Luis Arrufat, consultor y asesor gastronómico

1.“Lo bueno dura el momento exacto para ser inolvidable.” Nada en la vida es eterno, pero si lo suficiente para recordarlo. ¿El mejor momento que recuerdes en cocina? 

El mejor momento que recuerdo es el último servicio de El Bulli en julio de 2011 y tener la oportunidad de sacar el último plato del servicio; “la secuencia del melocotón melba”, un postre creado en honor a la cantante australiana de ópera Nellie Melba, por el cocinero francés Escoffier, al que Adrià quiso rendir homenaje por ser la referencia 1846 de los platos catalogados en el restaurante, coincidiendo con el año de nacimiento de dicho cocinero.

2. Profesor titular del Máster en Cocina, Técnica y Producto en la prestigiosa escuela “Basque Culinary Center”, primera universidad gastronómica europea. ¿Como de difícil ha sido el camino para llegar hasta ahí? ¿Que metas te quedan por lograr?

Mucho. Pero no hay nada mejor que poder dedicarte a lo que más te apasiona, y que el esfuerzo se vea recompensado con proyectos como el de Basque Culinary Center. Es un privilegio formar parte del cuadro docente de la mejor universidad gastronómica de Europa. De momento estoy en una nueva etapa como coordinardor técnico del área masters y cursos, e invirtiendo en mi marca personal como asesor gastronómico.

3. Mugaritz, El Chaflán, Ars 25 , los restaurantes de José Andrés, Arzak , El poblet y El Bulli forman parte de tu trayectoria profesional. Si tuvieras que quedarte con uno, ¿cuál seria? ¿sueñas con llegar a ser una futura estrella michelín?

En mi trayectoria profesional todos los restaurantes por los que he pasado me han aportado muchas cosas, si bien es cierto que El Bulli es determinante en mi carrera. Tengo la suerte de trabajar con profesionales con estrella Michelin todos los días, por lo que de momento tener una no me quita el sueño.

4. Secos, melosos o caldosos; con costra, al horno… Como castellonense que eres imagino sabrás donde comer buenos arroces. ¿Que restaurante me recomendarías? ¿Incorporas productos de tu tierra en tu cocina?

Hay uno para cada ocasión y no hay dos iguales. De norte a sur, de este a oeste en la provincia de Castellón, la oferta es variada y de mucha calidad, por lo que es muy difícil quedarte con uno. No conozco a ningún cocinero que no trabaje con productos de su tierra, ya que el recuerdo sensorial que tienes de la cocina de tu casa, es una seña de identidad que no quieres perder.

Chef Luis Arrufat Thinking

5. Además de tu labor como docente, trabajas como asesor para la empresa Línia Gastronòmica. ¿Como te sientes al participar en este gran proyecto?

Actualmente estoy potenciando mi marca personal realizando management gastronómico en diferentes establecimientos. De la mano de la agencia cocinaremociones® eMarketing de Castellón, ofrecemos una solución integral a empresarios de hostelería que quieran innovar en sus establecimientos, mejorar la experiencia del consumidor y proyectar una buena imagen de marca.

6. Trabajo, humildad, esfuerzo, pasión, entusiasmo… ¿Son los pilares que sostienen el futuro de un buen chef?

Trabajo, humildad, esfuerzo, pasión y entusiasmo, son los ingredientes básicos para logar lo que te propongas, en esta profesión o en otra diferente. El trabajo de un chef requiere de mucha constancia, disciplina y superación para sorprender constantemente al cliente.

7. ¿Cuál es el ingrediente que no puede faltar nunca en tu cocina? En mi cocina no puede faltar el arroz, un cereal considerado como un alimento básico en muchas culturas, pero tremendamente arraigada a la mía como castellonense.

8. ‘MasterChef 3’ deja de lado a Le Cordon Bleu y apuesta por Basque Culinary Center. ¿Qué te parece que los finalistas completen su formación en el centro? ¿Eres seguidor del programa?

Que actualmente los participantes de MasterChef 3 realicen su formación en Basque Culinary Center, bajo mi punto de vista es fruto del buen trabajo que viene realizando la universidad en apenas 3 años. Mi compañero Jorge Bretón ha disfrutado mucho con la formación durante el programa y en mi caso espero que el ganador disfrute del master en “cocina, técnica de producto y creatividad”. El programa se ha ganado el respeto de la gran mayoría de profesionales, porque a pesar de ser un concurso de televisión, proyectan correctamente los valores de lo que significa ser un buen chef.

Chef Luis Arrufat Thinking

9. Peruana, española, francesa, china, colombiana… Si te pidiera que me hicieses un ranking de las mejores cocinas del mundo, ¿cuál estaría en primera posición para ti?

Mexicana, peruana, la koreana por las fermentaciones y la nórdica por ser la más vanguardista; probar, probar y probar, eso es una de las cosas que más me gusta de mi trabajo.

10. Cocina tradicional vs cocina de vanguardia. ¿Con cuál te quedas?

Sin la cocina tradicional, no hay cocina de vanguardia. No considero que la cocina de vanguardia sea una contraposición, todo lo contrario, es una evolución natural de los platos y una forma de expresión de cada cocinero. El comensal ahora tiene la oportunidad de disfrutar de diferentes versiones de un plato de legumbres y esta innovación posiciona a nuestro país como referente del turismo gastronómico mundial.

Amador Fernández Thinking

Costillas Asadas a la Barbacoa con Patata Ahumada

Restaurante Amador Costilla Asada

Para la patata ahumada

  • 2 kg de patatas cocidas con la piel; 1 dl de nata
  • 2 cucharas de aceite ahumado de lavanda
  • 100 gr de cebolla en brunoise
  • 100 gr de maíz; 75 gr de beicon en brunoise

Para la costillas al vacío

  • 2 kg de costillas de cerdo ibérico
  • 1 dl aceite de oliva virgen extra
  • c/s de sal
  • c/s de pimienta

Para la salsa barbacoa

  • 600 gr de ketchup
  • 110 gr de vinagre de cidra
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 50 gr de miel de caña
  • 50 gr de zumo de piña
  • 50 gr de whiskey bourbon
  • 10 gr de aceite ahumado
  • 10 gr de salsa Worcestershire

La salsa barbacoa

Mezclar todos los ingredientes en una olla y reducir hasta la mitad.

Las costillas al vacío

Se salpimentan las costillas y se envasan al vacío y luego se cuecen al maría a 65 grados durante 16 horas.

La patata ahumada

Hacer un puré con las patatas cocidas, la nata y el aceite ahumado

de lavanda. Saltear la cebolla, el maíz y el beicon hasta que estén

dorados y  mezclar con el puré de patatas.

Emplatado

Hacer una quenelle con el puré de patata ahumada. Marcar las costillas

en la parrilla y, al mismo tiempo, pintarlas con salsa barbacoa.

Presentarlas encima del puré y adornar.

 

La Cocina de Elisa Thinking

Hoy os quiero hablar de un bonito proyecto nacido en 2001, el Restaurante Alborada, en Arroyo de la Miel. ¿ Por qué? Porque lo bueno se comparte ¿no? y yo hoy quiero compartir con vosotros los sabores de siempre, la cocina de toda la vida.

He ido ya un par de veces a comer al restaurante y he podido disfrutar de la cocina de Elisa, una sevillana que si digo que transmite cariño con apenas dos palabras que hables con ella, me quedo corta. Un cariño y una cercanía que intenta cada día llevar a cada uno de sus platos en el restaurante, y os preguntareis ¿lo consigue?, vaya si lo logra. Su cocina es un referente de la cocina sencilla, familiar y sobretodo tradicional en Andalucía. Si crees que puedes venir y dejarte algo en el plato, estás pero que muy equivocado, ¿te gusta el salmorejo que cocina tu madre? ¿ese plato que tanto te gustaba que cocinaba tu abuela? Pues sentarte a la mesa de Elisa es algo parecido a eso, es probar un solo bocado de sus platos y los recuerdos vendrán solos. Resumiendo, una cocina que “quita el sentío” qué no os la puedo contar con palabras, simplemente tenéis que ir a probarla.

Guisos caseros, bacalao cocinado de mil y una formas, una de ibéricos, unas señoras croquetas, los mejores arroces que puedas probar …y así podría seguir contando la carta entera.

Comer bien y guisar mejor aún, Elisa aprende cada día e intenta conseguir sabores nuevos para sorprenderte y hacerte disfrutar de su cocina. Recetas de toda la vida que se transmiten  de padres a hijos y qué gracias a ella podemos seguir saboreando.

Para mí es uno de los mejores restaurantes de Málaga, y sin duda “repetimos” como las natillas, porque es un lujo compartir la buena cocina con los tuyos y si encima te hacen sentir como en casa, se crea un ambiente único.

Elisa Restaurante Alborada

Cocina casera, elaborada con mimo, mimo que se transmite en los platos dónde se nota la esencia y el alma de una cocinera autodidacta que dedica su vida a los fogones. “Cocina de mercado hecha con cariño y sin prisas”. Mimo al producto, realzando los sabores tradicionales.

Según Juan y Elisa irse del restaurante sin antes haber probado su bacalao confitado en tomate frito o al pil-pil tiene delito. ¿Y de postre? El que más triunfa es su crema andaluza tostada, así que ya sabéis hay que dejar “sitio para el postre”.

Premiados por la Academia Gastronómica de Málaga y ganadores a la excelencia por Tripadvisor, se sienten muy afortunados y agradecidos de que sus clientes reconozcan el trabajo y esfuerzo que hacen cada día por sacar el restaurante adelante.

¡Constancia y pasión siempre por bandera! Cariño y compromiso por lo tradicional y ecológico.

Su próximo proyecto? El II Concurso de foodies malagueños y ampliar sus talleres de cocina para españoles.

Os animo a todos a hacerles una visita y que me contéis que tal  la experiencia 😉

 

 


Diego del Rio Restaurante El Lago

Diego del Rio Thinking

Diego del Río Thinking

 

 

Chef andaluz, con una trayectoria impecable ¿Qué es para ti “El restaurante El Lago”? ¿Podemos ver reflejado a Diego del Rio en su cocina?

Me identifico plenamente con El Lago. El restaurante El Lago es una parte de mí y de todo nuestro equipo. Mi espíritu tanto culinario, como personal, se refleja plenamente en El Lago que es una gran familia

Mejor jefe de cocina 2012 de la provincia de Málaga, y estrella Michelin desde el 2005 ¿Cómo se llega hasta ahí Diego? ¿Cuánto trabajo, y personas hay detrás de eso?

Desde luego, mucho trabajo y constancia de todo un equipo. Pero un trabajo plenamente satisfactorio

Precio, calidad, innovación, creatividad… ¿Cuáles son las claves para que un restaurante tenga éxito?

Pues todo eso, además de un servicio esmerado

Son muchísimos años ya los que lleváis trabajando y vuestros clientes siguen siendo fieles a vuestra política, vuestra forma de trabajar, al servicio que ofrecéis ¿Cómo se consigue eso?

Trabajando todos los días con la ilusión del primero. Consiguiendo que nuestros clientes se marchen tan satisfechos o más que el primer día. Fidelizando

¿Cómo empezaste en el mundo de la cocina? ¿Es más divertido ser chef que administrativo no? ¿Crees que para triunfar en cualquier cosa que hagas tiene que llenarte interiormente?

Efectivamente estudié administrativo, pero no terminaba de llenarme. La cocina siempre me había atraído y decidí probar con ella con 21 años y me enganchó. La verdad es que ahora no me veo trabajando en una oficina. Estoy super feliz con mi profesión que me está dando grandes satisfacciones

¿Es cierto que tus primeros pasitos en esto de la cocina fueron de la mano de tu abuelo?

Efectivamente así es. En mi familia siempre hemos sido mucho de trabajar juntos en la cocina

“Le Cordón Bleu” son palabras mayores ¿Qué nos puedes contar sobre eso? ¿Qué recuerdos tienes de tu formación? ¿Qué aprendiste que no olvidarás nunca a la hora de aplicarlo a tu cocina?

Tengo unos buenísimos recuerdos. Lo más importante que aprendí fue una gran disciplina. Recuerdo que entraba a trabajar de noche y salía de noche. Además de un respeto por el producto

¿Estudiar y trabajar a la vez es duro? ¿Qué te motivó a embarcarte en esa aventura de irte a París sin hablar “ni papa” de francés?

Después de mis estudios en el Hotel Escuela Bellamar de Marbella, un profesor me dijo que no me quedara estancado, que saliera fuera. Recuerdo su nombre, Julio Cirujano. Fue un gran consejo. Además de formación, también buscaba enriquecerme a nivel personal. Lo conseguí de sobra

Ahora animamos siempre a todos los chavales que pasan por El Lago a que salgan fuera y conozcan otras culturas. Es muy importante en cualquier profesión y especialmente en restauración. Los comienzos fueron difíciles, pero mereció la pena

Siempre hay que aprovechar el interior de los pescados ¿Es la casquería marina un preciado manjar? ¿Crees que ha triunfado en la cocina de vanguardia?

La casquería marina es tema complejo, pues no a todo el mundo le gusta su sabor peculiar. Para nosotros es una línea de trabajo más que nos gusta evolucionar y aprender de ella

¿A que saben las escamas y las espinas? ¿Qué es eso de que las tuestas?

Martín Berasategui fue quien utilizó primero las escamas del salmonete. Respecto a las espinas del pescado, es cierto que dan más sabor a los caldos si se tuestan antes, en el horno o rehogadas

Rondeño, aunque tu restaurante se encuentra en Marbella ¿Cuánto hay de mar en tus platos? ¿Pescado o carne?

En El Lago, el 90 por ciento es mar. Yo personalmente, me quedo a partes iguales con el pescado que con la carne

¿Cómo sabe un chivo malagueño o un salmonete cocinado por Diego?

Yo no soy la persona adecuada para contestar a eso. Los clientes del restaurante  dicen que a gloria. La mejor forma es que tú misma lo compruebes

Platos de antaño, productos andaluces, un restaurante con unas vistas impresionantes y sabores que seguro tienen que desarmar a cualquiera ¿Qué más podemos pedirle a El Lago?

Renovamos el compromiso con nuestros clientes cada día mejorando constantemente. Es la única forma de estar arriba

¿Eres de buen comer? ¿Disfrutas más cocinando o comiendo?

Que me gusta comer está a la vista. Disfruto por igual cocinando que comiendo
Gracias Diego Lujazo de Entrevista

 

 

Bar LB

La Brocheteria Bar Thinking

 

TAPA

¿De dónde viene el nombre del bar “La Brocheteria”?

El nombre viene de querer envolver el concepto de que las tapitas fueran pinchitos o pequeñas brochetas

¿Quién hay detrás de este proyecto?

Alejandro y Daniel, dos amigos desde la infancia que decidieron emprender debido a la crítica situación actual

¿Por qué nos gusta tanto un tapeo en Andalucía?

Porque nos gusta la calle y el jaleo, y el ir a tapear engloba ambas

 

¿Se puede salir todos los viernes a tomar algo y gastar poco?

Desde luego, con los precios de los negocios de tapas en mitad de la crisis, ya no es como antes. Hace poco estuve en una franquicia de hamburguesas y cuando pagué pensé: por el mismo dinero o menos me tomo 3 cañas con 3 tapitas, me estan atiendendo, estoy con la gente charlando y pasando el rato y encima como mas sano

 

¿Pensáis que la tapa gratis que ofreceis en el bar hace que la gente se mueva y venga a visitaros?

Es el principal reclamo. El segundo es que esa tapa no sea PAN con PAN, ofreciendo algo diferente

 

¿Se valora más la calidad o la cantidad?

Se valoran ambas, no obstante, diría que la mayoría valora más la cantidad. El público sibarita es menor que el que se quiere poner hasta la gorra; pero también lo hay y hay que cuidarlo

 

Hace falta pasión y ganas para que cualquier cosa que te propongas tenga éxito ¿Pensáis que la gente ve, les transmitís esa ilusión, esas ganas de que disfruten en vuestro bar?

Desde luego hace falta creer en lo que haces, sea lo que sea, pero OJO siempre siendo lo mas realista posible y sabiendo que tienes que amoldarte a la gente, ya que ellos son los que mantienen tu negocio a flote

 

¿Qué podemos comer en “La Brocheteria”? ¿Hay variedad de platos? ¿Tenemos donde elegir?

Por lo pronto con cada bebida puedes elegir la tapa que quieras, que suelen ser tapas creativas. Además puedes pedir raciones para compartir y disfrutar con tus amigos

¿Qué os hace diferente a otros sitios? ¿Pensáis que dais una buena relación calidad-precio a vuestros clientes?

Desde luego apostamos por ofrecer más calidad por precios parecidos a la competencia, además nuestras raciones al igual que las tapas no son las que puedes encontrar en el 90% de los establecimientos, y creemos que la gente valora eso

 

¿Cuánta importancia le dais al trato al público? ¿Consideráis que es algo que influye a la hora de que la gente repita?

Siempre. Es una de las cosas mas importantes, incluso una mala experiencia en un restaurante puede ser paliada por un camarer@ servicial y atento

 

Las brochetas tienen una historia curiosa, yo la leí en vuestra página web www.labrocheteria.com ¿Nos la contáis?

Había que hacer algo diferente, un formato que no renunciara a la esencia del tapeo de poder comer variado y en pequeñas porciones, pero buscando algo diferente y novedoso que ofrecer al público. Así un día una de las madres de los fundadores contó la anécdota de que había unos viejos carritos ambulantes que vendían antiguamente pinchitos morunos en el parque, y que eran algo delicioso, económico y sencillo. Una idea fuerte, sencilla y bien definida que se convirtió en la semilla del proyecto

¿La mejor brocheta? ¿La que más os demandan?

Según la época. Nos lanzó mucho la berenjena porque nos llevó recien abiertos a la final de tapas de Diario Sur. Pero con el tiempo muchas la han igualado en numeros; por ejemplo la fusión, el curry, el palo burguer… Pero mejor ¡venid y elegid la vuestra!
Docente Cio Mijas

La cocina de Carlos Thinking

La cocina de Carlos Thinking

Carlos Díaz… tutor de cocina de la escuela Cio Mijas ¿Qué supone para ti eso? ¿Lo más gratificante de enseñar tu oficio a gente que está empezando? ¿Eres un profe duro?

 Para mi supone un esfuerzo bien recompensado cada vez que un alumno, que termina el curso, me llama y me dice que ha encontrado trabajo en cocina. Es la sensación completa y satisfactoria del trabajo bien hecho. Para mi es muy gratificante y un sueño el poder transmitir mi pasión por la cocina a los que empiezan, aunque a veces sea complicado

Respecto a si soy un profe duro, eso lo deberían de contestar los alumnos… aunque creo que solo exigente

 

¿Lo más importante de un plato es como sabe? ¿Cuánta importancia se le da a lo visual?

 Yo siempre les digo a los alumnos que el sabor es la clave, es lo primordial y en su búsqueda al realizar un plato tiene que ser lo principal. Por otro lado, que un plato esté bien emplatado, es algo que se le debe de exigir a un gran cocinero profesional y que si no tiene cierta habilidad innata para ello,debe aprender

 

Con el trabajo tan magnifico que hacéis cada día en la escuela,tanto tú, como el resto del profesorado ¿Cómo llevaste la idea de que El Cio cerraría sus puertas? ¿Podías creértelo?

Fue una temporada difícil por la incertidumbre, y compleja en cuanto a la gestión de los cursos porque cuando algo así ocurre, ocupa la cabeza todo el tiempo. Afortunadamente todo se solucionó y ahora podemos estar al 100% enfocados en el curso, tanto los alumnos como yo

 

Sopa cachorreña ¿Encontramos tu identidad en esta receta?

Este plato, que ha resultado ser ciertamente mediático, surgió como la oportunidad de homenajear a Mijas y creo que aúna bastante bien algunos aspectos de mi cocina… Esa mezcla de tradición y modernidad, a la vez que apegada al producto de cercanía, define bien mi ideal de cocina y sobre la línea en la  que me gusta trabajar

 

Campeones Marbella Crea y Gambrinus 2013 ¿Qué sueños te quedan por lograr? ¿Qué metas tienes?

Bueno, el mérito de esas victorias en diferentes concursos es de los alumnos que participaron en esos certámenes, Raúl Caido y Benji Granda, aunque ver a los alumnos triunfar obviamente satisface el ego personal.

Sueños aún me quedan muchos, pero uno de los principales ya lo cumplí, que fue dar de cenar al mismísimo Ferrán Adriá

Una meta que siempre está ahí y que siempre me persigue es montar mi propio restaurante, quizás esta meta surja más temprano que tarde

 

¿Cómo empezaste en este mundo? ¿Crees que es algo imprescindible poner el alma en cada plato? ¿Disfrutas con tu trabajo?

Empecé después de acabar la carrera de Biología, que es una carrera que desafortunadamente no tiene muchas salidas salvo quizás la de dar clase y en ese momento ni me lo planteaba. Así que me decidí a entrar en una Escuela de Hostelería para dar rienda suelta a mi gran pasión que era la cocina. El día que tomé esa decisión, creo que fue una de las acertadas de mi vida, me cambió por completo

Respecto a poner el alma en cada plato, quizás sea algo excesivo para la vida real, aunque si es necesario para crear platos propios. Yo prefiero quedarme con poner todo el cariño, porque eso si es algo que se note en un plato y por supuesto si, disfruto muchísimo con mi trabajo

 

¿Qué no puede faltar nunca en la cocina de Carlos?

Inteligencia, que para mi es lo que distingue a un gran cocinero de uno normal o mediocre. Tuve un jefe de cocina, genial, que me decía que la mejor arma de un cocinero no son las manos o el gusto, sino saber usar la cabeza. Es lo que te saca de los peores atolladeros de un servicio, pararse a pensar y no ir a lo loco

 

Como profesionales, compañeros ¿Admiras a alguien? ¿Quién o qué te inspira en tus platos?

Siento admiración por muchos cocineros… desde los profesores que tuve en la Escuela de Hostelería de Benahavis, a todos los jefes que he tenido, en especial a Schilo Van Coevorden, de los que he aprendido mucho de lo que soy… Por otro lado siempre tenemos predilección especial por algún Chef y en mi caso son Heston Blumenthal y David Muñoz, con el cual comparto que procedo del mismo barrio de Madrid

La inspiración para mis platos la intento buscar siempre en el producto, aunque alguna vez y sobretodo con los alumnos, me permito homenajear a los grandes

 

El mejor plato y el mejor restaurante en el que hayas comido es…

El mejor restaurante, Dinner de Heston Blumenthal en Londres, porque además de ser un sitio fantástico supone muchísimo para mi a nivel personal. Un plato con el que sueño cada día es con el Chili Crab que hacen en StreetXO en Madrid

La dieta más sana y más completa ¿es la Mediterránea?

Pues aunque suene mal decirlo, no sé si es la más sana y completa… Tenemos una gran cultura gastronómica y debemos de cuidarla y respetarla para que no se pierda, pero tampoco debemos de creer que es lo único que hay. En la diversidad y la fusión bien entendida es donde solemos encontrar lo mejor

¿Dulce o salado?

Salado para comer, prácticamente siempre. Soy poco goloso… para cocinar a veces me siento más cómodo en la precisión de la pastelería

¿Vino o cerveza?

 Cerveza para ver a mi Madrid… Vino para acompañar una buena comida siempre

¿Consideras que es importante estar en redes sociales para dar a conocer tu trabajo?

En mi caso uso bastante las redes sociales y por un lado es obvio que difundes tu trabajo, pero por otro lado, para mi es una herramienta más para trabajar y mantener contacto con los alumnos. Llevo en internet desde los 90 y en Twitter desde hace 7 años, creo que en el punto en el que estamos, para ser un buen profesional hay que saber hacer uso de ellas

 

Gracias Carlos

 

La cocina de Julio Velandrino Thinking

La cocina de Julio Velandrino Thinking

¿Qué es para ti la gastrobotánica?

La Gastrobotánica es la investigación de nuevas especies y rescate de otras variedades olvidadas del reino vegetal,estudio de sus distintos componentes (raíces, tallos, hojas, flores, frutos, semillas) para el uso y aplicación en cocina

¿Somos lo que comemos?

Sin duda,estamos construidos por células y se alimentan de los nutrientes que comemos, nuestra salud , estado de animo , calidad de vida, incluso nuestra personalidad depende de nuestra alimentación

¿Podríamos decir que el verde es tu color favorito?

No , mi color preferido es el negro  , pero gastronómicamente si se puede decir que ¡me encanta el verde!

¿Cocinero por vocación? ¿Cuándo y cómo empezaste?

He tenido la suerte de nacer dentro de este mundo y tener como padre al mejor cocinero con el que e trabajado nunca ,trabajé desde muy chico con él y luego ya decidi salir y seguir formándome y coger mi propio camino, me encanta mi trabajo , mas que un trabajo es una forma de vida y es mi vida

¿Crees que la cocina es un arte? ¿De dónde te viene la inspiración? ¿La creatividad?

Yo mas que artista me considero un artesano de mi oficio , si definimos arte como actividad en la que el hombre recrea, con una finalidad estética, un aspecto de la realidad o un sentimiento en formas bellas valiéndose de la materia, la imagen o el sonido. Puede que en algunos aspectos sea arte,pero lo mas importante siempre será el sabor y el respeto a la materia prima.

¿La inspiración? Pues me inspiran muchas cosas pero como dije antes lo que ma me inspira esque este rico,solo me baso en eso y sin tener ningún tabú ni complejos respetando siempre los alimentos con los que trabajo , dicen por ahí que creatividad es no copiar

 

¿Qué sientes al trabajar mano a mano con un grande como Rodrigo? ¿Qué has aprendido de él?

Conoci a Rodri hara como 10 años , trabajamos juntos una temporada en Denia con Quique Dacosta en el restaurante El Poblet Desde el primer momento se sabia que Rodri era un grande y el tiempo pone a todo el mundo en su sitio.Con Rodri todos los días aprendes algo, es pasión por su trabajo y una enciclopedia andante 

¿La pasión es algo que no puede faltar en la cocina? ¿Crees que ese entusiasmo, ese amor a la hora de cocinar cada plato se refleja en el resultado final?

Sin duda,hay que tener pasión por todo lo que se hace en la vida  y como no en este oficcio la pasión siempre se encuentra reflejada en cada momento.Cocinar es un estado de animo 

¿Lo más gratificante de ser cocinero?

¡Que nunca pasarás hambre!!  y la sastifacion de hacer feliz a la gente

¿A que otros admiras?

Admiro a mucha gente,pero al que mas admiro sin duda es a mi padre,un cocinero en peligro de extinción, un trabajor nato ,en cual cada dia me sosprende mas , solo las personas que han trabajado con él saben de que hablo.Nunca he probado algo hecho por mi padre que no este rico,sus manos están tocadas con una varita

 

¿Tu mejor plato?

Ninguno en especial,siempre el último que creas es el mejor 

¿Cerveza o vino?

Cerveza y vino según para que momento

¿Es la cocina española mejor que cualquier otra?

Puede que sea la más completa, la cocina es cultura,cada país tiene sun encantos y cosas impresionantes, la mejor cocina del mundo es la buena, sea de donde sea yo soy mucho de cocina mediterránea pero por que es mi cultura, me he criado con ella y para mi no hay otra igual

¿El plato con más éxito del restaurante?

Variamos mucho según la temporadidad del producto,pero podríamos decir que los arroces en general.Es lo que mas suele pedir la gente cuando comen a la carta

 ¿Tu recomendación personal?

Restaurante Ramón (Los Alcázares,Murcia)

¿Tiene Julio un estilo propio? ¿La revolución verde forma ya parte de ti?

Si claro ,siempre y el mundo vegetal ha estado y estará siempre conmigo.Mucha culpa tiene Rodrigo y haber nacido en Murcia

soy huertanico  ,tengo un estilo propio

¿Tu mayor sueño?

No sé ,hacer que todos los que tengo se hagan realidad.Creo que lo conseguiré 😉

¿Lo que más te apasiona en el mundo?

Cocinar

Tu momento más feliz desde que trabajas en el restaurante es…

El nuevo dia

Tu restaurante favorito es…

Restaurante Ramón ( Los Alcázares) 

Un lugar para perderte y desconectar…

 Yukatan (Mexico)

¿Tu mayor defecto? ¿Tu mayor virtud?

Soy muy cabezón y sincero

GRACIAS JULIO 

¡Gracias a ti! Un saludo