El postre de Tonino

Deja sitio para el postre de Tonino

Las recetas de Tonino Thinking

TONINO THINKING

¿Por qué decidiste dedicarte al mundo de la repostería? ¿Qué te llevó a este mundo dulce?

Hace ya algún tiempo (3 o 4 años), comenzó una severa crisis, que hizo un especial hincapié en que cerrásemos la empresa de formación que teníamos. Mi experiencia profesional, se debatía entre la vida y la muerte en estos tiempos ya que mis especialidades, eran albañilería en general y gestiones comerciales, así que la cosa no pintaba nada bien a mis 40 años

¿Que me llevo a este mundo dulce? Pues no fue que, sino quien, alguien, muy dulce para mí, es mi hermana pequeña. Ella me propuso hacer una tarta de cumpleaños para mi madre….y en ese momento comenzó todo

¿Donde aprendiste todas las recetas que sabes?

De aquí y allá, navegando por la red, visitando videos, después me matricule en la escuela superior de hostelería de Sevilla, comencé a hacer prácticas en un obrador. Y mi inquietud mi hambre por saber hizo el resto

¿Tu pastel favorito? ¿El que más tiempo te lleva realizarlo? ¿El que más éxito tiene entre tus seguidores?

Mis dulce favoritos (porque me es imposible tener uno) las trenzas de azúcar, los suizos, los nevaditos y por excelencia el croissant es mi mayor perdición

Los dulces en los que más tiempo invierto cuando elaboro son todos los relacionados con el fondant

Los dulces que tienen como ingrediente el merengue en alguna de sus formas son los mejor acogidos por los que me conocen

Dentro del concurso ¿Que supuso para ti entrar en la academia? ¿Sentiste que eras mejor repostero que algunos de tus compañeros? ¿Sigues manteniendo el contacto con ellos? ¿Qué has aprendido del gran Paco Torreblanca?

Entrar para mí en deja sitio para el postre era algo fuera totalmente de mis expectativas, cuando llegué a plaza de España y vi allí a cientos de reposteros (maquinas) pensé, pero donde vas alma cándida! Te has venido desde Jerez y te has metido en camisas de once varas jajajaja, pero bueno me lleve una gran sorpresa la verdad

La vida me ha enseñado que no te puedes creerte mejor que nadie, porque entonces en ese momento dejas de aprender de los demás y hasta el más inexperto te puede dar clases siempre.No me considero mejor que nadie ni muchísimo menos

Mantenemos contacto prácticamente a diario entre todos

Paco Torreblanca me ha enseñado cosas mucho más importantes de lo que se puede aprender en un obrador, es un caballero de los pies a la cabeza

¿Disfrutas compartiendo tus recetas entre tus fans? ¿Qué te han aportado todas estas personas que siguen tu trabajo? ¿Lo más gratificante?

Nada me hace sentir mejor que compartir lo que se con quién quiere aprender, ¡me apasiona!

EL optimismo, el entusiasmo, la curiosidad, energía positiva es lo que me transmiten las personas que siguen mi trabajo y le estoy verdaderamente agradecido, me dan la vida

Lo más gratificante para mí de toda esta historia, es pensar que cualquiera puede dar un giro de timón a su vida, (da igual la edad o las experiencias anteriores) y reinventarse haciendo lo que más le apasione en mi caso es así

Transmites pasión y ganas en lo que haces, al menos a mí ¿Cuál sería tu mayor ilusión, sueño? ¿Tienes algún proyecto en mente?

Mi mayor ilusión, descubrir, aportar algo nuevo al mundo de la pastelería

Mi proyecto, vivir de la pastelería y mis videos en YouTube (disfruto mucho con ellos la verdad)

Si tuvieras que definirte en una sola palabra ¿Cuál sería?

Emprendedor

¿Qué es lo que más te divierte de tu trabajo? ¿Qué podemos encontrar en tu canal de YouTube?

Todo lo que hago, la verdad, es que me hace disfrutar mucho pero hay momentos que me hacen disfrutar especialmente. Cuando me pongo cerca del horno y miro como se hornean las piezas y suben, se van dorando… el olor de las masas recién horneadas

Mi canal es una ventana a mi casa a mis inquietudes, aficiones es el lugar donde puedo compartir con personas con los mismos intereses que yo mi pasión por la pastelería

¿Qué consejo le darías a todos aquellos que quieran iniciarse en esto y seguir tus pasos?

Jajaja, no le recomendaría a nadie que siguiese mis pasos, porque yo me tropiezo con frecuencia jajaja, pero lo que sí, animaría a cualquiera que tenga una inquietud, es que continúe por el camino de la curiosidad y de la acción, hasta llegar a donde quiere, no cesar y ser perseverante es clave para cualquier cosa que se haga

¿Te gusta innovar? ¿Crear recetas, postres nuevos? ¿Experimentas mucho en la cocina?

Me encanta innovar, experimento y la pifio constantemente jajajaja, pero la tradición me cautiva, adoro lo clásico, pienso que para innovar has de conocer muy bien lo tradicional, si no, podría por error innovar algo que ya estaba innovado jajaja

Un ingrediente que nunca puede faltar en tu cocina es… ¡La pasión!

El mejor dulce que has probado fue en…Casa de mi madre ¡por supuesto!

Una receta fácil de preparar para triunfar en casa con los nuestros seria… las tortitas con nata y frutas o siropes

¿Bizcochos tradicionales y de toda la vida o postres creativos?

No me podría cerrar la puerta a ninguno de los dos pero si me viese obligado me quedo con lo tradicional

Los olores que imagino se tienen que desprender cada vez que te pones manos a la obra con alguna receta tiene que ser… ¿Te acostumbras a esos olores? ¿Pecas mucho probando tus postres?

El olor es algo que me acompaña desde niño, la sensacion de tener un croissant en mis manos con 4 años e ir desmigajándolo para ver sus finas capas, el olor a mantequilla del mismo o al pasar por una pastelería, probablemente tengan mucho que ver con este amor que siento por la pastelería

El olor es el vehículo que transporta los sentidos al sabor si uno no se acostumbra nunca lo prueba todo todito todo jajaja

¿Piensas que a un chef quizás se le reconoce más el trabajo que a un pastelero? Creo que no, un buen trabajo siempre es reconocido por las personas adecuadas

¿Nos regalas algún truco de cocina?

Si es de cocina…..te diría que si al guisar una carne ves que no se ablanda pongas dentro de la olla dos o tres corchos de unas botellas de vino y en un ratito ¡zas! Carne tierna

Si es de repostería cuando hagas una elaboración utiliza la paciencia, es clave para muchas cosas en pastelería ¡paciencia!