog que lo tenga), para que estimemos el coste con anticipación, incluyo los utensilios de cocina necesarios, un maridaje por plato, y la receta paso a paso redactada, y acompañada de fotografías ilustrativas de cada paso, para que sea más fácil animarte a prepararla aunque no seas un iniciado en la cocina

¿Vino o cerveza?

Vino,vino y vino. Antes luchaba contra el hecho de que no me gustara la cerveza, tan fresquita y en esas copas o botellines tan chulos, me encantaría que me gustara, pero nunca lo he conseguido. Tomo alguna suave de vez en cuando pero me quedo con el blanco fresquito, la manzanilla, el tinto con casera blanca y el tinto en todas sus denominaciones de origen. Por el contrario, mi marido me compensa en el consumo de cerveza

 

¿Qué tipo de recetas podemos ver en tu blog? ¿Cuál es tu favorita?

Pues la verdad es que intento hacer recetas variadas para que todo el mundo encuentre su hueco. Me encanta la repostaría y todo lo que lleve azúcar porque soy muy golosa, pero también la cocina oriental, la española, la francesa y la italiana. Me gusta experimentar así que hay de todo un poco. Una de mis favoritas es el Strudel de Setas, un plato muy original que sorprende a todo el que lo prueba y que además… ¡es muy fácil!

 

¿Dulce o salado?

Pues todo: sol o frío, día o noche, mar o montaña. ¿Porqué elegir? A mi me encanta comer, disfruto mucho con la comida aunque sea en casa y algo sencillo, y me encanta que el colofón a la comida sea un buen postre, una buena merienda o un buen desayuno, que es casi mi comida favorita. Mi abuelo siempre decía que el postre es “el complemento de una buena comida y el suplemento de una mala” y yo lo creo totalmente. Después de una buena comida un buen postre es lo más, y si la comida no ha sido del todo buena, si al final tomas un buen postre, te vas con buen sabor de boca, así que me gusta comer y tomar un buen postre, aunque como soy muy coqueta, solo me lo permito los fines de semana

 

En tus recetas he podido ver platos de todos los lugares de España y recetas de Europa y bueno… del mundo ¿Crees que es la española la mejor cocina que existe?

Bueno, supongo que depende de quién responda a la pregunta pero ya que me preguntas a mi, te diré que me gusta la comida de todas las partes del mundo, me encanta adivinar sabores, descubrir ingredientes nuevos y aprender nuevas maneras de cocinar, pero la única cocina que no me cansa nunca es la nuestra. Creo que nuestra cocina es la más rica del mundo por su variedad, donde vegetarianos, amantes de la carne, del pescado y golosos encuentran su paraíso. Tenemos la suerte de vivir en un país con una gastronomía riquísima basada en una gran surtido de productos naturales de muy alta calidad, y eso no es fácil de encontrar fuera de España

 

¿Crees que alguien puede ser el mejor en algo con pasión y esfuerzo, aun no teniendo los conocimientos o aptitudes necesarias? ¿Consideras más importante una actitud?

Por supuesto, pero no solo en la cocina. Mira, yo soy Licenciada en Derecho, trabajé como abogada una temporada corta y me surgió la oportunidad de trabajar para una empresa multinacional americana de microelectrónica. Los primeros meses trabajé traduciendo manuales de calidad de ingeniería, pero después me pasé 13 años ostentando el cargo de ingeniero de compras y de gestión de materiales. Donde no te lleva el conocimiento a priori, te puede llevar la ilusión, la pasión y por supuesto el deseo del trabajo bien hecho y la humildad. Con el blog ha sucedido igual, la ilusión, el entusiasmo, la constancia y las ganas pueden en el día a día contra algunas carencias que intentamos suplir constantemente

 

¿El mejor sitio al que viajaste? ¿El plato que te conquistó?

Ufff. Elegir el mejor sitio es un dilema. Todos los países que he visitado me han marcado el alma pero sobre todo hay un sitio del planeta al que nunca me cansaría de viajar, Asia. Es un continente de contrastes, de lugares hermosísimos y de una gente que te llena el corazón; me apasiona su cultura milenaria, su comida, sus paisajes, su sol… todo, absolutamente todo me atrapa cada vez que puedo ir, pero también hay otros destinos repetidos que no dejan de enamorarme. Yo sería feliz viviendo con una maleta a cuestas: me pone las pilas, me emociona y me hace muy dichosa. Platos hay muchos que me han conquistado: en general, los italianos, la cocina hindú y la tailandesa

 

¿Crees que la cocina es un arte?

Pues depende de quién la haga. Para mi cocineros como Dani García, Jose Carlos García, Diego del Río, Ferrán Adriá, Arzak, Joan Roca y tantos grandes de nuestra cocina y del resto del mundo, no son solo cocineros sino artistas con un nivel de creación envidiable. Llegar a unas palomitas de bacalao, a un yogur de parmesano o a un pan de gambas de lechuga solo es posible si se tiene mucho talento y mucha creatividad. Yo eso lo admiro y lo envidio igual que envidio y admiro el pincel de Antonio López por nombrar a un pintor contemporáneo. Para mi lo que hacen estos cocineros de primer nivel es arte, un arte que se come, pero arte al fin y al cabo

 

¿Cuánto podemos gastarnos para cocinar una de las recetas de Loleta? ¿Merece la pena probar?

Pues desde unos 80 céntimos por barba podemos prepararnos un plato rico rico. Con la que está cayendo y con lo difícil que lo tenemos en estos tiempos, yo creo que merece la pena probar y sorprender y si además preparamos con los amigos o la familia, pues doble diversión. Cada vez más, asisto a cenas donde todo el mundo interactúa, donde se ayuda a poner la mesa, a cocinar y a recoger, para que al que invita no le cueste la vida organizarse y no se arrepienta de invitarnos… jajaja

 

 ¿Algún proyecto nuevo en mente?

Ahora estoy colaborando con El Corte Inglés, con un proyecto de gran calidad y envergadura denominado “Cocina con Loleta”, en el que haremos distintos Show Cookings de cocina temática, tanto dulce como salada, en el propio centro comercial para que los clientes aprendan y disfruten de cada una de las gastronomías y especialidades

 

El blog uno de los más vistos de España en poco más de un año ¿Qué sientes?

Bueno, bueno… hay blogs muchísimo más vistos, yo estoy ahí luchando para abrirme un poco de camino, pero si que es verdad que comienza a dar todo esto un poco de vértigo, aunque inyecta mucha ilusión. Son dos años ya recién cumplidos y nunca pensé que fuese reconocido. Lo que tuve claro desde el principio es que como siempre le digo a mi hijo “las cosas o se hacen bien o no merece la pena hacerlas”. Le pongo todo el empeño y toda la ilusión, muchas horas al día y mucho cariño. Lo demás supongo que es el resultado de todo esto. El premio de Telva fue el primero en llegar, después vino Aneto que me dió la oportunidad de grabar un programa con Julius y el último, el de Canal Cocina como Bloguero Cocinero 2013 quizás sea el más completo por ser además un jurado profesional el que lo elige. Aunque lo mejor sigue siendo el contacto directo con los seguidores. Cuando lo pienso no me lo creo

 

Pinterest, Instagram, Facebook, Twitter ¿Qué piensas de la tarea de un community? ¿Lo consideras un trabajo que requiere esfuerzo y tiempo? Tengo entendido que tienes al mejor en casa

Fundamental. Si lo que tienes para mostrar es bueno, pero no llegas a nadie, no te sirve de nada salvo de autoconsumo. En mi caso soy muy afortunada porque como dices, tengo al que yo considero mejor, en casa. Yo siempre que hablo de Loleta, lo hago en plural. La gente piensa que es de formación profesional, porque queda feo hablar en primera persona, pero lo hago por convencimiento puro. La otra parte de Loleta, es Juanje, mi marido. El se ocupa de las redes siempre que puede y de las fotografías del plato final, poniendo su granito de arena en este precioso proyecto.Me apoya y me anima incluso cuando estoy de bajón, así que sin duda es parte de esto. Hace de Community Manager y he de decir que es algo duro, consume muchas horas que podría dedicar a dibujar, una de sus pasiones, o a dormir, y que sin embargo muy generosamente le dedica a Loleta

Hoy en día esta faceta es indispensable. Los blogs deben ser interactivos, la publicidad y el marketing también, y las RRSS dan esa oportunidad. Tienes el feedback al instante… es un mundo fascinante, y muy mal valorado. Creo, no obstante, con toda la humildad del mundo, que los dos hacemos un buen tamdem

 

Premio Caldos Aneto a la mejor Paella o el Premio Telva London Blogging Day ¿Crees que cuando te apasiona algo tanto, dejas de considerarlo un trabajo?

Por supuesto, pero hay que dedicarle mucho esfuerzo. Todo lo que englobo a través de mi blog: cursos de cocina, colaboraciones con medios y agencias de viajes, organización de eventos, redes y marketing, mesas de postre, etc… son extensiones de un hobby, pero que lógicamente el cliente las aprecia como un trabajo, y hay que esmerarse al máximo para que cuenten contigo en la siguiente

 

Sientes que tus seguidores son ya parte de tu familia, de lo que haces? ¿Lo más gratificante que te han dicho?

No se si diría que son parte de mi familia pero desde luego son parte de mi, de la familia Loleta. Ten en cuenta que al estar expuesta en las RRSS de manera contínua, sabes que tienes que interactuar con ellos, y me encanta. Cuando cocino una receta lo hago pensando en ellos y cuando hago una foto la hago pensando en ellos. Son una parte fundamental de mi vida como Loleta e intento mimarlos y cuidarlos a tope. Hace poco una seguidora me escribió para decirme que había pasado una temporada en cama por una enfermedad. Me contaba que seguir el blog había sido un auténtico soplo de aire fresco.
No conocía ninguno de los sitios (sólo había estado una vez en Londres, dos días) y me decía que la había hecho viajar conmigo y experimentar como si hubiera estado allí.
 Me hizo súper feliz leer su comentario y me alegró el día

 

¿El plato que mejor cocinas? ¿El más aplaudido entre los tuyos? ¿Tu preferido?

Ummmm… esta es una pregunta trampa. Si te digo la verdad casi nunca repito plato, pienso como con los viajes, que cada vez que repito he desaprovechado la oportunidad de hacer uno nuevo. Mi hijo adora las carrilleras, el rabo de toro, la pasta fresca, la cochinita pibil, un plato mexicano de carne y el tikka masala hindú. A mi marido le encantan los arroces en paella (es todo un experto), el banofee, las verdinas con cigalas y casi todo lo que se come con cuchara. La tarta favorita de mi hermana es la de peras con vainilla… No sabría decirte cuál es el que mejor cocino. Soy muy perfeccionista en todo en mi vida (una condena que intento llevar de la mejor manera posible) y en todo lo que cocino pongo mucha pasión, pero ¡tendrías que preguntar a los demás!

 

¿Por qué probar la cocina asiática?

Reconozco que cuando me siento delante de un plato asiático, mi imaginación vuela rápidamente a ese país, ciudad o viaje. Mi mente se traslada a lugares exóticos y remotos. Pero ajustándome a razones culinarias, es una gastronomía tradicional, muy variada, diferente, sana y muy vistosa. Puede ser dulce o salada, picante o no, pero siempre diferente. Los principales chefs occidentales, y entre ellos los españoles, están cada vez más influenciados por los ingredientes y las técnicas asiáticas: kimchi, genjibre, yuzu, papel de arroz y otros tantos, forman parte fundamental de la carta de los mejores restaurantes occidentales contemporáneos

 

Gracias Lola

¡A ti guapa!

 

Reme Thinking “Al sur del sur” Cocina Malagueña

La cocina de Reme ThinkingAl sur del sur” 

La cocina de esta Blogguera vale por 2

Al sur del sur y La Cocina Malagueña ¿Qué significan para ti esas palabras?

La ventana de mi cocina abierta al mundo.La cocina de mi madre

¿Cómo descubriste tu pasión por la cocina?

Siempre me ha gustado la cocina,pero hasta que me casé no pude ponerla en práctica

¿Qué es lo que más te motiva a la hora de hacer un plato o de contar una receta?

Principalmente que le guste a mi falilia,y oírles decir “mamá esto está de muerte”

Ser la herramienta para personas que como yo un día se metieron en la cocina con recetas que decían,un puñado de esto,un chorreón de aquello y una pizca de …

 ¿Qué es lo más gratificante de la cocina? ¿Qué es lo que más te gusta de ella?

 Todo es gratificante en la cocina

 La comida del día que más disfrutas es…

El almuerzo que siempre se hace en familia

 El plato que más éxito tenga de los que sabes cocinar es…

Difícil decir uno,pero los asados siempre me los recuerdan, sin mencionar las tartas de las celebraciones familiares, eso es una cosa que toda mi familia espera

Cerveza o vino? ¿El mejor maridaje?

El vino,aunque yo soy más de vinos blancos malagueños,una cerveza bien fresquita en verano suele acompañar a veces mi comida

¿Cómo se come en el sur en ningún sitio?

Adoro mi tierra y sus productos y considero que son los mejores del mundo,pero no sería justo por mi parte afirmar que como en el sur en ningún sitio

 ¿Lo mejor de encuentro entre blogueros?

 La sensación de conocerlos de toda la vida y que forman parte de mi día a día

¿Cuánto tiempo le dedicas al blog? ¿Escribes una receta a diario?

Intento que sea un par de horas al día,pero dificilmente lo consigo

Mi propósito es publicar dos recetas a la semana,pero con dos blog me resulta muy complicado,ya que me gusta publicar en los dos a la vez

¿Qué recetas nos recomiendas?

Los guisos de cuchara de la cocina malagueña,y si quieres sorprender la pasta fresca casera,eso es algo que la gente no entiende que se pueda hacer en casa y que sea fácil y deliciosa

 

Gracias por tus palabras Reme 

 

 

La cocina de Julio Velandrino Thinking

La cocina de Julio Velandrino Thinking

¿Qué es para ti la gastrobotánica?

La Gastrobotánica es la investigación de nuevas especies y rescate de otras variedades olvidadas del reino vegetal,estudio de sus distintos componentes (raíces, tallos, hojas, flores, frutos, semillas) para el uso y aplicación en cocina

¿Somos lo que comemos?

Sin duda,estamos construidos por células y se alimentan de los nutrientes que comemos, nuestra salud , estado de animo , calidad de vida, incluso nuestra personalidad depende de nuestra alimentación

¿Podríamos decir que el verde es tu color favorito?

No , mi color preferido es el negro  , pero gastronómicamente si se puede decir que ¡me encanta el verde!

¿Cocinero por vocación? ¿Cuándo y cómo empezaste?

He tenido la suerte de nacer dentro de este mundo y tener como padre al mejor cocinero con el que e trabajado nunca ,trabajé desde muy chico con él y luego ya decidi salir y seguir formándome y coger mi propio camino, me encanta mi trabajo , mas que un trabajo es una forma de vida y es mi vida

¿Crees que la cocina es un arte? ¿De dónde te viene la inspiración? ¿La creatividad?

Yo mas que artista me considero un artesano de mi oficio , si definimos arte como actividad en la que el hombre recrea, con una finalidad estética, un aspecto de la realidad o un sentimiento en formas bellas valiéndose de la materia, la imagen o el sonido. Puede que en algunos aspectos sea arte,pero lo mas importante siempre será el sabor y el respeto a la materia prima.

¿La inspiración? Pues me inspiran muchas cosas pero como dije antes lo que ma me inspira esque este rico,solo me baso en eso y sin tener ningún tabú ni complejos respetando siempre los alimentos con los que trabajo , dicen por ahí que creatividad es no copiar

 

¿Qué sientes al trabajar mano a mano con un grande como Rodrigo? ¿Qué has aprendido de él?

Conoci a Rodri hara como 10 años , trabajamos juntos una temporada en Denia con Quique Dacosta en el restaurante El Poblet Desde el primer momento se sabia que Rodri era un grande y el tiempo pone a todo el mundo en su sitio.Con Rodri todos los días aprendes algo, es pasión por su trabajo y una enciclopedia andante 

¿La pasión es algo que no puede faltar en la cocina? ¿Crees que ese entusiasmo, ese amor a la hora de cocinar cada plato se refleja en el resultado final?

Sin duda,hay que tener pasión por todo lo que se hace en la vida  y como no en este oficcio la pasión siempre se encuentra reflejada en cada momento.Cocinar es un estado de animo 

¿Lo más gratificante de ser cocinero?

¡Que nunca pasarás hambre!!  y la sastifacion de hacer feliz a la gente

¿A que otros admiras?

Admiro a mucha gente,pero al que mas admiro sin duda es a mi padre,un cocinero en peligro de extinción, un trabajor nato ,en cual cada dia me sosprende mas , solo las personas que han trabajado con él saben de que hablo.Nunca he probado algo hecho por mi padre que no este rico,sus manos están tocadas con una varita

 

¿Tu mejor plato?

Ninguno en especial,siempre el último que creas es el mejor 

¿Cerveza o vino?

Cerveza y vino según para que momento

¿Es la cocina española mejor que cualquier otra?

Puede que sea la más completa, la cocina es cultura,cada país tiene sun encantos y cosas impresionantes, la mejor cocina del mundo es la buena, sea de donde sea yo soy mucho de cocina mediterránea pero por que es mi cultura, me he criado con ella y para mi no hay otra igual

¿El plato con más éxito del restaurante?

Variamos mucho según la temporadidad del producto,pero podríamos decir que los arroces en general.Es lo que mas suele pedir la gente cuando comen a la carta

 ¿Tu recomendación personal?

Restaurante Ramón (Los Alcázares,Murcia)

¿Tiene Julio un estilo propio? ¿La revolución verde forma ya parte de ti?

Si claro ,siempre y el mundo vegetal ha estado y estará siempre conmigo.Mucha culpa tiene Rodrigo y haber nacido en Murcia

soy huertanico  ,tengo un estilo propio

¿Tu mayor sueño?

No sé ,hacer que todos los que tengo se hagan realidad.Creo que lo conseguiré 😉

¿Lo que más te apasiona en el mundo?

Cocinar

Tu momento más feliz desde que trabajas en el restaurante es…

El nuevo dia

Tu restaurante favorito es…

Restaurante Ramón ( Los Alcázares) 

Un lugar para perderte y desconectar…

 Yukatan (Mexico)

¿Tu mayor defecto? ¿Tu mayor virtud?

Soy muy cabezón y sincero

GRACIAS JULIO 

¡Gracias a ti! Un saludo

La cocina de Pepekitchen Thinking

La cocina de Pepekitchen Thinking

“Quizás lo que me falta es tener un libro impreso con mis recetas de cocina”

José Maldonado,por todos conocido como Pepekitchen; redactor gastronómico,docente y cocinero ¿Te queda algo más por hacer? ¿Cuántas horas diarias le dedicas a tu profesión?

Quizás lo que me falta es tener un libro impreso con mis recetas,como tienen ya muchos bloggers amigos.Intento desconectar un poco,pero llevar el blog,las redes sociales,mi trabajo como redactor gastronómico y la escuela ocupan gran parte de mi tiempo

Hoy en día los blogs,redes sociales son casi una revolución ya ¿Participas de ellas? ¿Crees que hoy en día todo el mundo tiene cuenta en Facebook o Twitter? ¿Es una buena forma para ti de conectar con tu público?

Sí,claro,estoy presente en las redes sociales más importantes,como Facebook o Twitter,sin olvidar Instagram,Pinterest o Foursquare,me ayudan mucho a conectar con mis seguidores y a estar al día de tendencias y noticias del mundo de la gastronomía.Intento contestar a todos los comentarios y opiniones de mis seguidores

¿Qué significado tiene para ti www.pepekitchen.com? ¿Qué podemos encontrar en la web?

Realmente mi blog empezó hace años precisamente como eso,un blog de recetas sencillas,con muchos paso a paso,donde ir mostrando mi trabajo e inquietudes culinarias.Pero además me gusta ir plasmando mis viajes,visitas a mercados,eventos gastronómicos y restaurantes,entre otros.Un proyecto muy personal que ha tenido muy buena aceptación desde sus comienzos. Para mí ha sido un buen escaparate donde mostrar mi trabajo y ha sido el germen de mis trabajos como editor en otros medios y de la escuela de cocina,que cada vez me ocupa más tiempo y espacio en la web

¿Qué es lo que más te llena siendo profesor y enseñando a otros esa profesión con la que tanto disfrutas?

La mayor satisfacción es poder compartir mis conocimientos con personas muy motivadas e interesadas por la cocina,y ver cómo vuelven a la escuela,ya que la mayoría de los alumnos repiten la experiencia,tarde o temprano

¿Qué tenemos que hacer para apuntarnos a uno de tus cursos de cocina? ¿Qué podemos aprender?

Para reservar plaza hay que entrar en nuestra web,elegir alguno de los cursos de nuestra programación y contactar con nosotros vía email o telefónica.Los cursos más solicitados son los de Cocinas del Mundo (cocina de la India, Marruecos, cocina japonesa, tailandesa,..),o los cursos de Técnicas Básicas para iniciación a la cocina

¿Te resulta sencillo comunicarte con tus usuarios a través de la web? ¿Qué cosas suelen preguntarte?

Actualmente suelo tener más comunicación con los usuarios a través de facebook,aunque siguen llegando comentarios a través de la web.Llegan muchas consultas sobre las recetas, sobre técnicas básicas o ingredientes,y actualmente consultas sobre los cursos que impartimos

¿Tu receta estrella?

Algunas de las recetas con más éxito son las recetas de boquerones en vinagre,la del caldo de pollo casero,o algunas tartas y postres sencillos,como el flan de huevo.La receta de panes y pizzas caseras tienen mucho éxito también,o recetas originales como mi versión de los donuts,los pastelitos pantera rosa, o los fosquitos caseros

¿La receta más laboriosa?

Intento hacer recetas de cocina sencillas al alcance de todo el mundo,aunque está claro que algunas tienen más trabajo.Los donuts caseros son laboriosos,pero merecen la pena,al igual que algunos panes enriquecidos

¿Dulce o salado?

Soy más de salados,sobre todo sopas,carnes,pasta y platos orientales,aunque los dulces y postres tienen un espacio importante en el blog.En esto no sigo mucho las tendencias,prefiero los dulces tradicionales,bollería,tartas y helados de toda la vida,siempre dándoles mi toque personal

Un restaurante o bar que me recomendarías…

Me gustan las ventas y casas de comida humildes,donde comer platos caseros,sencillos y hechos con buenos ingredientes.Un puchero o lomo en manteca en La Venta Lanada (en Montes de Málaga),una presa ibérica o un caldillo de pintarroja en El Pajarete,un mesón de mi pueblo,Arroyo de la Miel, o una fabada en Rincón Asturiano

Una bloguera amiga a la que tendría que leer…

Por supuesto,mi preferida es Miriam García,de El Invitado de Invierno,una gran cocinera y conocedora de la cultura culinaria española y europea,con una gran sensibilidad que demuestra en sus textos y sus maravillosas fotos

Un compañero al que admires y que te haya enseñado valores importantes para ti dentro del mundo de la gastronomía

Hay muchos bloggers a los que admiro,pero si tengo que destacar alguno me quedo con Alfonso,de Recetas de Rechupete,que siempre tiene palabras de ánimo y dispuesto a darte consejos de forma desinteresada.Su blog respira su propia alma y el amor por su tierra

¿Tu mayor sueño?

No quiero decirlo muy alto,pero creo que mi mayor sueño ya se ha cumplido,que era tener mi propia escuela y poder vivir de aquello que me apasiona,la cocina

¿Tu olor preferido?

Sin duda el olor del puchero que preparan las amas de casa por las mañanas,me recuerda mi casa,mi infancia y a mi madre.Y además es mi plato favorito

¿Crees que un cocinero nace o se hace?

Cocinar se aprende fácilmente, creo que cualquiera puede aprender a cocinar y llegar a ser un buen profesional,o a ser un buen cocinillas en casa.Pero sí es cierto que para llegar a ser bueno se requiere cierta sensibilidad y amor por lo que haces, como en cualquier otra tarea u oficio.Que sea innato o adquirido ya no puedo decirlo,seguramente intervengan los dos factores

¿El mejor plato que hayas probado? ¿Dónde lo comiste? ¿Quién lo preparó?

Uff,es muy difícil contestar a esta pregunta.Seguramente un cocido en Madrid,o una buena fabada.Echo de menos la paella de los domingos de mi padre,o los pucheros de mi madre

¿Sientes que los medios locales han reconocido tu trayectoria profesional?

Al principio no,pero con el tiempo sí que he tenido reconocimiento,con artículos en prensa y radios locales.Incluso he recibido con orgullo un premio al mejor blog personal de los premios Sur.es

¿La comida del día que más disfrutas?

Todas,pero especialmente la cena

¿Un libro de cocina?

Mi preferido es el Manual de Cocina,un sencillo libro de recetas tradicionales heredado de mi madre,de los años 50. Afortunadamente se sigue publicando hoy día

¿Tu mayor motivación cada día?

La mayor motivación es disfrutar cocinando,algo que empezó como afición pero que ya ocupa todo mi tiempo

Gracias Pepe 🙂

David Thinking

David Thinking “La tapa es de Andalucía”

David Thinking “La tapa es de Andalucía”

¿Qué significa para ti haber sido concursante de “La tapa es nuestra”?

Pues para mí ha marcado un antes y un después en mi trayectoria profesional

Estaba algo desconectado de los fogones y La Tapa me ha reenganchado a este mundo tan bonito y adictivo

¿Pensabas que serias el primero de tus compañeros en abandonar el concurso? ¿Cómo te sentiste?

Pues presentimiento o no, lo percibí

Pero bueno dicen que cuando una puerta se cierra otra se abre y esperemos que así sea …

¿Qué se siente al ser el más votado por la audiencia? ¿Te ves de nuevo con el delantal y entre fogones? Sinceramente creo que es algo que tiene que ser así

Mi vocación hacia el programa ha sido sana y duradera desde mi expulsión y mis seguidores han demostrado el por qué yo no tendría que estar fuera con su apoyo

No era mi sitio ese duelo, era para  Fran de Almería según mi pensamiento y el suyo  ante las cámaras

¿Cuál es tu mayor sueño? ¿Crees que la mejor tapa de Andalucía puede ser la tuya?

Mi sueño es regentar un negocio gastronómico y ser reconocido al menos por mis clientes con mi cocina

Y si claro que mi tapa puede ser la mejor de Andalucía, de hecho creo que si no hubiese sido expulsado y me hubiese rodado allí sería un finalista clarísimo

¿Te sientes arropado por tu gente? ¿Qué te dicen?

¡Claro! Mi gente es mi gasolina: familia,amigos,conocidos o no… ellos me han hecho creer que soy un grande en lo que hago y ellos merecen de mi tanto como me dan o más

¿Cómo crees que te recibirían tus compañeros si vuelves al concurso? ¿Tiene algún preferido?

Pues a algunos no les gustaría verme por allí seguramente, después de todo somos rivales, pero hay gente a la que me encantaría apretar con un fuerte abrazo como Melissa Herrera,Antonio Bort, Raúl, Francis Jaén,Perico, Carolina etc…

¿Crees que el jurado es demasiado exigente? ¿Duro?

Bueno el jurado hace su trabajo muy bien

De una u otra manera ellos son los grandes y hay que ser consciente de ello,además yo ya era un amante de la cocina de Xanty Elias antes de toda esa aventura, si es cierto que en mi segundo y último programa discrepó bastante pero… así son las cosas

¿Qué supondría para ti ganar el concurso?

Para mi seria una vida nueva, un vuelco a todo lo que siempre deseé y una inyección de autoestima y alegría inmensa

Como gaditana afincada en Málaga y “que me echen”, tengo el corazón “partio” como diría Alejandro Sanz… tú siendo rondeño afincado en Cádiz ¿Cómo te sientes?

Soy rondeño de corazón y mi ciudad me apoya y me ha dado mucho, pero Cádiz está volcado  y Málaga,Estepona,Marbella.. la verdad es muy bonito esto que me está sucediendo aún siendo el primer expulsado

¿Cómo se tapea en Andalucía, en ningún sitio?

Eso es así. La tapa es nuestra … los pinchos del norte jeje

¿El mejor bar o restaurante que conozcas?

Pues para tapear son muchos y sería imposible nombrarlos a todos, pero me une un cariño especial a la Taperia Gastrobar Sergio de Alhaurin,donde cocinan con amor y rebozan con cariño todos sus platos

.¿Tu plato favorito o el que mejor cocines?

Adoro y alucino con un buen lomo de atún. Te da muchísimas posibilidades después de un tataki

¿Qué es lo que más te llena de tu profesión?

Que te miren a los ojos con sinceridad y te digan que han disfrutado con tu cocina es algo que te llena para siempre

¿Tu modelo a imitar en la cocina? ¿A quién admiras?

Pues como buen andaluz el amor de Manolo Rincón a la cocina andaluza y el buen hacer de Rafa Mena mi chef ejecutivo del Hotel h10 Andalucía Plaza

 

Un placer que me hayas concedido estas palabras David ¡La tapa es tuya!