Restaurante Navaja, la fusión perfecta entre Galicia y Perú

Restaurante coqueto y chic, en el corazón de Malasaña.

Navaja es una fusión brutal entre la mejor cocina gallega y los sabores de Asia y América Latina.

Hacen uso de un increíble productazo gallego, cocinado con las técnicas más modernas.

Pescados, carnes y mariscos condimentados con las mejores salsas, creando unos contrastes de sabor increíbles.

Navajas Nikkei (Navajas de las Islas Cies con salsa Nikkei) y Vino Blanco Pontellón (Albariño)

 

Navaja fusiona la cocina asiática, gallega y peruana. What else? En su cocina exprimen los sabores de cada ingrediente al máximo, combinándolos correctamente y convirtiéndolos en platos que te transportan a otra dimensión. ¡Todo un viaje gastronómico sin salir de Madrid!

Sus creaciones son bastante variadas. Una carta cortita, 5 o 6 entrantes, primeros y segundos, pero muy apetecible todo. Entre sus platos; navajas Nikkei, mejillones de batea, buns de cangrejo o presa ibérica, tataki de atún o ceviche de corvina… ¡Cada plato es como una obra de arte!

Te dará bastante pena comerlos pero, cada bocado es como una explosión de sabor… ¡No podrás evitarlo!

 

Bun Cangrejo (Goa Bao de cangrejo de concha blanda, mahonesa de pimiento de padrón y siracha) y Ostras da Pedra (Ostra edulis gallega al natural con mayonesa japonesa)

Y aquí no queda la cosa. No os podéis ir de Navaja sin probar su buena carta de cócteles. ¿Qué tal si maridamos un Bloody Mary con un Bun de Cangrejo o un Pisco Sur con un Bun de bogavante? Son solo algunas de las propuestas de Navaja.

Su cocina es ininterrumpida, y además de su barra, cuenta con un saloncito más intimo en el interior, perfecto para un cena con amigos o pareja.

Ir a Navaja es sinonimo de diversión, es disfrutar de un sinfín de platos atrevidos, en un local lleno de encanto y único en Malasaña.

El servicio del personal, sus paredes, su decoración con espejos y mesas de madera… ¡hasta los baños! Estoy segura que este restaurante acabará conquistándote y repetirás seguro. 

¿O es que conoces muchos restaurantes así por Madrid?

Cremoso de lemongrass

¿Quieres más detalles? Aquí tienes su web donde podrás ver toda la info: restaurantenavaja.com

¿Conoces a Julio Velandrino? Un gran chef con acento murciano

Julio Velandrino Thinking

“Respeto al riesgo, amor por el oficio y veneración por la calidad”​. Hoy entrevistamos a Julio Velandrino.

Divertido, inquieto, un apasionado de los fogones… ¿Quién es Julio Velandrino?  
Nacido en el Valle de Ricote en el 84, criado en el Mar Menor (Murcia) desde muy pequeño en la cocina de mis padres, desde los 16 años formándome por el mundo, actualmente Chef y copropietario en Taúlla.

¿Cómo definirías tu cocina?  
Cocina estacional de proximidad, producto, divertida,un pelin trasgesora,fresca, umami, mediterránea, colorida, tradicional y evolutiva.

¿Qué platos podemos encontrar en tu restaurante Taulla? 
Platos muy variados y cambiantes basados en productos locales , huerta ,mar, arroces, granjas autoctonas…

 

Murcia, es una tierra llena de contrastes y con una gastronomía basada principalmente en verduras y hortalizas… ¿Tiene Julio Velandrino alguna verdura favorita?
No, las horatalizas son tan diversas que me gusta disfrutar de todas tomates, brócoli, lombarda, ajetes, habas, alcanciles, pésoles, patatas, calabaza, pimiento… siempre que sean de temporada y de la propia tierra.

Enamorado de tu oficio y respetuoso siempre con el producto. Sino hubieses sido cocinero, ¿qué hubieras sido? 
Siempre quise ser Marco Pantani.

¿Qué otros hobbies tienes? 
Viajar, comer, deportes al aire libre, cine, música, la consola…

¿Quién es tu referente o qué te inspira a la hora de cocinar? 
Mi padre.

 

Rodrigo de la Calle, David Muñoz o el gran maestro Paco Torreblanca… ¿Qué es lo que más admiras de ellos? 
De  Rodrigo la manera de tratar los vegetales, no enmascarándolos, cocciones perfectas y realzando su mejor sabor.
De David su ponto trasgresor, siempre en busca del mejor umami, su lado creativo, su inteligencia.
De Paco su humidad, técnica y trayectoria.

¿Tienes algún proyecto nuevo a corto plazo? ¿Qué sueños te quedan por cumplir?
Siempre evolucionando , actualmente volcado 100 por 100 en taulla , siempre soñando.

El ingrediente que nunca puede faltar en tu cocina es…  Limones

 

Las manías de Julio son… 
Muchas , soy bastante maniático exigente y cabezón conmigo mismo y mi equipo.

El último libro que leíste fue…  
Pues…. No me acuerdo , llevo muchísimo tiempo sin leer estoy enganchado a Neflix jajaja.

¿Serías capaz de describirte con 3 adjetivos? 
Trabajador, cabezón y alegre.

 

Carme Ruscalleda, la mujer con más estrellas Michelin del mundo

Carme Ruscalleda Thinking

Una de las grandes de la gastronomía española y la primera chef de nuestro país en en recibir 3 estrellas Michelin. Hoy entrevistamos a Carme Ruscalleda.

¡La chef con más estrellas Michelin del mundo! Siete, que se dice pronto… ¿Alguna vez soñó llegar hasta donde ha llegado? Nunca me pasó por la cabeza! Pero sí que debo confesarle, que me acompaña un espíritu emprendedor que persigue la calidad y una ambición profesional por evolucionar hacia la creatividad y la excelencia, creo que esta actitud es buena para todas las profesiones.

 

¿Cuándo se dio cuenta de que querías ser cocinera?  Cocinera domestica lo era ya desde la mas tierna edad, soy hija de una familia agricultora y comerciante, este fue mi inicio de formación, que me condujo a la toma de un compromiso familiar en la cocina. Pero me convertí en cocinera profesional a raíz de un crecimiento personal y profesional desde la tienda de mis padres, la cual, conjuntamente con mi marido habíamos ya transformado en un delicatesen, fue este el punto en que sentí la fuerza de los emprendedores, para convertirme en cocinera profesional.

 

Apasionada de su tierra, de los productos, de la cocina y de la gastronomía. ¿De dónde nació su interés por la comida y los productos de su comarca? De niña, ya sentí el interés por el placer de las cosas de comer, investigaba porqué las comidas sabían diferentes en casa de los abuelos paternos o maternos. En casa la conversación familiar, sin pausas,  era hablar de los alimentos que producíamos, de cómo seria la cosecha, de cómo seria para la economía familiar. Crecer en un ambiente de producción y comercio me formó en conocer las temporadas y las calidades de los productos, esta es la razón principal del porqué los amo y los protejo tanto.

 

Se considera a si misma una persona autodidacta. A lo largo de su trayectoria profesional, ¿quién diría que le ha enseñado más? Una persona autodidacta es aquella que tiene muy claro lo que quiere hacer, pero no sabe cómo. Por lo tanto los autodidactas no nos rendimos frente al trabajo “prueba-error”, repetimos las veces que sea necesario, preguntamos, investigamos, estudiamos hasta conseguir los resultados que perseguimos. Mi familia me formó en el valor de la cocina con productos naturales y aplicando trabajo, estudio y creatividad, continuo aprendiendo cada día, en cada servicio.

 

Como profesional de la gastronomía, ¿qué le hace diferente al resto de cocineros? Estoy convencida que un cocinero que apuesta por la gastronomía, debe apostar también por sus sentimientos y por sus gustos personales, por lo tanto, la cocina que ofrecemos tanto en Sant Pol, como en Tokio, como en BCN, los productos naturales, son la fuente principal de inspiración lo que convierte nuestros menús de degustación temáticos en una oferta muy especial, creativa y única en el mundo gastronómico.

 

Si tuviera que definir su cocina en una sola palabra, ¿cuál sería? Por favor necesito como mínimo tres calificativos para definir mi cocina!. Creo que a día de hoy, después de casi 30 años al frente de una cocina profesional, puedo calificar mi trabajo como una cocina natural, libre y emocionante.

 

Un ingrediente que no puede faltar en su cocina es… Son muchos los ingredientes fetiche en mi cocina, uno de ellos el aceite de oliva virgen extra.

A la hora de crear sus platos, ¿Dónde encuentra la inspiración Carme Ruscalleda? Principalmente en la naturaleza, en la fuerza y el sabor de los productos, pero desde 2015, busco inspiración en desarrollar temas como PALETA DE COLORES, o MÚSICAS BAILABLES, o ESTILOS PICTÓRICOS, o EL UNIVERSO, o EL MUNDO DE LAS ESPECIAS, para crear menús muy especiales, recreando cada temática con gastronomía.

 

¿Qué sueños le quedan por cumplir? ¿Tiene previsto embarcarse en algún otro proyecto culinario? Profesionalmente me han llegado unos proyectos profesionales impensables e inimaginables que me hacen muy feliz. Mi sueño es seguir disfrutando de mi trabajo con la misma salud, ilusión, creatividad y fuerza profesional.

 

Su plato favorito es… Disfruto de un buen apetito, me encanta comer de todo, pero si me pide que elija uno : Un plato de cocina local:  BACALAO CON PATATA, COL Y ALIOLI

 

¿La receta que más le apasiona y le divierte? Un plato de mi infancia, un plato que cada casa de aporta su sello original ESCUDELLA I CARN D’OLLA.

 

Como viajera, el destino favorito de Carme Ruscalleda es… Sin duda alguna Japón. Llevamos trabajando con ellos desde 2004, siento su cultura muy cercana y entrañable, me encanta viajar cada año a Tokio con la ilusión de lo que me queda por descubrir en cada viaje.

Si tuviera que dar un mensaje a aquellas cocineras con talento que buscan hacerse un hueco en la cocina de nuestro país. ¿Cuál sería? Recibo muchas cocineras que terminaron su formación profesional y sienten la fuerza de los emprendedores, a todas ellas les digo :

La primera persona que debe creer en ti, eres tu misma.

Procura enamorarte de tu profesión, y dedícale lo mejor de tu vida.

Cuida con cariño tus relaciones afectivas y familiares

Trabaja con el mejor producto que puedas permitirte.

Trabaja sin pereza, con ilusión, dedicación y esmero cada día, ¡cada servicio!

Este es el camino del éxito profesional en la gastronomía y creo también en todas las otras profesiones del mundo.

 

 

 

 

 

 

Javier Aranda, pasión por la cocina

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Con 24 años jefe de cocina y con 27 estrella Michelin. ¿Cómo has logrado todo esto siendo tan joven? ¿Quién es realmente Javier Aranda?

Diría que por dos cosas. La primera que la cocina es mi pasión y cuando algo te apasiona sacas tiempo, energía y ganas de donde sea para saber más, probar más, experimentar más…

La segunda es que soy obsesivo, o como diría mi madre «muy muy cabezota». En otro contexto podría resultar un problema pero dio la casualidad de que canalicé mi obsesión a los fogones, y aquí estoy.

Tras formarte en El Bohío, de Pepe Rodríguez, y Santceloní, pasaste por la cocina de Piñera, hasta que por fin lograste abrir tu propio restaurante. ¿Un sueño hecho realidad?

Lo que tiene la formación con buenos maestros es que te meten un virus dentro que hace que ya no puedas dejar nunca de aprender, de experimentar, de ir otro poco más allá. Y eso, llegado un momento, implica tener tu propio proyecto. Y sí, en mi caso fue un sueño hecho realidad, sobre todo con Gaytán.

 

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“Emocionar al comensal en cada bocado” ¿Cómo se consigue eso?

Con una base fuerte de tradición (si en España pervive una cultura gastronómica de raíces tan antiguas es por algo), transformada con un conocimiento profundo sobre los ingredientes y como interactúan entre ellos y mucha mucha mezcla de materiales y procesos de otras gastronomías del mundo. Todo en una progresión continua que nunca para. Es lo que yo llamo «cocina progresiva».

¿Cómo y cuando descubriste que tenías el don de la cocina?

En la Escuela de Hostelería. No es que descubriera que tenía un don es que me di cuenta de  que no quería hacer otra cosa el resto de mi vida. Creo que cuando tienes eso claro «el don», o lo que sea, viene solo.

 

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Diego Gallegos, el chef del caviar

 

 

Querer es poder, o eso dicen ¿no? Esfuerzo, lucha, sacrificio diario y sobretodo actitud. De fregar platos a elaborar una “cocina de agua dulce” capaz de conquistar a los paladares más exigentes. ¿Cómo de duro ha sido el camino hasta llegar ahí? 

La verdad el camino fue duro, principalmente al principio de abrir Sollo cuando estábamos en Benalmádena Pueblo. Conseguimos lo más difícil que era crear una identidad propia en la cual desarrollamos un trabajo de investigación en torno a la sostenibilidad, respecto al medio ambiente y los peces de ríos.

Peces de río que reemplazan al cerdo y caviar como producto estrella de tu restaurante. ¿En quién o qué te inspiras a la hora de realizar tus creaciones? 

La inspiración vienen en los momentos menos esperados, en esta etapa de nuestra cocina nos movemos en conseguir trasladar el paisaje al plato, traspasar las paredes del restaurante y hacer que el entorno se fusione con los platos.

 

Apasionado del caviar y del esturión, pusiste todas tus ganas y empeño en un proyecto arriesgado a la vez que emocionante, ¿qué supone para ti Sollo

Sollo supone para mí creatividad y amor por la cocina.

Alex Atala, Berasategui, Andoni Luis Aduriz o Dani García… ¿Qué aprendiste de cada uno de ellos? 

Cada casa y cada maestro aportó algo en mi formación y mi manera de entender la cocina. Son maestros los cuales admiro mucho y los tengo de referencia al intentar seguir sus pasos.

Cocinero revelación Madrid Fusión 2015Estrella Michelin, Sol Repsol… ¿Que sueños te quedan por alcanzar? ¿Qué retos tienes para este próximo año? 

Ahora toca consolidar lo que nos llegó. Tenemos muchos proyectos y ilusiones, acabamos de empezar, lo que conseguimos para nosotros es solo la punta del iceberg.

Labor creativa, trabajo constante con el esturión, estudio e investigación de una gastronomía única y peculiar… ¿Que ha supuesto para ti poder llevar este trabajo al cine? 

Apostamos por el cine porque es un lenguaje universal, con eso rompemos fronteras y podemos enseñar nuestra filosofía por todas partes.

Tartár de caracol, empanadilla de sobrasada de esturión con caldo dashi thai o risotto vegetal con anguila… Una apuesta arriesgada pero aplaudida y premiada por la critica y el público. ¿Qué se siente al lograr tal reconocimiento? 

Es el resultado de un trabajo de investigación muy completo junto a mi equipo, somos una familia y cada uno tiene su papel en el grupo. Estamos muy contentos y orgullosos de recoger lo sembrado.

¿Cuál es el plato preferido de Diego cuando sale del restaurante Sollo? Sino fuera Sollo, ¿qué otro restaurante nos recomendarías visitar? 

Mi plato preferido es la hamburguesa, en su día en Sollo ofrecíamos la hamburguesa de esturión y hoy día hay verdaderos expertos en su elaboración y presentación.  Para comer me encanta Bibo de Dani Garcia y La cosmopolita de Dani Carnero.

Montse Estruch, creatividad y pasión en la cocina

Adriá, Arzak o Berasategui y quizás la persona más importante para usted, su madre Maria. ¿Que le han enseñado y que admira de ellos?

Tres Grandes, MUY GRANDES, pero mi Madre mas grande que los otros dos juntos.

Lo que admiro de ellos es que practican con rigor lo que me enseñaron: Humildad, Rectitud, Respeto, Limpieza y Equipo.

Tres libros de gastronomía y una estrella Michelin a sus espaldas. ¿Que sueños le quedan por alcanzar?

Preparar bocatas de calamares en salsa americana, en un chambáo frente al Mar.

Dar a conocer la gastronomía chilena en nuestro país, una fusión de culturas, sin duda única. ¿Cree que será un reto duro? ¿Como afronta este proyecto?

La fusión entre las culturas (culinaria y étnica) entre España y Chile, es ya una realidad y yo hace 10 años que la afronto con mi pareja Fernando, de origen Chileno.

El Cingle Montse Estruch

 

“El Cingle” ¿Que significado tienen estas dos palabras para Montse Estruch?

Se que como periodista, tal vez no deseas una respuesta tan breve, pero solo puedo decir, “El Cingle es Mi Vida”

La cocina de Montse Estruch, una cocina clásica y tradicional basada en productos frescos y de temporada. ¿Cuales son los platos estrella del restaurante?

Los “Canelons de El Cingle”. Pero cada temporada, incluso cada semana, incorporamos platos en nuestro menú, que se convierten en los platos estrella, desde hace dos semanas, la gente alucina con nuestro “flan del chino”, la base, es la de un flan con nata, pero un poco mas…….

El Cingle Montse Estruch

 

“El Cingle 25 años”,“ Sensaciones Mediterráneas” o “Mediterránea la mar de platos” ¿Que podemos aprender de estos libros?

En ellos vas a encontrar gran parte de lo que hay entre los fogones y Montse Estruch, en la trayectoria de los últimos 42 años, pero solo parte, no todo, te lo aseguro.

Pasión, dedicación, trabajo… ¿Cuales son los pilares en los que se sustenta su cocina? ¿Que siente cuando está cocinando? ¿Que ingredientes no pueden faltar nunca en su cocina?

Los pilares: Pasión por el producto y por mi equipo. Lo que siento: “Atmosfera Cero” No faltan: verdes y Flores. La cocina catalana, el chocolate, la combinación de colores, luces, flores…

¿Donde nos llevan sus platos?

Con la Cocina Catalana, quiero transmitir ese sabor especial y peculiar de la dieta mediterránea que tenemos en nuestra Tierra. El chocolate es Pasión, energía, sabor incluso dolor y ahí os quiero llevar, al color, la luz…….

Restaurante NõMõ, cocina mediterránea y creativa

“Cocina mediterránea con toques de creatividad”

¿De donde viene el nombre del restaurante?

Buscábamos un nombre corto para que tanto el cliente español como el extranjero pudiera pronunciar y recordar fácilmente.
Fue entonces cuando le pusimos NõMõ Mediterranean Brasserie, por el concepto de carta pequeña de calidad,artesanal y con un producto base mediterráneo y fresco.

¿Quién hay detrás de este proyecto?

Detrás de NõMõ está un hostelero importante y conocido en la zona de San Pedro de Alcántara, Oscar del Barrio, dueño de Flanker y Flanker Las Rozas (Madrid). El año pasado Flanker San Pedro fue galardonado con un premio a la calidad turística y a su trayectoria, consagrada desde hace más de 12 años.

Nomo Restaurante

 

¿Que os hace diferentes a otros restaurantes de la zona?

Tenemos alma de Brasserie, un concepto de carta muy corta, con un producto de temporada de la máxima frescura y calidad, incluyendo muchos de ellos ecológicos, como algunas verduras y  huevos del valle de Guadalorce o el pan ecológico de Zapelia de Coín.
Un lugar donde puedes de la misma manera picotear con una buena cerveza fresca de bodega o puedes almorzar o cenar como en un restaurante de alta cocina con un buen vino o champagne, con precios muy ajustados al mercado actual.
Diariamente tenemos platos de “Mercado” para suplementar la carta que cambiamos y reajustamos cada temporada.
Son propuestas que nacen de ir diariamente al mercado a elegir el producto a dedo, especialmente los pescados y mariscos.
Todo esto sin olvidar el buen servicio y la preocupación por parte de la sala para explicar cada plato al comensal y dar un servicio que te haga sentir como en casa en todo momento.

¿Que tipo de cocina podemos encontrar en el restaurante?

En NõMõ Mediterranean Brasserie, como dice su nombre, tenemos un tipo de cocina con estilo de brasserie mediterranea.
Carta corta para mantener la rotación y frescura del producto y platos especiales de “Mercado” que la complementan.
Hacemos una cocina con un producto reconocible por la gran mayoría de comensales y hacemos muchos platos en el cual les damos un giro a la tradición a base de técnicas de alta cocina pero sin desvirtuar el producto.
Platos como la Tortilla fondant, el Ceviche de Gamba Roja y Maracuya, la Lemon Pie o la Terrina de Cochinillo son algunos ejemplos.

¿Creéis que el trato al cliente es algo fundamental para que vuelva a repetir con vosotros?

No solo creemos que es fundamental, sino que es necesario para hacer sentir al cliente como en casa.
Nos interesa su opinión, porque al final son los que guían el restaurante a buen puerto y entre las opiniones, sus críticas nos hacen mejorar día tras día.

Tengo entendido que la tortilla y el ceviche son platos muy demandados por los clientes. ¿Qué plato es el más es el que tiene más éxito? ¿Cuál me recomendaríais probar?

Pues la verdad es que no podría decirte cual mas, son top ventas…. La Tortilla es un gran plato gracias a la técnica de la cocción a baja temperatura. Hacemos una crema de huevo ecológico junto a unas patatas de SanLucar de Barrameda y fritas al momento en aceite de oliva. Hacemos una tortilla fondant muy diferente a lo habitual, sin olvidar el sabor tradicional.
Y el Ceviche tiene todos los ingredientes de un Ceviche tradicional, pero más suavizado de acidez para adaptarse un poco al paladar del cliente, con maracuyá y aguacate.
Te aconsejo que pruebes también el Pulpo Asado con salsa romesco de ajo negro

NõMõUna gran carta de vinos y una cerveza natural que hay que probar y una carta con platos que sorprenden. ¿Cómo ha sido la acogida del público desde que NõMõ abrió sus puertas?

La acogida ha sido muy buena, teniendo en cuenta que es un proyecto a largo plazo y hacemos una cocina muy diferente a lo habitual por la zona.
Cada vez tenemos más clientes que demandan las sugerencias de mercado y sobretodo que prueban creaciones que les sorprenden y además les convence.

Con Jaime Camacho al mando y padrinos como Diego del Río o Mauricio Giovanini. ¿Es NõMõ una propuesta única en Marbella?

No sé si la palabra es única, lo que si que está claro es que es diferente. Damos una cocina fresca, de calidad, de temporada y con técnicas de alta cocina a precios muy ajustados.
Tanto Mauricio como Diego son grandes amigos y profesionales que nos apoyan desde el comienzo del negocio. Para mi profesionalmente es un gran halago tener tan cerca a dos grandes profesionales como ellos apoyándonos.

Xabier Gutierrez, creador del género Gastronomic Noir

Xabier Gutierrez Thinking
“Desde la cocina, para desde ahí volar donde tu imaginación te lo pida”

La cocina como puente para volar hasta donde la imaginación nos lleve. ¿A donde nos lleva tu cocina ?

La imaginación no tiene límites. La imaginación de cada uno puede tenerlo. En nuestra mano esta hacerla volar hasta donde nosotros queramos. Es una cuestión de voluntad exclusivamente. Tenemos que sentirnos un poco incómodos con lo que nos rodea para poder tener la motivación suficiente y mirar que hay más allá. En la cocina y en la vida. Y ten una cosa en cuenta siempre. Si miras con detenimiento, encontrarás. Estate seguro.

Escritor, psicólogo, cocinero, pensador… ¿Me dejo algo en el tintero?

También cineasta, cinéfilo  y fotógrafo, padre y amante, profesor en los master y motero. Cualquier actividad que despierte mi curiosidad, que son muchas, tendrá mi atención.

La friolera de ¡17 libros publicados! Cocinar y escribir, tus pasiones. ¿Qué cuentan tus libros? ¿Qué podemos aprender de ellos?

Cuentan distintas etapas de mi vida. Los libros han pasado a ser un diario donde encontrarme. Han sido muchos y espero que todavía haya unos cuantos más. Son el medio de expresar lo que siento. Un escaparate de ilusión. Cada uno tiene parte de mi piel porque mientras los hacía me deje un trocito de ella. No sé si se puede aprender algo de ellos, pero pasar un rato agradable está garantizado. No es poco.

Arzak, una cocina con personalidad, un restaurante familiar, con alma. Una cocina vasca en constante innovación gracias al trabajo de mano de magníficos cocineros. ¿Que se cuece en estos fogones? ¿Que puedes contarnos de tu trabajo en el restaurante?

Mi trabajo es un poco anárquico. El día a día puede llegar a ser muy divertido. No sabemos lo que buscamos y por esa razón vamos a tientas. En innovación no existe la metodología y si existiera deberíamos destruirla porque no nos conduciría más que a resultados previsibles. Puedes estar toda tu vida buscando algo y no encontrarlo, pero eso no te debe hacer desesperar. Es el juego de la innovación. Nuestra sección de cocina tiene mucho de lúdico y eso es de agradecer.

En tu web podemos encontrar un sinfín de recetas ¿Cuál es tu favorita? ¿Cuál tendríamos que animarnos a preparar?

Para empezar digo siempre las más fáciles. Si no has cocinado nunca te vas a encontrar de sopetón con una actividad divertida y hasta cierto punto fácil. También barata y con un nivel de feedback positivo muy alto cuando lo enseñes a tus comensales. Pero la clave es empezar. La cocina misma te enganchara. Es parecido a una droga.

Xabier Gutierrez Thinking

La cocina es arte, pasión, sentimiento, diversión… ¿Qué transmiten los platos de Xabier?

Trasmiten pasión. Como todo lo que hago intento involucrarme de manera visceral. No puede ser de otra manera. La cocina es una actividad que te tiene que llenar del todo. La pasión incluye todos el resto de adjetivos, arte que trasmite, diversión, etc… La clave es estar apasionado por lo que haces.

“El cocinero que dibuja pucheros” ¿De dónde te viene la inspiración?

La inspiración viene de sentarte delante de un lápiz y un papel y comenzar a dibujar el boceto de lo que quieras hacer. Bien sea un plato, un vestido o un zapato. La actividad es la base de la inspiración pero también la actitud al afrontarla.

¿Qué sueños te quedan por alcanzar?

Ser cantante. Una piedra en el camino que un día atacaré, ja ja ja. Pero no me obsesiona. Hay tantas cosas y sitios para ver que centrarte en uno es perderte muchos más.

 Tu restaurante favorito es… Un restaurante al que no volverías a ir…

Michel Brass, un lugar idílico con una cocina sin igual. Los malos procuro olvidarlos pronto. Es un mecanismo de defensa que funciona.

“El Aroma del Crimen” Una oscura pasión en las cocinas. Una novela negra “con sabor” ¿Qué nos puedes contar de esto?

El aroma del crimen es la primera del serial de cuatro, ya escritas, LOS AROMAS DEL CRIMEN. Ediciones Destino. Las otras tres, El buqué del miedo, La fragancia de un escalofrió y Bálsamo de suspense, verán la luz dependiendo del éxito de la primera. Cruzaremos los dedos. Son mis nuevos juguetes y estoy encantado. El protagonista, un ertzaina y su familia, me han absorbido. Me han secuestrado y me encuentro en la gloria en sus manos. Ojala no me suelten en muchos años. La novela no deja de ser innovación. Nunca mejor dicho, estoy en mi salsa.

Pablo Margós Thinking

Pablo Margós ThinkingValenciano, currante y que sabe lo que quiere. ¿Con ganas y esfuerzo crees que se puede lograr cualquier cosa?

Para lograr cualquier cosa necesitas mucho esfuerzo y mucha dedicación no siempre sale todo como te gustaría y en esos momentos más difíciles es cuando debes seguir trabajando.

Especialista en paellas aunque enamorado de la repostería. ¿El postre estrella para ti?

¡Cualquiera con turrón y café! Me encanta esa combinación del sabor del turrón de almendra con la potencia del café, ¡deberías probarla!

Ser el mejor, transmitir ilusión y pasión en tus postres. ¿Que es lo más gratificante de tu profesión?

Ser cocinero es un trabajo en el cual se te reconoce casi a diario y siempre sienta bien recibir palabras de apoyo. Además me encanta que la gente disfrute con lo que hago.

“Deja sitio para el postre” en busca del mejor repostero del país. ¿Consideras que fue justa tu expulsión? ¿Que has aprendido del Maestro Paco Torreblanca?

Bueno mi expulsión no voy a decir si me pareció justa o injusta, mi postre no estuvo a la altura y me fui para casa, pero más contentó que la hostia por que aprendí muchísimo e hice amistades para toda la vida y eso es con lo que me quedo. Del gran Paco Torreblanca aprendí que a pesar de los años si trabajas en lo que te gusta siempre tendrás ilusión por lo que haces.

Mentores que os ayudaron a diseñar, elaborar y presentar los postres. ¿Tienes un claro favorito?

El tiempo que convivimos con ellos y lo que nos enseñaron fue impagable, cualquiera de los tres son geniales para nosotros.

De los concursantes que entraron en el Obrador. ¿Con quien sigues manteniendo relación?

Con todos prácticamente, tenemos un grupo de whatsapp que al día se enviarán ¡más 50 mensajes! Pero guardo una especial relación con Valentin, Marta, Mari Pili y Rocío.

¡Ole las paellas y arroces valencianos! Jefe de cocina en Las Bairetas. ¿Para ti el mejor restaurante para degustarlo?

Para degustar un arroz a leña sin duda ¡si! Y si además quieres acompañarlo de unos entrantes de calidad y un postre espectacular es el sitio adecuado.

El mayor sueño de Pablo es…

Seguir disfrutando del trabajo  toda la vida , ¡tiene que ser muy jodido que no te guste tu trabajo!

Tu mayor satisfacción fue cuando…

Quedé en segunda posición en el concurso nacional de jóvenes cocineros y cuando entré a formar parte del Obrador de Paco Torreblanca.

¿Que les dirías a todos aquellos que han seguido y a día de hoy siguen y disfrutan con tu cocina?

¡Lo mejor está por llegar!

Restaurante Alma Flamenca

Ofrecéis algo distinto a todo vuestro público, un nuevo concepto de restaurante, disfrutar de una buena mesa con un espectáculo con arte. ¿Cuándo y de la mano de quién empezó este bonito proyecto?

Málaga ciudad no tenía un establecimiento con programación estable de flamenco; esto fue el detonante que inicio la andadura del proyecto. Con capital extranjero pero gestionado íntegramente por malagueños se ha creado el primer teatro con restauración de la Capital de la Costa del Sol. Los objetivos del proyecto son básicamente promocionar el flamenco en todas sus facetas (actualmente tenemos dos exposiciones, una de fotografías captando la intensidad de los artistas sobre escenario y otra que representa a la mujer flamenca con una exposición de esculturas con cartón ondulado, cada una de ellas es exclusiva. Y por supuesto, la gastronomía malacitana como referente de cocina mediterránea.

Fusión de la alta cocina con todo lo relacionado con el mundo del flamenco ¿Qué tipo de público acude a vuestro restaurante? ¿Qué podemos encontrar en él que lo haga diferente al resto?
El público es variopinto y de todas las nacionalidades. Cuando abrió el local, teníamos un 80% extranjero y un 20% nacional. La idea de que el flamenco es para “guiris” está muy anclada en la mentalidad de la gente. Sin embargo, cuando el público conoce nuestras propuestas se va encantado porque no solo come bien sino además vive un espectáculo de la mano de una compañía profesional. Para los españoles y malagueños en particular, el boca a boca es la mejor publicidad. Lo constatamos por el aumento de la clientela local que llega ya a más del 40%. Lo que nos diferencia: somos un espacio singular en el que, como en todas las cosas, muestra un tablao vanguardista con una atención exquisita. No en vano, acabamos de conseguir las ISO 9001 y 14001.

La vuestra es una cocina mediterránea con un toque de la cocina malagueña ¿Que platos podemos degustar en vuestra carta? ¿Cuál nos recomendáis? ¿Tenéis una buena selección de vinos en el restaurante para maridarlos?
Hemos apostado por un joven Chef de la tierra con un gran sentido de la creatividad. Su planteamiento es innovar la cocina de nuestras abuelas pero al gusto de hoy en día. El plato a destacar: me decantaría por el Ajoblanco con crujiente de langostino.
Nuestro personal de sala recomienda siempre el vino según los platos escogidos por el cliente. Nuestra carta es extensa y se marida con nuestras propuestas.

Si tuvierais que definir el concepto del restaurante en una frase. ¿Cuál sería? ¿Cuál es el objetivo que pretendéis lograr?
Somos un establecimiento único y Málaga nuestro estandarte. En una palabra, pretendemos ser un referente en la ciudad.

¿Siempre realizáis los mismos espectáculos? ¿Os gustaría destacar alguno en especial? ¿El bailaor, o artista más aclamado por vuestra clientela?

Los espectáculos nunca son los mismos ya que prima la improvisación. Los artistas que trabajan con nosotros son profesionales con una larga trayectoria nacional como internacional. Todos ellos son muy aplaudidos. La verdad, me resultaría difícil destacar uno de otros porque son un conjunto que funciona en perfecta simbiosis.

Decidme 3 razones por las que, los que aún no os conozcan vayan a cenar a vuestro restaurante
Al ser un establecimiento singular, siendo un escaparate del flamenco, ya solo por esa razón, invito al público a visitarnos porque se sorprenderá.
Y, como no solo cuenta la decoración, garantizamos unos productos de primera calidad a un precio más que accesible. Aquí todas las bolsas tienen cabida.
Finalmente, el espectáculo transporta al público a un mundo de sensaciones que a nadie deja indiferente.

¿Tenéis algún proyecto futuro? ¿Cómo os ha recibido el público desde que inaugurasteis el local?

Acabamos de cumplir un año y queremos cumplir muchos más. Participamos activamente en las tradiciones populares de la capital: Semana Santa, Feria y todas aquellas fechas ineludibles en el calendario malagueño. Con respecto a la acogida del local, todos comentan que una iniciativa como la nuestra era necesaria en la ciudad al igual que en Madrid, Jerez o Sevilla.

¿Pensáis que al igual que el flamenco, la cocina es un arte? ¿Todo el mundo sabe entenderlo?
Cualquier género artístico tiene sus entresijos y los fogones también. No siempre es evidente entender lo que vemos o comemos. Nos podrá gustar más o menos pero el hecho en sí de crear o innovar ya es un logro. Si además sabes transmitir explosiones de sabores al paladar entonces tu trabajo, que es mostrar tu arte en la cocina, será siempre un éxito indiscutible.

Es complicado destacar un plato sobre el resto, pero ¿cuál creéis que es el mejor plato que define la cocina del Tablao Alma Flamenca?
Paletilla de Cordero con salsa mi dulce de miel y romero, por una razón: en Málaga la tradición del chivo y del cordero es conocida y la impronta que nos legaron los árabes con su miel y especies innegables.

La atención al cliente es algo fundamental a la hora de visitar un restaurante, para mi incluso más importante que la propia cocina, ¿Estáis de acuerdo con esto? ¿mimáis a vuestra clientela de alguna forma?
Es fundamental que el cliente aunque sabes que por su origen solo vendrá una vez a tu establecimiento se marche contando su experiencia que tiene que ser, sí o sí, maravillosa. Por tanto, desde que pone un pie en el local hasta que se marcha, la atención tiene que ser un diez sin atosigarlo. El servicio también es un arte; tienes que ser atento, anticiparte a las necesidades del cliente, aconsejarlo si es menester. Pero por encima de todo, “una sonrisa y un bienvenido” siempre son las herramientas imprescindibles. De esa forma, garantiza que recuerde tu nombre.

Mª Ángeles Colsa Herrera
Directora Gerente Alma Flamenca