Receta de Caldereta de Langosta

INGREDIENTES : PARA 4 PERSONAS

• Langosta (2 kilos)
• Ajo
• Perejil
• Tomates maduros (6 tomates grandes)
• Cebolla (1 unidad)
• Pimiento verde (1 unidad)
• Pan duro (4 rebanadas)
• Almendras crudas (10 unidades)
• Caldo de rape o marisco
• Aceite de oliva
• Sal
• Cognac (1 copa)

PREPARACION:

1. En una cazuela de barro, colocar el aceite y los dientes de ajo con las almendras enteras, retirarlos cuando estén dorados.
2. Incorporar la langosta cortada en aros, las colas y la cabeza por la mitad a lo largo, retirando antes el coral de las cabezas, sofreír hasta doren bien los trozos. Añadir el cognac y flambear.
3. Sofreír el tomate con la cebolla y el pimiento verde y pasarlo por el pasa purés. Añadirlo a la cazuela y mover bien el caldo, un cazo por persona y sazonar. Realizar la picada en un mortero, con paciencia y cariño.
4. Comenzar por los ajos, almendras , pan frito y el perejil picado (solo las hojas). Añadir el coral de las cabezas, trabajándolas con cuidado.
5. Añadir la picada a la caldera, dejar hervir moviéndola con cuidado 2 minutos y lista para servir.
6. Servir con láminas de pan finas y tostadas al horno.