Tomás Thinking

Receta de Caldereta de Langosta

INGREDIENTES : PARA 4 PERSONAS

  • Langosta (2 kilos)
  • Ajo
  • Perejil
  • Tomates maduros (6 tomates grandes)
  • Cebolla (1 unidad)
  • Pimiento verde (1 unidad)
  • Pan duro (4 rebanadas)
  • Almendras crudas (10 unidades)
  • Caldo de rape o marisco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Cognac (1 copa)

PREPARACION:

  1. En una cazuela de barro, colocar el aceite y los dientes de ajo con las almendras enteras, retirarlos cuando estén dorados.
  2. Incorporar la langosta cortada en aros, las colas y la cabeza por la mitad a lo largo, retirando antes el coral de las cabezas, sofreír hasta doren bien los trozos. Añadir el cognac y flambear.
  3. Sofreír el tomate con la cebolla y el pimiento verde y pasarlo por el pasa purés. Añadirlo a la cazuela y mover bien el caldo, un cazo por persona y sazonar. Realizar la picada en un mortero, con paciencia y cariño.
  4. Comenzar por los ajos, almendras , pan frito y el perejil picado (solo las hojas). Añadir el coral de las cabezas, trabajándolas con cuidado.
  5. Añadir la picada a la caldera, dejar hervir moviéndola con cuidado 2 minutos y lista para servir.
  6. Servir con láminas de pan finas y tostadas al horno.

Amador Fernández Thinking

Costillas Asadas a la Barbacoa con Patata Ahumada

Restaurante Amador Costilla Asada

Para la patata ahumada

  • 2 kg de patatas cocidas con la piel; 1 dl de nata
  • 2 cucharas de aceite ahumado de lavanda
  • 100 gr de cebolla en brunoise
  • 100 gr de maíz; 75 gr de beicon en brunoise

Para la costillas al vacío

  • 2 kg de costillas de cerdo ibérico
  • 1 dl aceite de oliva virgen extra
  • c/s de sal
  • c/s de pimienta

Para la salsa barbacoa

  • 600 gr de ketchup
  • 110 gr de vinagre de cidra
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 50 gr de miel de caña
  • 50 gr de zumo de piña
  • 50 gr de whiskey bourbon
  • 10 gr de aceite ahumado
  • 10 gr de salsa Worcestershire

La salsa barbacoa

Mezclar todos los ingredientes en una olla y reducir hasta la mitad.

Las costillas al vacío

Se salpimentan las costillas y se envasan al vacío y luego se cuecen al maría a 65 grados durante 16 horas.

La patata ahumada

Hacer un puré con las patatas cocidas, la nata y el aceite ahumado

de lavanda. Saltear la cebolla, el maíz y el beicon hasta que estén

dorados y  mezclar con el puré de patatas.

Emplatado

Hacer una quenelle con el puré de patata ahumada. Marcar las costillas

en la parrilla y, al mismo tiempo, pintarlas con salsa barbacoa.

Presentarlas encima del puré y adornar.

 

Cocinasinmiedo Thinking

Mª Angeles Thinking

La cocina de Mª Angeles

 

Cocinasinmiedo es el nombre de tu blog. ¿Por qué elegiste ese nombre? ¿Tiene alguna historia?

Sí que la tiene. En realidad, en las decisiones importantes de mi vida, hay una pequeña historia detrás. Y cuando nació mi blog, ya la tenía, incluso el nombre antes que la decisión de abrirlo.
Aunque mi madre nos enseñaba a cocinar desde pequeñas, yo me “escabullía” siempre que podía, hasta que a la edad de 15 años tuve que preparar el arroz de los domingos, por hospitalización familiar. Todo estaba preparado, pero apareció el “miedo” de no estar a la altura . El arroz salió muy rico y mi madre me felicitó y me dijo que “no había que tener miedo a cocinar”. De ahí surgió años más tarde el título para un recetario de mi cocina para mis hijos, que finalmente se convirtió en el blog, gracias también a mi amiga Laurita, del blog COCINAX2.

Para los que aún desconocen tu blog, ¿Qué podremos encontrar en él? Explícanos un poco

En general, recetas de cocina muy variada. La cocina que se hace en mi casa, platos salados y dulces. Recetas sencillas, fáciles de preparar, sin ingredientes extraños. La cocina que aprendí de mi familia, de mi madre, -una gran cocinera-; recetas populares, rescatadas de libretas amarillentas por el tiempo.También hay lugar para libros y revistas, siempre intentando aprender. Libros de  repostería y de todo tipo.
Además de la cocina, también se pueden encontrar remedios naturales, como el jarabe de cebolla, que funcionan, jajaja, por experiencia propia; jabones, cremas y ¡hasta galletas para perros!
Y por supuesto, el chocolate, bombones, ¡mi perdición!
Y entre medias, una visita a una bodega, una experiencia en un restaurante, una reunión con gente que ama la gastronomía… el blog se ha convertido en una experiencia gastronómica más allá de las simples recetas.

¿Cómo te adentraste en esto de las redes? ¿Te es complicado llevar el blog? ¿Te quita mucho tiempo?

Entran sin avisar. Abres el blog, y tras él surge la necesidad de interactuar, y aunque al principio era un poco reacia, por esto del desconocimiento, al final ves que es una puerta abierta al mundo, al conocimiento, a la amistad, y lo acoges en tu vida.
Y que llevar mi blog no es una obligación y no saco beneficio económico de él, me lo tomo con calma. Me gusta compartir recetas y experiencias en la gastronomía, y eso para mí es un tiempo bien invertido. Cuando algo te gusta, no le prestas atención al tiempo. No diría que me quita tiempo, más bien, me lo regala.

Todo lo que se hace con pasión e ilusión tiene el éxito asegurado, al menos es mi forma de pensar. ¿Crees que la gente ha sabido valorar tu trabajo? ¿Tienes a mucha gente siguiendo tus recetas? ¿Te preguntan mucho?

Pienso como tú y el motor que mueve este blog es la pasión y la ilusión por la cocina, y mediante ella, agasajar y sorprender.
No me he planteado nunca si se ha valorado mi trabajo, eso se ve día a día, en los comentarios, en las visitas. Con el tiempo me doy cuenta que ha ido más allá de lo que en un principio imaginaba.
Para mí ya es un regalo que la gente dedique un ratito de su vida a visitarme, que hagan mis recetas. Cada vez que alguien comenta que ha hecho tal o cuál plato, me sorprendo como si fuera la primera vez, al igual que cuando descubrí que había 1.000 seguidores en el blog. Es muy agradable ver que tanta gente también me sigue por las redes sociales, como Facebook y Twitter.
Y sí, sí que me preguntan,  por el blog, por las redes sociales o en persona, incluso quienes me conocen, al enterarse que llevo un blog, me preguntan más, jejej, es curioso.

Leí investigando un poquito que tu receta preferida es el pollo al horno. ¿Tienes alguna otra? ¿Eres más de dulce o de salado?

Para ser realistas, lo que me gusta es el pollo, cocinado de distintas maneras. El pollo asado, frito, en salsas…. Es una carne suave que gusta a todos, y muy agradecida, a la que le gusta rodearse de diferentes ingredientes, y con todos se lleva bien.
Elegir otra receta me resulta complicado, todas tienen algo que me atrae o me apetece hacer en según qué momento. Me gusta cocinar, y me lo paso bien cocinando muchos platos.
Si tengo que elegir, diría que soy más de dulce, aunque tengo etapas. Para relajarme suelo hacer algo dulce, sobre todo por la satisfacción de elaborarlo y ver el resultado final. Me gusta ver la reacción de quienes lo prueban.
El flan de huevo, el de toda la vida, es otro de mis platos favoritos, para mi es “EL POSTRE”.

¿Qué ingrediente no puede faltar en la cocina de Mª Ángeles?

Me gusta mucho utilizar las especias en mis platos, como el curry, las hierbas provenzales, etc., y lo que no me falta nunca es la hierbabuena fresca y los productos de repostería, sobre todo el chocolate. Y  ¡diversión!, sin ella no podría cocinar.

Los niños de hoy día ya no quieren ser bomberos, ni astronautas. Ahora la cocina es la estrella ¿Qué le dirías a todos aquellos que están empezando a adentrarse en este mundo de fogones? ¿Es una profesión complicada?

A mis hijos, que ya son mayores, siempre les he dicho que estudiasen lo que más les gustase, o con lo que más identificados se sintieran. No me hubiera importado que alguno me hubiera planteado elegir la gastronomía como una profesión.
Lo primero que creo importante en esta profesión, es tener vocación e interés por conocer, por saber. Para mí es una profesión donde están implicados los cinco sentidos, y el abanico de conocimientos es muy grande. Es una profesión complicada como para iniciarla por obligación.
A partir de ahí, se abre un mundo inmenso para desarrollarse, tanto en cultura, como en técnicas, como personalmente. Pasión, entusiasmo y ganas de aprender, de todo y de todos.

 Tengo la suerte de que nuestra malagueña y exquisita  Cerveza Victoria nos invitara a irnos de tapeo. Si tuvieras que quedarte con una tapa en Málaga, ¿cuál sería?

Complicado me lo pones, tratándose de elegir una, de entre la rica variedad de tapas malagueñas.
Al ser Málaga una provincia primordialmente costera, no pueden faltar las típicas tapas de “pescaíto frito”, pero si tengo que elegir, me quedo con la primera tapa que tomé al llegar a Málaga, y curiosamente, la única receta que tengo en video, las “berenjenas con miel de caña”. Para mí fue un descubrimiento, siendo aún joven y con poca cultura culinaria, la mezcla del salado con lo dulce, que me sorprendió tanto. Sigue siendo una de mis preferidas.

Antes hablábamos de Cocinasinmiedo, pero a ti esto de escribir, ¡se te da de fábula. ¿Me cuentas algo de tus otros blogs?

¡Con qué buenos ojos me has leido! Jajaja
Me gusta escribir, para qué vamos a negarlo. Contar mis experiencias, mis sensaciones, mis sueños. Me hubiera gustado dedicarle más tiempo a la lectura y a la escritura, y profundizar en el conocimiento de esta materia.
La expresión, la comunicación, siempre me han gustado, en eso también está la clave de mi pasión por la cocina, es una forma de expresión y de comunicación.
El blog Cocinar sin Miedo, tiene un hermano pequeño, Cocina para Estudiantes, donde sólo hay recetas muy, pero que muy sencillas; y muy, pero que muy baratas. Trucos de cocina, formas de cuidar los alimentos, de cocinarlos, la conservación de los electrodomésticos, etc.., y todo paso a paso. ¡Más fácil imposible!
También tiene dos primos, primos lejanos en este caso. Viajar es un Placer, en el que hablo de algunos lugares que he visitado, con fotografías, e información del lugar, o monumento visitado, para no olvidar con el tiempo esos sitios, que a la larga, marcaron parte de tu vida, y de mi forma de ser.
Y por último está el blog al que más cariño le tengo. Últimamente está un poco abandonado, pero ahí está, La Caracola Dulzona. Título que nació de un ejercicio en un curso de escritura creativa al que asistí. He conservado algunos escritos de cuando era más joven, incluso de cuando era una niña. Otros se han perdido en muchas de las mudanzas de mi familia. Pero tenía interés en que estuvieran todos juntos, en un lugar especial para ellos. Cada uno de esos momentos vividos y expresados en un papel, en una tarde de lluvia, tras un fracaso sentimental, emocionada ante una sonrisa infantil, o desgarrada por el dolor de una pérdida.., todos esos momentos están ahí, y lo visito a menudo, porque forman parte de cómo soy yo

Receta de Ruben Thinking

Receta de Rubén Thinking

Perfecta para una cenita veraniega con la que sorprender a tu pareja, familia o amigos

Rizos de calamar con salsa dulce de lima y chile
Rizos de calamar con salsa dulce de lima y chile
A tener en cuenta:
  •  Ingredientes accesibles y bastante baratos.
  •  Interesante, en cuanto a la técnica de corte del calamar, al juego con los siropes para salsas ligeras y el uso de agua congelada para hacer crujientes de verduras frescas.
  •  Rápida, ya que puedes tener el calamar cortado y dividido en porciones junto con la salsa en una nevera. Y cocinarlo y emplatarlo en menos de 15 minutos.
  •  Se puede hacer al aire libre si se tuviera una barbacoa (de hecho esta foto es de una que hicímos recientemente). Nota cultural- Aquí en australia es bastante común lo de comer fuera.
  •  Sana, ya que no se utiliza demasiada grasa, o harinas,etc.
Conceptos grastronómicos:
  • Utiliza pota de calamar. Para asegurar que quede muy, muy blandita macera el calamar con el líquido y la pulpa de un kiwi durante un par de horas. Éste, tiene unos componentes que hará que el calamar se te desaga en la boca y así evitar el típico problema de encontrarte el tan famoso ¨calamar-chicle¨.
  • Las salsas van a gusto. En este caso es un sirope ligero macerado con lima y chillies. La idea es jugar con eso 3 sabores de dulce, cítico y picante que tanto funciona y sorprende en los restaurantes. Si se quier mas cíticro se añeda más, etc.
  • Se termina emplatando sobre una cama de palitos muy finos de zanahoría e hinojo.
Rizos de calamar con salsa dulce de lima y chile sobre cama de crujientes de verdura

Ingredientes

Calamar:
2 potas de calamar
1 kiwi
50 ml aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Sirope ligero:
150 ml agua (2 partes de agua)
75 gr azucar (1 parte de azucar)
1 lima
1 chili
Verduras:
100 gr hinojo
1 zanahoria
Cubitos de hielo y agua
Un trocito de menta, perejil, etc.. para decorar

Elaboración:

 Para el calamar

  1. Limpia el calamar si fuera necesario
  2. Si no, coje uno y corta los laterales. Por lo que obtendrás 2 piezas idénticas de calamar. Haz lo mismo con el resto
  3. Coje una de esas piezas y con un cuchillo afilado empieza a hacer cortes (sin llegar a cortar del todo, digamos que un 85% en diagonal desde una esquina hasta llegar a la otra)
  4. Una vez acabado. Gira la pota y corta al contrario de forma entrelazada. Visualmente veras que un criss-cross
  5. Ahora es momento de realizar la misma maniobra con el resto
  6. Una vez acabado. es momento de cortar en trozos. Corta la piezas en grosor de 2 dedos de forma diagonal
  7. Pon todos los trozos en un bol
  8. Corta un kiwi por la mitad y esprimelo con la mano hasta conseguir el líquido y la pulpa del mismo
  9. Con las manos mezcla el calamar con el kiwi. Cúbrelo con plástico y mételo en la nevera durante un par de horas
  10. Después de 2 horas. Limpia el calamar con agua (asegúrate que no dejamos trozos de kiwi). Pon en un colador y seca
  11. Se puede guardar en la nevera en contenedores de plástico (take aways) hasta el momento de ir a cocinar. También se podría congelar si se viera que los trozos de pota son más grandes
  12. Para el cocinado. Pon una sartén (o barbacoa) a fuego fuerte con unas gotas de aceite. Añade sal y pimienta al calamar e introduce unos pocos a la sarten. Nota: Mejor repetir esta operación varias veces que echárlos todos a la vez. ¿Por qué? Básicamente porque lo que intentamos es exponer al calamar en seco a una surpeficie con grasa a temperatura alta. Si añadimos muchos a la vez esa temperatura desciende de manera brusca y afecta al cocinado ya que lo que estaríamos haciendo es como un chipiron en salsa.
  13. Sacalos en una bandeja con papel para remover el exceso de grasa y sal pimienta a gusto

Para la salsa

  1. En una cacerola, sartén, etc… añade el agua y el azucar
  2. Llévalo hasta el punto de ebullición para disolver el azucar
  3. Ponlo fuera del fuego
  4. Añade entonces el chile cortado por la mitad y la lima (rasga la piel y empieza añadiéndole la mitad de zumo)
  5. En cuanto se vaya enfriando prueba y ajusta a tu gusto. Viertelo en un take away y a la nevera si se quiere guardar (Truco: verás que en la nevera se densa. si vieras que demasiado para tu gusto añade un poco de agua). O déjalo a mano si se fuera a usar
Para los crujientes de verduras frescas
  1. Pela la zanahoria
  2. Corta con cuchillo bastones finitos. Si no se estuviera cómodo con el manejo de estos, utiliza una mandolina
  3. Corta con cuchillo bastones de hinojo dell mismo grosor que la zanahoria
  4. En un bol con agua, añade cubitos de hielo
  5. Introduce los bastones de hinojo y zanahoria y en minutos verás como se empiezan a rizar y a curvar

Emplatado

  1. Coje un poco de hinojo y zahahoria y ponlo en un pequeño bol
  2. Añade un poco de salsa y mezcla bien
  3. Ponlo en el centro del plato
  4. Empieza a montar el calamar de manera que puedas crear una pequeña torre y así crear un poco de volumen en el plato
  5. Con una cuchara, añade un poco de salsa por encima y alrededor del plato
  6. Termina con una hierba decorativa (opcional con un trocito de lima)
Receta de cocina Pastel de Patata

Receta de Kiko

Kiko Thinking  Receta Pastel De Patata

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Autor de la receta de cocina
Kiko autor de la receta de cocina

INGREDIENTES PARA EL PURÉ

  • 1,2Kg de Patata Hervida. (Hervirla con la piel)
  • 1 Yema
  • Crema de Queso (1Cuch. Sopera)
  • Mantequilla (2Cuch. Sopera)
  • Nuez Moscada (1/2Cuch. Café)
  • Nata (de cocinar) (2Cuch. Sopera)
  • Pimienta

Para elaborar el puré:

  1. Cogemos un bol y machacamos las patatas. (si tienes en casa un pasapuré aprovecha y utilízalo).
  2. Añadimos la mantequilla (antes le dais un golpe de microondas, apenas 5 seg)
  3. Rallamos la nuez moscada. Echamos la crema de queso, la yema de un huevo, 2 cucharadas de nata, 2 cucharadas de sal, pimienta y mezclados todo bien hasta que quede un buen puré

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

  • 400Gr Boloñesa
  • 5 Champiñones Laminados
  • 2 Huevos Duros
  • Masa Quebrada para un molde desmoldable de Bizcocho de 26cm de Diámetro y 7cm de alto
  • 1 Yema para pintar el pastel

Para elaborar el relleno

  1. Ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite. Cuando esté caliente ponemos ha rehogar los champiñones
  2. Y los huevos los cortamos en tiras. (Yo utilizo un hilo para que salga el corte perfecto sin que el huevo se rompa)

Para el molde

1º Capa: Añadimos la mitad del puré como base del pastel. Cubrimos bien

2º Capa: Añadimos los champiñones encima

3º Capa: Echamos la salsa boloñesa y repartimos bien hasta cubrir toda la capa de champiñon

4º Capa: Colocamos por encima los trozos de huevo

5º Capa: Terminamos echando el resto del puré y repartimos bien hasta tapar el resto de capas y los huevos

Para pintar el pastel

  • Cogemos un huevo, le quitamos un poquito de clara y lo batimos
  • Con una brocha pintamos la última capa de puré que hemos echado
  • Cogemos un tenedor y le dibujamos una tira de lineas horizontales y otra tira de lineas verticales
  • Por último metemos al horno durante 35 minutos a 190º
Receta de cocina Pastel de Patata
Con Cariño, Francisco Javier Cutillas
Receta de Sopa Viña Gazpachuelo Malagueño

Receta de Cocina de Toñi

Receta de cocina Toñi T h i n k i n g

Receta sopa de Viña Gazpachuelo malagueño

Receta de Toñi Blogg de Cocina
Receta de Toñi Blogg de Cocina

En esta ocasion y rompiendo mi costumbre de poner cantidades,ya que sigo pensando que mi cocin es  experimentar y poner mas o menos base de condimentos en un los gustos de cada comensal

Receta para dos comensales, pueden  añadir o quitar los los Ingredientes que prefieran

-Seis mejillones

-Una Docena de Langostinos

-Un Cuarto de almejas

-Cinco Trozos de rosada (pueden poner merluza o bacalao)

-La espina de La Rosada

-Un calamar Pequeño

-Un Trozo de jibia

-Dos huevos

-Dos puñados de arroz

-Una patata

-Un puñadito de chicharos (guisantes)

-Aceite de oliva virgen y sal

Receta de Sopa Viña Gazpachuelo Malagueño
Receta de cocina Sopa Viña Gazpachuelo Malagueño

1.Limpiar los mejillones de impurezas y Reservar

2.Mantener las almejas en agua con sal

3.Cortar en trozos pequeños el pescado (con cuidado de que no tenga espina), los trozos de jibia y los trozos de calamar. Reservar

Antiguamente mi madre hacia la mayonesa a mano

Echandole un hilito de aceite (que ponia en la cáscara del huevo) Mezclando poco a poco con un tenedor hasta quedar bien espesa

Hoy, les aconsejo: preparar una mayonesa con las dos yemas y una clara

La otra clara del huevo, ponerla en un vaso y reservarla

4.En Una cacerola plana Con Dos litros de agua aproximadamente poner a hervir la espina de la Rosada, el los mejillones y las almejas

Espumerear y cuando esten abiertos los moluscos, sacar de la olla

Quitarles las conchas y reservar la carne de las almejas y mejillones. Quitar la espina de la rosada y si es necesario colar el caldo

5.Poner en la cacerola la jibia y los trozos de calamar y dejar hervir unos 10 Minutos

6.Echar Una patata cortada a cascos y cuando esté tierna, agregar los dos puñaditos de arroz,dejando hervir unos minutos

7.Añadir del los langostinos, el pescado y el los chicharos (los guisantes) y probrar de sal

Dejar cocer unos 5 minutos, Pasado  este tiempo añadir la clara de huevo y el pescado . Agregar la carne de las almejas y Los mejillones

Apartar del fuego y echar un buen chorreón de vino amontillado

Al emplatar, sacar los ingredientes, echar un cucharón de caldo caliente, pero no hirviendo para que no se corte, en el recipiente donde se ha preparado la mayonesa y remover con cuidado de que no queden grumos, añadir al caldo removiendo poco a poco.
Una vez ligado el caldo, echar éste en el plato con los ingredientes de la sopa.

 

 

 

Eva masterchef

Eva Thinking cocina “De Jordi he aprendido a cocinar con lógica y a no aturullarme”

 La cocina de Eva Millán Thinking

Eva masterchef
Eva Millan Masterchef concurso de cocina

“Siempre quería superarme y que el jurado se sintiera orgulloso de mí”

Eva ¿como te ha cambiado la vida desde que entraste en Master Chef? ¿Que ha supuesto para ti el programa? ¿Consideraste justa tu segunda posición?

En lo personal creo que ha cambiado el que soy una persona con más autoestima o que por lo menos sé que valgo para muchas cosas y en lo profesional , me han salido ofertas de trabajo y proyectos bastante interesantes, aunque antes no me faltaba el empleo (aunque ni fijo ni continuado) ahora se ha multiplicado…no tanto como algunas personas piensan después de estar en la tele, de momento no nos hacemos ricos

Los estudios los terminé en abril y ya soy chef, es un orgullo, ya que son duros realmente para buscar la excelencia de su alumnado

Sobre la segunda posición, creo que yo lo hubiera merecido, con eso no quiero decir que Juanma no sea digno ganador, ya que es muy habilidoso, pero claro, yo debo apostar por mí y creo que tengo a mi favor  la creatividad, como conocimientos en distintos campos de la ciencia y la nutrición, que me daba un valor añadido

¿Creiste alguna vez que el concurso iba a tener la repercusión que ha tenido? ¿Que has sentido al tener que ser tu quien ayudase en la elección de los nuevos concursantes de esta segunda edición? ¿Te has sentido reflejada en alguno de ellos?

Para nada, fue una sorpresa total el ver que todo el mundo nos conocía

El poder estar en el proceso de selección fue muy interesante y al mismo tiempo un marrón, ya que decir que no a otras muchas personas con ilusión, se hacía muy duro

Quizás me sienta algo identificada con Vicky, la veo que improvisa mucho y está un poco loquilla

¿Que es lo mejor que te has llevado del concurso? ¿Veias a tus compañeros como amigos o como rivales? ¿Sigues manteniendo el contacto con ellos?

Mis amigos y el saber que a día de hoy, me quieren hasta más que antes..y yo a ellos

No sé lo que es ver a un compañero como rival, yo cocinaba y mi rival era yo misma, siempre queria superarme y que el jurado se sintiese orgulloso de mi

Mantengo contacto con la gran mayoría, nunca nos falta una llamada, un whatsapp y en algunos casos ,el quedar con ellos si me encuentro en la misma ciudad

Con Paloma grabo un programa de radio que se emite en Gastroradio los viernes a la 13:00 

¿Crees que el jurado era muy exigente con vosotros? ¿Que te ha enseñado cada uno de ellos? ¿Tienes algún preferido?

El jurado exigía constantemente y eso fue lo que nos hizo aprender, aunque después en la escuela  Le cordon bleu, he tenido una exigencia mucho mayor

De Pepe he aprendido que la esencia de una buena gastronomía está en saber guisar lo más básico y desde ahí comenzar a hacer cosas más complejas, no se puede comenzar por una esferificación, sería como comenzar la casa por el tejado

De Jordi he aprendido a pensar, a cocinar con lógica y a no aturullarme e ir paso a paso

De Samantha he aprendido a organizarme, a tener mucho cuidado con los detalles no sólo del plato, sino de todo el servicio de catering o de sala, y a ser luchadora, porque por desgracia, aun las mujeres debemos hacer más para que nos tomen en serio.

En Samantha tengo a una amiga, y de las buenas, solemos llamarnos y siempre me trata como una más de su familia.La quiero muchísimo

¿Que hace que Master Chef sea diferente del resto de concurso de otras cadenas en torno a la cocina? ¿Sigues a Angel León o a Chicote?

Lo hace distinto el formato del programa, es como una película cada capítulo, con una introducción, una trama y un desenlace, en la cual están los buenos y los malos…incluso los salvadores

Sigo a Angel León como cocinero, de hecho un buen amigo mío trabaja muchas veces con él

A chicote lo sigo por twiter, es muy ingenioso en sus comentarios y me hace reir

¿A quién admiras dentro del mundo de la cocina?

Primero a todas las madres, abuelas y grandísimas cocineras anónimas y autodidactas que han pasado las recetas de generación en generación y que han sabido transmitir la pasión por la cocina,y en segundo lugar, a cocineros/as como Dani garcía, Carme Ruscalleda, Pepe Rodriguez, Berasategui o Subijana, que son artistas y gente proactiva

Tu receta estrella, la que más te guste cocinar o que más satisfacciones te dió es…fajitas de rabo de toro

¿Has conocido a mucha gente mediatica despues del concurso que jamás pensaste que conocerias? ¿Como llevas esto de que te reconozcan por la calle, te pidan fotos…?

Mogollón , pero tampoco soy intima de ninguna persona, excepto de Sami

El tema de la popularidad lo he llevado fenomenal, tampoco me importaba que me pararan a pedirme una foto o una firma, sobretodo por que todo lo que me han dicho siempre ha sido bueno y palabras de cariño

La frase o el cumplido más bonito que te han hecho sobre tu trabajo ha sido… y te lo dijo…

Esta sí que vale….me lo dijo el jefe de cocina de Samantha y me dejó cocinar cosas del catering sola, desde la segunda vez que estuve con él, me quedé loca y con una sensación muy positiva en el cuerpo

El mejor restaurante en el que has comido ha sido… el Bohio y un thailandes en el complejo de hoteles de mayakoba en Méjico, ¡que rico estaba!

El mejor plato que has probado ha sido en…la casa de mi madre…como no

¿Dulce o salado? Salado, salado y salado…si acaso, agridulce

Tu postre favorito esun helado de yogurt o tarta de queso

Tengo el gusto de conocer personalmente a Carlos Caballero, del restaurante La Rebaná aqui en Málaga… como amiga suya que se que eres ¿Que nos podrias contar sobre él?

Que es un chico que desde luego cuando lo conoces, te dices a ti misma, que suerte he tenido de entrar en su vida, ya que es divertido, humano, inteligente, vivaz, positivo…sólo tengo buenas palabras, se hace de querer muy rápido

¿Que proyectos te esperán a ti? ¿Tu mayor ilusión?

El más inmediato es el irme de jefa de cocina a Méjico..aunque estas semanas he dado charlas de igualdad de la mujer en la cocina, he sido jurado en Tapijazz y mañana mismo doy un curso de tapas

Mi ilusión sería venir de Méjico y que me saliese un trabajo en el que combinara mis estudios de biología, nutrición y calidad alimentaria, con la cocina o con la formación, que es de lo que trabajaba hasta ahora, dando cursos de nutrición

El postre de Tonino

Deja sitio para el postre de Tonino

Las recetas de Tonino Thinking

TONINO THINKING

¿Por qué decidiste dedicarte al mundo de la repostería? ¿Qué te llevó a este mundo dulce?

Hace ya algún tiempo (3 o 4 años), comenzó una severa crisis, que hizo un especial hincapié en que cerrásemos la empresa de formación que teníamos. Mi experiencia profesional, se debatía entre la vida y la muerte en estos tiempos ya que mis especialidades, eran albañilería en general y gestiones comerciales, así que la cosa no pintaba nada bien a mis 40 años

¿Que me llevo a este mundo dulce? Pues no fue que, sino quien, alguien, muy dulce para mí, es mi hermana pequeña. Ella me propuso hacer una tarta de cumpleaños para mi madre….y en ese momento comenzó todo

¿Donde aprendiste todas las recetas que sabes?

De aquí y allá, navegando por la red, visitando videos, después me matricule en la escuela superior de hostelería de Sevilla, comencé a hacer prácticas en un obrador. Y mi inquietud mi hambre por saber hizo el resto

¿Tu pastel favorito? ¿El que más tiempo te lleva realizarlo? ¿El que más éxito tiene entre tus seguidores?

Mis dulce favoritos (porque me es imposible tener uno) las trenzas de azúcar, los suizos, los nevaditos y por excelencia el croissant es mi mayor perdición

Los dulces en los que más tiempo invierto cuando elaboro son todos los relacionados con el fondant

Los dulces que tienen como ingrediente el merengue en alguna de sus formas son los mejor acogidos por los que me conocen

Dentro del concurso ¿Que supuso para ti entrar en la academia? ¿Sentiste que eras mejor repostero que algunos de tus compañeros? ¿Sigues manteniendo el contacto con ellos? ¿Qué has aprendido del gran Paco Torreblanca?

Entrar para mí en deja sitio para el postre era algo fuera totalmente de mis expectativas, cuando llegué a plaza de España y vi allí a cientos de reposteros (maquinas) pensé, pero donde vas alma cándida! Te has venido desde Jerez y te has metido en camisas de once varas jajajaja, pero bueno me lleve una gran sorpresa la verdad

La vida me ha enseñado que no te puedes creerte mejor que nadie, porque entonces en ese momento dejas de aprender de los demás y hasta el más inexperto te puede dar clases siempre.No me considero mejor que nadie ni muchísimo menos

Mantenemos contacto prácticamente a diario entre todos

Paco Torreblanca me ha enseñado cosas mucho más importantes de lo que se puede aprender en un obrador, es un caballero de los pies a la cabeza

¿Disfrutas compartiendo tus recetas entre tus fans? ¿Qué te han aportado todas estas personas que siguen tu trabajo? ¿Lo más gratificante?

Nada me hace sentir mejor que compartir lo que se con quién quiere aprender, ¡me apasiona!

EL optimismo, el entusiasmo, la curiosidad, energía positiva es lo que me transmiten las personas que siguen mi trabajo y le estoy verdaderamente agradecido, me dan la vida

Lo más gratificante para mí de toda esta historia, es pensar que cualquiera puede dar un giro de timón a su vida, (da igual la edad o las experiencias anteriores) y reinventarse haciendo lo que más le apasione en mi caso es así

Transmites pasión y ganas en lo que haces, al menos a mí ¿Cuál sería tu mayor ilusión, sueño? ¿Tienes algún proyecto en mente?

Mi mayor ilusión, descubrir, aportar algo nuevo al mundo de la pastelería

Mi proyecto, vivir de la pastelería y mis videos en YouTube (disfruto mucho con ellos la verdad)

Si tuvieras que definirte en una sola palabra ¿Cuál sería?

Emprendedor

¿Qué es lo que más te divierte de tu trabajo? ¿Qué podemos encontrar en tu canal de YouTube?

Todo lo que hago, la verdad, es que me hace disfrutar mucho pero hay momentos que me hacen disfrutar especialmente. Cuando me pongo cerca del horno y miro como se hornean las piezas y suben, se van dorando… el olor de las masas recién horneadas

Mi canal es una ventana a mi casa a mis inquietudes, aficiones es el lugar donde puedo compartir con personas con los mismos intereses que yo mi pasión por la pastelería

¿Qué consejo le darías a todos aquellos que quieran iniciarse en esto y seguir tus pasos?

Jajaja, no le recomendaría a nadie que siguiese mis pasos, porque yo me tropiezo con frecuencia jajaja, pero lo que sí, animaría a cualquiera que tenga una inquietud, es que continúe por el camino de la curiosidad y de la acción, hasta llegar a donde quiere, no cesar y ser perseverante es clave para cualquier cosa que se haga

¿Te gusta innovar? ¿Crear recetas, postres nuevos? ¿Experimentas mucho en la cocina?

Me encanta innovar, experimento y la pifio constantemente jajajaja, pero la tradición me cautiva, adoro lo clásico, pienso que para innovar has de conocer muy bien lo tradicional, si no, podría por error innovar algo que ya estaba innovado jajaja

Un ingrediente que nunca puede faltar en tu cocina es… ¡La pasión!

El mejor dulce que has probado fue en…Casa de mi madre ¡por supuesto!

Una receta fácil de preparar para triunfar en casa con los nuestros seria… las tortitas con nata y frutas o siropes

¿Bizcochos tradicionales y de toda la vida o postres creativos?

No me podría cerrar la puerta a ninguno de los dos pero si me viese obligado me quedo con lo tradicional

Los olores que imagino se tienen que desprender cada vez que te pones manos a la obra con alguna receta tiene que ser… ¿Te acostumbras a esos olores? ¿Pecas mucho probando tus postres?

El olor es algo que me acompaña desde niño, la sensacion de tener un croissant en mis manos con 4 años e ir desmigajándolo para ver sus finas capas, el olor a mantequilla del mismo o al pasar por una pastelería, probablemente tengan mucho que ver con este amor que siento por la pastelería

El olor es el vehículo que transporta los sentidos al sabor si uno no se acostumbra nunca lo prueba todo todito todo jajaja

¿Piensas que a un chef quizás se le reconoce más el trabajo que a un pastelero? Creo que no, un buen trabajo siempre es reconocido por las personas adecuadas

¿Nos regalas algún truco de cocina?

Si es de cocina…..te diría que si al guisar una carne ves que no se ablanda pongas dentro de la olla dos o tres corchos de unas botellas de vino y en un ratito ¡zas! Carne tierna

Si es de repostería cuando hagas una elaboración utiliza la paciencia, es clave para muchas cosas en pastelería ¡paciencia!

 

Receta de Xavi

QUEMEGUSTAUNCOMER THINKING Receta de Carpaccio

QUE ME GUSTA UN COMER

receta de cocina

Me ilusiona mucho colaborar en tu blog, pero he de reconocer que me ha resultado difícil escoger la receta, quería algo que representara a quemegustauncomer, pero a la vez quería algo un poco más refinado, la verdad es que tenía la pi**a echa un lío, pero al final me he decido por este plato que es delicioso, con un carácter tradicional, resultón y por supuesto de mi amigo el cerdo.

 

CARPACCIO DE PIES DE CERDO Y BUTIFARRA NEGRA CON VINAGRETA DE PIÑONES

 

INGREDIENTES

4 pies de cerdo cortados por la mitad

1 cebolla

1 puerro

2 zanahorias

2 hojas de laurel

1 cucharada de pimienta en grano

sal

1/2 butifarra negra

Para la vinagreta

Aceite de oliva

Piñones

Unas gotas de vinagre de manzana o de arroz

Pimienta negra recién molida

Tomates cherry

Cebollino

 

ELABORACIÓN

En una olla pondremos a hervir los pies de cerdo bien limpios (ayudaos de un soplete o fogón para quemar los pelos) junto con la cebolla, el puerro, las zanahorias, el laurel, la pimienta en grano y la sal. Lo dejaremos hervir durante unas dos horas, dos horas y cuarto. Cuando estén hechos, y todavía calientes, los deshuesamos intentando no dejar ningún maldito huesecito que nos estropee el plato. Salteamos la butifarra troceada ligeramente en una sartén y se la añadimos a los pies.Colocamos la mezcla en un papel film y la enrollamos haciendo un rulo lo más prensado posible y lo metemos en la nevera hasta que esté bien frío

 

Por otro lado tostamos los piñones y se los echamos al bol donde haremos la vinagreta, añadimos el aceite con los piñones todavía calientes y dejamos enfriar unos minutos. Le tiramos el resto de ingredientes: la pimienta, el vinagre (muy poquito), el debollino picado y los cherries cortados a cuartos, removemos y listo

 

EMPLATADO

Cortamos nuestro rulo de pies lo más fino posible y lo repartimos en un plato, aliñamos con cierta gracia, y ¡¡¡ a disfrutar!!!

receta

Receta de arroz meloso

Carlos THINKING Receta de Arroz meloso

COCINEROreceta

 

Arroz meloso de cardillos y setas:

 

Ingredientes para 4 personas

 Arroz redondo 400-480 grs

Cardillos limpios 200-250 grs

Setas (mezcladas) 200 grs

Cebolla 1 ud

Ajo 1 ud

Caldo de verduras 1 L

Sal

Perejil

 

Elaboración:

1. Cortamos los cardillos como 3 dedos de largos y cocemos en abundante agua con sal durante 30-40 min aprox (hasta que los notemos blanditos), escurrimos pero sin tirar el agua de la cocción

​2. Picamos la cebolla muy finita y la rehogamos en un chorrito de aceite de oliva V.E. Cuando empiece a estar transparente, añadimos los cardillos escurridos, las setas y rehogamos bien todo junto unos minutos.

3. Añadimos al sofrito el arroz y le damos un par de vueltas, seguidamente añadimos el litro de caldo de verduras y 300-400 ml del agua de la cocción del cardillo que hemos reservado antes, añadimos tambíen un majado de ajo y perejil, incorporamos la sal hasta que esté a nuestro punto (un puñadito), lo dejamos a fuego medio-fuerte durante 12-15 min (hasta que esté blandito y nos guste el punto), removiendo todo el rato para que el arroz suelte el almidón y quede meloso (cremoso)

4. Presentamos con una hojita de perejil si queremos

Receta de Jose

Jose THINKING Receta de Pollo al mole rojo

RECETA

Es una receta que a mi personalmente me apasiona

Podemos encontrar en casi todo los libros  y programas de cocina

Pollo al mole rojo 

Es una receta tipica mexicana que me gustaria compartir

 

 

Ingredientes para 6 comensales

  • 6-muslos de pollo
  • 6 ramas de cilantro fresco
  • 300gr de pasta de mole rojo
  • 3 c/s de sésamo tostado blanco
  • sal—- al gusto
  • 3L de agua

Elaboración:

  1. Ponemos a cocer los muslos de pollo cubriendolos de agua y a punto de sal y el cilantro fresco entero para aromatizar el agua.Lo coceremos a fuego lento durante 45 minutos
  2. Una vez cocidos los vamos a escurrir muy bien y los colocaremos en una bandeja de horno
  3. A continuación colamos el caldo de haber cocido los muslos de pollo que usaremos para la misma salsa
  4. Calentaremos la pasta de mole rojo en una olla hasta que se funda, añadiremos aproximadamente la tercera parte del caldo de pollo y el resto lo reservamos para hacer un rico arroz mexicano
  5. Dejaremos hervir 15 minutos hasta obtener una salsa de mole fluida
( RECORDAR QUE LA TEXTURA TIPO SALSA SE CONSEGUIRA EN EL HORNO)
 
  • Salsea los muslos de pollo con la salsa de mole en la bandeja del horno y pon el horno a 160 grados durante 30 minutos.La salsa resultante debe ser consistente y sabrosa
  • Emplataremos los muslos de pollo los volveremos a salsear un poco por encima y esparciremos el sésamo blanco tostado por encima

CONSEJO: El acompañamiento de este plato es un rico arroz mexicano

Si vemos que la salsa ha quedado un poco liquida lo espesamos con xantana; 0,7gramos por cada litro de salsa de mole rojo

 

ESPERO QUE OS GUSTE Y DISFRUTEIS COMO LO HAGO YO

Podeis seguirle en Twitter @joserueda02

Elcooker cocina THINKING

elCocker THINKING Receta de Canelón de Panceta confitada

Desde niño he mamado la cocina por los cuatro costados, desde mi familia, mi pareja, amigos, compartimos todos la pasión por la cocina. La cocina siempre ha sido una excusa perfecta para juntarnos toda la familia y pasar buenos momentos juntos, recuerdo los guisos de mi abuela, las brasas, los olores de la cocina, las risas junto a un puchero. Todo esto ha ido formando un recuerdo gastronómico, que sin duda me ha servido para formarme como persona y como cocinero.

Para mi la cocina y la gastronomía no se basa únicamente en el simple hecho de alimentarse, defiendo firmemente la gastronomía como arte, como una pasión. La cocina es felicidad, no hay nada más satisfactorio, que ver a una persona disfrutar de un plato, que sonría cuando lo saborea, que le trasporte a momentos agradables de su vida, en definitiva verle feliz, esto es para mi la cocina y la gastronomía.

Este proyecto se basa en el miedo y el desconocimiento que se tiene a la cocina de vanguardia. Desde “elCocker.com” intentamos adaptar y llevar a las casas de nuestros seguidores, platos de alta cocina y de grandes cocineros, que parecería imposible realizar en nuestras pequeñas cocinas domésticas, pero que con un poco de imaginación, creatividad y esfuerzo sin duda se puede conseguir. Ademas de intentar elaborar cocina de vanguardia, queremos llevaros las historias que nos han llevado ha hacer estos platos, su origen o los sentimientos que nos producen. En definitiva desde “elCocker.com” queremos democratizar la alta cocina y la gastronomía, y sobre todo trasmitir la pasión por este arte que es la cocina

elCocker.com no tendria sentido sin mis seguidores, mis amigos, familia, etc. sin ellos nada de esto sería posible, ¿Porque de que sirve cocinar si no tenemos con quien compartir nuestra cocina?

Desde nuestro blog queremos compartir con vosotros esta receta, “Canelon de panceta confitada en lemongrass y lima, con salsa teriyaki”. Queremos llevaros este plato inspirado en el gran cocinero malageño Dani Garcia y su cocina de fusion andaluza

Para elaborar este plato necesitamos

400gr de panceta de cerdo ibérico.

5 bolas de pimienta negra.

4 tallos de lemongrass.

4 pieles de lima.

1 hoja de laurel.

c.s. aceite de girasol.

150gr. de shiitakes.

5gr. de jengibre.

c.s. hierbabuena.

100gr. de mirin.

75gr. salsa de soja.

50gr. de azúcar.

5gr. de pasta de curry rojo.

4 obleas de pasta para lasaña.

c.s. rabanitos.

c.s. sésamo blanco.

 recetaELABORACIÓN

Limpiamos la panceta de cerdo ibérico y salamos. La echamos en una olla, cubrimos con el aceite de girasol y acompañamos con 2 tallos de lemongrass, 2 pieles de lima, 5 bolas de pimienta negra y 1 hoja de laurel. Confitamos durante 2h a fuego bajo (85°-90°). Dejamos que la panceta se enfrié en el aceite y, ya fría, recortamos y quitamos algo de grasa para hacer taquitos.

En una sartén, salteamos el jengibre y los shiitakes (cortados en dados), una vez estén pochados, añadimos los tacos de panceta y salteamos a fuego fuerte durante 1 minuto. Una vez tenemos fuera del fuego la sartén añadimos un puñadito de hierbabuena picada (al gusto) y reservamos la farsa.

Cocemos la pasta, según las especificaciones del fabricante. Una vez cocida, rellenamos las obleas con la farsa de panceta y reservamos.

Para elaborar nuestra salsa teriyaki, juntamos en un cazo, el mirin, la salsa de soja, el azúcar y llevamos a ebullición. Incorporamos entonces 2 tallos de lemongrass y 2 pieles de lima. Apagamos el fuego y dejamos infusionar durante 20 minutos, pasado este tiempo añadimos la pasta de curry rojo y dejamos infusionar de nuevo durante 15 minutos. Pasamos la salsa por un chino y texturizamos la salsa si es necesario.

PRESENTACIÓN

Atemperamos el canelón, lo cubrimos con la salsa teriyaki y disponemos en un plato. Añadimos sésamo blanco por encima y decoramos de manera vistosa con láminas de rabanito

 

 

 

Receta de Pedro Thinking

Pedro Thinking Receta de Tortiglioni 

Receta de Pedro
Receta de Pedro

 

Plato Tortiglioni

Tortiglioni con albóndigas en salsa de tomate al orégano:

Esta receta es muy famosa en la cocina italiana, son como unos macarrones anchos con rayitas y a mí me encantan,yo desde aquí os recomiendo a hacerla

Receta para 4 personas

Ingredientes:

– 500 gr de pasta de tortiglioni

– 300 gr de carne picada de vaca

– 300 gr de carne picada de cerdo

– 2 huevos grandes

– 1 diente de ajo

– Harina

– 3 rebanadas de pan de molde sin corteza

– 1 vaso de leche

– perejil picado

– 8 tomates maduros

– Aceite de oliva

– Sal

– Azúcar

– Orégano

– Agua

– Mantequilla

Elaboración:

Las albóndigas:

En un bol ponemos las dos carnes y las mezclamos bien, hasta que queden bien mezcladas y reservamos

En un plato ponemos el pan y la leche y dejamos que se remojen bien y las añadimos a la carne y mezclamos de nuevo hasta tenerlo todo muy bien incorporado, añadimos los huevos y removemos y hacemos un majado con el ajo y el perejil y se lo añadimos, lo tapamos con papel film y dejamos reposar una noche en la nevera

La salsa de tomate:

Ahora os enseñaré a pelar los tomates de forma rápida, ponemos una cazuela al fuego con agua hasta que empiece a hervir, apartamos y llenamos un bol grande con agua y unos hielos, hacemos unos cortes en la parte de abajo del tomate en forma de cruz y pasamos tomate a tomate por el agua hirviendo unos 30 segundos y luego los ponemos en el bol con el agua fría, esto hará que los tomates se pelen prácticamente solos

Una vez pelados los estrujamos con la mano hasta soltar todo el agua que les sobra, y troceamos con cuchillo y ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva, una pizca de sal y una cucharadita de azúcar, y dejamos pochando, cuando el tomate comience a parecerse a una salsa, lo batimos y pasamos por un chino para que nos quede una salsa muy fina, ahora lo ponemos en un bol y le echamos un puñado de orégano, removemos y dejamos reposar

Los tortiglioni:

Sacamos la carne del frigo y vamos haciendo las albóndigas y las rebozamos en harina, hacemos este paso hasta tenerlas todas

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y vamos friendo las albóndigas y una vez doraditas las ponemos en una bandeja sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite, repetimos hasta freírlas todas

Ponemos el tomate en un cazo y lo calentamos y vamos añadiendo las albóndigas dejándolas 5 minutos junto con el tomate

Ponemos una cazuela al fuego con agua y dos cucharadas de mantequilla y dejamos que empiece a hervir, cuando comience echamos la pasta y dejamos 25 minutos, cuando esté escurrimos y refrescamos.

Vamos sirviendo la pasta en cada plato y por ultimo ponemos encima las albóndigas y la salsa de tomate para poner como último toque una pizca de orégano por encima

Es un plato muy completo y yo os lo recomiendo a todos, espero que os guste

(Para todos aquellos a los que os haya gustado la receta podreis seguir a Pedro por redes sociales en “Mi pequeño rincón”)

Docente Cio Mijas

La cocina de Carlos Thinking

La cocina de Carlos Thinking

Carlos Díaz… tutor de cocina de la escuela Cio Mijas ¿Qué supone para ti eso? ¿Lo más gratificante de enseñar tu oficio a gente que está empezando? ¿Eres un profe duro?

 Para mi supone un esfuerzo bien recompensado cada vez que un alumno, que termina el curso, me llama y me dice que ha encontrado trabajo en cocina. Es la sensación completa y satisfactoria del trabajo bien hecho. Para mi es muy gratificante y un sueño el poder transmitir mi pasión por la cocina a los que empiezan, aunque a veces sea complicado

Respecto a si soy un profe duro, eso lo deberían de contestar los alumnos… aunque creo que solo exigente

 

¿Lo más importante de un plato es como sabe? ¿Cuánta importancia se le da a lo visual?

 Yo siempre les digo a los alumnos que el sabor es la clave, es lo primordial y en su búsqueda al realizar un plato tiene que ser lo principal. Por otro lado, que un plato esté bien emplatado, es algo que se le debe de exigir a un gran cocinero profesional y que si no tiene cierta habilidad innata para ello,debe aprender

 

Con el trabajo tan magnifico que hacéis cada día en la escuela,tanto tú, como el resto del profesorado ¿Cómo llevaste la idea de que El Cio cerraría sus puertas? ¿Podías creértelo?

Fue una temporada difícil por la incertidumbre, y compleja en cuanto a la gestión de los cursos porque cuando algo así ocurre, ocupa la cabeza todo el tiempo. Afortunadamente todo se solucionó y ahora podemos estar al 100% enfocados en el curso, tanto los alumnos como yo

 

Sopa cachorreña ¿Encontramos tu identidad en esta receta?

Este plato, que ha resultado ser ciertamente mediático, surgió como la oportunidad de homenajear a Mijas y creo que aúna bastante bien algunos aspectos de mi cocina… Esa mezcla de tradición y modernidad, a la vez que apegada al producto de cercanía, define bien mi ideal de cocina y sobre la línea en la  que me gusta trabajar

 

Campeones Marbella Crea y Gambrinus 2013 ¿Qué sueños te quedan por lograr? ¿Qué metas tienes?

Bueno, el mérito de esas victorias en diferentes concursos es de los alumnos que participaron en esos certámenes, Raúl Caido y Benji Granda, aunque ver a los alumnos triunfar obviamente satisface el ego personal.

Sueños aún me quedan muchos, pero uno de los principales ya lo cumplí, que fue dar de cenar al mismísimo Ferrán Adriá

Una meta que siempre está ahí y que siempre me persigue es montar mi propio restaurante, quizás esta meta surja más temprano que tarde

 

¿Cómo empezaste en este mundo? ¿Crees que es algo imprescindible poner el alma en cada plato? ¿Disfrutas con tu trabajo?

Empecé después de acabar la carrera de Biología, que es una carrera que desafortunadamente no tiene muchas salidas salvo quizás la de dar clase y en ese momento ni me lo planteaba. Así que me decidí a entrar en una Escuela de Hostelería para dar rienda suelta a mi gran pasión que era la cocina. El día que tomé esa decisión, creo que fue una de las acertadas de mi vida, me cambió por completo

Respecto a poner el alma en cada plato, quizás sea algo excesivo para la vida real, aunque si es necesario para crear platos propios. Yo prefiero quedarme con poner todo el cariño, porque eso si es algo que se note en un plato y por supuesto si, disfruto muchísimo con mi trabajo

 

¿Qué no puede faltar nunca en la cocina de Carlos?

Inteligencia, que para mi es lo que distingue a un gran cocinero de uno normal o mediocre. Tuve un jefe de cocina, genial, que me decía que la mejor arma de un cocinero no son las manos o el gusto, sino saber usar la cabeza. Es lo que te saca de los peores atolladeros de un servicio, pararse a pensar y no ir a lo loco

 

Como profesionales, compañeros ¿Admiras a alguien? ¿Quién o qué te inspira en tus platos?

Siento admiración por muchos cocineros… desde los profesores que tuve en la Escuela de Hostelería de Benahavis, a todos los jefes que he tenido, en especial a Schilo Van Coevorden, de los que he aprendido mucho de lo que soy… Por otro lado siempre tenemos predilección especial por algún Chef y en mi caso son Heston Blumenthal y David Muñoz, con el cual comparto que procedo del mismo barrio de Madrid

La inspiración para mis platos la intento buscar siempre en el producto, aunque alguna vez y sobretodo con los alumnos, me permito homenajear a los grandes

 

El mejor plato y el mejor restaurante en el que hayas comido es…

El mejor restaurante, Dinner de Heston Blumenthal en Londres, porque además de ser un sitio fantástico supone muchísimo para mi a nivel personal. Un plato con el que sueño cada día es con el Chili Crab que hacen en StreetXO en Madrid

La dieta más sana y más completa ¿es la Mediterránea?

Pues aunque suene mal decirlo, no sé si es la más sana y completa… Tenemos una gran cultura gastronómica y debemos de cuidarla y respetarla para que no se pierda, pero tampoco debemos de creer que es lo único que hay. En la diversidad y la fusión bien entendida es donde solemos encontrar lo mejor

¿Dulce o salado?

Salado para comer, prácticamente siempre. Soy poco goloso… para cocinar a veces me siento más cómodo en la precisión de la pastelería

¿Vino o cerveza?

 Cerveza para ver a mi Madrid… Vino para acompañar una buena comida siempre

¿Consideras que es importante estar en redes sociales para dar a conocer tu trabajo?

En mi caso uso bastante las redes sociales y por un lado es obvio que difundes tu trabajo, pero por otro lado, para mi es una herramienta más para trabajar y mantener contacto con los alumnos. Llevo en internet desde los 90 y en Twitter desde hace 7 años, creo que en el punto en el que estamos, para ser un buen profesional hay que saber hacer uso de ellas

 

Gracias Carlos

 

La cocina de Pepekitchen Thinking

La cocina de Pepekitchen Thinking

“Quizás lo que me falta es tener un libro impreso con mis recetas de cocina”

José Maldonado,por todos conocido como Pepekitchen; redactor gastronómico,docente y cocinero ¿Te queda algo más por hacer? ¿Cuántas horas diarias le dedicas a tu profesión?

Quizás lo que me falta es tener un libro impreso con mis recetas,como tienen ya muchos bloggers amigos.Intento desconectar un poco,pero llevar el blog,las redes sociales,mi trabajo como redactor gastronómico y la escuela ocupan gran parte de mi tiempo

Hoy en día los blogs,redes sociales son casi una revolución ya ¿Participas de ellas? ¿Crees que hoy en día todo el mundo tiene cuenta en Facebook o Twitter? ¿Es una buena forma para ti de conectar con tu público?

Sí,claro,estoy presente en las redes sociales más importantes,como Facebook o Twitter,sin olvidar Instagram,Pinterest o Foursquare,me ayudan mucho a conectar con mis seguidores y a estar al día de tendencias y noticias del mundo de la gastronomía.Intento contestar a todos los comentarios y opiniones de mis seguidores

¿Qué significado tiene para ti www.pepekitchen.com? ¿Qué podemos encontrar en la web?

Realmente mi blog empezó hace años precisamente como eso,un blog de recetas sencillas,con muchos paso a paso,donde ir mostrando mi trabajo e inquietudes culinarias.Pero además me gusta ir plasmando mis viajes,visitas a mercados,eventos gastronómicos y restaurantes,entre otros.Un proyecto muy personal que ha tenido muy buena aceptación desde sus comienzos. Para mí ha sido un buen escaparate donde mostrar mi trabajo y ha sido el germen de mis trabajos como editor en otros medios y de la escuela de cocina,que cada vez me ocupa más tiempo y espacio en la web

¿Qué es lo que más te llena siendo profesor y enseñando a otros esa profesión con la que tanto disfrutas?

La mayor satisfacción es poder compartir mis conocimientos con personas muy motivadas e interesadas por la cocina,y ver cómo vuelven a la escuela,ya que la mayoría de los alumnos repiten la experiencia,tarde o temprano

¿Qué tenemos que hacer para apuntarnos a uno de tus cursos de cocina? ¿Qué podemos aprender?

Para reservar plaza hay que entrar en nuestra web,elegir alguno de los cursos de nuestra programación y contactar con nosotros vía email o telefónica.Los cursos más solicitados son los de Cocinas del Mundo (cocina de la India, Marruecos, cocina japonesa, tailandesa,..),o los cursos de Técnicas Básicas para iniciación a la cocina

¿Te resulta sencillo comunicarte con tus usuarios a través de la web? ¿Qué cosas suelen preguntarte?

Actualmente suelo tener más comunicación con los usuarios a través de facebook,aunque siguen llegando comentarios a través de la web.Llegan muchas consultas sobre las recetas, sobre técnicas básicas o ingredientes,y actualmente consultas sobre los cursos que impartimos

¿Tu receta estrella?

Algunas de las recetas con más éxito son las recetas de boquerones en vinagre,la del caldo de pollo casero,o algunas tartas y postres sencillos,como el flan de huevo.La receta de panes y pizzas caseras tienen mucho éxito también,o recetas originales como mi versión de los donuts,los pastelitos pantera rosa, o los fosquitos caseros

¿La receta más laboriosa?

Intento hacer recetas de cocina sencillas al alcance de todo el mundo,aunque está claro que algunas tienen más trabajo.Los donuts caseros son laboriosos,pero merecen la pena,al igual que algunos panes enriquecidos

¿Dulce o salado?

Soy más de salados,sobre todo sopas,carnes,pasta y platos orientales,aunque los dulces y postres tienen un espacio importante en el blog.En esto no sigo mucho las tendencias,prefiero los dulces tradicionales,bollería,tartas y helados de toda la vida,siempre dándoles mi toque personal

Un restaurante o bar que me recomendarías…

Me gustan las ventas y casas de comida humildes,donde comer platos caseros,sencillos y hechos con buenos ingredientes.Un puchero o lomo en manteca en La Venta Lanada (en Montes de Málaga),una presa ibérica o un caldillo de pintarroja en El Pajarete,un mesón de mi pueblo,Arroyo de la Miel, o una fabada en Rincón Asturiano

Una bloguera amiga a la que tendría que leer…

Por supuesto,mi preferida es Miriam García,de El Invitado de Invierno,una gran cocinera y conocedora de la cultura culinaria española y europea,con una gran sensibilidad que demuestra en sus textos y sus maravillosas fotos

Un compañero al que admires y que te haya enseñado valores importantes para ti dentro del mundo de la gastronomía

Hay muchos bloggers a los que admiro,pero si tengo que destacar alguno me quedo con Alfonso,de Recetas de Rechupete,que siempre tiene palabras de ánimo y dispuesto a darte consejos de forma desinteresada.Su blog respira su propia alma y el amor por su tierra

¿Tu mayor sueño?

No quiero decirlo muy alto,pero creo que mi mayor sueño ya se ha cumplido,que era tener mi propia escuela y poder vivir de aquello que me apasiona,la cocina

¿Tu olor preferido?

Sin duda el olor del puchero que preparan las amas de casa por las mañanas,me recuerda mi casa,mi infancia y a mi madre.Y además es mi plato favorito

¿Crees que un cocinero nace o se hace?

Cocinar se aprende fácilmente, creo que cualquiera puede aprender a cocinar y llegar a ser un buen profesional,o a ser un buen cocinillas en casa.Pero sí es cierto que para llegar a ser bueno se requiere cierta sensibilidad y amor por lo que haces, como en cualquier otra tarea u oficio.Que sea innato o adquirido ya no puedo decirlo,seguramente intervengan los dos factores

¿El mejor plato que hayas probado? ¿Dónde lo comiste? ¿Quién lo preparó?

Uff,es muy difícil contestar a esta pregunta.Seguramente un cocido en Madrid,o una buena fabada.Echo de menos la paella de los domingos de mi padre,o los pucheros de mi madre

¿Sientes que los medios locales han reconocido tu trayectoria profesional?

Al principio no,pero con el tiempo sí que he tenido reconocimiento,con artículos en prensa y radios locales.Incluso he recibido con orgullo un premio al mejor blog personal de los premios Sur.es

¿La comida del día que más disfrutas?

Todas,pero especialmente la cena

¿Un libro de cocina?

Mi preferido es el Manual de Cocina,un sencillo libro de recetas tradicionales heredado de mi madre,de los años 50. Afortunadamente se sigue publicando hoy día

¿Tu mayor motivación cada día?

La mayor motivación es disfrutar cocinando,algo que empezó como afición pero que ya ocupa todo mi tiempo

Gracias Pepe 🙂

David Thinking

David Thinking “La tapa es de Andalucía”

David Thinking “La tapa es de Andalucía”

¿Qué significa para ti haber sido concursante de “La tapa es nuestra”?

Pues para mí ha marcado un antes y un después en mi trayectoria profesional

Estaba algo desconectado de los fogones y La Tapa me ha reenganchado a este mundo tan bonito y adictivo

¿Pensabas que serias el primero de tus compañeros en abandonar el concurso? ¿Cómo te sentiste?

Pues presentimiento o no, lo percibí

Pero bueno dicen que cuando una puerta se cierra otra se abre y esperemos que así sea …

¿Qué se siente al ser el más votado por la audiencia? ¿Te ves de nuevo con el delantal y entre fogones? Sinceramente creo que es algo que tiene que ser así

Mi vocación hacia el programa ha sido sana y duradera desde mi expulsión y mis seguidores han demostrado el por qué yo no tendría que estar fuera con su apoyo

No era mi sitio ese duelo, era para  Fran de Almería según mi pensamiento y el suyo  ante las cámaras

¿Cuál es tu mayor sueño? ¿Crees que la mejor tapa de Andalucía puede ser la tuya?

Mi sueño es regentar un negocio gastronómico y ser reconocido al menos por mis clientes con mi cocina

Y si claro que mi tapa puede ser la mejor de Andalucía, de hecho creo que si no hubiese sido expulsado y me hubiese rodado allí sería un finalista clarísimo

¿Te sientes arropado por tu gente? ¿Qué te dicen?

¡Claro! Mi gente es mi gasolina: familia,amigos,conocidos o no… ellos me han hecho creer que soy un grande en lo que hago y ellos merecen de mi tanto como me dan o más

¿Cómo crees que te recibirían tus compañeros si vuelves al concurso? ¿Tiene algún preferido?

Pues a algunos no les gustaría verme por allí seguramente, después de todo somos rivales, pero hay gente a la que me encantaría apretar con un fuerte abrazo como Melissa Herrera,Antonio Bort, Raúl, Francis Jaén,Perico, Carolina etc…

¿Crees que el jurado es demasiado exigente? ¿Duro?

Bueno el jurado hace su trabajo muy bien

De una u otra manera ellos son los grandes y hay que ser consciente de ello,además yo ya era un amante de la cocina de Xanty Elias antes de toda esa aventura, si es cierto que en mi segundo y último programa discrepó bastante pero… así son las cosas

¿Qué supondría para ti ganar el concurso?

Para mi seria una vida nueva, un vuelco a todo lo que siempre deseé y una inyección de autoestima y alegría inmensa

Como gaditana afincada en Málaga y “que me echen”, tengo el corazón “partio” como diría Alejandro Sanz… tú siendo rondeño afincado en Cádiz ¿Cómo te sientes?

Soy rondeño de corazón y mi ciudad me apoya y me ha dado mucho, pero Cádiz está volcado  y Málaga,Estepona,Marbella.. la verdad es muy bonito esto que me está sucediendo aún siendo el primer expulsado

¿Cómo se tapea en Andalucía, en ningún sitio?

Eso es así. La tapa es nuestra … los pinchos del norte jeje

¿El mejor bar o restaurante que conozcas?

Pues para tapear son muchos y sería imposible nombrarlos a todos, pero me une un cariño especial a la Taperia Gastrobar Sergio de Alhaurin,donde cocinan con amor y rebozan con cariño todos sus platos

.¿Tu plato favorito o el que mejor cocines?

Adoro y alucino con un buen lomo de atún. Te da muchísimas posibilidades después de un tataki

¿Qué es lo que más te llena de tu profesión?

Que te miren a los ojos con sinceridad y te digan que han disfrutado con tu cocina es algo que te llena para siempre

¿Tu modelo a imitar en la cocina? ¿A quién admiras?

Pues como buen andaluz el amor de Manolo Rincón a la cocina andaluza y el buen hacer de Rafa Mena mi chef ejecutivo del Hotel h10 Andalucía Plaza

 

Un placer que me hayas concedido estas palabras David ¡La tapa es tuya!