Receta de Caldereta de Langosta
INGREDIENTES : PARA 4 PERSONAS
- Langosta (2 kilos)
- Ajo
- Perejil
- Tomates maduros (6 tomates grandes)
- Cebolla (1 unidad)
- Pimiento verde (1 unidad)
- Pan duro (4 rebanadas)
- Almendras crudas (10 unidades)
- Caldo de rape o marisco
- Aceite de oliva
- Sal
- Cognac (1 copa)
PREPARACION:
- En una cazuela de barro, colocar el aceite y los dientes de ajo con las almendras enteras, retirarlos cuando estén dorados.
- Incorporar la langosta cortada en aros, las colas y la cabeza por la mitad a lo largo, retirando antes el coral de las cabezas, sofreír hasta doren bien los trozos. Añadir el cognac y flambear.
- Sofreír el tomate con la cebolla y el pimiento verde y pasarlo por el pasa purés. Añadirlo a la cazuela y mover bien el caldo, un cazo por persona y sazonar. Realizar la picada en un mortero, con paciencia y cariño.
- Comenzar por los ajos, almendras , pan frito y el perejil picado (solo las hojas). Añadir el coral de las cabezas, trabajándolas con cuidado.
- Añadir la picada a la caldera, dejar hervir moviéndola con cuidado 2 minutos y lista para servir.
- Servir con láminas de pan finas y tostadas al horno.