Tomás Thinking

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Tomas Thinking: Receta de Caldereta de Langosta

Receta de Caldereta de Langosta

 

INGREDIENTES : PARA 4 PERSONAS

  • Langosta (2 kilos)
  • Ajo
  • Perejil
  • Tomates maduros (6 tomates grandes)
  • Cebolla (1 unidad)
  • Pimiento verde (1 unidad)
  • Pan duro (4 rebanadas)
  • Almendras crudas (10 unidades)
  • Caldo de rape o marisco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Cognac (1 copa)

PREPARACION:

  1. En una cazuela de barro, colocar el aceite y los dientes de ajo con las almendras enteras, retirarlos cuando estén dorados.
  2. Incorporar la langosta cortada en aros, las colas y la cabeza por la mitad a lo largo, retirando antes el coral de las cabezas, sofreír hasta doren bien los trozos. Añadir el cognac y flambear.
  3. Sofreír el tomate con la cebolla y el pimiento verde y pasarlo por el pasa purés. Añadirlo a la cazuela y mover bien el caldo, un cazo por persona y sazonar. Realizar la picada en un mortero, con paciencia y cariño.
  4. Comenzar por los ajos, almendras , pan frito y el perejil picado (solo las hojas). Añadir el coral de las cabezas, trabajándolas con cuidado.
  5. Añadir la picada a la caldera, dejar hervir moviéndola con cuidado 2 minutos y lista para servir.
  6. Servir con láminas de pan finas y tostadas al horno.